某部超市和餐廳招租項目投標運營方案

第四節(jié)、食品安全與消防安全一、食品安全1、食品安全自檢自查與報告制度（1）目的為了保證本店食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。。（2）職責1）質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。2）自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3）自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。（3）要求1）起草食品安全自查的策劃2）自查頻次：每周不少于1次。3）當有下列情況時，需追加食品安全自查：a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質量問題或外界有重大投訴；b)本店的生產(chǎn)工藝、質量方針和目標等有重大改變。4）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由自查組長提出并實施。5）食品安全自查的準備6）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。7）自查小組成員不檢查自己的工作。8）自查小組成員按所檢查的范圍和特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。9）食品安全自查的實施10）召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。11）進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。12）尋找客觀證據(jù)，在自查表記錄質量管理體系是否符合規(guī)定要求和事實。13）自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。二、消防應急預案1、應急措施（1）災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通所在樓宇消防值班室電話向消防值班人報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。（2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。（3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。（4）當員工餐廳發(fā)生火警時，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知所在樓宇消防控制中心。（5）員工餐廳工作人員及時向總負責人匯報火勢情況，并按照總負責人的指示及時報警;（6）員工餐廳工作人員控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入員工餐廳。（7）總負責人向全體人員通告火情，調節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。指派專人組織客戶疏散，讓客戶不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。（8）派人對員工餐廳每個區(qū)域進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。（9）配合、協(xié)助110工作人員進行現(xiàn)場救援。2、疏散措施（1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。（2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記∶千萬不能乘坐電梯疏散。（3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。（4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。（5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，切勿搞錯方向。（6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。（7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。（8）疏散到員工餐廳外后，請到安全場地集合，不要隨便離開。3、事后處理（1）總負責人必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。（2）協(xié)助消防人員或關部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調查處理。（3）各部門進行人員集結，清點本部門人員有無缺少。（4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。第五節(jié)、食品質量控制一、食品采購只有確保優(yōu)質的原材料才能制作出可口的佳肴，為此我們制定了嚴格的供方評價體系。通過調查供方保障能力；提供樣品予以試用；現(xiàn)場考察或供方貨源處驗證；使用部門參與評價并提供評價意見；合法經(jīng)營許可證明或自身證明等多種方法進行評價，篩選出合格供方同時加強采購物品控制。食品原材料采購嚴格按公司“采購索證制度”嚴把質量關，首先對供方產(chǎn)品要索取檢疫報告、合格證（應有出廠日期、放行檢驗員簽章）、生產(chǎn)廠家信息、包裝質量、外觀規(guī)格、數(shù)量等；其次品控部門負責對采購物品的驗證或檢驗；采購中心建立合格供方檔案。根據(jù)信用等級取前五名，由前三名按采購總量50%，30%，20%進行供貨，并根據(jù)以下規(guī)定進行動態(tài)考核，確保所采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。供應商評價方法：集團統(tǒng)采中心根據(jù)采購物資技術標準和經(jīng)營需要，通過市場調查對物資的質量價格、供貨期等進行比較，選擇合格的供方，填寫《供方評定記錄表》，并組織公司辦公室、財務部、餐飲綜合部、進行評定。對同類的重要物資和一般物資，應同時選五家以上合格供方。集團統(tǒng)采中心應負責建立并保存合格供方的質量記錄。明確對供應商的控制方式和程度。采購中心組織有關部門對供方質量保證能力、質量要求、價格、交貨能力、財務狀況及服務和支持能力等情況進行調查。依據(jù)采購文件要求樣品質量或歷史質量情況確定合格供應商。合格者由管理者代表批準后列入《合格供方名錄》。對供方的質保能力等業(yè)績調查，可每三個月調查一次，如采購品出現(xiàn)批質量事故，則應及時組織質保能力跟蹤調查。對提供的產(chǎn)品連續(xù)出現(xiàn)一次質量問題或質量狀態(tài)不穩(wěn)定的供應商，集團統(tǒng)采中心應申請重新評定。采購產(chǎn)品的驗證方法：倉庫驗貨員按照《采購申請單》中申購的物品進行驗收后，可開具《入庫單》入庫，由集團統(tǒng)采中心整理好交由財務部保管，作為采購中心采購物資報銷的依據(jù)。當采購產(chǎn)品不能滿足規(guī)定要求時，按《不合格品控制程序》執(zhí)行，質量記錄由財務部（倉庫）予以保存，相關文件：《采購產(chǎn)品分類》，質量記錄：《供方評定記錄表》、《采購申請單》（第二聯(lián)）、《合格供方名錄》、《采購合同》由采購中心保存一年?！恫少徤暾垎巍罚ǖ谝宦?lián)）、《驗證申請單》、《入庫單》由財務部倉庫保存兩年。原材料驗收標準：原料入庫由庫管和質檢員共同負責，并做好記錄。對于有衛(wèi)生質量問題及不符合原材料入庫驗收標準的原料“一票否決”，拒絕入庫，并將情況通報給采購中心辦理退貨手續(xù)。二、從業(yè)人員健康管理1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年，經(jīng)疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。4、從業(yè)人員工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內。三、食品進貨檢查驗收管理1、為了加強本公司食品質量安全監(jiān)督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。2、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準、及相關票據(jù)等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。3、對于預包裝食品，本公司的相關工作人員必須對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。（2）產(chǎn)品質量檢驗合格證明。（3）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式。（4）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成份和含量、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。（5）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)、失效日期和貯存條件。（6）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。（7）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測.點檢測合格才能_上市銷售。5、本公司的相關工作人員必須經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，必須及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。7、本公司管理人員要指導場內相關工作人員做好食品進貨查驗.工作，檢查督促相關工作人員落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門門的檢查。8、本公司的相關工作人員在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。9、進口食品必須做到：（1）查驗進口食品的合法證明，索要出入境檢驗檢疫部i門簽發(fā)的進口食品《衛(wèi)生證書》。（2）所有預包裝進口食品必須加貼中文標簽。（3）檢驗入庫進口食品的品名、生產(chǎn)日期、保質期、廠名是否齊全。（4）進口食品入庫驗收時做到種類及數(shù)量準確無誤。（5）所有進口食品根據(jù)種類，采用抽檢，全檢的方式進行驗收。（6）進口食品入庫驗收時，由兩名以上人員共同驗收。（7）驗收人員對進口食品及時驗收入庫，并填寫驗收記錄簽字確認。（8）若因驗收人員失職，造成不合格進口食品進庫，將依據(jù)事情具體性質，追究驗收人員責任。（9）倉庫管理人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于進口食品使用完畢后6個月。（10）倉庫管理人員每月要對庫存進口食品進行盤點，掌握先入先出的原則。四、食品質量自檢管理4.1為了加強本公司食品質量安全監(jiān)督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。4.2本公司內工作人員必須保持場內整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質量衛(wèi)生標準。4.3本公司配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗食品的內外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。4.4經(jīng)質量自檢不合格的食品，立即停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。4.5本公司設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。五、部分采購標準樣圖展示序號產(chǎn)品名稱采購標準圖片標準文字標準鑒別方法1大白菜1.從菜的根部至葉部及至整體新鮮，無爛葉、枯葉；2.菜葉干凈無斑點；3.菜的骨架透明清晰。1.看整體是否新鮮；2.看菜葉是否有斑點，有斑點的菜是再生菜；3.看菜的骨架是否透明清晰，枯黃的菜不透明，帶苦味。2卷心菜1.結球堅實、包裹緊密，質地脆嫩；拇指輕壓卷心菜表面，稍有內陷。2.葉片呈綠色并有光澤；3.菜根切口濕潤。次品：有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況、葉片顏色泛白。3菠菜1.略帶黃葉；2.棵小；3.麻繩捆綁。1.盡量買帶點黃葉子的，這種菠菜沒有打藥，一般是自然生長。2.買小棵的菠菜，葉子很大的菠菜口感欠佳。3.不要用膠帶綁縛的菠菜。4青筍1.粗細適中，頸部呈白綠色；2筍葉青綠且新鮮3筍桿挺拔1.看筍莖，莖部太粗的青筍空心幾率稍大，筍莖為白綠色且挺拔的青筍最鮮嫩；2.看筍葉，葉子青綠且新鮮，無干黃枯萎的葉子為新鮮青筍。5黃瓜1.帶刺，掛白霜。2.瓜頭都帶有顏色鮮艷的黃色小花。1.看老嫩：帶刺，掛白霜的黃瓜為鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭尖，黃色或近似黃色的為老瓜。2.看瓜花：瓜頭都帶有顏色鮮艷的黃色小花，而且花房最好大一點。6西紅柿1.顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點，捏起來較軟；2.蒂部圓潤，略帶青色。次品：催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多，帶尖，分量很輕。嚴禁購買青皮西紅柿。7凍雞腿1.皮呈淡白色，肌肉結實有彈性，無殘羽、血水、血污；2.無殘骨、傷斑，潰爛炎癥；3.無多余皮脂；4.按部位分割，周邊整齊形如琵琶；5.有動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。劣質品：1.有殘羽、黃衣及傷斑和潰爛；2.解凍后有血水和異味；3.無動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。8豬肉1.肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。2.具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。劣質品：注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。2、變質肉：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。9牛羊肉1.牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。2.無粘液，無滲出液，無寄生蟲。3.肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。劣質品：1、注水肉：肉纖維粗糙，粘手，濕度重。2、變質肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。10雞鴨肉1.肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。2.肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。3.無腐爛異味，具自然腥味。劣質品：1.不新鮮雞肉：皮發(fā)黃，摸起來黏手，皮發(fā)皺；2.不新鮮鴨肉：鴨肉脂肪的黃色會變淡，而且肉質發(fā)黏11帶魚1.解凍后體表有光澤，全身鱗全，不易脫落，翅全，無破肚、斷頭現(xiàn)象；2.眼球飽滿，角膜透明；3.肌肉厚實，富有彈性。劣質品：1.體表光澤差，鱗易脫落，魚身為香灰色，有破肚斷頭現(xiàn)象；2.眼球稍陷縮，角膜稍混濁；3.肌肉松軟，彈性差12凍鲅魚解凍后有光澤，有一層清潔透明的黏液，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，腹部堅實，無漲氣、破裂現(xiàn)象，肉質結實有彈性，骨肉不分離。劣質品：魚體無光澤，肉質松散易爛，無彈性、韌性，破肚，有異味。13黃花魚體色金黃，魚鰓鮮紅，肉質細膩有彈性劣質品：1.魚鰓呈灰紅或灰紫色；2.表面色澤暗淡無光澤；3.有腥臭味；4.魚肉松弛無彈性。14腐竹1.色澤呈淡黃色，有光澤2.形狀：多為枝條狀或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。3.氣味：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。4.滋味：具有腐竹固有的鮮香滋味劣質品：1.色澤灰黃偏暗無光澤；2.外觀：有霉斑、蟲蛀、雜質；3.氣味：有霉味、酸臭等不良氣味及其他外來氣味。4.滋味：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。15干辣椒1.色澤：紅艷帶紫，果面鮮艷，油光晶亮；2.形狀：細長，蒂圓直徑在1厘米以上，頭尖梢有彎曲、成羊角狀或圓錐形；身條完整不破斷，皮厚籽少，椒柄細短為好。3.椒性好；無霉變、蟲蛀、梗葉和雜質劣質品：1.色澤：暗紅色、無光澤；2.形狀：呈帶狀，質軟；3.椒性差，有霉變、蟲蛀、梗葉或雜質。16八角色澤棕紅，有光澤，朵粒大小均勻、呈八角形，角飽滿千裂、香氣濃郁，破碎和脫殼籽少。劣質品：呈黑褐色，角瘦癟，邊縫開裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感覺陰涼，香氣淡薄。17大米糧油類1.嚴格按照國際食品衛(wèi)生要求2.保證產(chǎn)品為國家或當?shù)刂放疲?.保證產(chǎn)品為非轉基因產(chǎn)品；4.等級為一級/一等。18酸奶1.保證產(chǎn)品為國家或當?shù)刂放疲?.為大型商超在售款；3.產(chǎn)品生產(chǎn)時間為48小時內；4.非復原乳產(chǎn)品。19瓜果類1.采購自正規(guī)水果批發(fā)市場；2.果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度；3.果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。4.表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。5.有瓜果的自然香味，無異味。劣質品：1、不新鮮，果皮不完整，色澤暗淡，果實干癟。2、表面斑點多，甚至腐爛，有破損。六、食品儲存管理1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期等內容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、定期對冷藏設備除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、食品留樣管理為了確保在校官兵的就餐安全，根據(jù)國家的《產(chǎn)品質量法》、《食品安全法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，我們嚴格按照國家食品衛(wèi)生安全要求實行食品留樣制度，我們每天做到的是：①每餐、每樣食品必須按要求留足150g，分別盛放在己消毒的餐具中；

②留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

③留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

④食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，時間到滿后方可倒掉；不得冷凍保存。

⑤每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

⑥留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

⑦留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。⑧一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

⑨留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

八、食品溯源管理為加強食品的可追溯性，保證食品質量安全，保障官兵人身健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度：1、建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。2、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握3、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。7、從農(nóng)貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。8、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。9、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間，順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。第六節(jié)、服務質量控制部隊餐飲服務是部隊后勤服務的重中之重。部隊餐飲服務質量的好壞，不僅關系到在校官兵員工的一日三餐和身體健康，關系到他們能否堅持正常的學習、工作和生活，還關系到維護部隊穩(wěn)定、構建和諧部隊的大事，對部隊各項工作的順利開展也有著相當重要的影響。要搞好部隊餐飲服務工作，就必須首先了解部隊餐飲的基本特點，并加以歸納、分析和總結，再根據(jù)這些特點制定出與之相對應的改進措施，才能切合實際并行之有效。一、服務質量的要點1、消費人群特殊化部隊是一種教育機構，屬于社會的公益事業(yè)，這就決定了部隊餐飲市場具有一定的公益性。而部隊餐飲服務的對象主要是在校官兵，他們都是受教育者，屬于一個特殊的群體。同時，由于他們年輕，思想活躍，精力充沛，大多為獨生子女，其身心發(fā)展尚處于“初級”階段，且學習、生活、工作的內容與方式又相對固定，對生活質量雖有一定的要求，但處理個人生活問題的時間有限、能力也相對較弱，而且絕大多數(shù)在校官兵的經(jīng)濟尚未獨立，主要還是依靠家庭支持。加之在校官兵在民族、性別、專業(yè)、年級以及個人或家庭經(jīng)濟情況等方面存在一定的差異，因此，他們對餐飲服務的某些方面，如飯菜的品種、質量、口味、價格、營養(yǎng)、數(shù)量等就會有不同的需求，呈現(xiàn)出多元化、個性化的趨勢。所以，餐廳生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，產(chǎn)品質量如何，生產(chǎn)成本高低的控制以及產(chǎn)品價格，都要考慮到在校大官兵的實際需求和經(jīng)濟承受能力，以保證官兵的基本后勤服務需求。

2、飯菜品種多樣化部隊餐飲服務的飯菜品種，已經(jīng)從過去的單一化逐漸轉變?yōu)槎鄻踊?。究其原因，除了來自校外餐飲服務業(yè)的競爭壓力外，還與部隊后勤社會化改革的全面展開和不斷深化，餐廳之間的相互競爭日趨激烈，以及部隊餐廳服務對象的特定性有著密切的關系。部隊餐廳的飯菜品種必須走多樣化的發(fā)展道路。以在校官兵為例，由于來自不同地域，因此對飯菜品種和口味的要求就不一樣；由于家庭經(jīng)濟條件不同，因此消費水平和檔次也不一樣。實現(xiàn)飯菜品種多樣化，不僅可以使飯菜風味豐富多樣，還可以實現(xiàn)飯菜的多價位、多檔次。高檔高價、低檔低價，這樣就可以基本滿足不同官兵的消費需求，同時也可以兼顧到部分在餐廳用餐的教職工的需求。在保證辦好大眾伙食的前提下，從實際出發(fā)，積極引進南北風味的地方特色品種，增設特色服務窗口，推出各式經(jīng)濟快餐、點心小吃、粥粉面飯以及各式火鍋、即點即炒菜肴等，同時提供夜宵服務，方便晚自習官兵的飲食生活，這樣既可以搞活餐廳經(jīng)營，又能很大程度地擴大官兵根據(jù)個人喜好和條件自由選擇食物的空間，可謂一舉多得。3、飯菜配制標準化部隊餐廳是一個特殊的食品生產(chǎn)和飲食消費場所，具有消費人群、時間、空間高度集中的特點。就部隊而言，在短短的一至一個半小時之內，在班級空間一定的情況下，要很好并迅速地完成大量官兵就餐的服務工作，就需要餐廳員工在開餐前做好充分的準備。因此，絕大多數(shù)的飯菜都必須在開餐前制成成品，即點即炒菜肴等需要現(xiàn)時烹制的，也都必須提前配制成半成品。為了確保飯菜質量、數(shù)量、風味以及成本售價等方面的穩(wěn)定性，我公司的飯菜配制一般均有標準，為適應客戶發(fā)展需要和面對日益激烈的市場競爭環(huán)境，我公司不斷加大市場開拓力度，建立食品價格每日變動跟蹤調查表，同時通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應商保持戰(zhàn)略合作伙伴關系等方式，規(guī)模經(jīng)營、規(guī)模采購，最大限度的降低成本，形成一套嚴格的成本控制體系，保證微利經(jīng)營。4、食品衛(wèi)生安全化部隊餐廳是一個人群高度集中的就餐場所。加強食品衛(wèi)生安全意識，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和各項食品衛(wèi)生安全制度，有效預防和堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生是部隊餐飲工作中一項長期、細致而又非常重要的工作，必須高度重視，依法監(jiān)管，警鐘長鳴。我公司設有食品質量衛(wèi)生和安全督查機構，負責監(jiān)管餐廳生產(chǎn)過程中所有衛(wèi)生安全方面的工作，包括食品衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)安全等。餐飲中心為了從源頭上把住衛(wèi)生關、質量關，并保證原料價格的相對低廉，通過對大眾原料，如米、面、油、豬肉、雞肉等統(tǒng)一采購的方式進行統(tǒng)一管理。同時，對每日供應的飯菜質量、食物儲藏加工、廚具食具消毒以及銷售過程中的安全衛(wèi)生等項目進行定期和不定期抽查，保證飯菜質量符合衛(wèi)生許可要求，確保官兵吃得放心、吃得安心。除此之外，為了廣泛征求官兵對餐廳工作的意見和要求，我公司還與官兵會合作，成立官兵伙食質量檢查委員會，簡稱“官兵伙委會”，對餐廳工作進行民主監(jiān)督。通過“伙委會”及時向官兵反映有關食品質量、衛(wèi)生、安全、價格等方面的情況，并與“伙委會”代表定期舉行見面會，聽取和收集官兵對餐廳工作的意見和建議，共同商討餐廳工作方面的相關問題，以求更好地改進服務。5、膳食營養(yǎng)合理化在部隊餐廳推廣營養(yǎng)餐，符合國務院頒布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》精神，是平衡膳食、解決官兵營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高官兵健康水平和國民素質的重要舉措。大官兵正處于青春期向成熟期轉變的階段，身體逐漸進入生長的穩(wěn)定期，但仍處于生長發(fā)育的關鍵時刻。他們新陳代謝旺盛，體力活動量相對較大，又面臨著繁重的學習任務，如不能及時補充消耗的能量和營養(yǎng)物質，尤其是蛋白質，日積月累會導致官兵亞健康狀態(tài)的出現(xiàn)。另外，現(xiàn)在有不少大官兵在膳食結構和飲食習慣上存在著不合理的現(xiàn)象，如從小養(yǎng)成的偏食、挑食習慣；又如由于學習緊張或其他原因不吃早餐的習慣以及進食無規(guī)律，過饑或過飽的習慣等?？紤]到官兵的這些因素，部隊餐廳一方面要加強膳食營養(yǎng)、飲食習慣和膳食制度方面的宣傳工作；另一方面要結合官兵的身體特點制定合理的膳食食譜。有條件的部隊可以配備專職營養(yǎng)師，做到營養(yǎng)配餐，科學配餐。在制作營養(yǎng)餐時，既要提供品種多樣、符合營養(yǎng)學標準的早、中、晚餐，也要考慮到官兵消費層次的差異，合理選擇不同價位的原料，如提供優(yōu)質蛋白的原料，除選用價格較高的動物性原料外，也可選用價格低廉的大豆類制品，也可以準備一些牛奶、奶制品等供官兵選擇，避免官兵飲食的單一化。同時也要引導官兵養(yǎng)成良好的飲食習慣，提倡膳食多樣化，注重食物的葷素搭配，粗細結合，合理飲食，健康飲食。

6、就餐環(huán)境舒適化部隊是培育人才的搖籃，又是具備獨特氣質的文化場所。部隊生活是一個人一生中最重要的一段經(jīng)歷。官兵在獲取知識的同時，也需要后勤部門為其提供方便舒適的生活環(huán)境。部隊餐廳作為后勤服務的重要組成部分，已成為部隊生活中不可或缺的一環(huán)。因此，部隊餐廳的就餐環(huán)境除了必須滿足就餐功能外，還要能滿足官兵在精神方面的需要。目前，部隊餐廳的餐廳大多采用了以安全、簡潔、實用、舒適為主體的設計風格。在空間中，引入陽光、通風、綠化等自然要素；在餐廳布置上，引入書法字畫、名人名言等人文要素，注重育人環(huán)境建設。在燈光設計上，一般使用多種直射、漫射光源作為照明，既體現(xiàn)明亮的特點又不失溫馨的感覺。在餐桌餐椅的選用上，除了考慮其數(shù)量夠用、結實耐用、簡潔大方和便于清潔衛(wèi)生之外，還要考慮到就餐時的舒適性，適合采用鮮亮、明快的色彩以體現(xiàn)現(xiàn)代風格，協(xié)調自然要素與人文要素之間的關系。同時，在餐桌餐椅的設計和環(huán)境布置上還要為就餐官兵之間的交流提供便利。另外，還要充分利用安裝電視、電子屏幕等現(xiàn)代傳媒技術，為就餐官兵創(chuàng)造接收信息、了解社會，加強與外界溝通的條件。從多個方面營造令人輕松愉悅的就餐環(huán)境，提升餐廳空間的文化內涵，改善餐廳環(huán)境品質，體現(xiàn)“以人為本”的精神關懷。二、貫徹落實服務質量管理制度1、內容員工管理制度食客表揚、投訴管理制度主管工作崗位職責爐臺人員崗位職責案板加工人員崗位職責初加工人員崗位職責涼菜制作人員崗位職責小吃人員工作職責面點組人員崗位職責煎炸組人員工作職責西點組人員工作職責主食組人員工作職責餐廳服務組組長崗位職責服務臺工作職責遺失物品管理制度小賣部人員崗位職責服務員崗位職責及工作流程洗碗組崗位責任制2、具體落實措施及辦法5S、六T管理法五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。五常法是全面質量管理的基礎。1S-常組織◆定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。◆目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用?！糇龇ǎ?、對所在的工作場所進行全面檢查。2、制定需要和不需要的判別基準。3、清除不需要物品。4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。2S-常整頓

◆定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

◆目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西。◆做法：1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標示所有的物品（目視管理重點）◆達到整頓的四個步驟

1、分析現(xiàn)狀2、物品分類

3、儲存方法4、貫徹貯存原則3S-常清潔

◆定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

◆目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。◆做法：1、建立清潔責任區(qū)

2、清潔要領

▲對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃?！⒁馇鍧嶋[蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置?！鴥x器、設備每次用完清潔干凈并上油保護?！茡p的物品要清理好?！ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責任4S-常規(guī)范

◆定義：

連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

◆目的：通過制度化來維持成果?！糇龇ǎ?、認真落實前面3S工作。

2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持5S意識。5S-常自律

◆定義：

要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣?！裟康模焊淖儭叭速|”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣?！糇龇ǎ?、持續(xù)推動前4S至習慣化。2、制定共同尊守的有關規(guī)則、規(guī)定。

3、持之以恒：堅持每天應用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。

4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質量檢查的內容。下班前五分鐘五常法☆

組織：拋掉不需要的東西回倉庫。

☆

整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。

☆清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面。

☆

規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。

☆

自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。

五常法的實際效用▲

提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境

▲

提高工作效率

▲

提高員工質素

▲

保障品質

▲

塑造良好的單位形象五常法守則▲

工作常組織

▲天天常整頓

▲環(huán)境常清潔

▲事物常規(guī)范

▲人人常自律第七節(jié)、衛(wèi)生管理控制一、衛(wèi)生管理在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的競爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質。二、關鍵點衛(wèi)生標準1、廚房地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽。地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施。2、墻面無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑。3、爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工或儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污無衛(wèi)生死角，標示清晰不脫落。4、刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工具明顯標示、分開使用，避免相互交叉污染。5、冰柜保掛清潔，定期清潔，冰柜存放物品生熟要標示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放。6、清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔。7、廚房內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂。8、廚房內不得有蒼蠅、蚊子、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理。9、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用。10、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房食品加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規(guī)定。11、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生。12、生產(chǎn)加工結束后油、醬、醋等調料和其它糧油應覆蓋好；剩下半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋。13、加工操作完成后，對所加工區(qū)域、設備、工具進行清潔處理，垃圾及時處理，不過夜。14、洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。三、衛(wèi)生管理主要措施建立衛(wèi)生管理組織架構，明確崗位衛(wèi)生責任。2、衛(wèi)生設施設備工具的配備和管理；3、制訂衛(wèi)生管理制度和各項衛(wèi)生標準；4、劃分區(qū)域，責任到人;建立清潔衛(wèi)生基準；5、堅持執(zhí)行，并進行衛(wèi)生檢查、考核和獎罰6、衛(wèi)生管理表單

衛(wèi)生巡查記錄表衛(wèi)生巡查記錄表表單號：餐廳日期：區(qū)域檢查項目評分異常說明備注更衣室地面清潔干爽，無積水、污染、垃圾，墻面、房頂干凈無污漬，無霉斑，無蜘蛛網(wǎng)更衣箱外表、頂層清潔無灰，無污穢，垃圾，物品擺放整齊更衣箱保持封閉，敞開的則內部物品擺放齊整、保持整潔個人物品按照5S要求放置，不得使用玻璃制品的飲水瓶清潔用品整齊擺放在指定位置，垃圾及時清理不過夜標示明顯、完整，不脫落小計:滿分30分倉庫庫房標示明顯、完整，不脫落庫內區(qū)域劃分明確，干貨、調料、生鮮等物品分類擺放，離地隔墻.地面干凈整潔，墻面、房頂無斑無蜘蛛網(wǎng)，庫內無蟲無老鼠貨架、卡板等工器具潔凈庫內溫度正常，需要低溫保存的物料溫度能夠滿足要求清洗池分粗洗、清洗和過水池等，保持潔凈，并定期消毒處理，清洗池蔬菜和葷菜不得混用原料、半成品質量良好，放入潔凈的塑料筐內，不著地，清洗的蔬菜全部浸泡在水中半成品切配規(guī)格符合要求，大小基本一致滅蠅燈工作正常，無明顯灰塵，無10個以上昆蟲尸體清潔工具定點擺放，垃圾及時清除，不過夜無其它區(qū)域的工器具混入各區(qū)域溫度保持在25"C以下小計:滿分70分燒煮間區(qū)域、設備標示明確，完整，不脫落地面潔凈千爽，無生產(chǎn)垃圾，無油污，地溝清潔，排水通暢，無異味墻面、房項無污物，無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑灶臺、抽煙機、等設備保持潔凈，無明顯油污，無衛(wèi)生死角工作臺、貨架上下保持潔凈，原料、調料擺放整齊，有蓋員工正確穿戴好工作服、帽子、工鞋等，不帶個人物品進入車間，不噴香水、化妝品等員工保持良好的個人衛(wèi)生，不得在車間隨地吐痰、抽煙等行為，規(guī)范操作滅蠅燈工作正常，無明顯灰塵，無10個以上的昆蟲尸體生熟食品極其加工的工器具，設備分開使用無交叉污染半成品質量良好，不在廚房放置30分鐘以上，不著地或裝菜的筐不直接著地食品加工中心溫度達到70C以上，煮熟煮透垃圾及時清除，不過夜小計:滿分60分分餐間各種標示明顯、完整，不脫落地面清潔千爽，無污物、油膩，墻面、房頂清潔，無霉斑，無蜘蛛網(wǎng)地溝清潔，排水通暢，無異味分餐打菜設備保持清潔，無剩飯剩菜殘留，無灰塵，無積水滅蠅燈和紫外燈工作正常，無明顯灰塵，滅蠅燈無10個以上昆蟲尸體分餐打菜前進行30分鐘的消毒工作人員正確穿戴好工作服、工鞋、帽子，并戴好口罩、衛(wèi)生手套進行操作工人不帶私人物品進入車間，不化裝，不噴香水，不留長指甲，不在各區(qū)域抽煙、吐痰，聊天分餐人員打菜均勻、快速垃圾及時處理，不過夜分餐間溫度保持在25°C以下小計：滿分55分燒臘間各種標示明顯、完整，不脫落地面清潔干爽，無污物、油膩，墻面、房頂清潔，無霉斑，無蜘蛛網(wǎng)專間加工前進行30分鐘的紫外線消毒專間專人負責，無關人員不得入內，工作人員正確穿戴好工作服、工鞋、帽子，并戴好口罩、衛(wèi)生手套進行操作工人不帶私人物品進入車間，不化裝，不噴香水，不留長指甲，不在車間抽煙、吐痰，聊天專間設備、工器具專用，不允許有其它部門物品和工器具混入，原料、半成品等非熟食品也不得進入專間垃圾及時處理，不過夜.分餐間溫度保持在25C以下小計:滿分40分清洗間標識完整，明顯，不脫落清洗流程清晰，無交叉污染地面清潔千爽，垃圾及時清掃，地溝清潔，排水通暢，無異味，墻面、房頂無霉斑，無蜘蛛網(wǎng)設備清潔表面無明顯積水，無衛(wèi)生死角個人行為清洗槽的水及時更換，保持清潔清洗干凈的餐具不得著地，側放瀝干，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒處理，并防止二次污染，即消毒后的餐具戴手套取用，并用潔凈布覆蓋小計:滿分35分結論合計(總分405分)合格率(%)情況說明批準：審核：檢查：

四、衛(wèi)生控制1、食品衛(wèi)生（1）食品原料采購建立明確、合格的供應商管理制度，采購時索取動植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購無衛(wèi)生執(zhí)照，無檢疫證明，無法證實其來源的食品原料，不采購腐敗變質、霉變生蟲、超過保質期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料。（2）盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱。（3）帶葉蔬菜每批次都要進行農(nóng)藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產(chǎn)，弱毒的蔬菜經(jīng)過處理，檢測合格后方可使用。（4）蔬菜當天采購當天使用，暫時不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫內保存，原料放置在倉庫或凍庫內要離地隔墻，并做好防鼠工作；領用發(fā)現(xiàn)有變質的原料時則不再加工使用。（5）生產(chǎn)加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產(chǎn)品等則去除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈。（6）生產(chǎn)加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上。（7）工人經(jīng)過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質量衛(wèi)生知識培訓，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個人衛(wèi)生，在廚房加工不得抽煙、吐痰。（8）直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，區(qū)分使用，不得混用。（9）冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內生，同時不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦。（10）剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰柜存放時要生熟隔離；放置時間過長導致變質的食品不得再銷售、食用。（11）不具備加工條件的飯?zhí)貌坏眉庸霾?，尤其是冷葷食品；生產(chǎn)涼菜一般須具備獨立操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設施，有單獨使用的冷柜等；廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對空氣和物表進行消毒。

2、廚房衛(wèi)生刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嫜螂等污染食物。定期清理冰柜，保持潔凈無異味。垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

3、餐具衛(wèi)生打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。餐具必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。4、切配衛(wèi)生切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。洗燙法:用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。陽光消毒法:按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。撒鹽消毒法:占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。5、烹調衛(wèi)生各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現(xiàn)質量不良應拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必須煮熟煮透。廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。6、人員衛(wèi)生（1）員工個人衛(wèi)生標準目的提高員工衛(wèi)生意識，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關的員工的個人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質量。范圍適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及的每位員工。職責飯?zhí)弥鞴茇撠煾黠執(zhí)门c公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接接觸的員工的衛(wèi)生健康達標及日常的監(jiān)督。品控部或飯?zhí)弥鞴茇撠熯M行定期個人衛(wèi)生的抽查考核并記錄。管理部或飯?zhí)弥鞴茇撠煂`規(guī)的人員進行處罰（2）程序內容1）衛(wèi)生健康檢查①公司人事部或餐廳主管負責組織公司或本餐廳所有與產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區(qū)級以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾?。┦称沸l(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾堈{離該當事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關的工作崗位，并根據(jù)該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部或餐廳主管負責建檔保管,保存期一年。②每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關的個人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內容培訓，由品控部組織或委托餐廳主管進行食品衛(wèi)生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。（3）著裝要求①不留長指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進入車間或在車間內化妝。②不得戴首飾（戒指、耳環(huán)、項鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進入車間。③必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、水鞋、工作帽進入廚房，并且應保持干凈。④衛(wèi)生區(qū)作業(yè)員工必須戴口罩。⑤工作服等應穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。（4）健康證1）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須到當?shù)丶部刂行倪M行健康體檢。2）新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須到當?shù)丶部刂行捏w檢，取得健康證明后才能參加工作。3）每個月對餐廳食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康證進行登記，如有健康證即將過期的，至少提前兩個星期提醒其參加體檢。（5）"五病"調離制度1）員工患有痢疾、傷寒、甲型或戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應及時調離從事直接入口食品的工作崗位。2）員工調離人員健康狀況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況。3）調離人員痊愈后，有醫(yī)生開具的痊愈證明，才能返崗。（6）日常個人衛(wèi)生1）員工上崗前應穿戴清潔的工作服、工作帽，如進入售餐區(qū)域需戴口罩和一次性手套。2）員工頭發(fā)不得外露。3）不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。4）餐廳經(jīng)理在每天上崗前對員工的個人衛(wèi)生進行檢查，檢查結果記入《儀容儀表檢查表》。（7）受傷處理1）餐廳配備有必要的醫(yī)藥箱，必備用品包括消毒劑、防水創(chuàng)可貼和一次性手套。2）手部皮膚感染的員工，需使用創(chuàng)可貼包裹，并配戴一次性手套。并在《員工受傷記錄》中予以記錄。（8）洗手1）需要洗手的情況∶①開始工作前。處理食物前。②上廁所后。處理生食物后。③處理弄污的設備或飲食用具后?？人浴⒋驀娞?、或擤鼻子后。④處理動物或廢物后。⑤觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。⑥從事任何可能會污染雙手工作后。2）正確的洗手方法∶①水龍頭下先用水把雙手弄濕。②雙手涂上洗手液。③雙手互相搓擦20秒。④用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。⑤用清潔抹手布或干手機弄干雙手。⑥關水龍頭。不允許在工作區(qū)域內抽煙、喝水、吃東西。部門可專設員工餐具存放處，員工可在餐具存放處喝水，但不得吃東西。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，不得接觸食品。7、環(huán)境衛(wèi)生（1）廚房衛(wèi)生1）地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；2）地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；3）墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑；4）爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標示清晰不脫落；5）刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示，分開使用，避免相互交叉污染；6）冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放；7）清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔；8）廚房內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；9）廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；10）原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；11）工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規(guī)定；12）待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生；13）生產(chǎn)加工結束后油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；14）加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；15）洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。（2）餐廳衛(wèi)生1）地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬；2）墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng)，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，無非公司或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報，有公司相關標示則張貼完好，不脫落；3）餐廳通風良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)；4）餐桌臺凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的銹漬；5）餐廳裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體，餐廳內基本無蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲害；6）就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產(chǎn)生異味；7）餐廳內餐桌、臺凳、物品擺放整齊；8）每周進行一次餐廳衛(wèi)生大掃除，徹底對餐廳環(huán)境進行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現(xiàn)象。9）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。10）餐廳周邊無雜物、垃圾、餐廳外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。11）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。12）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。13）餐廳內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。（3）操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1）操作間每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2）操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。（4）庫房衛(wèi)生1）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。2）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。（5）加工經(jīng)營場所衛(wèi)生1）地面：每餐完工或有需要時，清洗消毒一次以上。2）排水溝：每周或有需要時，洗刷除污一次以上。3）操作間墻壁每月或有需要時，清掃除塵一次以上，對于操作間內的照明設施、管道、機電設備設施等的保潔衛(wèi)生及運轉狀態(tài)有監(jiān)管和及時報告催辦的責任及義務。4）冷庫：每周或有需要時，清掃整理一次以上，并對存放物品時效盤點一次，保留檢查記錄備查。5）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。6）工作臺及洗滌盆：每次使用后，及時清洗干凈并保持干燥。7）工具及加工設備：每次使用后，及時清洗并保持干燥，攪拌、碾壓等設備機械，每次使用后必須對刀片、絲桿等器具保潔干凈，較長時間（一天以上）不用設備應覆膜防塵。8）排煙設施（煙罩及爐灶）：表面每周或有需要時清掃一次，每季度徹底保潔內部一次并保存記錄備查。9）煙道及排煙系統(tǒng)：每半年至少一次，徹底保潔煙道內部，并保存記錄備查。10）廢棄物暫存容器：應配備蓋子，每天完工或有需要時傾倒干凈。11）污水和廢氣：應符合國家環(huán)保要求和排放標準。12）食品加工過程中廢棄的食用油脂：集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。13）桌椅整齊；室內無紙屑、煙頭，地面、臺面整潔無積水。14）食品加工操作間、冷庫、冷藏區(qū)、半成品加工區(qū)內禁止吸煙。15）餐飲區(qū)域內應定期檢查，必要時通報并督促消殺公司進行消殺滅四害工作，杜絕四害滋生，防止污染。16）照明空調：餐飲區(qū)域通風、采光照明良好，就餐時夏季室內溫度保持26℃左右。17）餐飲區(qū)域衛(wèi)生：供餐前桌椅表面無灰塵、異物，地面光潔、無油膩感。（6）更衣室衛(wèi)生1）每日全面使用中性清潔劑清潔不少于1次2）地面、門隔板隨時清潔3）墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次4）電器開關面板無塵土、污跡、污漬，隨時清潔餐廳裝修設計效果圖第三章、設施設備序號名稱規(guī)格備注圖片面包面點設備1電腦版雙速雙動攪拌機（一包粉雙動）610*960*12501.電壓：380V2.功率：2.2kw3.合理的速比設計縮短攪拌時間，面團攪拌均勻有彈性，面筋擴展比較好吃水量高。造型優(yōu)美占地面積小，機4.器操作噪音小，少量（2kg面粉）也可以攪拌2打蛋機500*560*8301.電壓：220V2.功率：1.1kw3.轉速快打發(fā)效果好，馬達強勁噪音小，齒輪鏈接好。4.打蛋球鋼絲飽滿，打發(fā)效果更好。5.打蛋球與缸底、缸邊配合緊密，間隙小，能充分打發(fā)3鮮奶打發(fā)機400*450*2501.電壓：220V2.功率：0.25kw3.轉速快打發(fā)效果好，馬達強勁噪音小，齒輪鏈接好。4.打蛋球鋼絲飽滿，打發(fā)效果更好。5.打蛋球與缸底、缸邊配合緊密，間隙小，能充分打發(fā)436盤冷藏醒發(fā)箱755*1200*21551.電壓：220V2.功率：2.5kw3.能將溫度與濕度控制在設定的條件上，為面包提供最恰當?shù)臏囟扰c濕度。4.整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。5.醒發(fā)箱內部為不銹鋼制品，清潔有衛(wèi)生6.升溫速度快，可在最短時間內完成醒發(fā)7.雙面不銹鋼中間灌聚胺脂，保溫性好。53層9盤節(jié)能電烤爐1770*1030*17551.電壓：220V2.功率：2.5kw3.烘焙時產(chǎn)品上色均勻，時間快。5.加熱絲加熱方式，升溫速度快，效率高，三層保溫棉，保溫性好，能耗低。6.不銹鋼外板。7.電腦板溫控，溫度精準6面包切片機570*760*7301切片厚度12MM2.機身鑄鐵，烤漆處理，特殊材質刀片！7半自動分割滾圓機680*730*2050分割均勻度高，效果好。機身鑄鐵烤漆處理，特殊材質刀片。分割滾圓粒數(shù)為30，分割面團范圍30-100g！8冷凍冷藏工作臺1500*800*8001.工作溫度0～-8℃2.功率/電壓：550W/220V3.內全銅管采用進口壓縮機，全不銹鋼托架，優(yōu)質壓縮機，低噪音，制冷強勁環(huán)保無氟R134制冷劑。4.加厚磨砂不銹鋼板，典雅耐用；配置電熱絲，減少凝露；5.人性化設計，大面積溫控面板；圓弧門設計，時尚美觀，可拆卸門封，清潔方便6.聚氨酯高壓整體發(fā)泡，保溫性能佳。冷凍采用鋁翅片銅管冷凝器，散熱更好。9高速壓面機820*850*1100mm1.電壓：220V2.功率：2kw3.結構先進、外觀簡單大方；4.操作簡便，工作效率高，幫您節(jié)約時間和勞動成本；5.安全可靠，簡潔耐用。10雙門電蒸柜24盤1.電壓：280V2.功率：24kw3.面板用不銹鋼材質整體發(fā)泡24kw/380v配帶24個蒸盤11節(jié)油型單缸油炸爐480*650*10501.電壓：380V2.功率：10kw3.味美健康：無焦碳物質，不串味，不致癌；4.自動限溫保護，手動復位更安全。電熱管鍍特氟龍，不粘食物，清潔便捷：因無殘渣食品被燒焦附在發(fā)熱管上！配炸籃1個！12電餅鐺760*660*8401.電壓：380V2.功率：5kw3.自動恒溫加熱，工作溫度：120-250℃設有超溫保護裝置，4.徑：54CM，凈重：45kg熟食設備13豪華旋轉烤雞爐1000*850*21301.電壓：380V2.功率：24kw3.分上下兩層，下層帶輪，84只/次/50分鐘/次/機械溫控，機械開關4.雞叉14根，每臺2個4.5KW/220V電熱管，2個5.紅外燈管。公轉+熱旋風烘烤原理，烤雞均勻，色澤嫩。14電烤鴨爐910*910*15001.電壓：380V2.功率：9kw3.傳統(tǒng)圓型烤爐，4.電熱式，控溫準確，每批次8只/50分鐘15電磁單頭矮仔爐700*850*550/12001.電壓：380V2.功率：12kw3.高效節(jié)能環(huán)保，熱效率能夠達到95%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)電10%-50%，4.含普通桶Ф450*H450一個，16電磁單頭小炒灶1100*1100*800/12001.電壓：380V2.功率：12kw3.高效節(jié)能環(huán)保，熱效率能夠達到95%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)電10%-50%，17單門蒸柜12盤1.電壓：280V2.功率：12kw3.面板用不銹鋼材質整體發(fā)泡24kw/380v配帶24個蒸盤展示設備18轉角展示柜900*900*800臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼盤子陳列，鋼化玻璃后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板。19鹵水爐展示臺1800x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配圓煮水餃鍋一個，配6眼湯粉孔爐、配調料缸6個。20熟食展示柜（常溫）1200x900x1350臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼1\2盤子陳列，前后鋼化玻璃左右推拉門，電壓220V帶LED燈光。后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板21熟食展示柜（常溫）1500x900x1350臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼1\2盤子陳列，前后鋼化玻璃左右推拉門，電壓220V帶LED燈光。后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板22燒臘展示柜1800x900x2000臺面采用1.2MM304不銹鋼焊接柜臺下前方噴漆冷扎板厚1.2mm，后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板,下層帶LED燈光加放價格牌不銹鋼條及不銹鋼1/1盤子，上層帶射燈及掛鴨架接油盤。高度和烤雞爐一樣高！兩個開關控制23熟食展示柜（制冷）1500x900x1350臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼1\2盤子陳列，前后鋼化玻璃左右推拉門，電壓220V帶LED燈光。后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板24平面展示柜1500*900*1100臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼盤子陳列，鋼化玻璃后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板。25麻辣燙展示臺1500x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配圓煮水餃鍋一個，配6眼湯粉孔爐、配調料缸6個。26麻辣燙展示臺1500x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配圓煮水餃鍋一個，配6眼湯粉孔爐、配調料缸6個。27炸爐展示柜1500x900x800臺面采用1.2MM304不銹鋼焊接柜臺下前方噴漆冷扎板厚1.2mm，后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板,下層帶LED燈光加放價格牌不銹鋼條及不銹鋼1/1盤子，上層帶射燈及掛鴨架接油盤。高度和烤雞爐一樣高！兩個開關控制28炒粉扒爐展示臺1200x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配平扒爐1臺、配調料缸6個29熟食展示柜（水熱）1800x900x1350臺面采用1.2mm304磨砂不銹鋼板，三面圍板為1.0mm冷軋板烤漆,配不銹鋼1\2盤子陳列，前后鋼化玻璃左右推拉門，電壓220V帶LED燈光。后下方加不銹鋼厚1.0mm底層板1800x900x135030燙粉展示臺1500x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配圓煮水餃鍋一個，配6眼湯粉孔爐、配調料缸6個。31燙粉展示臺1500x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,9KW，配圓煮水餃鍋一個，配6眼湯粉孔爐、配調料缸6個。32蒸包爐展示柜1500x900x800臺面采用1.2MM304磨砂不銹鋼板，半弧12mm鋼化玻璃，電壓380V,18KW。配圓型蒸鍋2個、配圓型蒸籠4個帶蓋2個。水產(chǎn)設備33雙層魚缸1500*1200*1400玻璃：12厘鋼化玻璃；循環(huán)水泵：海利牌；氧氣泵：漁亭牌；制冷機:2匹；水循環(huán)系統(tǒng)：PVC水箱，過濾棉，珊瑚石，活性碳；防水插座34二層轉角魚缸2200*1200*1400玻璃：12厘鋼化玻璃；循環(huán)水泵：海利牌；氧氣泵：漁亭牌；制冷機:2匹；水循環(huán)系統(tǒng)：PVC水箱，過濾棉，珊瑚石，活性碳；防水插座35爬行缸1500*1000*1050220V/1kW,250W陸地泵,304圓管支架,雙層鋼化玻璃主體，雙層八格36貝殼缸1400*1400*105035000.00220V/3kW1.5P冷水機,250W陸地泵,304圓管支架,雙層鋼化玻璃主體，帶防撞條37冰鮮臺1500*800*800臺面SUS304t1.5,四周斜面1800*800*80038殺魚臺1200*760*800/1200面板：304#1.5不銹鋼沙光板；星盆：國標1.2MM不銹鋼沙光板,不銹鋼腳：國標￠51x1.2不銹鋼圓管；白鋼設備39烤盤臺車620*420*1700烤盤尺寸為600*400，底部帶輪，可放標準烤盤15層！40雙層工作臺1200*650*8001、工作臺面板304#1.2mm優(yōu)質不銹鋼磨砂貼塑板；2、通腳用φ50mm不銹鋼管制造，配可調高度子彈腳；3、層板用1.0mm優(yōu)質不銹鋼磨砂貼塑板;4、加強筋采用0.8mm優(yōu)