茶藝師初級試題庫及答案

茶藝師初級試題庫及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。A、次數的增加B、水溫C、時間的延長D、茶量正確答案：C2、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、新月彎孢霉C、黃曲霉D、黑曲霉正確答案：D3、天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經()認證機構審查頒證的茶葉。A、農業(yè)部B、有機茶C、茶葉公司D、茶葉檢測正確答案：B4、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下()茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。A、1/3B、1/4C、1/2D、1/5正確答案：A5、在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、()。A、品茗杯B、茶船C、蓋托D、隨手泡正確答案：B6、潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、5秒鐘C、30秒鐘D、15秒鐘正確答案：D7、茶藝館領班的主要職責是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受經理指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作C、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務D、每天負責準備好充足的貨品及用品正確答案：B8、清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、六大茶類C、三大茶類D、四大茶類正確答案：B9、盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。A、推銷產品B、表現自己C、表達個人愿望D、發(fā)揮主觀能動性正確答案：D10、按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.緊茶》B、《西湖龍井》C、《杭炒青綠茶》D、《平炒青綠茶》正確答案：A11、味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、進口紅茶B、小葉種紅茶C、大葉種紅茶D、名優(yōu)紅茶正確答案：D12、下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、薛濤井C、城內井D、文君井正確答案：C13、扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、工藝特征B、品質特征C、香氣特征D、湯色特征正確答案：B14、品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲藝C、畫藝D、茶藝正確答案：D15、在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、用隨手泡B、溫壺（杯）C、將水燒沸D、煮水正確答案：B16、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、玉瓷、青瓷和黑瓷正確答案：B17、下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、檢點自己的言行C、理論聯系實際D、努力做到“慎獨”正確答案：A18、在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看正確答案：B19、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗衰老B、消炎C、興奮D、抗氧化正確答案：C20、在茶藝館服務時在拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、彎下身體翹起臀部D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地正確答案：C21、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。A、茶藝師服裝的設計B、人員職責的明確C、人員的準備D、人員的分工正確答案：C22、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。A、55mmB、45mmC、60mmD、50mm正確答案：D23、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、點沖而入B、慢沖而入C、先慢后快入D、直沖而入正確答案：D24、()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、茶荷B、玉書煨C、蓋碗D、兔毫盞正確答案：C25、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、3分鐘B、2分鐘C、1分鐘D、4分鐘正確答案：C26、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、地方標準B、企業(yè)標準C、衛(wèi)生標準D、行業(yè)標準正確答案：C27、茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、姓名B、興趣C、職務D、身份正確答案：D28、清代出現()品飲藝術。A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、寧紅太子茶D、云南普洱茶正確答案：A29、在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、身體盡量不要傾斜D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：B30、世界上第一部()的作者是陸羽。A、兵書B、藥書C、茶書D、農書正確答案：C31、盛夏酷暑宜飲()。A、茉莉花茶B、白蘭花茶C、桂花茶D、玳玳花茶正確答案：A32、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、濃醇B、甜醇C、清醇D、濃厚正確答案：D33、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、褐變B、陳化C、變味D、變質正確答案：A34、福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾正確答案：C35、泡茶和飲茶是()的主要內容。A、茶儀B、茶宴C、茶藝D、茶道正確答案：C36、下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據茶飲品牌特點進行推薦B、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦C、根據季節(jié)情況進行推薦D、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦正確答案：B37、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需()不同。A、水溫B、煮水器皿C、水質D、時間正確答案：A38、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、站立時兩手合握于腰部或一屈一直B、走動時提裙小跑C、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下D、挺身收腹，保持微笑正確答案：B39、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、熟練掌握不同茶品的沏泡方法D、專門掌握茶藝表演方法正確答案：C40、綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、90°-100℃B、80°-85℃C、70°-75℃D、90°-95℃正確答案：B41、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質熱性強B、品質溫和適中C、品質清涼D、品質溫和味甘正確答案：B42、宋代()的產地是當時的福建建安。A、栗粒茶B、龍團茶C、蠟面茶D、北苑貢茶正確答案：D43、在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。A、隨手泡B、品茗杯C、溫度計D、茶巾正確答案：B44、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、褐紅B、玫瑰紅C、淺紅D、朱紅正確答案：A45、茶葉中含有()多種化學成分。A、500B、200C、100D、600正確答案：D46、在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、奉茶B、收具C、置茶D、溫壺正確答案：A47、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、龍井茶C、烏龍茶D、白毫銀針正確答案：C48、用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、帶金屬味B、湯色加深C、湯味變澀D、香氣變淡正確答案：D49、150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、5gB、2gC、3gD、4g正確答案：C50、現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、顧景洲B、許世海C、陳鳴遠D、邵大亨正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：B2、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯誤正確答案：A3、蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、正確B、錯誤正確答案：A4、味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。A、正確B、錯誤正確答案：B5、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，可以提裙小跑。A、正確B、錯誤正確答案：B6、扁炒青的品質要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：B7、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。A、正確B、錯誤正確答案：A8、茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。A、正確B、錯誤正確答案：B9、陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯誤正確答案：B10、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。A、正確B、錯誤正確答案：A11、潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A12、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：A13、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A14、茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：A15、審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：B16、紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B17、茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤正確答案：B18、在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯誤正確答案：A19、消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與經營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：A20、小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。A、正確B、錯誤正確答案：A21、不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。A、正確B、錯誤正確答案：B22、景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：A23、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構是國務院衛(wèi)生行政部門。A、正確B、錯誤正確答案：A24、哥窯瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯誤正確答案：A25、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。A、正確B、錯誤正確答案：A26、峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：B27、公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A28、經營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、正確B、錯誤正確答案：B29、茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：B30、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤正確答案：B31、安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、壯結、重實；色澤鮮潤顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：A32、茶藝的主要內容是泡茶和飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A33、茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費。A、正確B、錯誤正確答案：B34、用經過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發(fā)渾。A、正確B、錯誤正確答案：A35、泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B36、一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A37、制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤正確答案：A38、當井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質發(fā)暗，湯味苦澀。A、正確B、錯誤正確答案：A39、一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。A、正確B、錯誤正確答案：A40、唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯誤正確答案：B41、職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A、正確B、錯誤正確答案：A42、茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。A、正確B、錯誤正確答案：B43、解決勞資關系發(fā)生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：A44、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A45、茶葉的植物學