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文檔簡介

學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度1學(xué)校食堂食品安全管理制度2三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。學(xué)校食堂食品安全管理制度3一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，

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