淺析中西式面點的差異化及融合創(chuàng)新

淺析中西式面點的差異化及融合創(chuàng)新摘要：隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平也日益提高，對于面點制作的要求不僅僅局限于食用與營養(yǎng)價值，對于制作工藝與盤飾造型及審美的需求也越來越高，面點的色、香、味、型與意成為了新時代下人們系統(tǒng)性的追求，無論是中式面點還是西式面點，想要獲得更強(qiáng)大的市場競爭力和吸引力就需要厘清自身特性進(jìn)行創(chuàng)新[1]?；诖?，本文淺析中西式面點制作工藝、盤飾造型的差異化，探討中式面點與西式面點的發(fā)展方向及融合創(chuàng)新，僅供參考。關(guān)鍵詞：中西式；差異化；工藝與造型；融合創(chuàng)新?lián)私?，中式面點與西式面點的差異性極大，無論是在選料還是造型，或者是烹制方面都不盡相同。中式面點基本是作為餐桌上的主食，發(fā)揮著的是純食物的作用。西式面點則是西方飲食文化的象征，烘焙之后還要進(jìn)行精美的裝飾。我們重點來看中式面點和西式面點在制作工藝和盤飾造型的差異化，探析其中的不同點，以冀面點能夠良性的可持續(xù)發(fā)展。[2]一、中式面點、西式面點差異性分析中西在方方面面上都存在著差異，但是“差異”不是“差距”，承認(rèn)并尊重差異，是中西方有效融合的基礎(chǔ)，我們對探索過程中所揭示的一致性和差異性的欣賞才具有現(xiàn)實意義。一般而言，中式面點、西式面點的差異體現(xiàn)在選料差異、造型差異、制作差異、烹制差異等方面[3]，重點剖析中式面點制作工藝與盤飾造型之間的差異。1.1在制作工藝方面：中式面點以手工為主，西式面點大多借助機(jī)器。中華美食文化的歷史源遠(yuǎn)流長，中式點心品種繁多。經(jīng)過數(shù)千年點心師傅們的創(chuàng)新發(fā)展，中式點心的制作工藝精湛。西式面點俗稱為烘焙食品，是由西方引進(jìn)的，從工藝方面來說較中式面點還是有所不同[4]。隨著，智能化水平提高，各行各業(yè)都朝著自動化方向發(fā)展，中式面點也能夠借助許多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備來進(jìn)行制作。例如：餃子機(jī)、包子機(jī)、餛飩機(jī)等，但是人們還是常說“這樣做出來的面點是沒有靈魂的”，受到中華傳統(tǒng)觀念的影響，大部分的中式面點都是通過手工來完成的。我國面點成形，從手段看，有手工成形、印模成形、機(jī)器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點師傅要熟練的掌握技法，其次才是掌握制作面點的面料、材料和輔料等，中式面點制作流程的連續(xù)性基本依賴于面點師。但西式面點基本上是需要借助大量輔助工具，刀具、容器、模具等都是必須的，缺了任何一樣?xùn)|西面點的制作流程可能就會終止，對結(jié)果會產(chǎn)生較大影響[5]。1.2在盤飾造型方面：中式面點更加注重造型，而西式面點則更講究擺盤。中式面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會千變?nèi)f化，造型形態(tài)逼真，輔之搭配的盤碟，往往令人耳目一新。而西式面點大多都是采用點線面、形狀、體積、顏色等多種元素來進(jìn)行造型創(chuàng)作。中式面點的造型和種類有直接關(guān)系，餃類、包類、卷類、條類都各有不同。在餃類的造型方面，有木魚形的水餃，有月牙形的蒸餃，有梳背形的蝦餃。在包類的造型方面，有提褶包、花式包、壽桃包、金魚包、水晶包等。在卷類造型方面，卷花卷的分類里面有四喜卷、蝴蝶卷，折疊卷的種類里面有豬爪卷、荷葉卷，抻切卷的種類里面有銀絲卷、雞絲卷等。在條類的造型方面，主要的長條形面點有醬汁鹵面，如擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、打鹵面等。中式面點的造型各異，但主要以圓形盤盛為主，盤子大小不一，都象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的，盤飾在細(xì)節(jié)上和用途上有差異。在擺盤中，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同，合理取舍時令食材，注意葷素、口味、口感、營養(yǎng)、菜品與器皿、主輔料與色彩的搭配等等，造型多樣化。西式面點則是極其講究盤飾，成品更具有造型美，充滿藝術(shù)性。西式面點的圖形、圖形的局部關(guān)系、圖形的符號編碼使造型更加具有特色、更加符合消費(fèi)者的消費(fèi)需求[5]。另外，中式面點和西式面點的盤飾雖有差異化，但是也有共同點，都是從“點、線、面”入手，結(jié)合自然美、裝飾美、工藝美和意境美來一展菜品的視覺形象。二、中西式面點的融合創(chuàng)新策略每一種文化都在努力保持著自己的特色，每一種文化又都在接納和影響著另一種文化。中西文化的差異性和融合一直是時代潮流下的趨勢，中式面點、西式面點的融合與創(chuàng)新當(dāng)然也不例外，中西文化互為鏡像。通過良性互動，對學(xué)習(xí)、創(chuàng)作可以產(chǎn)生正面作用。2.1美食文化理念的融合與創(chuàng)新在美食文化方面，經(jīng)典內(nèi)容與創(chuàng)新表達(dá)形式的融合，能夠助力理念的融合與創(chuàng)新。近年來，隨著中西方文化的進(jìn)一步融合，我國與其他國家之間的地域差異、文化差異逐漸弱化，這種現(xiàn)象涵蓋在方方面面，在面點方面亦是如此。西式面點在我國普及度愈來愈高，尤其是各種西式烘焙點心受到年輕人的追捧。例如，巧克力桃仁布朗尼、檸檬芝士蛋糕、櫻桃派、海綿蛋糕等等，西式面點的流行化趨勢已經(jīng)凸顯了出來?；谶@種形勢，中式面點在保留自身精華的情況，可以適當(dāng)吸收和借鑒西式面點的可取之處。中西飲食文化理念有機(jī)結(jié)合到一起，制作中式面點時融合西式面點的理念精髓，制作出更受喜愛的中式面點[6]。學(xué)習(xí)中西式面點專業(yè)的學(xué)生能夠更好的東西方文化融合在一起，在學(xué)習(xí)中式面點知識時感受到中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵和魅力，教師在課程中融入愛國主義教育，讓學(xué)生增強(qiáng)文化自信，聽黨話、跟黨走，立志成為高素質(zhì)的勞動者，人人出彩，技能強(qiáng)國。2.2制作工藝與盤飾的融合與創(chuàng)新我們已經(jīng)知道，制作中式面點大多通過手工，雖有優(yōu)點，但是也有它的局限性。手工制作具有效率低、成品不統(tǒng)一的弊端，完全取決于面點師傅的手法與技藝，面點師的制作技法相對較差，就會影響面點的口感，影響市場評價。因此，中式面點可合理的、有度的、篩選性的借鑒西式面點的制作工藝，建立一套成熟完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系，也可以借助機(jī)械化生產(chǎn)模式，使中式面點逐步向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。另外，經(jīng)過油炸制得的食品，與其他蒸煮或焙烤的面食相比含油量較高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。中式面點大多都強(qiáng)調(diào)炸、煎的烹飪方式，對健康有一定影響，因此可結(jié)合西式面點烘、烤的方式，降低面點內(nèi)的含油量。烹飪之學(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新。在競爭日益激烈的社會中，我們也只有靠不斷創(chuàng)新，才能尋求更長遠(yuǎn)的發(fā)展。對于面點師傅來說創(chuàng)新的重要性也在于此。色、香、味、形、器，盡管一道終極美味的五要素，雖然形和器被在最后，但這兩點起到烘托整個菜式的作用，也是菜品是否誘人的重要要素。中式面點的花草裝飾，已不能滿足日益多元化的菜式需求。那么，如何創(chuàng)新，很大的一個方面就是要在裝飾擺盤、餐具器皿上多下些功夫，借鑒一些西餐元素來達(dá)到預(yù)期效果，盤飾上的創(chuàng)新必不可少。三、基于技能競賽促進(jìn)中西式面點的融合創(chuàng)新世界技能大賽在某種程度上也已經(jīng)成為了能夠檢驗教學(xué)水平、教學(xué)成果的平臺，它不僅僅是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的競賽平臺,更能夠考驗參賽選手的綜合能力。而傳統(tǒng)的中式面點比賽是希望通過比賽發(fā)現(xiàn)自身的不足，取長補(bǔ)短，真正做到以賽促改，以賽促教，以賽促學(xué)！專業(yè)的技能競賽與課程教學(xué)相融合能夠有效地促進(jìn)融合發(fā)展，中西式面點的"學(xué)、賽、研、創(chuàng)"多維度創(chuàng)新具有重要意義，將技能競賽引入日常專業(yè)教學(xué)是一大重要舉措！中式面點是中華美食文化傳承，是我們餐桌上必不可少的食物,具有地域和民族的特性，滿足人們的飲食需求與精神追求。如結(jié)合現(xiàn)代文化，在面點的外在形態(tài)、制作工藝及色彩搭配等多方面進(jìn)行探索，那么就能夠在滿足人們的日常食用的需求上，再滿足欣賞的藝術(shù)需要，充分挖掘食客的需求點。中西式面點的差異化及融合創(chuàng)新是當(dāng)下的趨勢，我們要以傳統(tǒng)的"工匠精神"作為目標(biāo)和內(nèi)涵,大力挖掘和培養(yǎng)新要求，也要轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，拿出工匠精神的具體策略來達(dá)到融合創(chuàng)新的目的。中西式面點融合創(chuàng)新才能共同發(fā)揮二者的優(yōu)勢，無論是在食用價值還是營養(yǎng)價值,或是色、香、味、型與意的特征，才能發(fā)揮得淋漓盡致。結(jié)束語：顯然地，中式面點、西式面點側(cè)重點不同，差異化明顯，而兩者的融合與創(chuàng)新需要在制作過程中不斷探索，需要技術(shù)水平的提高，也不能沒有時間的考量，在差異中豐富飲食文化需要不斷地付出實踐，努力縮小差異，融合差異，無論是在制作工藝還是盤飾造型上都值得進(jìn)一步探討，推動中式面點、西式面點的發(fā)展，在這個過程中也對面點師提出了更好的要求，充分考慮，使得中式面點、西式面點更加滿足市場需求，也使得學(xué)習(xí)中西式面點的技術(shù)技能人才能夠?qū)W技圓夢。參考文獻(xiàn)[1]武奔月.論中西式面點加工制作的差異[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：136.[2]李旭.新時期下西式面點制作的創(chuàng)新發(fā)展[J].現(xiàn)代食品，2018(5):19-21.[3]