第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 導(dǎo)學(xué)案 高三下學(xué)期歷史選擇性必修2二輪復(fù)習(xí)

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全【課標(biāo)要求】了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)清除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。【知識(shí)點(diǎn)梳理】一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化【概念解釋】傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：主要使用人畜力、比較簡(jiǎn)陋的農(nóng)具和農(nóng)家肥，農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是一種內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品的加工是很初步的?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是繼原始農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之后的一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段，是持續(xù)、廣泛應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代管理和現(xiàn)代工業(yè)裝備的專業(yè)化、社會(huì)化、集約化產(chǎn)業(yè)，是把生產(chǎn)、加工和銷售相結(jié)合，把產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后相結(jié)合，把生產(chǎn)、生活和生態(tài)相結(jié)合的一體化的高效率與高效益的綜合性產(chǎn)業(yè)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化1、原因：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。2、表現(xiàn)：①20世紀(jì)中葉：歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②20世紀(jì)下半葉以來：優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。=3\*GB3③以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng).=4\*GB3④大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。3、農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化=1\*GB3①原因：20世紀(jì)以來，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件=2\*GB3②各國(guó)特點(diǎn)：美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主；法國(guó)以中型為主；日本以小型為主；中國(guó)則是大、中、小型相結(jié)合。=3\*GB3③影響：用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率。農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。4、雜交育種技術(shù)的新突破成就美國(guó)1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)【農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化表現(xiàn)（特點(diǎn)）：農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化；雜交育種技術(shù)發(fā)展】（二）、畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化1、生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化：養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。2、生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬。（三）漁業(yè)現(xiàn)代化1、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。2、水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。3、養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1．糧食儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展（1）原始社會(huì)：人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧。（2）古代社會(huì)：儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，防鼠、防盜、防潮、防火，具有良好的保鮮功能。（3）20世紀(jì)50年代：美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)。（4）20世紀(jì)70年代：中國(guó)開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。（5）21世紀(jì)以來：新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉(cāng)倉(cāng)容量擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平提高。2．食物儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展（1）原始保存方法：腌制與風(fēng)干、自然冰。（2）20世紀(jì)20年代起，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。（3）2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，大大促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全問題1、產(chǎn)生原因（1）隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。（2）食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問題。2、解決措施（1）各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。（2）1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。3、中國(guó)與糧食安全（1）解決糧食安全的舉措：=1\*GB3①用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口。=2\*GB3②1996年，發(fā)布《中國(guó)的糧食問題》白皮書，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針=3\*GB3③制定一系列保障糧食安全的法律、法規(guī)。=4\*GB3④依靠政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步。（2）成就：中國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得巨大成就。（二）食品安全1、產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)生的負(fù)面作用。（1）化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，通過食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。（2）禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。（3）在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，違法使用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2、解決措施（1）世界：各國(guó)重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。（2）中國(guó)：=1\*GB3①高度重視食品安全。=2\*GB3②2009年通過《食品安全法》，用法律手段確保食品安全。=3\*GB3③中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。【知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充】（一）影響糧食安全的因素1．人口因素（1）糧食需求的膨脹。（2）土地等生產(chǎn)要素的惡化。（3）糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。（4）消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加劇了糧食供給壓力。2．氣候生態(tài)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，嚴(yán)重影響全球糧食安全。3．偶然性因素（1）流動(dòng)性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。（2）糧食價(jià)格的持續(xù)走低抑制了生產(chǎn)者的積極性。（3）投機(jī)資本可能攪渾糧食市場(chǎng)。4．金融因素（1）農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。發(fā)達(dá)國(guó)家每年為本國(guó)農(nóng)民提供的補(bǔ)貼，扭曲了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的條件，直接傷害了發(fā)展中國(guó)家的糧食生產(chǎn)。（2）貿(mào)易限制。為了保證本國(guó)的糧食供應(yīng)，個(gè)別國(guó)家政府先后推出限制糧食出口的措施。（3）生物加工。為了減輕石油等能源價(jià)格上漲對(duì)本國(guó)經(jīng)濟(jì)造成的壓力，不少國(guó)家走上了替代性生物清潔能源的道路。（4）海外屯田。出于規(guī)避高額進(jìn)口成本和糧食出口限制所導(dǎo)致的市場(chǎng)擔(dān)憂，部分國(guó)家近年來大舉在海外購(gòu)買耕地種糧。（二）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的特征1．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段現(xiàn)代化。運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備代替人的手工勞動(dòng)，降低勞動(dòng)者的體力強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。2．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化。把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技水平和農(nóng)產(chǎn)品的科技含量。3．農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)業(yè)化。形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)營(yíng)格局，提高農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。4．農(nóng)業(yè)服務(wù)社會(huì)化。形成多種形式的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織。5．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化。發(fā)展農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和拳頭產(chǎn)品，形成優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。6．農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)代化。既有利于增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗御各種自然災(zāi)害的能