速凍水果標準

2速凍水果本文件規(guī)定了速凍水果的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸。本文件適用于速凍水果的生產(chǎn)、檢驗、銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1886.235食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.185食品安全國家標準食品中展青霉素的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》33術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1速凍將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。3.2速凍水果以草莓、藍莓、蘋果、芒果、橙子、柚子、菠蘿、樹莓、芭樂、桃子、桑葚等水果為原料，經(jīng)清理、清洗、分割或不分割、成型或不成型、添加或不添加檸檬酸浸泡、瀝干或不瀝干、篩選或不篩選、包裝或不包裝、速凍、(或速凍、包裝)、外包裝等工序生產(chǎn)，在冷鏈條件下儲存（-20℃±2℃)、運輸（-15℃±2℃)、銷售（-18℃±2℃)的速凍水果制品。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1草莓、藍莓、蘋果、芒果、橙子、柚子、菠蘿、樹莓、芭樂、桃子、桑葚等水果應成熟適度、新鮮、無霉爛、無蟲害、無擠壓傷、水果內(nèi)部無缺陷、成型度完好并符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749標準要求。4.2感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求開包裝將該樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，置于明色澤、形態(tài)、雜質(zhì)。嗅其4.3污染物限量應符合表2規(guī)定。4表2污染物限量項目指標檢驗方法0.1鎘(以Cd計）/(mg/kg)≤農(nóng)藥殘留量最大限值≤a僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品。4.4微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表ncmM50051樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；按JJF1070規(guī)定的方法測定。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質(zhì)量檸檬酸質(zhì)量應符合GB1886.235標準規(guī)定。4.6.2食品添加劑使用范圍和使用量應符合GB2760標準要求。5生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881、GB/T31273的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批5同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一投料批、同一種類、同一品質(zhì)、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批次。6.2抽樣方法和數(shù)量每批隨機抽取不少于6個最小包裝，總重量不少于1kg（凈含量檢驗樣本除外）。6.3出廠檢驗6.3.1檢驗項目：感官、凈含量。6.3.2產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本標準規(guī)定進行逐批檢驗，檢驗合格后，出具產(chǎn)品合格證書或檢驗報告，方可出廠。6.4型式檢驗6.4.1檢驗項目為本文件第4章技術指標中規(guī)定的全部項目。6.4.2正常生產(chǎn)時型式檢驗每半年進行一次，發(fā)生下列情況之一的亦應進行：a)原料來源發(fā)生較大變化時；b)關鍵生產(chǎn)工藝或設備發(fā)生變化時；c)正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)半年或三個月以上，重新恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢驗及結(jié)果與前次型式檢驗有較大差異時；e)食品安全監(jiān)管部門提出要求時。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗結(jié)果中微生物指標不合格時，判定不合格；6.5.2檢驗結(jié)果中感官要求、污染物限量有兩項以下（含兩項）不合格項目時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復檢，復檢仍不符合標準的要求，判該批產(chǎn)品不合格。6.5.3當供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，可由相關各方協(xié)商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗,以仲裁檢驗結(jié)果為準。7標識、包裝、貯存、運輸7.1標識7.1.1速凍水果標識應符合GB7718、GB28050標準的規(guī)定，同時還應注明速凍、生制、熟制、即用、非即食以及烹調(diào)加工方式。7.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.1.3采用本文件產(chǎn)品，其包裝可使用“”標識（張家口市食品工業(yè)協(xié)會LOGO）。7.2包裝7.2.1包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味、應符合GB/T10004及相關包裝材料產(chǎn)品標準的規(guī)定。7.2.2銷售包裝應完整、嚴密、無破損，外包裝箱采用瓦楞紙箱或編織袋，