公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)復(fù)習(xí)題與答案

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)復(fù)習(xí)題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、不主張供給C、增加D、不強(qiáng)調(diào)限制正確答案：D2、佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣正確答案：D3、一個(gè)輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在()g左右。A、67B、25C、35D、77正確答案：B4、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下()數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)B、健康篩查C、利用現(xiàn)存資料D、經(jīng)常性工作記錄正確答案：A5、以下()不是調(diào)查的具體方法。A、訪談法B、觀察法C、專題小組討論法D、實(shí)驗(yàn)法正確答案：D6、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)()處。A、上方1cmB、下方1cmC、上方2cmD、下方2cm正確答案：B7、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的()。A、30%~40%B、40%~50%C、20%~30%D、10%-20%正確答案：C8、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問D、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確正確答案：B9、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值正確答案：C10、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、包含性B、互斥性C、重疊性D、可比性正確答案：B11、()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略B、項(xiàng)目評(píng)價(jià)C、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、制定項(xiàng)目目標(biāo)正確答案：B12、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、實(shí)用性B、藝術(shù)性C、科學(xué)性D、思想性正確答案：C13、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.4B、1.0C、0.6D、0.8正確答案：C14、體格測(cè)量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征。A、難度大B、重復(fù)發(fā)生C、不可重復(fù)D、不準(zhǔn)確正確答案：B15、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與肱二頭肌肌腹B、肩峰與尺骨C、肩峰與肘鷹嘴D、肩峰與尺骨鷹嘴正確答案：D16、根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類,正確的是()。A、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：C17、能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B18、不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、身高B、年齡C、體重D、血型正確答案：D19、某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C20、常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D21、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要場(chǎng)所不包括()。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠正確答案：D22、對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、人乳B、雞蛋C、牛肉D、牛乳正確答案：A23、居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定變量B、探索性工作C、調(diào)查表修訂D、確定調(diào)查主題正確答案：C24、影響人體健康最重要的因素是()。A、自然環(huán)境B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、遺傳因素正確答案：C25、蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、無變化B、使之降低C、先升高,后降低D、使之升高正確答案：D26、下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、骨質(zhì)疏松,骨骼變形B、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常C、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白D、引起克汀病E、皮膚粗糙,傷口愈合遷延正確答案：E27、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)正確答案：A28、個(gè)人健康問題記錄不包括()。A、周期性健康檢查記錄B、問題描述C、問題目錄D、基本資料正確答案：A29、在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和脂肪過高B、蛋白質(zhì)和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和能量過高D、能量和糖過高正確答案：B30、氨基酸評(píng)分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法,是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較,計(jì)算出比值,比值最低者稱為()。A、最低限制氨基酸B、最高限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、第一限制氨基酸正確答案：D31、尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()。A、濃鹽酸B、氯仿C、碳酸鈉D、甲苯正確答案：B32、制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確定運(yùn)動(dòng)速度B、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)C、選擇運(yùn)動(dòng)方式D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率正確答案：A33、()運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、跳繩C、臺(tái)球D、排球正確答案：B34、對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,是()。A、無序資料B、計(jì)量資料C、等級(jí)資料D、計(jì)數(shù)資料正確答案：B35、學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、大塊B、辛辣C、細(xì)軟品D、油膩正確答案：C36、7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、1000C、600D、800正確答案：B37、目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、100B、350C、300D、250正確答案：C38、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的彩響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、右側(cè)眉弓上緣B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓下緣D、枕骨粗隆正確答案：A39、BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C40、血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血漿含有纖維蛋白原B、血漿含有血細(xì)胞C、血清含有血細(xì)胞D、血清含有纖維蛋白原正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者B、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者C、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcal正確答案：AE2、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)表觀消化率C、蛋白質(zhì)最低消化率D、蛋白質(zhì)最大消化率E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：BE3、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有()。A、膳食纖維B、乳糖C、蛋白質(zhì)和鈣D、寡糖E、脂肪和脂肪酸正確答案：BCE4、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、溫度越低,污染的可能性越大B、不完整或受損的容器易造成食品:虧染C、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大D、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。E、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：BCE5、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D正確答案：AC6、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、分析性資料B、數(shù)值變量資料C、等級(jí)資料D、轉(zhuǎn)化資料E、分類變量資料正確答案：BCE7、有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸C、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸D、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸E、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸正確答案：ABDE8、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容()。A、食品添加劑分析B、營(yíng)養(yǎng)成分分析C、重金屬和污染物的分析D、微生物檢驗(yàn)E、感官分析和評(píng)價(jià)正確答案：BE9、相對(duì)而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、容易閱讀B、形象具體C、成本低廉D、容易傳播E、靈活多樣正確答案：ABCDE10、科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、通俗性B、科學(xué)性C、思想性D、藝術(shù)性E、實(shí)用性正確答案：ABCDE11、尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于()。A、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量B、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝C、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量E、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)正確答案：ABCDE12、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。在測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)時(shí)應(yīng)注意()。A、設(shè)法扣除衣物重量B、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線C、不能用手扶嬰幼兒D、防止出現(xiàn)身體扭動(dòng)正確答案：BD13、維生素B2缺乏常見癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良正確答案：ABD14、身體活動(dòng)的基本類型有()。A、伸展運(yùn)動(dòng)B、力量運(yùn)動(dòng)C、有氧運(yùn)動(dòng)D、走步運(yùn)動(dòng)E、耐力運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCE15、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、多在學(xué)校就餐B、晚上能量消耗較大C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、飲食成人化E、地區(qū)差異明顯正確答案：ABCD16、大腸菌群包括()。A、葡萄球菌屬B、克雷伯菌屬C、腸桿菌屬D、埃希氏菌屬E、檸檬酸桿菌屬正確答案：BCDE17、在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、思想性B、科學(xué)性C、通俗性D、藝術(shù)性E、實(shí)用性正確答案：ABCDE18、碳水化合物含量可通過計(jì)算獲得,其計(jì)算方法有()。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分D、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分正確答案：AB19、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素B、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟C、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心D、兒童需要較多的蛋白質(zhì)E、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低正確答案：ABCD20、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理正確答案：ABDE21、日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理B、富含植物性食物C、橄欖油為主要食用油D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、膳食能量能滿足需要正確答案：AE22、上臂肌肉前群主要有()。A、喙肱肌B、肱肌C、肱三頭肌D、肱四頭肌E、肱二頭肌正確答案：ABE23、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、酸度和雜質(zhì)B、硝酸鹽和亞硝酸鹽C、非脂乳固體D、微生物和黃曲霉毒素E、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：ABCDE24、農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE25、對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)凈利用率C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分模式E、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：ABCDE26、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、相對(duì)蛋白質(zhì)值B、凈蛋白質(zhì)比值C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：ABCDE27、在大眾傳播中營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、針對(duì)性B、經(jīng)濟(jì)性C、保證效果D、速度快E、可及性正確答案：ABCDE28、在研究層面上營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有()。A、臨床試驗(yàn)B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C、人體試驗(yàn)D、類實(shí)驗(yàn)E、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)正確答案：DE29、鈣的良好來源是()。A、蘋果B、小蝦C、酸奶D、豆類E、綠色蔬菜正確答案：BCDE30、維生素B2主要存在于()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、雞肝中硒的含量高于海參。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、開展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、植物油中一般富含不飽和脂肪酸,易被氧化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí),常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求問題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過程和工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、脂肪的檢測(cè)方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無益處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、維生素B2缺正的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢,進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。()A、正確B、