畜牧學(xué)概論教案

過南中慈大卷敖嗓首頁

課程名稱：畜牧學(xué)概論任課教師:

第十一章：養(yǎng)禽生產(chǎn)計劃學(xué)時：6

教學(xué)目的和要求：

1.了解家禽的品種及外貌特征;

2.了解家禽的生物學(xué)特征；

3.掌握家禽的飼養(yǎng)管理方法。

重點：

家禽的飼養(yǎng)管理方法

難點:

思考題:

第一節(jié)家禽的生物學(xué)特性

家禽是指通過馴化在家養(yǎng)條件下能夠生存繁殖并具有

一定經(jīng)濟價值的鳥類。其馴養(yǎng)的歷史至少在3000年以上，

近100年內(nèi)由于人們的培育和不斷改善其環(huán)境條件，使其生

產(chǎn)能力大力提高。其固有的生物學(xué)特性，比如就巢性已減弱

或不具有了。了解家禽的生物學(xué)特性有助于有目的的加強飼

養(yǎng)管理，獲得更高的經(jīng)濟效益。

一、體溫高、代謝旺盛

雞的標(biāo)準(zhǔn)體溫是41.5℃。心跳很快，每分鐘脈搏可達

200?350次。雞的基礎(chǔ)代謝高于其它動物，為馬、牛等的3

倍以上。安靜時耗氧量與排出二氧化碳的數(shù)量也高一倍以

上。這就是說，雞的生命之鐘轉(zhuǎn)動得快，壽命相對就短，根

據(jù)這一特性，我們可以盡量為雞創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，利用

其代謝旺盛的優(yōu)點，來為我們創(chuàng)造更多的禽產(chǎn)品。一只蛋雞

年產(chǎn)蛋15?17kg,為其體重的10倍。

二、繁殖潛力大

母雞的右側(cè)卵巢與輸卵管退化消失，僅左側(cè)發(fā)達，機能

正常。雞的卵巢用肉眼可見到很多卵泡，在顯微鏡下則可見

到12000個卵泡（有人估計遠(yuǎn)高于此數(shù)）。高產(chǎn)雞年產(chǎn)蛋300

枚以上，大群年產(chǎn)蛋280枚已經(jīng)實現(xiàn)。每枚蛋就是一個巨大

的卵細(xì)胞。這些蛋經(jīng)過孵化如果有70%成為小雞，則每只母

雞一年可以獲得200個小雞。

雞的繁殖潛力不僅表現(xiàn)在母雞方面，而且公雞的繁殖能

力也是很突出的。根據(jù)觀察，一只精力旺盛的公雞一天可以

交配40次以上，每天交配10次左右是很平常的。雞的精子

不像哺乳動物的精子容易衰老死亡，一般在母雞輸卵管內(nèi)可

以存活5?10天，個別可以存活30天以上。不僅如此，受

精卵在輸卵管中發(fā)育到兩個胚層的原腸期，當(dāng)雞蛋被排出體

外，由于溫度下降胚胎發(fā)育停止，在適宜溫度（5?15℃）

下可以貯存10天，長者到20天，仍可孵出小雞。要揚其繁

殖潛力大的長處，必須實行人工孵化。

三、對飼料營養(yǎng)要求高

雞蛋蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，其組成比例非

常平衡，生物學(xué)價值居于各種食品蛋白質(zhì)的首位，比奶、肉

類均高。一個蛋含有一個新生生命所需要的一切物質(zhì)，雞生

產(chǎn)含有這么多營養(yǎng)物質(zhì)的蛋，必須采食含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的

飼料，而且在數(shù)量上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)離于蛋中的營養(yǎng)。雞的必需氨基

酸為11種，各種礦物質(zhì)、維生素都是不可缺少的。由于雞

的體重小，消化道短，除了盲腸可以消化少量纖維素以外，

其他部位消化道不能消化纖維素，所以雞不能利用粗飼料。

野生的原雞或散放飼養(yǎng)的雞，主要采食昆蟲、遺棄的糧食、

草籽以及幼嫩的青草、野菜等，這些食物容易消化、營養(yǎng)全

面。但是這樣的飼料條件在自然條件下只有在春天開始到秋

天才能獲得。

四、對環(huán)境變化敏感

據(jù)1976年7月

雞的聽覺不如哺乳動物，但聽到突如其來的噪音28日唐山地震動

物異常調(diào)查，雞

就會驚恐不安，亂飛亂叫，一聲驢叫“嚇”死雞的事也對地震的反應(yīng)敏

曾發(fā)生過。雞的視覺很靈敏，雞舍進來陌生人可以引感程度占第一

位。異常反應(yīng)是:

起“炸群”。雞不進窩，飛向

高處，有的飛到

家雞的祖先原雞生活在叢林里，每到春天氣候溫暖，樹上，在籠內(nèi)亂

日照逐漸延長，自然飼料豐富，就產(chǎn)蛋孵化以繁殖后跑亂叫，驚恐不

安，雞的異常行

代。家雞經(jīng)過長朗培育，產(chǎn)蛋量增加很多，但是產(chǎn)蛋為，在震前幾小

受光照時間長短影響這個規(guī)律仍在起作用。產(chǎn)蛋期光時發(fā)生的占

83%,震前1?2

照突然變化或由長變短都對產(chǎn)蛋不利，甚至引起換羽天發(fā)生的占

停產(chǎn)。環(huán)境溫度、通風(fēng)換氣、濕度等都對雞的產(chǎn)蛋和

健康產(chǎn)生影響。工廠化養(yǎng)雞的最大特點就是控制了雞的環(huán)境

條件。

五、抗病能力差

無論家庭副業(yè)養(yǎng)禽或大規(guī)模高密度飼養(yǎng)，疫病乃是最大

的危害。從家禽的解剖看，就不難理解雞抗病性差的原因。

雞的肺臟很小，但連接很多氣囊，這些氣囊充斥于體內(nèi)各個

部位，甚至進入骨腔中，通過空氣傳播的病原體可以沿呼吸

道進入肺和氣囊，從而進入體腔、肌肉、骨胳之中；家禽的

生殖孔與排泄孔都開口于泄殖腔，產(chǎn)出的蛋經(jīng)過泄殖腔，容

易受到污染；由于沒有橫隔膜，腹腔感染很易傳至胸部的器

官；雞沒有淋巴結(jié)，這等于缺少阻止病原體在機體內(nèi)通行的

關(guān)卡。因此，家禽的抗病能力差，存活率低。尤其在工廠化

高密度舍內(nèi)飼養(yǎng)的情況下對于疫病的控制非常不利。

六、能適應(yīng)工廠化飼養(yǎng)

在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，工廠化飼養(yǎng)雞的程度最高，各種家畜

不能與其相比。實踐證明，雞可以高密度機械化飼養(yǎng)，每只

雞占籠底面積400cm2,即每平方米籠底面積可以容納25只

雞。如1?4層重疊起來，每一棟雞舍可容納數(shù)萬只雞，每

個雞場可以飼養(yǎng)兒十萬甚至上百萬只。由于喂料、飲水、清

糞、集蛋全面機械化，已有8層籠養(yǎng)，因而飼養(yǎng)密度更大。

若干年來西方有些國家通過法律對雞不準(zhǔn)籠養(yǎng)，在世界養(yǎng)雞

大會上有些論文專門論述雞的福利，認(rèn)為籠養(yǎng)太殘忍。但是

從雞的表現(xiàn)看，只要條件適宜，在狹窄的籠子里高密度的情

況下仍然表現(xiàn)很高的生產(chǎn)性能。雞之所以能夠適應(yīng)這樣的群

居生活，可能與雞的祖先是樹棲動物有關(guān)。雞的糞便與尿液

比較濃稠，飲水少而又利索，下像鴨子飲水甩得到處都是水,

這給高密度飼養(yǎng)管理帶來了有利條件。

第二節(jié)家禽的品種

一、品種分類

（一）標(biāo)準(zhǔn)品種分類法從19世紀(jì)80年代至20世紀(jì)50

年代初，是按國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)品種分類法分為類、型、品

種和品變種。

類（class）即按雞的原產(chǎn)地分為亞洲類、美洲類、地

中海類和英國類等。每類之中又細(xì)分為品種和品變種。

型（type）是根據(jù)雞的用途分為蛋用型、肉用型、兼

用型和觀賞型。

品種（breed）是指通過育種而形成的一個有一定數(shù)量

的群體，它們具有特殊的外形和一般基本相同的生產(chǎn)性能，

并且遺傳性穩(wěn)定，適應(yīng)性也相似。這個群體尚具有一定的結(jié)

構(gòu)，即由若干各具特點的類群構(gòu)成。

品變種（varieiy）又稱亞品種、變種或內(nèi)種。是在一個

品種內(nèi)按羽毛顏色或羽毛斑紋或冠形分為不同的品變種。

1980年美洲家禽協(xié)會出版的《美洲家禽品種志》和1971年

英國家禽世界社、不列顛家禽協(xié)會聯(lián)合出版的《不列顛家禽

標(biāo)準(zhǔn)品種志》兩書，列有世界家禽（包括雞、鴨、鵝和火雞）

標(biāo)準(zhǔn)品種和變種340多個，其中雞的約200個。

（二）現(xiàn)代家禽品種分類法可分為蛋用系和肉用系。

其中蛋用系又分為白殼蛋系、褐殼蛋系、粉殼蛋系和青殼單

系；肉雞系又分為父系和母系。

二、雞的品種

（一）標(biāo)準(zhǔn)品種

1.白來航（WhiieLeghorn）屬來航品種，原產(chǎn)意大

利，1835年由意大利的來航港輸往美國，1870年輸入英、

法和德國等地，現(xiàn)遍布全世界，是世界最著名的蛋用型雞種。

來航品種按羽色和冠形可分為十多個品變種，其中白色單冠

來航（簡稱白來航）應(yīng)用最廣。我國飼養(yǎng)白來航已有幾十年

歷史，遍布于全國各地。目前各國機械化籠養(yǎng)蛋雞均大量利

用白來航。

白來航體型輕小清秀，全身羽毛白色而緊貼，冠大，公

雞的冠較厚而直立，母雞冠較薄而倒向一側(cè)；皮膚、喙和脛

均為黃色；耳葉白色；性情活潑好動，善飛躍，富神經(jīng)質(zhì)，

易受驚嚇，一般無抱窩性；適應(yīng)性強；性成熟早，一般為160

天左右；年產(chǎn)蛋量在200個以上，優(yōu)秀的高產(chǎn)群可達280?

300個。平均蛋重54?60g,蛋殼白色；成年體重：公雞約

2kg,母雞1.5kg左右。

現(xiàn)代生產(chǎn)白殼蛋的配套商品雜交雞，均為利用白來航雞

先育成具有不同特點的品系，然后采用二元、三元或四元雜

交，通過配合力測定，篩選出最佳的配套雜交組合，從而使

商品蛋雞的生產(chǎn)性能既高產(chǎn)，又穩(wěn)定，而且飼料報酬高，常

用公司名稱編號出售。如海蘭W36、北京白雞等就是白來航

商用品系配套雜交雞。

2.洛島紅(RhodeIslandRed)育成于美國的洛德島州，

屬兼用型品種。系由紅色馬來斗雞、褐色來航雞和鵬鴆色九

斤雞與當(dāng)?shù)赝练N雞雜交而育成。有單冠和玫瑰冠兩個變種。

1904年被正式承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種。我國引入的為單冠洛島紅。

該雞全身羽毛深紅色，尾羽黑色，單冠，曝褐黃色，腔黃色

或帶微紅的黃色。耳葉紅色，皮膚黃色。體軀略近似長方形,

背部寬平，全身肌肉發(fā)育良好，體質(zhì)健壯，適應(yīng)性強，性成

熟期平均約180天，年產(chǎn)蛋量160?170個，高者達200個

以上。蛋重60?65g,蛋殼褐色?，F(xiàn)今的洛島紅蛋用品系的

產(chǎn)蛋量也很高。

現(xiàn)代生產(chǎn)褐殼蛋的商品雜交雞，在四系配套配雜交組合

的父本中，主要是利用洛島紅雞的高產(chǎn)品系作A系和日系，

即父本父系和父本母系。而且大都用作伴性遺傳的親本，

利用其隱性金黃色和非蘆花羽分別對顯性銀白色和蘆花羽

色的伴生特點，用作繁殖商品蛋雞的父本，以便使初生雛能

按羽色自別雌雄。因此，洛島紅雞也被列入褐殼蛋系雞種之

中。

3.新漢夏(NewHampshire)屬兼用型雞種。新漢夏雞

育成于美國的新漢夏州，系由洛島紅雞經(jīng)30多年著重產(chǎn)蛋

性能選育而成的較新的標(biāo)準(zhǔn)品種。1935年正式被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)

品種。體型外貌與洛島紅相似，但背部較短，羽毛顏色較淺。

各項生產(chǎn)性能亦與洛島紅相似。只有單冠兒品變種。標(biāo)準(zhǔn)體

重，公雞為3.0?3.5kg,母雞為2.5?3.0kg。

新漢夏雞自1946年引入我國繁殖推廣后，適應(yīng)性良好,

對改良我國地人品種起到積極的作用。70年代以來，江蘇農(nóng)

學(xué)院和河南省農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所都曾選用新漢夏

雞為父本，分別與當(dāng)?shù)氐膿P州雞和固始雞進行雜交青種，到

1983年分別育成蛋肉兼用型的新?lián)P州雞和鄭州紅雞。

4.科尼什（Cornish）科尼什雞原產(chǎn)于英國康沃耳地方,

由阿塞爾、馬來、紅黑和老英國斗雞幾個斗雞品種雜交而育

成。本品種共有4個不同羽色的品變種，除深花（暗紅）和

白色兩種羽色外，尚有紅羽白邊和淺黃色兩種科尼什。最早

在英國育成的是深花科尼什，1893年正式被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品

種；白色科尼什于1898年品種標(biāo)準(zhǔn)化。紅羽白邊和淺黃色

科尼什的品種標(biāo)準(zhǔn)化時間分別為1909年和1938年。現(xiàn)代生

產(chǎn)中最普遍應(yīng)用的是白科尼什，它是現(xiàn)代肉用品種雞的典型

代表。

該雞的特點是，公、母身體結(jié)構(gòu)都一樣，羽毛緊貼體軀。

頭較小，胸寬而深，豐滿突出，兩肩特別寬闊。胸肌、腿肌

特別發(fā)達兩腳間距寬，脛部粗壯而高。尾羽緊縮成束，向后

平伸，體型酷似斗雞。豆冠（三枚冠）。喙、脛、趾均黃色。

肉用性能良好。成熟期較遲，年產(chǎn)蛋量約120個左右，蛋重

較小，平均56g。蛋殼淺褐色，標(biāo)準(zhǔn)體重，公雞4.5~5.0kg,

母雞3.5~4.0kgo

20世紀(jì)40年代以來，世界肉雞業(yè)發(fā)展迅速，許多家禽

盲種公司多利用科尼什雞為兩品種四系配套雜交的父本，發(fā)

揮其良好的肉用性能的優(yōu)點，由于白羽肉雞的生長速度優(yōu)于

紅羽肉雞，而且屠體美觀，育種家又將白來航的顯性白羽基

因?qū)氚卓颇崾?，使其原來的隱性白羽變?yōu)轱@性，而原來豆

冠變?yōu)閱喂诹恕?/p>

70年代初我國引入科尼什后，上海市農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研

究所和江蘇省家禽科學(xué)研究所都曾利用深花科尼什雞作第

二父本與雜交一代母雞進行復(fù)雜雜交，然后橫交固定，選合

成新浦東雞和海紅黃雞。

5.洛克雞(PlymouthRock)原產(chǎn)于美國的普利茅斯洛

克州，以產(chǎn)地命名，在我國均簡稱為洛克雞。該品種在育

成過程中曾引入九斤黃雞的血緣。按羽色共有7個品變種，

分別于19世紀(jì)末、20世紀(jì)初先后育成，屬蛋肉兼用型雞種。

引入我國的是橫斑洛克、淺黃洛克和白洛克三十品變種。

(1)橫斑洛克(BarredPlymouthRock)橫斑洛克在

我國常稱蘆花(洛克)雞。該雞體型橢圓，各部發(fā)育良好，

生長快，肉質(zhì)好，易肥育。標(biāo)準(zhǔn)體重公雞4.0kg,母雞3.0kg,

產(chǎn)蛋較多，年產(chǎn)蛋量為180個年右，高產(chǎn)品系在250個以上,

蛋重中等，蛋殼褐色。橫斑洛克雞全身羽毛是黑白相間的橫

斑紋，羽毛未端應(yīng)為黑邊，斑紋清晰一致。公雞的白色橫斑

約為三分之二，黑色橫斑為三分之一；母雞的黑白橫斑幾乎

相等，因此看起來母雞的羽色較深而公雞較淡，單冠，耳葉

紅色，喙、脛、皮膚均為黃色。

在現(xiàn)代蛋雞生產(chǎn)中，常利用本品變種母雞中顯性蘆花基

因的伴性特性與洛島紅、新漢夏等品種的公雞雜交4后代初

生雛凡是公雛，在頭頂黑絨毛中間有白星(此為橫斑洛克品

變種的特征)咐雛則無或是小而集中，以此自別雌雄。

淺黃洛克的體型、外貌和生產(chǎn)性能均與橫斑洛克相似，

只是全身羽毛呈淺黃色。

(2)白洛克(WhitePlymouthRock)外型與上述兩品

變種相仿。單冠，肉垂和耳葉均為紅色，喙、脛和皮膚均黃

色。全身羽毛白色，體軀各部發(fā)育勻稱，生長迅速，肉用性

能良好。成年體重公雞4.0?4.5kg,母雞3.0?3.5kg。年產(chǎn)

蛋量150?160個，蛋多品系達200個以上，蛋重較大，平

均60g左右，蛋殼淺褐色。

60年代以來，世界肉雞業(yè)蓬勃發(fā)展，白洛克經(jīng)選育，大

大提高了早期生長速度，胸腿肌肉發(fā)達，被廣泛用作生產(chǎn)肉

用仔雞的母系。它與白科尼什優(yōu)秀品系的公雞配套雜交，其

雜種后代生長尤為迅速，肌肉豐滿，屠體美觀，肉質(zhì)優(yōu)良，

飼料報酬高。故白洛克是公認(rèn)的白羽肉雞優(yōu)秀母系。

1980?1984年，江蘇省家禽科學(xué)研究所利用星布羅肉雞

C系中選出的隱性白羽白洛克公雞，與經(jīng)過選育提純的地方

黃羽母雞進行二元雜交，其雜種后代羽毛基本黃色，80日齡

體重可達1.5kg,耗料比為3：1。為縮短優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的生

產(chǎn)周期，探索出一條新路。

6.狼山雞（Langshan）狼山鳴是

我國占老的優(yōu)良地方品種，并在世界

家禽品種中享有盛名。該品種原產(chǎn)于

江蘇省南通地區(qū)的如東，南通兩縣附

近。早在1872年輸入英國，英國著名

的奧品頓雞含有狼山雞的血液，1879

年先后輸入德國和美國，1883年承認(rèn)

為標(biāo)準(zhǔn)品種。有黑羽和白羽兩個品變種，以黑羽居多，黑狼

山雞羽毛純黑，富光澤，故帶翠綠色。體型外貌的最大特點

是背短，頭尾翹立呈“U”字形。胸部發(fā)達，體高腿長。單冠,

耳葉紅色。喙、眼、脛黑色，有些雞脛外側(cè)有羽毛。皮膚白

色，年產(chǎn)蛋量約170個，蛋重中等，蛋殼褐色。成年體重：

公雞3.5?4kg,母雞2.5?3kg,肉質(zhì)鮮美。江蘇省在狼山

和如東縣建有種雞場，較早就進行狼山雞的選育工作。江蘇

省家禽研究所則進行兼用型“新狼山雞”的培育，結(jié)果既保持

了狼山雞的特征，又顯著提高了產(chǎn)蛋量，其年產(chǎn)蛋量達192

個，蛋重57g。公雞平均體重3.4kg,母雞2.0?2.5kg。開產(chǎn)

日齡平均提早27.8天。

7.九斤雞（Cochin）九斤雞也是我國古老的優(yōu)良地方

品種。1843年輸入英國，1847年輸入美國，因均由上海出

口，故國際上又稱之為“上海雞”。1874年正式承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品

種。屬肉用型品種。由于此雞體型碩大，肉質(zhì)鮮美，曾在英

美轟動一時。九斤雞在世界雞品種改良中貢獻較大，例如橫

斑洛克、洛島紅，奧品頓以及日本的名古屋雞等含有九斤雞

的血緣。目前在國內(nèi)九斤雞的原產(chǎn)地仍說法不一，尚無定論,

而且缺乏與標(biāo)準(zhǔn)品種九斤雞體型相近的雞。九斤雞的外貌為

頭小，喙短、單冠，耳葉紅色，皮膚黃色，頸粗短，體軀寬

深，背短，胸部豐滿，羽毛蓬松，外形近似方圓形。脛短，

黃色，有甚為發(fā)達的脛羽和趾羽。性情溫順，抱性強，固體

軀笨重，不適于孵蛋，性成熟晚，年產(chǎn)蛋量約80?100個，

蛋重55g,蛋殼褐色。肉質(zhì)鮮美嫩滑。成年體重：公雞4.5?

7kg,母雞3.5kg。

九斤雞有4個品變種，即淺黃色九斤雞，庶鼬鳥色九斤雞,

黑色九斤雞和白色九斤雞，而以淺黃色的最普遍。

8.絲羽烏骨雞（Silkies）絲羽烏

骨鳴因其體軀披有白色的絲狀羽，皮

膚、肌肉及骨膜均為烏（黑）色而得

名。也是我國古老的雞種之一。它在

國際上被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種，稱絲羽雞

（英名Silkies）,日本稱烏骨雞。在

國內(nèi)則因地區(qū)不同而名稱各異，如江

西叫泰和雞、武山雞，福建叫白絨雞，而兩廣叫竹絲雞。絲

羽烏骨雞原產(chǎn)我國，主要產(chǎn)區(qū)以江西省泰和縣和福建省泉州

市、廈門市和閩南沿海等縣較為集中，分布遍及全國各地。

由于絲羽烏骨雞的體型外貌獨特，早在1915年就送往

巴寧馬萬國博物展覽會展出，從此享譽全球，各國動物園多

將該雞作觀賞型雞種。而在國內(nèi)，主要將該雞作為中醫(yī)治病

用的營養(yǎng)補品和主治婦科病的烏雞白風(fēng)丸的主要原料。因

此，從經(jīng)濟類型分類，將該雞列為藥用型品種。

絲羽烏骨雞在國際標(biāo)準(zhǔn)品種中被列為觀賞型雞，其體型

特點是頭、頸短。腳矮，結(jié)構(gòu)細(xì)致緊湊，體態(tài)小巧輕盈。外

貌與其他雞種有明顯差異，標(biāo)準(zhǔn)的絲羽烏骨雞可概括為具有

十大特征，又叫“十全”。絲羽烏骨雞的產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能和生

活力均極待提高，目前成年體重公雞1.30-1.80Kg,母雞

1.00~1.50Kgo年產(chǎn)蛋量30?120個左右，蛋重40?50g,

抱性強。

附：

i.紫冠屬草梅冠類型。在性成熟前呈暗紫色，像?？?；成年后則顏色減退，略帶紅色。

2.纓頭頭頂上有冠羽，為?叢纓狀絲羽，母雞的較為發(fā)達，狀如絨球，故乂叫“鳳頭”。

3.綠耳在性成熟前耳葉現(xiàn)出明顯的藍(lán)綠色彩，但在成年后此色素漸消失，仍呈暗紫色。

4.胡須在下頜和兩頰著生有較細(xì)長的絲羽，似胡須，以母雞較為發(fā)達。

5.絲羽除翼羽和尾羽外，全身的羽片因羽小枝沒有鉤而分裂成絲絨狀。?般翼羽較短,

羽片的末端常有不完全的分裂。尾羽不發(fā)達。

6.五爪腳有五趾，通常由第趾靠第二趾的?側(cè)多生趾，其第一趾連同分生的多趾

均不著地。

7.毛腳腔部和第四趾著生有脛羽和趾羽。

8.烏皮全身皮膚以及眼、臉、脛、趾均呈烏色。烏黑的部位和程度有時隨個體而稍有

差異。

9.烏肉全身肌肉略帶烏色，內(nèi)臟膜和腹脂膜均呈烏色。

10.烏骨骨質(zhì)暗烏，骨膜深黑色。

（二）地方品種

1.仙居雞原產(chǎn)于浙江省臺州地

區(qū)，重點產(chǎn)區(qū)是仙居縣。屬蛋用型，

體型較小、結(jié)實緊湊而勻稱，動作靈

敏，易受驚嚇，屬神經(jīng)質(zhì)型，單冠，

眼大而突出，頸長，尾翹，骨細(xì)，其

外形和體態(tài)與來航雞相似。毛色有黃、白、黑、麻雀斑色等

多種。脛色有黃、青及肉色等。有抱性，性成熟早，年產(chǎn)蛋

量在農(nóng)村散放飼養(yǎng)時為180?200個。

2.浦東雞原產(chǎn)于上海市的黃浦江以東的廣大地區(qū)，故

名浦東雞。浦東雞體型較大、呈三角形，偏重產(chǎn)肉。公雞羽

色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種。母雞全身黃色，

有深淺之分，羽片端部或邊緣常有黑色斑點，因而形成深麻

色或淺麻色。公雞單冠直立，冠齒多為7個；母雞有的冠齒

不清。耳葉紅色，腳趾黃色。有脛羽和趾羽。生長速度早期

不快，長羽也較緩慢，特別是公雞，通常需經(jīng)3?4月齡全

身羽毛才長齊。成年體重公雞4.0kg,母雞3.0kg左右，皮膚

黃色，皮下脂肪較多，肉質(zhì)優(yōu)良。公雞閹割后飼養(yǎng)10個月，

體重可達5?7kgo年產(chǎn)蛋量100?130個，蛋重58g,蛋殼

褐色，殼質(zhì)致密，結(jié)構(gòu)良好。

3.惠陽胡須雞惠陽胡須雞又名二

黃胡須雞、龍崗雞。龍門雞、惠州雞，

原產(chǎn)于廣東省惠陽地區(qū)。它以種群大、

分布廣。胸肌發(fā)達，早熟易肥、肉質(zhì)

特佳而成為我國活雞出口量大、經(jīng)濟

價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清

遠(yuǎn)麻雞一起，被譽為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市

場久負(fù)盛名。惠陽胡須雞屬中型肉用品種，其標(biāo)準(zhǔn)特征為頜

下發(fā)達而展開的胡須狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡。而總

的特點可概括力10項：黃羽、黃喙、黃腳、胡須、短身、

矮腳、易肥、軟骨、白皮、玉肉（又稱玻璃肉）。公雞分有、

無主尾羽的兩種。主尾羽顏色有黃、褐紅和黑色，而以黃色

居多，腹部羽色比背部稍淺。母雞全身羽毛黃色，主翼羽和

尾羽有紫黑色，尾羽不發(fā)達。成年體重公雞2.1?2.3kg,母

雞1.5?1.8kg左右。

三、鴨的品種

我國是世界上鴨種最多、品質(zhì)最優(yōu)的國家。我國上了省

市畜禽品種志的鴨種有27個，其中蛋用型19個，兼用型6

個，肉用型1個，藥用型1個。我國蛋肉鴨品種對世界養(yǎng)鴨

業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻，世界上所有的快大肉鴨，都是由

北京鴨育成的，我國蛋鴨產(chǎn)蛋水平居世界領(lǐng)先，出口到東南

亞。

（一）肉用型鴨

1.北京鴨北京鴨是世界著名的

肉用鴨標(biāo)準(zhǔn)品種。北京鴨生長快、易育

肥、肉質(zhì)好，適合于加工烤鴨或生產(chǎn)肥

肝。育成母鴨體重3.2kg?3.5kg。幼鴨

階段生長發(fā)育迅速，60日齡時體重可

達2.5kg?3kg,料重比3：lo母鴨年

產(chǎn)蛋150只?180只。北京鴨經(jīng)過填肥后，肥肝重達300g?

400go

2.櫻桃谷肉鴨是由英國櫻桃谷鴨公司育成的快大型

肉用鳴品種，生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗病力強。該鴨

體型外貌酷似北京鴨。47日齡體重可達3kg,料重比3：1。

該鴨凈肉率較其它鴨高26%以上，且瘦肉率高。母鴨3.5kg?

4kg,年產(chǎn)蛋210?220只。

3.狄高鴨該鴨具有生長快、體重碩大、屠宰率高等特

點，且適應(yīng)性廣，易圈養(yǎng)，抗寒耐熱性較強，喜歡生活在干

爽的地方，能在陸地上進行自然交配。甚至不需要水池，只

要有充足的飲水即可，也可在樹林內(nèi)飼養(yǎng)，又稱旱地鴨。我

國農(nóng)村、丘陵地帶缺少水面地區(qū)均可飼養(yǎng)。70日齡3kg?

3.5kg,料重比3：lo可以作為烤鴨、鹵鴨、板鴨的上等原

料。

4.瘤頭鴨（番鴨）適合我國南

方各省飼養(yǎng)。番鴨生長快，體重大，肉

質(zhì)好。番鴨善飛翔而不善游泳，適于舍

飼，年產(chǎn)蛋60只?120只。番鴨生長

旺盛期為10周齡?11周齡前后，3月齡公鴨體重2.7kg,母

鴨1.8kg,料重比3.2：lo全凈膛屠宰率74%?75%,比北京

鴨高。番鴨與家鴨雜交后代，是優(yōu)良的商品肉用鴨和肥肝鴨。

但一般需要人工輔助配種。

止匕外，還有法國克里莫公司育成的奧白星肉鴨、丹麥麗

佳公司育成的麗佳肉鴨、上海育成的芙蓉鴨等。

（二）蛋用型鴨

1.紹鴨是紹興麻鴨的簡稱。具有體型小、成熟早、

產(chǎn)蛋多、耗料少、抗病力強、適應(yīng)性廣等優(yōu)點。既適合在稻

田、江河、湖泊里放牧，又適于集約化圈養(yǎng)。母鴨100日齡?

120日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋260只?300只。

2.金定鴨，原產(chǎn)于福建省龍海縣金定鄉(xiāng)及廈門市郊等。

金定鴨屬小型麻鴨，好動、覓食力強，成熟早，蛋的品質(zhì)高。

群鴨適合于放牧或舍飼。500日齡產(chǎn)蛋量260只?280只，

蛋重79g~72g,蛋殼青色居多。

3.卡基-康貝爾鴨，原產(chǎn)于英國，為世界著名蛋用型鴨,

適應(yīng)性廣、產(chǎn)蛋量高、耗料少、抗病力強；性情溫順，不易

受到應(yīng)激，適于圈養(yǎng)。母鴨120日齡?135日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)

蛋量為250只?270只，蛋重70g?75g。

4.櫻桃谷CV2000型鴨，由英國櫻桃谷鴨育種公司育成,

母鴨開產(chǎn)日齡140天，年平均產(chǎn)蛋量為285只，蛋重75g左

右。

此外，還有攸縣鴨、荊江麻鴨、三穗鴨、臺灣麻鴨等。

(三)肉蛋兼用型鴨

多數(shù)為地方良種麻鴨，耐粗飼，肉質(zhì)和蛋質(zhì)均佳。

1.高郵鴨，是我國著名的肉蛋兼用型大型麻鴨，原產(chǎn)

于江蘇高郵、定應(yīng)、興化一帶。具有較好的育肥性能，較高

的飼料報酬和生長速度較快等特點。成年公鴨體重2kg?

3kg,母鴨2.6kgo年均產(chǎn)蛋140?160只，高產(chǎn)者可達200

只以上，蛋重76g,雙黃蛋占產(chǎn)蛋總數(shù)的千分之三左右。

2.建昌鴨，以生產(chǎn)大肥肝而聞名，主產(chǎn)于四川省涼山、

安寧河一帶。育肥后鴨肝可達400g以上。成年母鴨1.7kg,

開產(chǎn)日齡150?180天，平均年產(chǎn)蛋120只以上，蛋重70g

左右；3月齡鴨體重約1.6kg。

四、鵝的品種

(―)肉鵝品種

1.獅頭鵝是最大的肉鵝品種。原產(chǎn)于廣東饒平縣，

體大，因頭大如雄獅頭狀而得名。頜下咽袋發(fā)達，眼凹陷，

眼圈呈金黃色，喙深灰色，胸深而廣，脛與蹊為橘紅色，頭

頂和兩頰肉瘤突出，母鵝肉瘤較扁平，顯黑色或黑色而帶有

黃斑，全身羽毛為灰色。成年公鵝體重12kg?17kg；母鵝

9kg?13kg。56日齡體重可達5kg以上，母鵝開產(chǎn)期6~7月

齡，年產(chǎn)蛋20?38枚，產(chǎn)蛋盛期為第2年至第4年，公母

鵝配種比例為1：5。

2.法國朗德鵝原產(chǎn)于法國朗德省。毛色灰褐，頸背

部接近黑色，胸毛色淺，呈銀灰色，腹部呈白色，成年公鵝

體重7kg~8kg,母鵝6kg~7kg,8月齡開始產(chǎn)蛋，年平均產(chǎn)

蛋35?40枚，種蛋受精率65%左右，朗德鵝經(jīng)填飼活重可

達10kg?11kg,月巴肝重700?800g。

3.淑浦鵝原產(chǎn)于湖南淑浦縣。有

灰白兩種羽毛，喙、肉瘤呈桔黃色，虹

彩藍(lán)灰色，脛、足庶桔紅色?；淫Z的頸、

背、尾部羽毛為灰色，腹部白色，母鵝

有腹褶；肉瘤明顯，表面光滑，呈灰黑

色。成年公鵝體重6kg?6.5kg,母鵝

5kg?6kg,210日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋25?

30枚。仔鵝60日齡重達3.5kgo

（二）蛋鵝品種

1.豁眼鵝因上眼瞼有疤狀豁口而得名。原產(chǎn)于山東

萊陽地區(qū)，分布于遼寧、吉林、黑龍江等地。體軀呈長方形,

全身羽毛白色，頭較小，頭頂部肉瘤明顯，肉瘤、喙、足庶、

跳均為桔黃色。成年公鵝體重4kg~4.5kg。母鵝體重2.5kg~

3.5kg,180日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋130?160枚，蛋重130克，

第2年至第3年為產(chǎn)蛋高峰期。

2.四川白鵝原產(chǎn)于川西平原，羽毛潔白，喙、脛、

蹊橘紅色，虹彩為灰藍(lán)色。公鵝頭頸較粗，體軀稍長，額部

有一呈半圓形肉瘤，母鵝頭頸細(xì)長，肉瘤不明顯。成年公鵝

體重4.5kg?5kg、母鵝4kg?4.5kg,220日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋

80?110枚，蛋重150g。公鵝性成熟期180天，公母鵝配種

比例為1：4o

3.太湖鵝原產(chǎn)于江蘇太湖地區(qū)。

它最具中國鵝的典型特征。肉瘤明顯，

頸是弓形而細(xì)長，前軀高抬，喙、肉瘤

桔黃色，脛、蹊橘紅色，虹彩藍(lán)灰色，

成年公鵝體重4kg?4.5kg,母鵝體重

3kg?3.5kg,70日齡體重可達2.5kg,160日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋

60?70枚，蛋重135g,蛋殼白色。公母繁殖的配種比例為1：

4o

第三節(jié)家禽的孵化

一、種蛋的選擇

優(yōu)良種雞所產(chǎn)的蛋并不全部是合格種蛋，必須嚴(yán)格選

擇。選擇時首先注意種蛋來源，其次是注意選擇方法。

(-)種蛋來源種蛋應(yīng)來自生產(chǎn)性能高、無經(jīng)蛋傳播的

疾病、受精率高、飼喂?fàn)I養(yǎng)全面的飼料、管理良好的種雞群。

受精率在80%以下、患有嚴(yán)重傳染病或患病初愈和有慢性病

的種雞所產(chǎn)的蛋，均不宜作種蛋。如果需要外購，應(yīng)先調(diào)查

種蛋來源的種雞群健康狀況和飼養(yǎng)管理水平，簽訂供應(yīng)種蛋

的合同，并協(xié)助種雞場搞好飼養(yǎng)管理和疫病防治工作，以確

保孵化場種蛋來源。

(二)種蛋的選擇方法

1.外觀

(1)清潔度合格種蛋的蛋殼上，不應(yīng)該被糞便或破蛋

液污染。用臟蛋入孵，不僅本身孵化率很低，而且污染了

正常種蛋和孵化器，增加腐敗蛋和死胚蛋，導(dǎo)致孵化率降低

和雛雞質(zhì)量下降。輕度污染的種蛋可以入孵，但要認(rèn)真擦拭

或消毒液洗去污物。

(2)蛋重蛋重過大或大小都影響孵化率和雛雞質(zhì)量，

一般要求蛋用雞種蛋為50?65g,65g以上或49g以下，孵

化率均低；肉用雞種蛋52?68g；鴨蛋80?100g；鵝蛋160?

20Ogo

(3)蛋形合格種蛋應(yīng)為卵圓形，蛋形指數(shù)為0.72-0.75,

以0.74最好。剔除細(xì)長、短圓、橄欖形(兩頭尖)，腰凸等

不合格蛋。

(4)殼厚比重在1.080孵化率最好。蛋殼過厚(殼厚在

0.34mm以上)的鋼皮蛋。過薄(殼厚在0.22mm以下)的砂

皮蛋和蛋殼厚薄不均的皺紋蛋，均應(yīng)剔除。蛋殼過厚，孵

化時蛋內(nèi)水分蒸發(fā)過慢，出雛亦困難；蛋殼過薄，蛋內(nèi)水分

蒸發(fā)過快，也不利胚胎發(fā)育硝品孵化場可通過外觀或透視觀

察來確寶蛋殼厚薄。

（5）蛋殼顏色蛋殼顏色應(yīng)符合本品種的要求。如北京

白雞蛋殼顏色應(yīng)為白色；北京紅雞、伊莎褐雞的蛋殼為褐

色。但若孵化商品雜交雞，對蛋殼顏色不須苛求。對育種場

應(yīng)嚴(yán)格挑選蛋殼顏色，以選育出具有本品種或品系特點的蛋

殼顏色。

2.碰擊聽聲目的是剔除破蛋。方法是兩手各拿3枚

蛋，轉(zhuǎn)動五指，使蛋互相輕輕碰撞，聽其聲響。完整無損的

蛋其聲清脆，破蛋可聽到破裂聲，破蛋在孵化過程中，蛋內(nèi)

水分蒸發(fā)過快和細(xì)菌容易乘隙而入，危及胚胎的正常發(fā)育，

因此孵化率很低。

3.照蛋透視目的是挑出裂紋蛋和氣室破裂、氣室不

正，氣室過大的陳蛋以及大血斑蛋。方法是用照蛋燈或?qū)?/p>

門的照蛋設(shè)備，在燈光下觀察。蛋黃上浮，多系運輸過程中

受震引起系帶斷裂或種蛋保存時間過長；蛋黃沉散，多系運

輸中受劇烈震動或細(xì)菌侵入，引起蛋黃膜破裂；裂紋蛋可見

樹枝狀亮紋；砂皮蛋，可見很多亮點；血斑、肉斑蛋、可見

白點或黑點，轉(zhuǎn)動蛋時隨之移動；鋼皮蛋，可見蛋殼透明度

低，蛋色暗。

4.剖視抽查多用于外購種蛋。將蛋打開倒在襯有黑

紙（或黑絨）的玻璃板、上，觀察新鮮程度及有無血斑、肉

斑。新鮮蛋，蛋白濃厚，蛋黃高突；陳蛋，蛋白稀薄成水樣,

蛋黃扁平甚至散黃。一般只用肉眼觀察即可，對育種蛋則需

要用蛋白高度測定儀等專用儀器測量。

二、種蛋的保存

種蛋產(chǎn)出至入孵前，要注意保存溫度、濕度和時間。據(jù)

認(rèn)為，雞胚胎發(fā)育的臨界溫度（也稱生理零度）是23.9C。

即當(dāng)環(huán)境溫度低于23.9C時，雞胚胎發(fā)育處于靜止休眠狀態(tài)。

表11-1種蛋保存環(huán)境要求

保存時間

項目

1-4天一周內(nèi)第1周第2周第1周第2周第3周

溫度（℃）15-18135

相對濕度75-80%80%

蛋的位置鈍端向上銳端向上

衛(wèi)生清潔、防鼠、蠅

種蛋保持適宜的溫度應(yīng)為12?15C,相對濕度保持在

75%?80%。一般種蛋保存以5?7天為宜，不要超過兩周，

如果沒有適宜的保存條件，應(yīng)縮短保存時間。溫度在25℃以

上時，種蛋保存最多不超過5天。溫度超過30℃時，種蛋應(yīng)

在3天內(nèi)入孵。

三、種蛋的消毒

蛋產(chǎn)出母體時會被泄殖腔排泄物污染，接觸到產(chǎn)蛋箱墊

料和糞便時，蛋進一步被污染。因此蛋殼上附著很多細(xì)菌，

隨著時間的推移，細(xì)菌數(shù)量迅速增加，如蛋剛產(chǎn)出時，細(xì)菌

數(shù)為100?300,15分鐘后為500?600,1小時后達到4000?

5000,并有些細(xì)菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋內(nèi)。其繁殖速

度隨蛋的清潔程度。

（一）種蛋消毒時間從理論上講，最好在蛋產(chǎn)出后立刻消

毒。這樣可以消滅附在蛋殼上的絕大部分細(xì)菌，防上其侵入

蛋內(nèi)，但在生產(chǎn)實踐中無法做到。比較切實可行的辦法是每

次撿蛋（每天4?6次）完畢，立刻在雞舍里的消毒室或送

到孵化場消毒。種蛋入孵后，應(yīng)在入孵器里進行第二次消毒。

（二）種蛋消毒方法

1.甲醛熏蒸消毒法甲醛（通稱“福爾馬林”，用40%

的水溶液）熏蒸消毒法消毒效果好，操作簡便。對清潔度較

差或外購的種蛋，每立方米用30ml福爾馬林加15g高鎰酸

鉀，在溫度20?27℃,相對濕度75%?80%的條件下，密閉

熏蒸20?30分鐘，可殺死蛋殼上95%?98.5%的病原體。

為了節(jié)省用藥量，可在蛋盤上罩塑料薄膜，以縮小空間。

消毒時須注意：①種蛋在孵化器里消毒時，應(yīng)避開21?

96小時胚齡的胚蛋；②福爾馬林與高鎰酸鉀的化學(xué)反應(yīng)很

劇烈，又具有很大的腐蝕性。所以，要用容積較大的陶瓷盆,

先加少量溫水，再加高鎰酸鉀，最后加福爾馬林。注意不要

傷及皮膚和眼睛；③種蛋從貯存室取出或從雞舍送孵化場消

毒室后，在蛋殼上會凝有水珠（俗稱“冒汗”）。應(yīng)讓水珠蒸

發(fā)后再消毒，否則對胚胎不利；④福爾馬林溶液揮發(fā)性很強,

要隨用隨取。如果發(fā)現(xiàn)福爾馬林與高鎰酸鉀混合后，只冒泡

產(chǎn)生小量煙霧，說明福爾馬林失效。

四、孵化條件的控制技術(shù)

家禽胚胎在母體外的發(fā)育，主要依靠外界條件，即溫度、

相對濕度、通風(fēng)、轉(zhuǎn)蛋和衛(wèi)生等。

（-）溫度溫度是孵化最重要的條件，只有保證胚胎正

常發(fā)育所需的適宜溫度，才能獲得高孵化率和健康雛雞。

1.胚胎發(fā)育的適溫范圍和孵化最適溫度雞胚胎發(fā)育

對環(huán)境溫度有一定的適應(yīng)能力，溫度在35?39.5C（95?

103.1）,都有一些種蛋能出雛。在環(huán)境溫度得到控制的前提

下（如24?26℃）,立體孵化器最適孵化溫度是37.8℃即

100Fo出雛期間為37?37.5℃。

孵化操作中，尤其應(yīng)防止胚胎發(fā)育早期（1?7天）在低

溫下孵化，出雛期間（19?21齡）胚齡要避免高溫孵化。

2.變溫孵化與恒溫孵化目前，在我國關(guān)于雞人工孵化

給溫有兩種主張：一種提倡變溫孵化，另一種則采用恒溫孵

化，這兩種孵化給溫制度，都可獲得很高的孵化率。

（1）變溫孵化法（亦稱階段降溫法）變溫孵化法主張

根據(jù)不同的孵化器，不同的環(huán)境溫度（主要是孵化室溫度）

和雞的不同胚齡，給予不同孵化溫度，其理由：①自然孵化

（抱窩雞孵化）和我國傳統(tǒng)孵化法，孵化率都很高，而它們

都是變溫孵化；②不同胚齡的胚胎，需要不同的發(fā)育溫度。

其施溫方案，見下表。

表11-2變溫孵化施溫方案（°C）

室溫1?6天7?12天13—18天19~21天

15?20(℃)38.538.237.837.5

22?28(℃)38.037.837.636.9

從表中看出，整個孵比期分4個階段逐漸降溫進行孵化,

故變溫孵化，也稱降溫孵化。

變溫孵化法操作要點：入孵第一批時，先參照表中的施

溫方案定溫。然后根據(jù)看胎施溫技術(shù)調(diào)整孵化溫度（約每隔

3天抽驗20枚胚蛋，檢查胚胎發(fā)育情況，調(diào)整孵化瘟度）。

經(jīng)過1?2批試孵，確定適合本機型的孵化溫度。

（2）恒溫孵化法將雞的21天孵化期的孵化溫度分為：

1?19天，37.8℃；20?21天,37?37.5C（或根據(jù)孵化器

制造廠推薦的孵化溫度）。在一般情況下，兩個階段均采用

恒溫孵化。必須將孵化室溫度保持在22?26c低于此溫度，

應(yīng)當(dāng)用暖氣、熱風(fēng)或火爐等供暖；如果無條件提高室溫，則

應(yīng)提高孵化溫度0.5?0.7℃；高于此溫度則開窗或機械排風(fēng)

（乃至采用送入冷風(fēng)的辦法）降溫，如果降溫效果不理想考

慮適當(dāng)降低孵化溫度（約降0.2?0.6℃）。

（二）相對濕度雞胚胎發(fā)育對環(huán)境相對濕度的適應(yīng)范圍

比溫度要寬些，一般為40?70%,立體孵化器最適濕度是：

入孵器50%?60%,出雛器65%?75%。孵化室、出雛室相

對濕度為75%o

一定要防止同時高溫高濕，適當(dāng)?shù)臐穸确趸跗谑古咛?/p>

受熱良好，孵化后期有益于胚胎散熱，也有利破殼出雛，出

雛時濕度與空氣中的二氧化碳作用，使蛋殼的碳酸鈣變成碳

酸氫鈣，殼變脆。所以，在雛啄殼以前提高濕度是很重要的

從其是水禽（如鴨、鵝）孵化。

濕度過低，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)過多，容易引起胚胎和殼膜粘

連，引起雛雞脫水。濕度過高，影響蛋內(nèi)水分正常蒸發(fā)，雛

腹大，臍鄰愈合不良，兩者都會影響胚胎發(fā)育中的正常代謝,

均對孵化率、雛的健壯有不利的影響。

不加水孵化

無論自然孵化還是我國傳統(tǒng)的人工孵化，不需加水，而且近年

來國外對孵化時的供濕也提出各種不同的主張，這些都說明胚蛋對

濕度的適應(yīng)范圍是很大的，這是長期自然選擇的結(jié)果。據(jù)此，江蘇

家禽研究所提出，機器孵蛋只要溫度符合雞胚發(fā)育的自然規(guī)律，孵

化器內(nèi)加水不加水都能獲得正常孵化效果的新見解。他們在1979

年3月7日至1981年5月，分別在無錫（代表濕潤地區(qū)）和齊齊

哈爾（代表較干燥地區(qū)），作了一系列的對比試驗，取得了一致的

孵化效果并提出不加水孵化，孵比溫度稍為降低些以及防止：‘自

溫超溫,，和提早加大通風(fēng)量等技術(shù)要點。近些年來已在江浙一帶

推廣。不加水孵化的優(yōu)越生顯而易見，它既可節(jié)省能源，省去加濕

設(shè)備，又可延長孵化器的使用年限。

（三）通風(fēng)換氣胚胎在發(fā)育過程中除最初幾天外，都必

須不斷地與外界進行氣體交換，而且隨著胚齡增加而加強。

尤其是孵化19天以后，雞胚胎開始用肺呼吸，其耗氧量更

多。有人測定每一個胚蛋的耗氧，孵化初期為0.51ml/小時-，

第17天達17.34m"小時，第20、21天達到0.1?0.15L/小

時。整個孵化期總耗氧4?4.5L,排出二氧化碳3?5L。

氧氣含量為21%時，孵化率最高，每減少1%,孵化率

下降5%。新鮮空氣含氧氣21%、二氧化碳0.4%,這對于孵

化是合適的。一般要求氧氣含量不低于20%,二氧化碳含量

0.4%?0.5%,不能超過1%。二氧化碳超過0.5%,孵化率

下降，超過1.5%?2%,孵化率劇烈下降。只要孵化器通風(fēng)

采統(tǒng)設(shè)計合理，運轉(zhuǎn)、操作正常，孵化空氣新鮮，一般二氧

化碳不會過高，應(yīng)注意不要通風(fēng)過度。

此外，孵化室的通風(fēng)換氣也是一個不可忽視的問題。除

了保持孵化器與天花板有適當(dāng)距離外，還應(yīng)備有排風(fēng)設(shè)備，

以保證室內(nèi)空氣新鮮。

（四）轉(zhuǎn)蛋

1.轉(zhuǎn)蛋的作用有人觀察，抱窩雞24小時用爪、喙翻

動胚蛋達96次之多，這是生物本能。從生理上講，蛋黃含

脂肪多，比重較輕，胚胎浮于上面，如果長時間不轉(zhuǎn)蛋，胚

胎容易粘連。轉(zhuǎn)蛋的主要目的在于改變胚胎方位，防止粘連,

促進羊膜運動。孵化器中的轉(zhuǎn)蛋裝置是模仿抱窩雞翻蛋而設(shè)

計的。但轉(zhuǎn)蛋次數(shù)比抱窩雞大大減少，因抱窩雞的，“轉(zhuǎn)蛋”

目的還在于調(diào)節(jié)內(nèi)外胚蛋的溫度。

2.轉(zhuǎn)蛋次數(shù)及停止轉(zhuǎn)蛋時間一般每天轉(zhuǎn)蛋6?8次即

可。實踐中多結(jié)合記錄溫、濕度，每2小時轉(zhuǎn)蛋1次。也有

人主張每天不少于10次。相對而言，第1至第2周轉(zhuǎn)蛋更

為重要，尤其是第1周。有人對雞試驗的結(jié)果：①孵化期間

（1?18天）不轉(zhuǎn)蛋，孵化率僅29%；②第1?7天轉(zhuǎn)蛋，孵

化率為78%；③第1?14天轉(zhuǎn)蛋，孵化率95%；①第1?18

天轉(zhuǎn)蛋，孵化率為92%。

機器孵化雞蛋一般到第18天（鴨25天，鵝28天）停

止轉(zhuǎn)蛋和進行移盤。是否可以提前停止轉(zhuǎn)蛋并移盤，北京農(nóng)

大雞場，在1982年曾做過在孵化第16天與第19天停止轉(zhuǎn)

蛋并移盤的對比試驗，結(jié)果前者受精蛋孵化率為84.77%,后

者為82.77%,兩者孵化率差異不顯著。說明在孵化第16天

停止轉(zhuǎn)蛋并移盤是可行的。提前停止轉(zhuǎn)蛋侈盤，可以節(jié)省電

力和減少孵化機具的磨損，還可充分利用孵化器。

3.轉(zhuǎn)蛋角度雞蛋轉(zhuǎn)蛋角度以水平位置前俯后仰各45

度為宜，而鴨蛋為50?55度，鵝蛋以55?60度更好。轉(zhuǎn)蛋

時動作要輕、穩(wěn)、慢。

（五）涼蛋涼蛋是指種蛋孵化到一定時間，關(guān)閉電熱

甚至將孵化器門打開，讓胚蛋溫度下降的一個孵化操作程

序。其目的是驅(qū)散孵化器內(nèi)余熱，讓胚胎得到更多的新鮮空

氣，有人認(rèn)為還可以給予胚胎冷刺激，有利胚胎發(fā)育。

1.涼蛋方法頭照后至尿囊絨毛膜“合攏”前，每天涼蛋

1?2次；“合攏”后至“封門”，每天涼蛋2?3次;“封門”后至

大批出雛前,每天涼蛋3?4次,“封門”前（鴨鵝至“合攏”

前）采用不開門，關(guān)閉電熱，風(fēng)扇鼓風(fēng)措施；“封門”后（鴨、

鵝從“合攏”后）采用開門，關(guān)電熱，風(fēng)機鼓風(fēng)乃至孵化盤抽

出、噴冷水等措施。

2.涼蛋時機的掌握涼蛋并非必需的孵化工序，應(yīng)根

據(jù)胚胎發(fā)育情況、孵化天數(shù)、氣溫及孵化器性能等具體情況

靈活掌握：①如孵化器供溫和通風(fēng)換氣系統(tǒng)設(shè)計合理，尤其

是有冷卻設(shè)備，可不涼蛋。但也不排除在炎熱的夏天。孵化

后期胚蛋自溫超溫時，進行適當(dāng)涼蛋；②胚胎發(fā)育偏慢，不

要涼蛋，以免胚胎發(fā)育受阻；③大批出雛后，不僅不能涼蛋,

還應(yīng)將胚蛋集中放在出雛器頂層；④孵化器通風(fēng)換氣系統(tǒng)設(shè)

計不合理、通風(fēng)不良時，涼蛋措施是必不可少的；⑤鴨、鵝

孵化一般須要涼蛋，尤其是孵化中、后期（“合攏”后至大批

出雛前）。

五、孵化效果的檢查

通過照蛋、出雛觀察和死胎的病理解剖，并結(jié)合種蛋品

質(zhì)以及孵化條件等綜合分析，查明原因，作出客觀判斷。并

以此作為改善種雞的飼養(yǎng)管理、種蛋管理和調(diào)整孵化條件的

依據(jù)。這項工作是提高孵化率的重要措施之一。

（一）照蛋（驗蛋）用照蛋燈透視胚胎發(fā)育情況，方

法簡單，效果好，一般整個孵化期進行1?3次。

表11-3照蛋日期和胚胎特征

照蛋雞（天）鴨（天）鵝（天）胚胎特征

頭照56?77?8黑色眼點，“黑眼”

抽驗10-1113?1415-16尿囊絨毛膜，“合攏”

二照1925-2628“閃毛”

發(fā)育正常的胚蛋與各種異常胚蛋的辨別：

1.發(fā)育正常的活胚蛋。剖視新鮮的受精蛋，肉眼可看

到蛋黃上有一中心部位透明、周圍淺暗的圓形胚盤（有明顯

的明暗之分）。頭照可明顯看到黑色眼點，血管成放射狀，

蛋色暗紅。抽驗時,尿囊絨毛膜“合攏”，整個蛋除氣室外布

滿血管。二照時，氣室向一側(cè)傾斜，有黑影閃動，胚蛋暗黑。

2.弱胚蛋。頭照胚體小，黑眼點不明顯，血管纖細(xì)，或

者不到胚體和黑眼點，僅僅看到氣室下緣有一定數(shù)量的纖細(xì)

血管。胚蛋色淺紅。抽驗時，胚蛋小頭淡白（尿囊未合攏）。

二照時，氣室比發(fā)育正常的胚蛋小，且邊緣不整齊，可看到

紅色血管。因胚蛋小頭仍有少量蛋白，所以照蛋時，胚蛋小

頭淺白發(fā)亮。

3.無精蛋（俗稱“白蛋”）。剖視新鮮蛋時，僅見一圓

形透明度一致的胚珠，照蛋時;蛋色淺黃、發(fā)亮，看不到血

管或胚胎。蛋黃影子隱約可見。頭照多不散黃，而后黃散。

4.死精蛋（俗稱“血蛋”）和死胎蛋（俗稱“毛蛋,'）o頭

照只見黑色的血環(huán)（或血點、血線、血?。┚o貼殼上，有時

可見到死胚的J嘿點貼殼靜止不動，蛋色淺白，蛋黃沉散。

抽驗時，看到很小的胚胎與蛋黃分離，固定在蛋的一側(cè)，蛋

的小頭發(fā)亮。二照時，氣室小而不傾斜，其邊緣模糊，色粉

紅、淡灰或黑暗。胚胎不動，見不到閃毛。

（二）蛋在孵化期間的失重在孵化過程中，由于蛋內(nèi)水

分蒸發(fā)，胚蛋逐漸減輕，其失重多少，隨孵化器中的相對濕

度、蛋重、蛋殼質(zhì)量（蛋殼水汽通透性）及胚胎發(fā)育階段而

異。

孵化期間胚蛋的失重不是均勻的。孵化初期失重較小，

第二周失重較大，而第17?19天（雞）失重很多。第1?19

天，雞蛋失重約為12%?14%。蛋在孵化期間的失重過多或

過少均對孵化率和雛雞質(zhì)量不利。我們可以根據(jù)失重情況，

間接了解胚胎發(fā)育和孵化的溫、濕度。

蛋失重測定方法：先稱一個孵化盤重量；將種蛋碼在該

孵化盤內(nèi)稱其重量，減去孵化盤重量，得出總蛋重；以后定

期稱重，求減重的百分率。此法較繁瑣，一般有經(jīng)驗的孵化

人員，可以根據(jù)種蛋氣室的大小以及后期的氣室形狀，來了

解孵化濕度和胚胎發(fā)育是否正常。但有時在相同濕度下，蛋

的失重可能相差很大，而且無精蛋和受精蛋的失重并無明顯

差別。所以不能用失重多少作為胚胎發(fā)育是否正?；蛴绊懛?/p>

化率的唯一標(biāo)準(zhǔn)，僅作參考指標(biāo)。

(三)出雛期間的觀察

1.出雛的持續(xù)時間孵化正常時，出雛時間較一致，有

明顯出雛高峰，俗稱出得“脆”，一般21天全部出齊；孵化

不正常時，無明顯的出雛高峰，出雛持續(xù)時間長，至第22

大仍有不少未破殼的胚蛋。

2.觀察初生雛主要觀察絨毛、臍部愈合、精神狀態(tài)和

體形等。

(1)健雛。絨毛潔凈有光，蛋黃吸收良好，腹部平坦。

臍帶部愈合良好、干燥，而且被腹部絨毛覆蓋。雛站立穩(wěn)

健有力，叫聲宏亮，對光和聲音反應(yīng)靈敏。體形勻稱，不干

癟或臃腫，顯得“水靈”，而且全群整齊。

(2)弱雛。絨毛污亂，臍帶部潮濕帶血污、愈合不良，

蛋黃吸收不良，腹大拖地。雛站立不穩(wěn)，常兩腿或一腿叉開,

兩眼時開時閉，精神不振，顯得疲乏不堪，叫聲無力或尖叫

呈痛苦狀。對光、聲反應(yīng)遲鈍，體形臃腫或干癟，個體大小

不一。

(3)殘雛、畸形雛。彎喙或交叉喙。臍部開口并流血，

蛋黃外露甚至拖地。腳和頭部麻痹，瞎眼扭脖。雛體干癟,

絨毛稀短焦黃(俗稱“火燒毛”)等等。

(四)死雛、死胎。外表觀察及病理解剖種蛋品質(zhì)差或孵

化條件不良時一，死雛或死胎一般表現(xiàn)出病理變化。如維生素

比缺乏時，出現(xiàn)腦膜水腫；缺維生素D3時，出現(xiàn)皮膚浮腫;

孵化溫度短期強烈過熱或孵化后半期長時間過熱時，則出現(xiàn)

充血、溢血現(xiàn)象等。因此，應(yīng)定期抽查死雛和死胎。檢查時,

首先從外表觀察，尤其是蛋黃吸收情況、臍部愈合狀況。死

胎要觀察啄殼情況（是啄殼后死亡，還是未啄殼，啄殼洞口

有無粘液，啄殼部位等），然后打開胚蛋，判斷死亡時的胚

齡。觀察皮膚、絨毛、內(nèi)臟及胸腔、腹腔、卵黃囊、尿囊等

有何病理變化，如充血、出血、水腫、畸形、雛體大小、絨

毛生長情況等等，初步判斷死亡時間及其原因。對于啄殼前

后死亡或不能出雛的活胎，還要觀察胎位是否正常（正常胎

位是頭頸部埋在右翅下）。

六、初生雛的雌雄鑒別

禽類雌雄個體生理特征不同，其生長發(fā)育速度與生物學(xué)

行為有所差異，具體表現(xiàn)為雄雛比較雌雛生長發(fā)育快，體格

強壯。如果雌雄混群飼養(yǎng)，雌雛的發(fā)育會受到不同程度的抑

制，進而影響雛禽以后的育成及生產(chǎn)性能。同時雌雄在生產(chǎn)

上的利用也不完全相同。故雛禽必須及時進行性別鑒定，以

便分群飼養(yǎng)，確保雌雄雛順利育成，以提高其生產(chǎn)力，便于

雌雄定向培育，定向利用。

（-）雛雞的雌雄鑒別

根據(jù)生殖突起來鑒別。此法最好在雛雞出殼后2?12小

時之內(nèi)進行，最遲不要超過24小時，否則生殖突起萎縮，

鑒別比較困難。操作方法：在雛雞出殼后絨毛干燥能夠站立

時，將其握在手中排除糞便，將頭夾在中指與無名指之間，

大拇指固定肛門上方，用右手大拇指和食指輕輕地按捺肛門

旁邊，使肛門輕輕翻開，在明亮的光照下，如看到很小的粒

狀陰莖突起，就是雄雛雞，無突起的就是雌雛雞。準(zhǔn)確率可

達85%以上。

（二）雛鴨的雌雄鑒別

根據(jù)生殖突起來鑒別。當(dāng)新出殼雛鴨的絨毛干后，用左

手托起雛鴨，以大拇指和食指輕輕挾住其頸部，用右手的大

拇指和食指平捺肛門下方，先向前按，再隨著向后退，此時

在肛門下方可看到；有個小突起者就是雄雛鴨，無突起的就

是雌雛鴨。

過南中慈大卷敖嗓首頁

課程名稱：畜牧學(xué)概論任課教師：徐廷生等

第H^一章：養(yǎng)禽生產(chǎn)（第四、第五節(jié)）計劃學(xué)時：6

教學(xué)目的和要求：

1.了解家禽的品種及外貌特征；

2.了解家禽的生物學(xué)特征；

3.掌握家禽的飼養(yǎng)管理方法。

重點：

家禽的飼養(yǎng)管理方法

難點:

思考題:

第四節(jié)蛋雞的飼養(yǎng)管理

蛋雞按其生產(chǎn)過程及對飼養(yǎng)管理條件要求的不同，可將

其分為育雛期（0?6周齡）、育成期（7?20周齡）和產(chǎn)蛋

期（21周齡之后）。

一、育雛期的飼養(yǎng)管理

雛雞的飼養(yǎng)管理簡稱育雛，育雛是一項細(xì)致而重要的工

作。育雛的成敗不僅影響雛雞的生長發(fā)育，而且還影響以后

成年雞的產(chǎn)蛋性能和種用價值，與雞場經(jīng)營效益有密切的關(guān)

系。因此，養(yǎng)雞者要特別重視育雛工作。

如何才能養(yǎng)好雛雞呢？概括說來，必須根據(jù)雛雞的生理

特點進行科學(xué)的飼養(yǎng)和精心的管理，滿足雛雞生長發(fā)育的營

養(yǎng)需要，給雛雞創(chuàng)造一個適宜的生活環(huán)境。

（一）雛雞的生理特點

1.體溫調(diào)節(jié)機能不完善。初生雛的體溫較成年雞體溫約

低2?3℃,4日齡開始慢慢地均衡上升，到10日齡時才達

成年雞體溫，到3周齡左右，體溫調(diào)節(jié)機能逐漸趨于完善，

7?8周齡以后才具有適應(yīng)外界環(huán)境溫度變化的能力。因此，

要讓小雞健康成長，必須給小雞提供一個適宜的環(huán)境溫度，切

勿過高或偏低。

2.生長速度快。雛雞階段是雞一生中生長最快的時期。

據(jù)測定，蛋用型雛雞的體重2周齡時比其初生重增加2倍；

6周齡時增加10倍；8周齡時增加15培。因此，在配合雛

雞飼料時要力求營養(yǎng)完善，以滿足其快速生長的需要。

3.消化能力差。雛雞胃腸道的容積小，消化機能還沒

有健全，但其生長速度又很快。因此，雛雞的飼料在力求營

養(yǎng)豐富、全價的基礎(chǔ)上，要容易消化吸收。

4.膽子小。外界環(huán)境稍有變動都會引起雛雞的應(yīng)激反

應(yīng)。育雛舍內(nèi)的各種音響、各種新奇的顏色，或有生人進入

都會引起雞群騷亂不安，影響生長，甚至突然受驚而相互擠

壓致死。因此，育雛舍內(nèi)務(wù)必要保持環(huán)境安靜，育雛人員不

要經(jīng)常更換。

5.抵抗力弱。雛雞比較嬌嫩，很容易受到各種微生物

的侵襲，感染一些疾病。因此，要搞好育雛舍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

工作，嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)防疫制度。

（二）育雛的方式可分為立體籠式育雛和平面育雛兩

大類。

1.立體籠式育雛立體籠育的優(yōu)點是，可以增加飼養(yǎng)

密度，節(jié)省建筑面積和土地面積，便于實行機械化和自動化,

管理定額高，同時提高了雛雞的成活率和飼料效率。國外養(yǎng)

雞業(yè)發(fā)達的國家，90%以上蛋雞都采用籠育，我國也應(yīng)用廣

泛，籠育方式又分為：

（1）電熱育雛器這是一種三階段飼養(yǎng)的育雛保溫器，

屬于疊層籠養(yǎng)設(shè)備。它由一組電加熱籠，一組保溫籠和四組

運動籠等三部分組成。目前常采用四層，該設(shè)備育雛飼養(yǎng)密

度比平養(yǎng)提高3倍以上。飼養(yǎng)量1?15日齡達1400~1600,

16?30日齡為1000?1200只，31?45日齡為700?800只。

（2）育雛籠除電熱育雛器籠養(yǎng)外，尚有一種育雛籠養(yǎng)。

育雛籠一般分3?5層，采用層疊式?；\的柵欄可因地制宜,

采用毛竹、木條或鐵絲等制作，籠子的底網(wǎng)大多采用鐵絲網(wǎng)或

塑料網(wǎng)。雞糞可由網(wǎng)眼落下，收集在層與層之間的承糞板上,

而后定時清除。熱源可采用電熱絲、熱水管、電燈泡等，也可

以采用直接提高室溫的方法供溫，如供電不正常的地區(qū)可采

用煤爐或地下煙道來提高室溫。目前、一些條件較好的地區(qū)

大多采用能自動調(diào)節(jié)溫度的電熱育雛籠。

2.地面平養(yǎng)根據(jù)房舍的不同，可以用水泥地面、磚

地面、土地面或炕面育雛，地面上鋪設(shè)墊料，室內(nèi)設(shè)有食糟

和飲水器及保暖設(shè)備，此種方式占地面積大、管理不