外賣智能取餐柜管理規(guī)范

2外賣智能取餐柜管理規(guī)范本文件規(guī)定了外賣智能取餐柜的功能、質量、選址、服務流程和日常運營的要求。本文件適用于無接觸配送場景下，外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護等活動，其他領域可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB27952普通物體表面消毒劑通用要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39451商品無接觸配送服務規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1外賣take-out通過移動互聯網平臺等渠道訂購餐飲等食品，并送至約定地點的服務。3.2網約配送員onlinecourier通過移動互聯網平臺等，從事接收、驗視客戶訂單，根據訂單需求，按照平臺智能規(guī)劃路線，在一定時間內將訂單物品遞送至指定地點的服務人員。以下簡稱“配送員”。[來源：GB/T39451-2020，2.2]3.3智能取餐柜smartfooddrawer外賣場景下，提供餐飲等食品短時存取服務的智能末端服務設施。按照使用場景可將智能取餐柜分為商家版和用戶版兩種。商家版是指放置在商家門店等經營場所，適用于商家存放餐飲等食品，供配送員取餐或消費者自提的智能取餐柜。用戶版是指放置在辦公樓、住宅區(qū)、產業(yè)園、酒店、醫(yī)院等公共場所，供配送員存餐和消費者取餐的智能取餐柜。3.4格口box智能取餐柜內存放餐飲等食品的獨立最小單元。3.5異常格口abnormalbox因人員誤操作導致異常情況的格口，常見為格口顯示被占用但實際無餐飲等食品，或者格口顯示未占用但實際有餐飲等食品。3.6故障格口malfunctioningbox有開關門異常等硬件故障的格口。3.7滯留訂單holdorder3餐飲等食品入柜后，消費者逾期未取的訂單。3.8運營商operator負責一定區(qū)域內用戶版智能取餐柜的運營、設備巡檢、清洗消毒、客訴處理等工作的商業(yè)主體。3.9易腐食品perishablefoods在常溫下容易腐敗變質，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質的食品。此類食品在貯存中需要控制溫度-時間方可保證安全。[來源：GB31654-2021，2.9]4設備要求4.1功能要求4.1.1智能取餐柜應具備聯網、通訊、照明、消毒等基礎功能。根據實際使用場景，宜配置保溫、加熱、制冷、遠程自動升級等拓展功能。4.1.2照明、消毒、加熱、制冷功能應滿足每個格口單獨控制或全柜批量操作的需求。4.1.3消毒功能應使用紫外線燈。4.1.4加熱和制冷功能應保證格口內空氣溫度達到保障食品安全所需的溫度。4.1.5為應對網絡異常導致無法開門的情況，格口門應設計應急解鎖裝置。4.1.6為防范惡意破壞、偷餐等情況的發(fā)生，鋪設在公共場所的用戶版應具備監(jiān)控功能。4.1.7用戶版檢測到異常格口或故障格口時，應能自動通知取餐柜運營人員。4.1.8智能取餐柜應符合多外賣平臺兼容使用的要求，商家版應具備記錄格口關聯訂單、存餐時間、取餐人、取餐時間等信息的功能，用戶版應具備記錄存餐人、存餐時間、取餐人、取餐時間等信息的功4.2質量要求4.2.1智能取餐柜應符合法定和約定的質量安全要求。4.2.2智能取餐柜應選擇無安全隱患和污染隱患的材料，材質應堅固耐用、防水防銹，易維護、易清洗。4.2.3智能取餐柜表面應無凹陷、毛刺、銹斑、污漬、破損等問題。4.2.4智能取餐柜格口門宜可視，以便肉眼判斷格口內是否有餐飲等食品。4.2.5智能取餐柜宜密閉性能完好。5選址要求5.1應選擇地面平坦、通風良好、環(huán)境干燥、取電照明方便、網絡信號良好的位置，放置在室外的智能取餐柜宜設在能遮陽、避雨的區(qū)域。5.2應距離污水處理設施、垃圾站、屠宰場等污染源25m以上，并放置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，不應設在易受到污染的區(qū)域。5.3智能取餐柜的安裝位置應利于餐飲等食品的存取和設備的清潔維護。6服務流程6.1商家版智能取餐柜服務流程46.1.1消費者下單消費者通過移動互聯網平臺等渠道選購餐飲等食品，提交訂單并完成支付。宜使用無接觸配送。6.1.2商家存餐商家根據消費者訂單完成餐飲等食品的制作或分揀，并完成打包、存入格口。6.1.3配送員取餐配送員收到取餐信息后，應及時前往指定商家門店，憑二維碼、密碼等取餐憑證開柜取餐。配送員應仔細核對餐飲等食品的名稱、數量等訂單信息，確認無誤后再進行配送。遇到格口異?；蚬收蠒r，應及時聯系商家解決。6.1.4消費者自取消費者選擇到店自取的，宜在收到取餐信息后盡快到店，憑二維碼、驗證碼等取餐憑證取餐。6.2用戶版智能取餐柜服務流程6.2.1消費者下單同6.1.1。6.2.2配送員取餐配送員接到訂單配送信息后，應及時前往指定商家門店取餐。6.2.3配送員存餐配送員應根據消費者需求將餐飲等食品存入智能取餐柜，完成配送。消費者未選擇使用智能取餐柜的，必要時，配送員可主動聯系消費者，建議其使用智能取餐柜，取得同意后將餐飲等食品存入智能取餐柜。配送員應根據餐飲等食品屬性選擇合適大小的格口存餐，并通過系統通知、短信、電話等方式告知消費者取餐信息，提示其盡快取餐。遇到格口異?；蚬收蠒r，應及時聯系客服解決。6.2.4消費者取餐收到餐飲等食品送達消息后，消費者應盡快前往指定智能取餐柜，憑二維碼、驗證碼等取餐憑證開柜取餐。消費者應仔細核對餐飲等食品的名稱、數量等訂單信息，確認無誤后，完成取餐并關閉柜門。7.1食品存取規(guī)范7.1.1商家、配送員存取餐飲等食品時應輕拿輕放、防止撒漏。7.1.2商家外賣訂單宜優(yōu)先存入智能取餐柜，必要時，應開啟加熱或制冷功能，確保餐飲等食品存放于安全的溫度環(huán)境。7.1.3配送員取餐時，應注意檢查餐飲等食品的包裝及密封狀態(tài)是否完整，商家使用封簽等密封措施的，應注意檢查密封完整性。7.1.4配送員存取餐飲等食品過程中，不得隨意開啟包裝。發(fā)生餐飲等食品存取有誤、存放格口位置不正確等問題時，應在收到相關信息提示后及時解決。7.1.5消費者超過30分鐘仍未取餐的，應及時通過系統通知、短信、電話、配送員提醒等方式提示消費者盡快取餐。7.2日常管理規(guī)范7.2.1商家、運營商應建立智能取餐柜運營管理制度，配備專職或兼職人員負責取餐柜的日常管理，定期檢查智能取餐柜的運行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。57.2.2商家、運營商發(fā)現設備故障時，應及時上報異常信息，聯系售后維修，必要時可張貼設備異常提示。7.2.3商家、運營商應及時清理滯留訂單、釋放異常格口。清理滯留訂單時應提前聯系并告知消費者，如果消費者需要領取，則建議其盡快領取，滯留訂單屬于易腐食品的應提示消費者注意食品變質等風險。7.2.4商家、運營商應定期檢查智能取餐柜格口、設備背面及底部是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現有害生物或跡象，應及時關閉格口，停止使用。可現場處理的跡象，應及時處理，并通知有害生物防治供應商進行消殺服務。7.3清洗消毒規(guī)范7.3.1商家版的清洗消毒由商家負責，用戶版的清洗消毒由運營商負責。7.3.2商家、運營商應建立智能取餐柜清洗消毒制度，定期對智能取餐柜進行清洗消毒，保持智能取餐柜干凈整潔。7.3.3疫情防控等特殊時期，應適度增加智能取餐柜的清洗消毒頻次。7.3.4智能取餐柜格口的消毒可采用紫外線燈消毒或化學消毒等方式，宜采用紫外線燈消毒。7.3.5清洗消毒前應確認格口內無餐飲等食品，清洗消毒操作不應對智能取餐柜或其部件造成影響。具體清洗消毒方法及注意事項參照附錄A。7.3.6在確保消毒效果的前提下，可根據實際情況，參照國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)消毒劑使用指南的通知（國衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2020〕147號）或GB27952選擇其他消毒方式或消毒劑進行消毒。6（資料性）智能取餐柜清洗消毒方法及注意事項A.1清洗方法A.1.1用自來水和（或）洗滌劑溶液對智能取餐柜的內外表面進行擦拭清洗。A.1.2宜按照智能取餐柜的格口內部、格口門、柜體的順序擦拭清洗。A.1.3如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液擦拭清洗，應用自來水擦拭清洗去除洗滌劑殘留。A.2消毒方法A.2.1紫外線燈消毒A.2.1.1消毒時應接通電源，關閉格口門，通過智能取餐柜操作界面或后臺操作系統開啟紫外線燈消A.2.1.2每次消毒時間應不低于20分鐘。A.2.2化學消毒A.2.2.1推薦采用含氯消毒劑消毒，嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L~500mg/LA.2.2.2用抹布沾取消毒液，或將消毒液加入常量噴霧器中，擦拭或噴灑智能取餐柜的格口內表面，噴灑應使格口內表面全部濕潤。A.2.2.3消毒作用30分鐘后，用清水擦拭去除格口內表面殘留的消毒液。A.2.2.4消毒后的格口內表面應自然晾干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干。A.3注意事項A.3.1發(fā)生食品撒漏等明顯污染智能取餐柜的，應及時清理，避免污漬凝結在取餐柜上，影響清洗效A.3.2清洗、消毒用的抹布、桶等清潔用品應清潔衛(wèi)生，宜專用。A.3.3取餐柜正常使用時不應開啟紫外線燈消毒。A.3.4開啟紫外線燈之前，應確保格口內清潔、干燥，格口門緊閉，照明燈處于關閉狀態(tài)，較黑暗的條件更利于紫外線發(fā)揮殺菌作用。A.3.5紫外線燈開啟時不應打開格口門或目視燈珠，避免紫外線對人體造成傷害。A.3.6采用化學消毒的，消毒液應現用現配。A.3.7使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全國家標準和有關規(guī)定，應嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。（資料性）商家版智能取餐柜服務流程示例（資料性）用戶版智能取餐柜服務流程示例9參考文獻[1]GB28235-202