《食品質(zhì)量管理與控制》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程編號(hào)課程編號(hào)課程名稱(chēng)食品加工與質(zhì)量控制考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)3課程性質(zhì)專(zhuān)業(yè)方向必修課合用專(zhuān)業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院第一部份前言一、課程性質(zhì)及設(shè)置目的食品質(zhì)量管理與控制是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向必修課之一。主要是從各種食品綜合利用的研究等奠定必要的基礎(chǔ)。2.先后續(xù)課程的安排本課程的先行課程包括無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、普通生物學(xué)、微生生掌握各種食品的特點(diǎn)、加工工藝和技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制,并能正確地利用這些知識(shí)來(lái)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。二、課程設(shè)計(jì)思路通過(guò)食品質(zhì)量管理與控制課程的理論知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)知道該課程在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)中的性質(zhì)、地位、研究范圍、基本框架、研究方法、學(xué)科未來(lái)發(fā)展方向；理解該課程的主基本原理去進(jìn)行食品生產(chǎn)管理控制和產(chǎn)品開(kāi)辟，并更好地理解現(xiàn)代食品工廠是怎樣對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行加工和產(chǎn)品質(zhì)量控制的，為現(xiàn)代食品生產(chǎn)及質(zhì)量管理與控制打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。2.教學(xué)內(nèi)容組織方式行實(shí)習(xí)、調(diào)研等，讓學(xué)生主動(dòng)參預(yù)學(xué)習(xí)。3.教學(xué)方法設(shè)計(jì)化教學(xué)的互動(dòng)；注重學(xué)生動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，輔以課外作業(yè)、單元測(cè)驗(yàn)、答疑等，學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)及市場(chǎng)動(dòng)向，并要求學(xué)生做調(diào)研報(bào)告。4.考核評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)用集中考試(70%)和平時(shí)考核(30%)相結(jié)合的形式進(jìn)行。考試內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容要一致，成績(jī)約占總分的70%，平時(shí)成績(jī)包括課堂提問(wèn)、答疑、作業(yè)第二部份課程目標(biāo)一、知識(shí)目標(biāo)定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。2.掌握各種食品加工的基本原理、方法，具有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理與控制能力，有一定3.初步具有編寫(xiě)產(chǎn)品生產(chǎn)方案和產(chǎn)品質(zhì)量管理體系文件與質(zhì)量控制技術(shù)的能力；二、技能目標(biāo)通過(guò)理論教學(xué)、調(diào)研等教學(xué)環(huán)節(jié)與操作，使學(xué)生了解食品生產(chǎn)的基本加工理論和對(duì)產(chǎn)的工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和處理實(shí)際問(wèn)題的綜合三、素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德，掌握食品加工基本知識(shí)和基本技能，具備從事食品質(zhì)量管理控制行業(yè)崗位工作的高等技術(shù)應(yīng)用性人材。第三部份教學(xué)內(nèi)容與要求本課程主要由理論教學(xué)教學(xué)組成，共計(jì)48學(xué)時(shí)，占3學(xué)分。章次章次內(nèi)容教學(xué)方法手段授課學(xué)時(shí)數(shù)1緒論講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)222糧食加工與質(zhì)量控制講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)83油脂加工與質(zhì)量控制講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)84乳制品加工與質(zhì)量控制講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)85肉制品加工與質(zhì)量控制講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)86果蔬制品加工與質(zhì)量控制講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)87豆制品加工與質(zhì)量控制合計(jì)講授、查找資料、討論學(xué)習(xí)6第四部份課程實(shí)施及建議一、教材選用與編寫(xiě)建議食品質(zhì)量管理與控制教材要在課程標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一要求下，實(shí)行多樣化。可以選用高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)通用教材(沈明浩.食品加工安全控制.中國(guó)林業(yè)出版社.2022年)普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材(董義珍.食品安全與質(zhì)量控制.科學(xué)出版社)，普通高校教材(張曉燕.食品安全與質(zhì)量管理.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2022年)等。2.教材編寫(xiě)建議根據(jù)食品管理質(zhì)量控制行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的理論知識(shí)要求和實(shí)踐技能要求，主要面對(duì)國(guó)家相關(guān)規(guī)定的食品格業(yè)而設(shè)計(jì)，立足當(dāng)前食品監(jiān)督管理行業(yè)對(duì)崗位任務(wù)的分配方式確定項(xiàng)目編的食品加工的基礎(chǔ)知識(shí)和食品管理質(zhì)量控制方法技術(shù)。兼顧理論知識(shí)和實(shí)踐技能操作的糸統(tǒng)性和完整性，能夠訓(xùn)練學(xué)生的綜合質(zhì)量控制能力和水平。(1)師俊玲.食品加工過(guò)程質(zhì)量與安全控制.北京：科學(xué)出版社.2022年(2)沈明浩.食品加工安全控制.中國(guó)林業(yè)出版社.2022年(3)夏延斌.食品加工中的安全控制.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2022年二、教學(xué)法方法建議理論，把過(guò)程學(xué)習(xí)貫通到整個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)中，整體理念是重過(guò)程考核、輕最終考核。三、教學(xué)評(píng)價(jià)建議核學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)能力。注重評(píng)價(jià)的多樣性，結(jié)合出勤、課堂提問(wèn)、技能訓(xùn)練過(guò)程、工作質(zhì)量及期末考試綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。資源利用過(guò)程質(zhì)量與安全控制.北京：科學(xué)出版社.2022年。本課程相關(guān)視頻影像。其他院校食品加工與質(zhì)量控制相關(guān)課程精品課程建設(shè)網(wǎng)。4.參考文獻(xiàn)師俊玲.食品加工過(guò)程質(zhì)量與安全控制.北京：科學(xué)出版社.2022年全控制.中國(guó)林業(yè)出版社.2022年夏延斌.食品加工中的安全控制.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2022年305課程編號(hào)課程編號(hào)課程名稱(chēng)食品加工與質(zhì)量控制考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)3課程性質(zhì)專(zhuān)業(yè)方向必修課合用專(zhuān)業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1．課程的目的和任務(wù)食品質(zhì)量管理與控制是陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)食品及豆類(lèi)等各種食品的種類(lèi)、性質(zhì)、特點(diǎn)、加工工藝和技術(shù)及其質(zhì)量管理與控制等內(nèi)容，業(yè)后從事相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)、新產(chǎn)品的開(kāi)辟、綜合利用的研究等奠定必要的基礎(chǔ)。2．課程教學(xué)基本要求本課程的主要先行課程：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、普通生物學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等。本課程的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講授、學(xué)生自學(xué)、課堂討論、答疑、質(zhì)疑、習(xí)題和期末考查。教師授課中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，并采用多媒體進(jìn)行輔量管理與控制,并能正確地利用這些知識(shí)來(lái)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。3．課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)了解食品質(zhì)量管理與控制的概念和分類(lèi)，理解掌握食品質(zhì)量管理控制體系和食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，了解我國(guó)食品質(zhì)量與安全控制的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。加工過(guò)程中的質(zhì)量控制方法。工工藝流程等；掌握各類(lèi)油脂的質(zhì)量控制技術(shù)、控制標(biāo)準(zhǔn)等。點(diǎn)。掌握乳粉、煉乳等的質(zhì)量控制措施。了解腌臘、熏烤、干制、醬鹵、西式肉制品的發(fā)展；熟悉各類(lèi)肉制品的概念、種類(lèi)、特掌握主要肉制品加工工藝、操作技術(shù)及質(zhì)量控制措施。了解果蔬制品的的概念和分類(lèi)及各種制品的營(yíng)養(yǎng)特性；熟悉影響果蔬加工制品品質(zhì)的內(nèi)在因素；理解各類(lèi)果蔬制品加工原理和方法；掌握各類(lèi)果蔬制品的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制措施。4．學(xué)時(shí)分配參考表章次章次內(nèi)容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備注1緒論222糧食加工與質(zhì)量控制83油脂加工與質(zhì)量控制84乳制品加工與質(zhì)量控制85肉制品加工與質(zhì)量控制86果蔬制品加工與質(zhì)量控制87豆制品加工與質(zhì)量控制6合計(jì)485．考核與成績(jī)?cè)u(píng)定(1)考核方式：考試(2)成績(jī)組成：平時(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%。平時(shí)成績(jī)包括課堂提問(wèn)、答疑、作業(yè)6．主要參考教材[1]倪元穎．糧油制品安全