餐飲(火鍋店)員工守則

重慶**飲食文化有限公司員工守則總則歡迎您加入**飲食文化有限公司，相信因為您的加入給我們企業(yè)增加一份力量注入一份活力。全體員工應(yīng)把安全防范作為己任，把提高社會效益和經(jīng)濟效益看著是企業(yè)的生命；以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，顧客至上”為宗旨，把搞好職工的團結(jié)看著是工作的動力，全體員工應(yīng)通力合作，竭誠為公司服務(wù)，為公司利益服務(wù)，堅持原則，服從領(lǐng)導(dǎo)；認真做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，開展勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費；愛護本公司名譽，財物，不做有損公司形象的事。任何人員在任何時間、地點，不得已任何理由拒絕任何客人所提出的合理化要求，為賓客提供一流的服務(wù)。為使每一位員工對企業(yè)有一定的認識，了解員工的有關(guān)福利待遇和應(yīng)遵循的守則，請每一位員工仔細閱讀本手冊。公司簡介重慶**飲食文化有限公司以大型火鍋餐飲、飲食管理、特許連鎖經(jīng)營、飲食文化開發(fā)、人才儲備培訓(xùn)、菜品研發(fā)推廣為主的多元化公司。本公司擁有雄厚的精英團隊，以現(xiàn)代化經(jīng)營模式，不斷開拓市場，創(chuàng)新市場。以高效求實為基礎(chǔ)，打造全國知名品牌為目標。我們一直秉承“通過成就別人來成就自己，創(chuàng)造價值最大化的經(jīng)營理念，致力于創(chuàng)造開發(fā)卓越的餐飲企業(yè)”。在競爭、創(chuàng)新、求實、高效企業(yè)精神的指導(dǎo)下，我們公司大膽復(fù)制整合，追求完善卓越，努力的以高品質(zhì)服務(wù)使公司發(fā)展壯大，公司先后被評為：“全國十佳消費者放心火鍋”、“中國綠色餐飲名店”、“重慶市火鍋協(xié)會理事單位”、“重慶市工商聯(lián)總商會連鎖經(jīng)營商會會員單位”、“重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會會員單位”。其規(guī)模發(fā)展速度成為火鍋界之最。現(xiàn)加盟連鎖分店已進軍川渝兩地。企業(yè)目標：締造極具影響力全球連鎖火鍋餐飲航母企業(yè)用人理念：公正公平公開有德有才，重點使用；有德無才，培養(yǎng)使用；有才無德，限制錄用；無德無才，堅決不用。企業(yè)精神：競爭創(chuàng)新求實高效經(jīng)營理念：通過成就別人來成就自己，創(chuàng)造價值最大化服務(wù)理念：傳承中國火鍋文化，服務(wù)社會大眾首腦思想：踏實做人、科學(xué)做事、事實說話

行為規(guī)范守則第一條

遵紀守法遵守國家的政策法律、本市的法規(guī)條例和公司的規(guī)章制度，不得有損公司名譽和用的行為。第二條熱愛集體關(guān)心公司的經(jīng)營管理和效益，樹立和企業(yè)榮辱魚共的意識，不斷加強專業(yè)技術(shù)及管理知識。熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，不斷提高工作能力。第三條聽從指揮服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守職業(yè)道德，不斷提高工作能力。第四條嚴守紀律不遲到，不早退出滿勤滿點。工作時間不辦私事，私拿或損壞公物。為人誠實，不掩飾工作的失誤和錯誤。光明磊落，不拔弄是非，識大體，顧全大局，維護團結(jié)。第五條注重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不得留胡須，女員工要淡妝上崗，打扮適度。著裝整齊，舉止得體，談吐文雅，坐立有規(guī)。第六條講究禮貌使用文明禮貌語言，與客人相遇，要主動相讓。與客人同行時，應(yīng)讓客人先行。待人接物，舉止大方。第七條講究衛(wèi)生自覺保持個人和環(huán)境衛(wèi)生，工作前不得飲酒和吃有異味的食品。隨時保持個人和本崗位所轄范圍清潔衛(wèi)生。第八條清正廉潔不得利用地位、職務(wù)、權(quán)限或借工作之便謀權(quán)私利、收受賄賂。不貪污不受賄、不挪用公款。嚴禁向供貨商索要財物。第九條保守機密未經(jīng)公司授權(quán)或批準，不準對外談?wù)摴墒泻涂蛻粢磺惺聞?wù)及提供公司內(nèi)部文件、資料、報表、總結(jié)等。不準擅自接受外界媒體對公司內(nèi)部情況的采訪。第十條安全管理保持冷靜，盡量防止事態(tài)擴大，盡快通知有關(guān)部門和經(jīng)理到現(xiàn)場處理。并做好現(xiàn)場的警戒和保護工作。服務(wù)六標準1.

著裝得體、整齊劃一2.

發(fā)型規(guī)范、淡妝上崗3.

精神飽滿、微笑服務(wù)4.

主動熱情、細致周到5.

文明禮貌、端正大方6.

規(guī)范服務(wù)、準確快捷上崗十不準1.

不準聊天、嬉笑打鬧、看書看報。2.

不準在店內(nèi)吸煙、吃零食。3.

不準與顧客爭吵。4.

不準因工作而不理睬顧客。5.

不準趴、靠柜臺、墻壁。6.

不準做與工作無關(guān)的事情。7.

不準做不文雅的動作。8.

不準在上班時外出購物。9.

不準把個人現(xiàn)金帶進收銀臺。10.

不準在收銀臺放置私人物品。聘用條件及待遇全體員工均采用聘用制。面向社會公開招聘，擇優(yōu)錄取。應(yīng)聘人員必須提交本人身份證（戶口薄）復(fù)印件，兩張一寸近照，填寫員工個人簡歷表。一、

試用期新聘員工試用期為1-3個月，經(jīng)面試合格的員工，須經(jīng)過3天的試崗期，在選擇期3天內(nèi)，若本人不合格和自動離職，公司不給予任何補償。合格者再進行試用，新員工試用期和正式錄用的工資由人事部審核簽字生效。二、

離職辭職：員工辭職必須提前30天提交書面辭職申請書給予部門主管，主管、經(jīng)理辭職必須提前2個月提交書面辭職申請書交予公司人事部，所有辭職員工經(jīng)過批準方可辦離職，如未經(jīng)過批準按自動離職處理，離職時必須領(lǐng)取規(guī)范離職申請表到相關(guān)部門辦理手續(xù)。必須退還所有物品做好相關(guān)工作交接，如制服未清洗干凈扣取10元清潔費。否則不給結(jié)算工資及辦理相關(guān)的手續(xù)，必要時將根據(jù)法律途經(jīng)追討本店的損失。1、主管級以上（含主管級）員工離職時，自制服發(fā)放之日起在本公司工作不滿一年者，制服歸個人，押金不再退回；自工裝發(fā)放之日在本公司工作一年以上離職者，工裝無損壞、整潔、干凈的可退回公司，憑服裝押金條退取押金；自工裝發(fā)放之日在本公司工作兩年以上者，工裝歸個人，憑押金條退取押金，特殊情況可咨詢?nèi)肆Y源部。2、主管級以下工作人員離職時，工作不滿半年者收取50元制服折舊費；制服發(fā)放之日起在本公司工作半年以上離職者，制服無損壞、整潔、干凈的可退回公司，憑服裝押金條退取押金；自工裝發(fā)放之日在本公司工作二年以上離職者，工裝歸個人，憑押金條退取押金，特殊情況可咨詢?nèi)肆Y源部。辭退和裁員部門主管有權(quán)辭退不稱職不合格的員工，公司有權(quán)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要裁剪員工。三、

開除員工有嚴重違紀，如（伙同社會閑雜人員打架斗毆，各種偷盜及貪污行為，辱罵和毆打同事及上司，屢次違反紀律，警告罰款皆不悔改者，工作態(tài)度極為惡劣，造成客人嚴重投訴等）立即開除，工資及押金全部扣除，造成經(jīng)濟損失的須照價賠償，情節(jié)嚴重的移送司法機關(guān)部門處理。四、

工資及福利待遇1.本企業(yè)為月薪制，本店員工以經(jīng)錄用，工資為：底薪××元+提成獎（多勞多得）+加全勤獎（30）元+工齡工資（滿一年工齡工資漲50元）+包吃住2.提供一日三餐的工作餐。3.提供員工宿舍，自己帶被褥和生活用品，并自覺遵守宿舍管理制度和衛(wèi)生制度?？记谥贫纫弧⒖记?/p>

1.每天早上9:30分下午4:30分各部門整理好儀容儀表準時在大堂站隊點名,在點名開始后末到隊列者均按遲到計算,不準打xx請遲到假.一律算遲到.遲到五分鐘內(nèi)扣5元/次.遲到十五分鐘內(nèi)扣10元/次,遲到半小時內(nèi)扣20元/次.遲到一小時以上算曠工.遲到二次以上累加一倍的罰款,(如:遲到五分鐘內(nèi)的第一次扣5元,本月遲到五分鐘第二次的扣10元,如第一次遲到五分鐘第二次遲到半小時則按半小時的罰款倍數(shù)累加,每回加同等遲到時間的一倍的罰款計算.)遲到一次則扣發(fā)當月全勤獎30元.二`早退

1.早退的按吃飯時間為下班時間,早退五分鐘扣5元/次,早退十五分鐘的扣10元/次,半小時的扣20元/次;值班的按最后一位員工下班的時間為準.早退超過一小時按曠工半天處理.(值班的不在崗一律視為早退并按離崗時間計算罰款)早退1次就扣發(fā)當月全勤獎30元.三、事假1.事假須提前一天向上級書面申請，并在休假一覽表上注明后.經(jīng)申批后，方可休假。不準xx請假或代替他人請假。否則視為“霸王假”，并按曠工處理。2.事假一天，扣除當日的基本工資，不足半天者按半天計算，超出半天而不足一天按一天計算，并扣發(fā)當月全勤獎。3.曠工一天，按曠一天扣六天的工資標準執(zhí)行，扣罰當月全勤獎。曠工三天，按自動離職執(zhí)行。4.自動離職者末補發(fā)的工資及保證金一律不予補發(fā).四、病假1.上班前突發(fā)重病或因就診不能按時上班應(yīng)及時通知上級。2.病假須持有關(guān)《門診病歷》醫(yī)院診療收據(jù)及因病不能上班的“醫(yī)院證明”（急診除外）否則視為曠工。3.病假一天，扣除當日基本工資及當月全勤獎。

二、作息時間。員工必須遵守上下班時間，提前五分鐘到崗。已到上班時間，本人還未到崗，即視為遲到，遲到超過30分鐘，按曠工半天扣罰。凡未到下班時間提前離崗，即為早退。員工不得私自頂崗代崗，嚴格執(zhí)行休假制度，有重大節(jié)日或活動期間應(yīng)停止休假，聽候領(lǐng)導(dǎo)安排。三、員工儀表儀態(tài)1.按規(guī)定著裝，工裝保持整潔，標志佩戴齊全，證章（工號牌）要端正佩帶在左胸上，工裝不得有破損。2.勤洗頭理發(fā)，保持頭發(fā)干凈整潔，無頭屑異味。發(fā)型全體員工頭發(fā)梳理美觀大方，除黑色外不得染發(fā)，整齊，頭發(fā)前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)。3.女服務(wù)員應(yīng)淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不得戴耳環(huán)及夸張飾物，男服務(wù)員應(yīng)每天刮胡須，保持面部清潔，不準鼻毛裸露在外，對粉刺等要馬上診治療。男女服務(wù)員均不能佩戴有色眼鏡。當班前不得飲酒和吃有異味的食物，早晚要刷牙，飯后要漱口。4.勤修指甲，勤洗手，不留長指甲，不涂有色指甲油。所佩戴飾物僅限于結(jié)婚戒指和手表。5.穿餐廳指定鞋子，鞋要合腳，穿好系好，經(jīng)常擦拭，保持清潔光亮。注意防滑。男服務(wù)員穿深色襪子，忌露出皮膚和腳毛，女服務(wù)員穿肉色長筒絲襪，絲襪不脫絲，不開線，無破洞，裙邊和襪子間不得露出皮膚。（因季節(jié)而定）襪子要經(jīng)常更換，保持干凈無異味。6.在企業(yè)內(nèi)任何地方遇到客人或公司領(lǐng)導(dǎo)，都要主動禮讓并致以問候，并對行動不便的客人主動上前攙扶，需要為其幫助客人時應(yīng)主動親切。7.養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，有事進入房間或辦公室時，應(yīng)先敲門后方可進入，出門口時要輕輕倒退著帶上門，不發(fā)出大的聲響。8.不得在營業(yè)區(qū)域大聲呼喊另一人的名字或交頭接耳，拿任何東西均須輕拿輕放。9.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，拿任何菜品均用公共餐具。不準直接用手拿。前廳管理制度1.

準時上下班，不遲到、早退，不準代人考勤和別人考勤。2.

上班前不準飲酒或吃帶有異味的食品。3.

上崗時不準聊天、唱歌、吃零食、打向指、吹口哨。4.

上班時不得帶親友或與工作無關(guān)的人員，進入餐廳或其他崗位參觀。5.

6.

嚴格串崗和在其他崗位逗留，防止他人工作。7.

嚴禁向客人索要小費、物品、撿到客人財物及時上交。8.

上班時不得公共場合挖耳朵、鼻孔、抓頭發(fā)，打噴嚏、打哈欠。9.

上班時不得接打私人xx。10.

員工下班后，應(yīng)立即離開公共區(qū)域，不得逗留。11.

不得偷吃、私拿本店食品、物品，愛護公物，視店為家。12.

不得辱罵同事、頂撞上司，不得打架斗毆，要互相關(guān)心、團結(jié)協(xié)作，共同進步。13.

前廳員工不得隨意進入廚房重地，特別是下班時間，工作需要例外。廚房管理制度1.

準時上下班，不遲到，早退、上班時間不抽煙，不喝酒，不串崗、不擅離工作崗位。2.

服從分配，講究職業(yè)道德，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)。3.

嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認真做好各崗位安全衛(wèi)生工作，防止意外發(fā)生。上下班前后要全面檢查電源線路、開關(guān)，燃氣線路、閥門，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門窗是否關(guān)閉。4.

上班首先檢查自我個人衛(wèi)生，著裝整齊，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換工裝，不穿拖鞋、不赤膀進廚房。5.

確保菜品質(zhì)量，霉爛，變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜品堅決不出品，節(jié)約用電、用水、用氣、合理控制成本。6.

配合前廳的工作，盡量滿足客人的各種合理化要求。7.

虛心接受建議和意見，認真改正和補救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿和投訴。8.

熱愛集體。愛護廚房設(shè)備、設(shè)施，餐具、用具，不貪小便宜、不準開小灶，接受前廳的員工的監(jiān)督。獎罰條例為了提高本店員工工作積極性，處罰紀律現(xiàn)象，做到獎罰分明，特制訂此條例。所有的開具，必須領(lǐng)取規(guī)范統(tǒng)一的獎罰單，必須做到有根有據(jù)，當天開出當天上交，不得隔日上交。一次獎罰5元以內(nèi)由主管簽字審批5元以上獎罰由店長審批。每次獎罰要有詳細書面事由，由店長及時填寫?yīng)劻P單，直營中心確認，月末上報公司人力資源部。因員工本身違規(guī)操作不當或其他原因給公司造成經(jīng)濟損失者，造價賠償?shù)耐瑫r可處相應(yīng)罰款。多次違反可加倍處罰。處罰（觸犯國家法律的，交由司法機關(guān)處理）甲類過失1.遲到`早退`擅自離崗半小時以內(nèi)。2.過份打扮配帶夸張飾物，留長發(fā)，怪發(fā)，燙發(fā)等怪異儀表。3.對客人服務(wù)未使用服務(wù)敬語操作不按正規(guī)要求等。4.未按規(guī)定著裝（包括：服裝，鞋襪，標牌，發(fā)式等）儀表不整或工裝不清潔。5.在營業(yè)場所脫鞋，化妝，梳理頭發(fā)，剔牙等不良行為。6.在營業(yè)區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩或嬉戲打鬧扎堆聊天者。7.上班時間私會親朋超過五分鐘的。且?guī)『砩习嗟摹?.上班時間干私活，在營業(yè)區(qū)域接打手機的。吃零食，看與工作無關(guān)的書籍（無悔改之意者計丙類過失）。9.一般的浪費行為（如客走不關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，倒掉可回收菜品以及丟棄能用的餐巾紙）。10．隨地吐痰，亂丟雜物，亂寫亂劃?；蛴幸馄茐牟蛷d設(shè)施。11．衛(wèi)生檢查不合格，物品未按規(guī)定擺事實放或到站位時間不能站位者。12．對營業(yè)區(qū)域內(nèi)地面雜物或污垢不能清理，視而不見的。13．未按規(guī)定履行交接班手續(xù)而造成工作延誤影響正常秩序者（但未造成損失）。14．任何情況見到客人未站立服務(wù)或脫崗者。15．無特殊情況未能按時完成上級布置的任務(wù)或敷衍了事應(yīng)付差事者。16．無特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在營業(yè)高峰期離開本崗位的。17．未按規(guī)定做好安全工作但未造成事故發(fā)生者。18．工作期間（包括值班期間）不穿工裝。19．值班期間私自找人頂崗，或自作主張離崗者。20．點名時不按標準站姿站位，且東張西望不遵守紀律者。21．一切不遵守公司紀律的一般形為；以上均為甲類過失，第一次當面警告，第二次罰款5-20元并在班前會上點名批評乙內(nèi)過失1.

工作時間打瞌睡工作效率或服務(wù)態(tài)度欠佳。2.

未經(jīng)批準擅自調(diào)換班次造成工作脫節(jié)的。3.

當客人招呼服務(wù)員時視而不見的或充耳不聞的4.

不服從領(lǐng)導(dǎo)，消極怠工（情節(jié)不嚴重者）。5.

遲到早退擅自離開工作崗位半小時以上者。6.

因工作疏忽造成錯單，跑單，漏單以及上錯菜但能及時改正的，須照價賠償其損失。7.

因態(tài)度欠佳導(dǎo)致賓客一般性投訴的。8.

在賓客投訴時作不適當辯解者。9.

當迎賓安排客人到位時服務(wù)員拒不接待或推委并指派客人到別的區(qū)域的10.未在規(guī)定時間內(nèi)完成上級布置的任務(wù)且未提前報明原因而造成損失或工作延誤的。11.任何蓄意的浪費行為（如開空調(diào)在房間里睡覺等）12.未按規(guī)定時間和地點吃工作餐或偷吃偷拿食品以及偷吃‘偷拿’客人剩余食品或打包工作餐者。13.更衣柜，宿舍內(nèi)存放餐廳物品。14.私自把瓶蓋獎拿出去兌的。以上均為己類過失發(fā)現(xiàn)一次會上點名批評并處罰金20-50元。丙類過失1.任何貪污行為者。2.私拿餐廳或他人財物以及拾到客人遺留（失）物品不上交者。3.因服務(wù)態(tài)度不好或服務(wù)效率不高被客人嚴重投訴的。4.對自己所在崗位出現(xiàn)的重大問題或相關(guān)崗位發(fā)現(xiàn)