餐飲公司的工作總結7篇

第第頁餐飲公司的工作總結7篇餐飲公司的工作總結篇1時間過得真快，忙繁忙碌中已近年末，轉瞬間我接管食堂的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很緊要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的.地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠專心做好本職工作，明確職責、各司其職、順從調配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作仔細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲勞，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃潔凈，物品的擺放也不足整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)轉變當前情形，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或搭配他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也特別緊要。一百多人用餐需要常常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。餐飲公司的工作總結篇2xx大酒店餐飲食品安全工作總結依照縣餐飲服務主管部門的統(tǒng)一部署，我店以深入學習實踐科學發(fā)展觀活動為契機，著力營造人人學習政策理論、研討餐飲食品業(yè)務，努力服務全縣廣闊消費者、促進我店餐飲食品管理工作上水平，我們于今年2月10日8月20日在店內開展了一次餐飲食品安全整治工作，現(xiàn)將這次整治工作總結于下。一、統(tǒng)一思想，提高認得實現(xiàn)了有機構、有主題、有方案、有氛圍、有載體、有落實、有質量、有臺帳、有實效的“十個有”的要求。我們組織了店內全體員工專心學習《中華人民共和國食品安全法》及有關的餐飲食品安全知識，使員工的餐飲食品安全意識得到了提高。二、突出重點，規(guī)范制度我店成立了餐飲食品安全領導小組，領導小組進行了組織分工，餐飲食品安全和衛(wèi)生責任區(qū)也落實到了個人。三、端正態(tài)度，務求實效我們樂觀圍繞餐飲食品安全這條主線，進一步解放思想，領導班子形成了科學發(fā)展的共識，進一步落實餐飲食品安全科學發(fā)展的自發(fā)性和堅決性。四、加強餐飲食品安全，開創(chuàng)餐飲食品安全新局面一是進一步落實了管理責任。由法人到主管、由主管到個人，層層落實了責任。二是進一步創(chuàng)新了考評嘉獎機制。餐飲食品安全將日常性考評、專項性考評、年終綜合性考評進行了結合。五、大力開展餐飲食品安全整頓工作為專心貫徹落實縣餐飲食品主管部門《關于進一步落實食品安全整頓工作的.看法》精神，抓好我店餐飲食品安全工作，我們召開專題會議進行部署，明確了餐飲食品安全整頓工作的任務分工。分食品采購索證、索票、臺帳，食品粗加工，切配菜，烹飪，餐用具洗消，餐室等六個環(huán)節(jié)的管理，實在責任落實到了個人。餐飲公司的工作總結篇320xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了x百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。一、回顧20xx年工作①、各部門工作進步顯著：?銷售部】銷售部總體業(yè)績從20xx年的xx萬到20xx年的xx萬，平均每月從xx萬到xx萬，實現(xiàn)了整體營業(yè)額的xx%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱誠周詳，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。?樓面部】20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干隊伍伍并沒有放松，整個的凝集力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，予以更直接的幫忙，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。?出品部】在廚師長的率領下，在原料子驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認得，通過幾次的檢查也實現(xiàn)了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好，本錢掌控觀念加強，水電氣的節(jié)省也有進步，骨干力氣的帶頭作用逐漸顯現(xiàn)。?行政部】財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，樂觀搭配及時處置各類突發(fā)事件；采購部應對各種突擊采購、庫房依照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉；②、培訓工作堅持不懈：各部門樂觀響應，以總公司訂立的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、實現(xiàn)統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新奇、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成績實現(xiàn)最大化，取得了良好的效果。③、搭配協(xié)調顯著提高：通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在搭配溝通上都有不同的進步。能進一步認得到這不但僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質的飛躍，使顯現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：xx店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充足認得到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，找尋好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升：隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不絕改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱誠和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。⑥、解決問題的及時性：各部門干部都能專心對待本身部門顯現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的.方法，妥當處置，避開事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復顯現(xiàn)。⑦、安全工作常抓不懈：永久把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必需的崗前培訓，讓全部員工了解其緊要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。二、不足之處①、銷售業(yè)績增長未實現(xiàn)夢想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的情形并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大。②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差別，接待標準和水平長短不一，檔次化服務有待進一步提高。③、后廚內部管理更待完滿。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有肯定的失誤，內部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。④、對制度的完滿和執(zhí)行力的要求未實現(xiàn)預期目標。20xx年，新的開始，我們要提高標準，不絕學習，連續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。三、20xx年重要工作計劃①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)連續(xù)發(fā)展。②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。③、更好的發(fā)揮模范的力氣，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。④、內挖潛力，外拓客源。連續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素養(yǎng)，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。⑤、連續(xù)完滿各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。⑦、搭配、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作，共同學習，共同進步。今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇研討的拼搏精神，團結全都，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)周圍年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！餐飲公司的工作總結篇420xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到肯定提高，現(xiàn)將內容呈報如下：一、經(jīng)營情形分析1.20xx年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。2.20xx上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比2023年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明白我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確引導、員工的共同努力和部門之間的相互搭配是分不開的。二、接待工作1.會議接待今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為緊要的會議共3個，分別是全省道路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線道路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確引導下，餐飲部組織嚴密，訂立了縝密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的全都好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的引導。4.協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為緊要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才略長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、搭配、溝通是分不開的?？b密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的搭配，員工與員工的協(xié)調是不分別的只有做好這幾點我們才略做好接待，才略贏得顧客的滿意與贊成。三、內部管理1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較多而雜，上半年在領導的引導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充足體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。2.節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3.員工培訓餐飲部意識到了“只有不絕培訓，才略不絕進步”，上半年餐飲部不絕組織員工培訓，大到組織全部人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺競賽，讓我們深刻的認得到了人外有人，天外有天。總結了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。通過不絕的培訓，服務員的服務水平有了全都的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細小化。組織廚師外出學習，菜品有很大的變化，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。4.思想作風整頓四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部專心的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作樂觀性有了很大的進步。5.餐具的管理2023年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必需時員工自賠短缺的餐具，避開了餐具不必需的丟失現(xiàn)象。6.吧臺管理吧臺是餐飲部與來往客人的溝通窗口，因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結合實際情況部門不絕的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天移動電話開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包含獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理按時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批判，嚴重者罰款，及時的制止仿佛現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中，讓我們深刻的認得到了水火無情，消防安全工作的緊要性，排出安全隱患的必需性。1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增添了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2.六月份餐飲部樂觀參與了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。3.內部不絕開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。4.灶間內做到食品保管分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁產(chǎn)品與半產(chǎn)品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避開食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5.部門內設施設備日查、日清工作，排出一切安全隱患。餐飲公司的工作總結篇5轉瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作布置，重要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將上半年工作情況作總結匯報，并就下半年年的工作計劃作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時援助忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會顯現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等待時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等待時間，專心接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務的質量，訂立了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供給緊要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的緊要構成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認得餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充足的思想準備，緩解了因角色變化的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步調。2、重視員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認得和理解，在日常服務意識上形成了全都。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不足細節(jié)化黑權杖，工作布置不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、下半年工作計劃做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確；在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。1、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。2、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。3、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，加強員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。2、加強員工效益意識，加強本錢掌控，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)揮霍現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。3、加強部門之間協(xié)調關系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。餐飲公司的工作總結篇62023年上半年結束了，下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而敘述一下我對餐飲的工作總結。1、服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處置一旦顯現(xiàn)這種情況時，服務員應當向客人致歉，表示本身的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。倘若這人要了，要表示感謝。如客人不樂意要，也不行盡力客人，即撤下此菜，同時，應當讓客人點出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。防備此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯誤了。2、客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處置反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不足，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處置的方法應當是：若菜肴確實火候不足，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處置決議。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應依據(jù)實在情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應當先向客人表示歉意，然后要委婉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看相似不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要委婉客氣，決不讓客人感到本身露怯，要照料到用餐客人的尊重自己心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。3、客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處置客人要求退菜大概有幾種情況：一是說菜肴質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人本身點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫忙轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐性的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。4、客人用餐時驀地被食物噎住，服務員怎樣處置客人在用餐時由于愉快、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如碰到此種情況，應當連忙上前幫忙客人。要富有同情心，決不行譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指后面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排出食物，然后送一杯水供客人喝下。5、客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處置客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應當以照料客人的身體健康為原則，盡力地幫忙他們，與此同時，應避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。倘若客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應當將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應馬上將污物清掃潔凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應當過多的計較，但要防止客人過猛烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。倘若客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應當運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料替換酒，用低度酒替換高度酒?？隙ㄒ⒁夥沼谜Z，決不能有不敬重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后，借機干架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平定事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發(fā)情況供廣闊餐飲服務人員參考，對于將來的半年，我將連續(xù)努力，為了本身、公司、客戶更加努力！餐飲公司的工作總結篇7時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間2023年即將畫上圓滿的句號。2023年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平常與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平常的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的率領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標xxx萬和力爭指標xxx萬。而且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶祝的，但同時也有不足之處需轉變。現(xiàn)將2023年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的引導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不絕的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓客人愉快而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品介紹會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為緊要，所以每個月訂立出員工的崗位調換工作及每日工作布置的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥當處置及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完