憑借高性價(jià)比“破圈”-旋轉(zhuǎn)小火鍋行業(yè)熱度升溫-各企業(yè)爭(zhēng)相布局

-1-憑借高性價(jià)比“破圈”-旋轉(zhuǎn)小火鍋行業(yè)熱度升溫--各企業(yè)爭(zhēng)相布局1、旋轉(zhuǎn)小火鍋概述小火鍋是相對(duì)于普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周?chē)Ｗ钤缌餍杏谌毡?，后傳入臺(tái)灣，這種時(shí)尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。2、火鍋熱度上升，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大近年來(lái)，以川渝風(fēng)味為代表的火鍋受到我國(guó)消費(fèi)者的追捧，并且還衍生出細(xì)分口味、特色和需求新業(yè)態(tài)，云貴系、粵系、京派及日韓火鍋等多品類(lèi)熱度提升，火鍋行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模約5498億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模分別可達(dá)6689億元。近年來(lái)，以川渝風(fēng)味為代表的火鍋受到我國(guó)消費(fèi)者的追捧，并且還衍生出細(xì)分口味、特色和需求新業(yè)態(tài)，云貴系、粵系、京派及日韓火鍋等多品類(lèi)熱度提升，火鍋行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模約5498億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模分別可達(dá)6689億元?；疱伿撬胁讼抵惺袌?chǎng)規(guī)模最大的品類(lèi)，市場(chǎng)份額達(dá)13.7%，其優(yōu)勢(shì)在于溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣及社交聚餐需求增長(zhǎng)。3、旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然崛起，企業(yè)新增量持續(xù)增長(zhǎng)而隨著火鍋新業(yè)態(tài)不斷崛起，一批旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然走紅。在2021年，全國(guó)新增小火鍋門(mén)店數(shù)量就超過(guò)7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國(guó)小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬(wàn)家，在整體火鍋中的占比為5.7%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)；截止2022年10月，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。而隨著火鍋新業(yè)態(tài)不斷崛起，一批旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然走紅。在2021年，全國(guó)新增小火鍋門(mén)店數(shù)量就超過(guò)7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國(guó)小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬(wàn)家，在整體火鍋中的占比為5.7%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)；截止2022年10月，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。4、多個(gè)火鍋品牌及餐飲品牌布局小火鍋市場(chǎng)除了上述新小火鍋店鋪外，多個(gè)火鍋品牌、餐飲品牌也在布局小火鍋，如吉野家將部分餐位改造成配備電磁爐的火鍋專(zhuān)區(qū)，推出五款均價(jià)39.9元的火鍋套餐;老鄉(xiāng)雞推出了“上雞湯鮮蔬和椰子雞小火鍋”;巴奴投資孵化了“桃娘下飯小火鍋”，主打“一人食”，平均客單價(jià)控制在30元…一些區(qū)域知名連鎖品牌，如盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、農(nóng)小鍋、森季旋轉(zhuǎn)火鍋農(nóng)小鍋、紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋、CC旋轉(zhuǎn)小火鍋等，均出現(xiàn)在人們眼中。全國(guó)部分旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌開(kāi)店情況統(tǒng)計(jì)品牌名稱(chēng)門(mén)店數(shù)客單價(jià)(元)門(mén)店分布城市森季旋轉(zhuǎn)火鍋2033沈陽(yáng)農(nóng)小鍋2038北京、鄭州、洛陽(yáng)紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋2052常州、合肥串士多回轉(zhuǎn)小火鍋1955西安、寶雞、南通盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵1855長(zhǎng)沙、廣州、深圳蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋1730青島、天津、鄭州九璽爐旋轉(zhuǎn)小火鍋1645常州、青島、珠海CC旋轉(zhuǎn)小火鍋1135綿陽(yáng)、江油艾宴氏旋轉(zhuǎn)火鍋960蘇州、上海、徐州、廣州芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?50天津、青島、沈陽(yáng)、濟(jì)南5、那么為什么旋轉(zhuǎn)小火鍋火了呢？為什么旋轉(zhuǎn)小火鍋成為企業(yè)爭(zhēng)相布局的賽道呢？其實(shí)早在十多年前，全國(guó)就掀起了旋轉(zhuǎn)小火鍋的熱潮，只是存在時(shí)間短，而這次再度爆火的原因主要還是其高性價(jià)比、菜品豐富、裝修風(fēng)格年輕化等等。在性價(jià)比方面，旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品單價(jià)和客單價(jià)與火鍋相比較低，人均消費(fèi)普遍在50-60元，一些二線及更低線城市人均消費(fèi)能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣燙的錢(qián)，吃一頓火鍋”標(biāo)語(yǔ)，主要賣(mài)點(diǎn)超高的性價(jià)比。與主流自助餐、火鍋消費(fèi)價(jià)格相比，旋轉(zhuǎn)小火鍋性價(jià)比優(yōu)勢(shì)大。以長(zhǎng)沙為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，火鍋店人均價(jià)格在100元以上，自助餐廳的人均價(jià)格在80元以上，而大斌家旋轉(zhuǎn)小火鍋普遍在30-40元左右。旋轉(zhuǎn)小火鍋憑借著價(jià)格實(shí)惠，深受當(dāng)代年輕人的喜歡，在一些內(nèi)容平臺(tái)上，甚至出現(xiàn)“便宜實(shí)惠”“50塊吃到扶墻走”等標(biāo)簽。在菜品方面，近年來(lái)，由于食材供應(yīng)鏈、餐飲設(shè)備較為發(fā)達(dá)，旋轉(zhuǎn)小火鍋菜品豐富度與從前相比提升較大。例如，盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的傳送帶上的SKU約30款，加上需要另外點(diǎn)單的產(chǎn)品，門(mén)店總SKU約40款。6、旋轉(zhuǎn)小火鍋“破圈”的核心在性價(jià)比旋轉(zhuǎn)小火鍋的主要消費(fèi)群體在15-30歲年輕人，如在校學(xué)生、剛工作的年輕人等。針對(duì)那些沒(méi)有“飯搭子”、“社恐年輕人”、“經(jīng)濟(jì)能力有限”等人來(lái)說(shuō)，用餐人數(shù)沒(méi)有限制、價(jià)格較低、社交屬性較弱的旋轉(zhuǎn)小火鍋成為年輕人的新需求。此外，海底撈也推出新品牌“嗨撈”，屬于平價(jià)小火鍋，人均50-60元，鍋底19元左右，葷菜均價(jià)在19元/份左右，素菜則在8元/份左右。整體來(lái)看，隨著旋轉(zhuǎn)小火鍋熱度持續(xù)上升，市場(chǎng)上尚未形成頭部企業(yè)，對(duì)于現(xiàn)有入局而言，需要提升食材品質(zhì)、