國家公共營養(yǎng)師理論知識測試題及答案

國家公共營養(yǎng)師理論知識測試題及答案

1、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）

A、葡萄糖

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

答案：B

2、（）是每位技師都應(yīng)該樹立的最崇高的人生觀。

A、為社會主義發(fā)展而努力

B、個人主義

C、為人類健康事業(yè)服務(wù)

D、拜金主義

答案：C

3、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于（）.

A、葉酸

B、維生素B12

C、維生素C

D、維生素B2

答案：C

4、男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造屢.恢復(fù)口服飲

食后，以下哪種食物不能食用（）.

A、啤酒

B、脫脂牛奶

C、米湯

D、豆腐

答案：A

5、顱骨是由（）和腦顱骨所組成的。

A、額骨、頂骨、忱骨、篩骨、蝶骨等

B、面顱骨

C、16塊面顱骨

D、潁骨、上頜骨、下頜骨、鼻骨、淚骨等面顱骨

答案：B

6、下列選項中，屬于上肢酸痛的病因的是（）。

A、過度疲勞

B、胃氣上逆

C、陰虛火旺

D、肝火上炎

答案:A

7、下列關(guān)于腎俞穴主治錯誤的是（）。

A、嘔吐

B、水腫

C、頭昏

D^不孕

答案：A

8、五行相生的次序是（）。

A、木一火一土一水一金

B、木一火一土一金一水

C、木一金一水一火一土

D、金一火一木一土一水

答案：B

9、保健調(diào)理師上崗前的準(zhǔn)備工作包括（）。

A、填好登記卡

B、檢查電源

C、做好個人衛(wèi)生

D、檢查消毒

答案：C

10、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）.

A、2個月

B、5個月

C、4個月

D、3個月

答案：D

11、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）.

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正確

答案：D

12、你隨旅行團外出旅游,大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但

是你對這些物品原本不感興趣.這時，你會（）

A、耐著性子隨大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、很沮喪,認(rèn)為這是在浪費時間一.單項選擇第26題-第85題,每題1分,

共60分

D、為大家看護行李

答案：D

13、如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水

（）。

A、450ml

B、350ml

C、550ml

D>650ml

答案：D

14、按摩起源于（）。

A、人的智慧、勞動和生活實踐

B、人的本能行為、集體的智慧和力量

C、集體的智慧和力量，原始的勞動

D、人的本能行為和勞動、生活實踐

答案：D

15、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）

A、蛋白質(zhì)的互補作用

B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、增加食物中磷的吸收

答案：A

16、臟腑陰陽中（）歸屬于陰。

A、胃

B、肺

C、膽

D、膀胱

答案：B

17、正確的減肥方法是（）。

A、增加體力活動

B、合理控制飲食

C、控制飲食和運動

D、節(jié)食

答案：C

18、按摩上肢部時推法遵守（）。

A、離心性進行

B、從右至左

C、向心性進行

D、從左至右

答案：C

19、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）

A、氮

B、磷

C、碳

D、鈣

答案：A

20、食品標(biāo)簽是（）。

A、向消費者宣傳食品作用的工具

B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽

D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

答案：C

21、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）.

A、18g

B、25g

C、64g

D、24g

答案：B

22、水溝穴位于（）上1/3和中1/3。

A、人中溝

B、鼻部

C^眉頭

D、下頜

答案：A

23、（）的基本功能是上至頭，下至足，貫穿全身，能調(diào)節(jié)十二經(jīng)氣血，“有十

二經(jīng)脈之?！敝Q。

A、帶脈

B、沖脈

C、任脈

D、督脈

答案：B

24、衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（）.

A、抗疲勞

B、減肥

C、調(diào)節(jié)血脂

D、輔助抑制腫瘤，防癌

答案：D

25、大劑量服用維生素C可能引起（）

A、機體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

答案：C

26、月俞穴是人體（）輸注于體表的部位。

A、五臟六腑

B、臟腑經(jīng)絡(luò)之氣血

C、經(jīng)絡(luò)氣血

D、組織器官

答案：B

27、引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為（）

A、大腸桿菌

B、金黃色葡萄球菌

C、變形桿菌

D、沙門菌

答案：D

28、介紹服務(wù)項目要（）。

A、全面、具體

B、詳細、實事求是

C、實事求是，如實報價

D、夸大其作用，并如實報價

答案：C

29、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A、配方奶制品

B、牛奶

C、酸奶

D、奶酪

答案：A

30、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成.

A、細菌的分布

B、細菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細菌種類

D、細菌的大小

答案：C

31、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）.

A、硒

B、鋅

C、鐵

D、鎬

答案：B

32、在保健按摩中常會遇到受術(shù)者高血壓急劇升高，可達（），此時患者感到

頭暈?zāi)垦?、頭重足輕、行走困難。

A、27~32KPa

B、15~20KPa

C、33~43KPa

D、18~25KPa

答案：A

33、（）與煙酸缺乏有關(guān).

A、癩皮病D壞血病

B、腳氣病

C、夜盲癥

答案：A

34、月俞穴的定位方法可分為（）。

A、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、中指同身寸法和簡易取穴法

B、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、手指比量法和簡易取穴法

C、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和橫指同身寸法

D、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、固定標(biāo)志法和活動標(biāo)志法

答案：B

35、人體標(biāo)準(zhǔn)解剖學(xué)姿勢是（）。

A、身體直立,兩眼平視,上肢下垂,下肢并攏,手掌和足尖向前

B、身體起立,兩眼平視,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前

C、俯臥位,兩眼平視,上肢下肢向軀干并攏，手掌和足尖向前

D、身體起立,兩眼平視,上肢下垂,下肢并攏,手掌向后,足尖向前

答案：A

36、按法要求用力（）穩(wěn)而持續(xù)。

A、由重到輕

B、由輕到重

C、由輕到重再到輕

D、輕到重再加重

答案：C

37、斜方肌與胸鎖乳突肌之間上端凹陷中是（）穴。

A、神庭

B、風(fēng)池

C、腦空

D、風(fēng)府

答案：B

38、谷類中的維生素主要以（）為主

A、維生素B

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

39、手指自然并攏,掌指關(guān)節(jié)微曲，用手腕部屈伸帶動手著力于施術(shù)部位，平

穩(wěn)而有節(jié)奏地反復(fù)作用于人體的手法稱為（）。

A、啄法

B、擊法

C、拍法

D、叩法

答案：C

40、。腎俞穴位于第（）腰椎棘突下，旁開1.5寸。

A、三

B、-

C、四

D、二

答案：D

41、笑容能使人與人之間縮短（）距離，掃除交際障礙。

A、心理

B、空間

C、精神

D、生理

答案：A

42、下列中不是構(gòu)成人體基本物質(zhì)的是（）。

A、血

B、神經(jīng)

C、氣

D、津液

答案：B

43、保健按摩師不應(yīng)該（）。

A、熱愛本職工作

B、熱情服務(wù)

C、平等待人

D、挑選客人

答案：D

44、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）.

A、抗疲勞

B、增進食欲

C、抗氧化損傷

D、降低膽固醇

答案：C

45、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（）更占優(yōu)勢.

A、細菌

B、致病菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：A

46、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（）.

A、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

B、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

C、洗菜:要先洗后切

D、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

答案：D

47、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆（）后食用。

A、開水燙后棄水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后棄水炒煮

D、鹽水泡后棄水炒煮

答案：B

48、（）主治婦科病，泌尿生殖系統(tǒng)疾病，以及與（）有關(guān)的肺、心、肝、腦、

咽、舌等經(jīng)脈循行部位的其他病證。

A、足太陰脾經(jīng)脾

B、手少陽三焦經(jīng)三焦

C、足少陰腎經(jīng)腎

D、足太陽膀胱經(jīng)膀胱

答案：C

49、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）.

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

50、將同類食物進行交換可（）。

A、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

B、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

C、使食譜更加簡化

D、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

答案：D

51、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）

A、大豆多肽

B、膳食纖維

C、植物笛醇

D、中草藥中的成分

答案：A

52、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)

熱系數(shù)分別為（）.

A、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

B^9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

C、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

D、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

答案：A

53、膳食纖維對（）作用不明顯

A、降血脂

B、防便秘

C、降血糖

D、降血壓

答案：D

54、WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的

（）.

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

55、主決斷的臟腑是（）。

A、心

B、腎

C、肝

D、膽

答案：D

56、（）是按摩師從事心理服務(wù)的最起碼要求。

A、真誠

B、尊重

C、共情

D、傾聽

答案：B

57、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部

分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀.急救措施是（）.

A、洗胃、灌腸和注射美藍

B、靜脈注射美藍和維生素C

C、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

答案：C

58、大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌.

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

59、頭痛和（）是太陽穴的主治作用的范圍。

A、肩酸

B、眼病

C、氣喘

D、咳嗽

答案：B

60、（）是拍法的主要作用之一。

A、調(diào)整臟腑

B、溫補腎陽

C、消除疲勞

D、調(diào)和脾胃

答案：C

61、地倉穴的主治作用是（）。

A、口角歪斜、流涎

B、腰背疼痛

C、腹脹、腹痛、下利清谷

D、咳嗽、氣喘

答案：A

62、心反射區(qū)的位置是在（）。

A、左足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

B、左足腳掌第四跖骨與第五跖骨間

C、右足腳掌第二跖骨與第三跖骨間

D、右足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

答案：B

63、維生素D3在血液中主要存在形式是（）.

A、25-OH—D3

B、24,25-0H2-D3

C、1,25-0H2—D3

D、1,24-0H2-D3

答案：A

64、蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是（）.

A、黃曲霉毒素

B、食品添加劑

C、細菌污染

D、甲醇

答案：D

65、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）.

A、生長發(fā)育遲緩

B、骨質(zhì)軟化

C、克山病

D、甲狀腺腫大

答案：A

66、以下不屬按摩介質(zhì)劑型的是（）。

A、水劑

B、膏劑

C、油齊IJ

D、脂劑

答案：D

67、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）.

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

答案：D

68、完全屬于六腑的一組是（）。

A、三焦、膀胱、膽

B、肝、膽、胃

C、肺、三焦、膽

D、胃、膽、肝

答案：A

69、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A、＜1%

B、7%"12%

C、20%"36%

D、10%"20%

答案：B

70、對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的（）

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

答案：B

71、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（）.

A、血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少,但紅細胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增加，血紅蛋白下降

答案：B

72、五行相侮的關(guān)系是指五行之間（）。

A、反方向的相生

B、反方向的克制

C、相克不及

D、相克太過

答案：B

73、京門位于（）。

A、側(cè)腹部，章門后1.8寸，當(dāng)?shù)谑焕吖怯坞x端的下方

B、側(cè)腰部，章門后18寸，當(dāng)?shù)谑吖怯坞x端的下方

C、側(cè)腹部,期門后1_8寸，當(dāng)?shù)谑吖怯坞x端的下方

D、側(cè)腰部,期門后1.8寸，當(dāng)?shù)谑吖怯坞x端的下方

答案：B

74、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦

腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）

A、尼克酸

B、硫胺素

C、葉酸

D、維生素C

答案：D

75、（）可以促進精神振奮，克服機體失調(diào),進而防治運動傷病的發(fā)生。

A、保健按摩

B、醫(yī)療按摩

C、運動按摩

D、康復(fù)按摩

答案：C

76、道別時注意觀察賓客的（）。

A、服裝

B、氣質(zhì)

C、神情

D、相貌

答案：C

77、下列中屬脾之開竅的是（）。

A、面

B、口

C、鼻

D、耳

答案：B

78、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）.

A、HG.PB.Cu

B、HG.Mn、Zn

C、HG.Cu>Mo

D、HG.PB.As

答案：D

79、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）.

A、霉變食物引起的食物中毒

B、化學(xué)性食物中毒

C、細菌性食物中毒

D、有毒動、植物食物中毒

答案：C

80、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）

A、15%

B、7%

C、10%

D、5%

答案：C

81、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指（）。

A、膳食纖維

B、維生素

C、水

D、脂肪

E、蛋白質(zhì)

答案：BC

82、N—亞硝基化合物的前體物包括（）

A、硝酸鹽

B、鏤鹽

C、亞硝酸鹽

D、胺類物質(zhì)

答案：ACD

83、與美容有關(guān)的微量元素有（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、格

E、碘

答案：ABC

84、人體必需脂肪酸為（）

A、亞油酸

B、a—亞麻酸

C、花生四稀酸

D、E.PA

答案:AB

85、下列關(guān)于蛋白質(zhì)說法正確的是（）。

A、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均值為18%

B、蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源

C、蛋白質(zhì)是由C.H.O、N及S,有些蛋白質(zhì)還含有P、K等其它元素

D、不同蛋白質(zhì)的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同

E、不同蛋白質(zhì)的含氮量相同，但折算系數(shù)不同

答案：BCD

86、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）.

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、不銹鋼鍋

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、錫壺

答案：ACD

87、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。

A、銘

B、硒

C、鈣

D、鋅

答案：AB

88、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分

為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）。

A、維生素B