甜品店商業(yè)專項(xiàng)計(jì)劃書

XX馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書（1.0版本）二〇一六年十月目錄1. 概述 11.1. 企業(yè)描述 11.2. 相關(guān)概念 11.3. 經(jīng)營(yíng)模式 12. 市場(chǎng)分析 12.1. 目標(biāo)用戶分析 22.2. 目標(biāo)市場(chǎng)分析 22.3. 用戶需求分析 22.4. 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 23. 基礎(chǔ)組織架構(gòu) 34. 營(yíng)銷策略 34.1. 產(chǎn)品策略 34.2. 價(jià)格策略 34.3. 促銷策略 45. 風(fēng)險(xiǎn)分析 45.1. 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 45.2. 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 45.3. 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 55.4. 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 56. 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù) 56.1. 開啟資金需求 56.2. 開啟資金起源 66.3. 固定資產(chǎn) 66.4. 月度原材料/商品采購成本（單位：元） 76.5. 月度銷售和管理費(fèi)用估計(jì)（單位：元） 76.6. 月度利潤(rùn)估計(jì)（單位：元） 7概述企業(yè)描述●店名：XX馬卡龍?zhí)鹌返辍窠?jīng)營(yíng)范圍：馬卡龍，奶茶，冰淇淋，果汁，蛋糕，手工餅干，披薩等●經(jīng)營(yíng)規(guī)模：小型●經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)：XX●經(jīng)營(yíng)模式：加盟相關(guān)概念馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女酥胸），是一個(gè)用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做意大利甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它由來可追溯至19世紀(jì)蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅于1792年在意大利中修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone取得（意為杏仁醬）。在法國大革命期間，兩個(gè)加爾默羅修會(huì)修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費(fèi)用。所以出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。XX瑪卡龍是1862年創(chuàng)建百年老店Laduree招牌甜點(diǎn)。百年來一直是巴黎上流人士下午茶唯一選擇伴隨中國消費(fèi)者對(duì)國外飲食接收程度日漸提升，尤其是對(duì)多種咖啡、西式糕點(diǎn)熱愛程度逐步增大，甜品現(xiàn)在已成為國人日常飲食，不僅年輕人，就連年紀(jì)稍長(zhǎng)人也跟上了步伐。據(jù)了解，現(xiàn)在大約有3/5中國人全部喜愛到這種簡(jiǎn)單方便中西結(jié)合餐廳就餐。Laduree讓XX瑪卡龍成為世界最流行最受歡迎甜品產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)模式滿足消費(fèi)者健康飲食新理念，以門店銷售為主，輔以外賣服務(wù)和網(wǎng)上訂餐。市場(chǎng)分析現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)為“品牌化，多元化，低碳化”，所以必需秉承專營(yíng)甜品品牌化經(jīng)營(yíng)理念，推出層出不窮產(chǎn)品，并采取自己獨(dú)特風(fēng)格專題，讓消費(fèi)者印象深刻，當(dāng)然也不光只是這些表面功夫，甜品店還要竭盡所能讓用戶不僅吃到美味，同時(shí)也吃安全又健康，同時(shí)又能充足欣賞和留戀店內(nèi)溫馨雅致氣氛和熱情服務(wù)。目標(biāo)用戶分析女性相對(duì)于男性，更樂于接收去甜品店消費(fèi)，而鑒于18周歲以上人，普遍開始經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，所以消費(fèi)人群有所上升，不過40周歲以上就沒有什么消費(fèi)動(dòng)力，原因應(yīng)該是從類似于糖尿病之類健康原因考慮，為了本身健康，會(huì)對(duì)甜食進(jìn)行一定遏制。由此可知，關(guān)鍵目標(biāo)人群應(yīng)該是女性，而學(xué)生族和經(jīng)濟(jì)獨(dú)立上班族也是目標(biāo)用戶。目標(biāo)市場(chǎng)分析伴隨城市生活節(jié)奏加緊，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，現(xiàn)代職場(chǎng)上大家心里壓力較大，缺乏休閑放松條件，健身房，公園，酒吧已經(jīng)滿足不了大家對(duì)于休閑追求。針對(duì)這一情況，甜品店創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場(chǎng)，大家不會(huì)拒絕美食，同時(shí)又能夠得到放松。而這一類生活壓力大職場(chǎng)人士消費(fèi)水平又普遍比較高，便形成了一個(gè)很大市場(chǎng)。用戶需求分析衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度作為消費(fèi)者最最關(guān)心和在意條件，也影響了她們是否選擇消費(fèi)動(dòng)力。所以，發(fā)明良好就餐休閑環(huán)境，并重視職員素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度培養(yǎng)，成為了甜品店首要目標(biāo)。女性對(duì)甜品店要求比較高，超出男性需求。另外，口味和價(jià)格也占了很大百分比，作為甜品店，要盡可能推出物美價(jià)廉產(chǎn)品。品牌效益作為一個(gè)不可或缺條件，在發(fā)展階段，為了能被用戶所記住，確實(shí)應(yīng)該創(chuàng)建出自己獨(dú)特風(fēng)格和專題，現(xiàn)在市面上就有很多專題咖啡店，專題甜品店，如動(dòng)漫專題咖啡廳、機(jī)器人專題甜品店、寵物專題甜品店等，萊茵馬卡龍?zhí)鹌返暌矊堰@個(gè)納入考慮范圍，爭(zhēng)取發(fā)明出自己專題風(fēng)格鮮明，讓用戶能夠賓至如歸，流連忘返甜品店。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析XX市大大小小甜品店很多，也稱得上各有特色，尤其是市中心休閑一類甜品店會(huì)組成我們強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如：XX?！窀?jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)：1.開店時(shí)間比較早，提前占領(lǐng)市場(chǎng)；2.有做產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)；3.技術(shù)成熟?！窀?jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)鍵劣勢(shì)：1.沒有明確餐飲專題；2.操作間不夠明朗（透明）化；3.服務(wù)熱情度和細(xì)節(jié)不足。基礎(chǔ)組織架構(gòu)營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略關(guān)鍵是指將甜品顏色、口味、外觀等進(jìn)行翻新。其關(guān)鍵研究新產(chǎn)品開發(fā)，產(chǎn)品生命周期，品牌策略等，是價(jià)格策略和促銷策略基礎(chǔ)。給產(chǎn)品給予特色，能夠讓其在消費(fèi)者心目中留下深刻印象。●每個(gè)月推出一款新品，能夠改變口味，更換搭配，給客人耳目一新感覺。●能夠使裝盛甜品容器更吸引人，獨(dú)特化。讓客人除了對(duì)產(chǎn)品，更對(duì)店內(nèi)獨(dú)特風(fēng)格產(chǎn)生愛好。價(jià)格策略價(jià)格策略關(guān)鍵是指甜品定價(jià)，關(guān)鍵考慮成本、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)等，其關(guān)鍵研究甜品定價(jià)、調(diào)價(jià)等市場(chǎng)營(yíng)銷工具?！癫顑r(jià)不超出產(chǎn)品本身成本，依據(jù)原材料時(shí)令合適調(diào)價(jià)?！衩科咛焱瞥鲆豢钐鹌钒雰r(jià)●一次性消費(fèi)滿100打8.5折●購置會(huì)員卡，每款產(chǎn)品享受9折●一次性消費(fèi)滿50元贈(zèng)予卡片一張，集齊三張可兌換一份小禮品。促銷策略促銷策略關(guān)鍵是采取一定促銷手段來達(dá)成銷售產(chǎn)品，增加銷售額目標(biāo)，促銷形式包含了廣告宣傳、促銷活動(dòng)、人員銷售、口碑操作等，經(jīng)過推廣，得以讓消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)產(chǎn)品，促銷強(qiáng)度及其計(jì)劃是否得宜，足以影響或操縱產(chǎn)品著名度、形象、銷售量，乃至于企業(yè)品牌形象。●派發(fā)傳單：公布招聘信息，并制作傳單，兼職人員在人流量多岔路口或地下通道入口派發(fā)宣傳單，憑宣傳單可優(yōu)惠?！窬W(wǎng)絡(luò)團(tuán)購：利用微商、美團(tuán)等平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，同時(shí)借助微博、QQ等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣?！窦倨趦?yōu)惠：在專題節(jié)日，如情人節(jié)，可推出情侶雙人優(yōu)惠套餐。圣誕節(jié)推出圣誕套餐等。●數(shù)據(jù)搜集：經(jīng)過搜集和積累會(huì)員（用戶或消費(fèi)者）信息，經(jīng)篩選后針對(duì)性使用電子郵件、短信、電話、信件等方法進(jìn)行用戶深度挖掘?！窆P(guān)會(huì)展：在經(jīng)營(yíng)達(dá)成一定規(guī)模時(shí)候，可選擇性地參與市內(nèi)美食推廣會(huì)和報(bào)名參與電視臺(tái)美食節(jié)目。風(fēng)險(xiǎn)分析環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)●自然風(fēng)險(xiǎn)：如臺(tái)風(fēng)，XX屬于沿海城市，每至夏天是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地域。這類自然災(zāi)難不僅僅會(huì)影響到店內(nèi)銷售利潤(rùn)，臺(tái)風(fēng)多發(fā)季節(jié)天氣，還會(huì)損壞店外設(shè)備設(shè)施?！襁x址風(fēng)險(xiǎn)：假如把店面開設(shè)在最繁榮市中心，租金無疑很高，因以前期利潤(rùn)不是很可觀。而且，周圍還會(huì)有多種著名連鎖餐飲企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)不占優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)●設(shè)備更新：運(yùn)行過程中，因?yàn)樵O(shè)備折舊，設(shè)備運(yùn)作效率將會(huì)慢低。后期還可能出現(xiàn)設(shè)備損壞，維修和設(shè)備更新也將會(huì)是一筆不小費(fèi)用。●信息更新：伴隨店內(nèi)產(chǎn)品不停推出，菜單也會(huì)隨之不停更新。同理，宣傳單和店內(nèi)外大幅新產(chǎn)品海報(bào)也會(huì)使得成本不停增加?！窆芾盹L(fēng)險(xiǎn)：管理層錯(cuò)誤決議，有時(shí)候會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)甚至給企業(yè)帶來損失?！衤殕T管理：職員服務(wù)不妥當(dāng)，或遭到店內(nèi)用戶投訴，也將會(huì)影響到企業(yè)銷售。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)●通貨膨脹：物價(jià)上漲，會(huì)造成成本估計(jì)和實(shí)際情況不符，出現(xiàn)利潤(rùn)虛增，資本流失。改動(dòng)菜單價(jià)格，也會(huì)影響新老用戶購置情緒。物價(jià)上漲代表原材料價(jià)格上漲，職員工資也會(huì)有一定上漲，對(duì)企業(yè)損失會(huì)比較大。●同行競(jìng)爭(zhēng)：此行業(yè)市場(chǎng)前景好，會(huì)新增不少同類甜品店，怎樣在相同產(chǎn)業(yè)中標(biāo)新立異，也將是對(duì)企業(yè)生存一個(gè)考驗(yàn)。●著名度：著名度無疑對(duì)企業(yè)銷售額有一定幫助，品牌效益帶來會(huì)是銷售效益。不過昂貴廣告費(fèi)會(huì)令產(chǎn)品推廣望而卻步。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)●資金籌集：昂貴前期成本，會(huì)使企業(yè)負(fù)擔(dān)一定債務(wù)壓力?！褓Y金管理：成本預(yù)算，材料采購，銷售情況和凈利潤(rùn)，立即做好財(cái)務(wù)報(bào)表，出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵，將會(huì)對(duì)企業(yè)資金管理造成嚴(yán)重影響?！褙?cái)務(wù)管理：要處理好財(cái)務(wù)多種相關(guān)費(fèi)用，合理計(jì)劃利息支出。財(cái)務(wù)費(fèi)用是企業(yè)支出費(fèi)用，會(huì)降低企業(yè)利潤(rùn)?！褙?cái)務(wù)預(yù)算：財(cái)務(wù)預(yù)算錯(cuò)誤，會(huì)使企業(yè)不能有效地使用資源及統(tǒng)一協(xié)調(diào)多種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也就不能產(chǎn)生更多利潤(rùn)。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)開啟資金需求類別/項(xiàng)目金額（元）備注（對(duì)關(guān)鍵費(fèi)用及其它關(guān)鍵事項(xiàng)說明）固定資產(chǎn)購置累計(jì)房租、烤箱、微波爐創(chuàng)辦費(fèi)工商注冊(cè)、稅務(wù)登記費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查費(fèi)、差旅費(fèi)、咨詢費(fèi)市場(chǎng)問卷調(diào)查多種許可證審批費(fèi)用支付連鎖加盟費(fèi)用其它費(fèi)用培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、買無形資產(chǎn)費(fèi)用累計(jì)流動(dòng)資金原材料/商品采購場(chǎng)地租金職員薪酬辦公用具及耗材水、電、交通差旅費(fèi)其它費(fèi)用累計(jì)開啟資金總計(jì)開啟資金起源籌資渠道資金提供方金額（萬元）占投資總額百分比自有資金私人拆借親屬、好友銀行貸款銀行政府小額貸款政府相關(guān)部門總計(jì)--固定資產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備、工具和辦公家俱（單位：元）項(xiàng)目原值月折舊率（％）月折舊金額備注生產(chǎn)工具和設(shè)備1.58%制作奶酪烤箱微波爐辦公家俱1.58%多FCC鳳飛飛帶點(diǎn)電子設(shè)備1.58%電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、電話機(jī)等交通工具1.58%店鋪／廠房1.58%租房合計(jì)1.58%說明折舊率標(biāo)準(zhǔn)參看依據(jù)《企業(yè)所得稅法實(shí)施條例》；月折舊率=1/折舊年數(shù)/12月度原材料/商品采購成本（單位：元）略，視具體情況再行統(tǒng)計(jì)月度銷售和管理費(fèi)用估計(jì)（單位：元）類別科目金額（元）銷售費(fèi)用宣傳推廣費(fèi)用管理費(fèi)用場(chǎng)地租金職員薪酬辦公用具及耗材水、電、交通差旅費(fèi)其它財(cái)務(wù)費(fèi)用利息月度利潤(rùn)估計(jì)（單位：元）項(xiàng)目本期金額一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10000元/月加：其它收入8000元/月減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本生產(chǎn)/采購成本5000元/月