3.5斟酒技能（美）課件講解_第1頁
3.5斟酒技能（美）課件講解_第2頁
3.5斟酒技能（美）課件講解_第3頁
3.5斟酒技能（美）課件講解_第4頁
3.5斟酒技能（美）課件講解_第5頁
已閱讀5頁，還剩20頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

餐飲服務(wù)主講人：王秋梅

餐廳服務(wù)員為酒席和宴會服務(wù)時，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)容之一。01斟酒前的準(zhǔn)備工作1、酒水準(zhǔn)備2、酒杯準(zhǔn)備3、選酒準(zhǔn)備4、展示酒水4、調(diào)整酒的溫度調(diào)溫方法冰鎮(zhèn)溫燙冰鎮(zhèn)冰塊冰鎮(zhèn)冷藏冰鎮(zhèn)溜杯溫燙水燙燒煮燃燒02開瓶1、正確的開瓶工具2、開酒的基本流程03斟酒量白酒8分滿香檳酒先斟1/3，再斟1/3紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分04斟酒的程序中餐斟酒程序從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務(wù)。大型宴會提前5分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟西餐斟酒程序菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜05斟酒的方法06斟酒的順序與時機(jī)中餐斟酒順序與時機(jī)：1、主賓開始-----按順時針方向進(jìn)行。2、兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒，則一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按席位繞臺斟酒。3、當(dāng)客人杯中酒液不足1/3杯時，應(yīng)及時添斟。女主賓女賓女主人男主賓男賓男主人07斟酒的注意事項(xiàng)1斟酒時一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。2香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。

3不同的酒類所斟的份量不同。

4陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時要注意有無雜質(zhì)。5斟酒

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論