（高清版）GBT 21672-2024 速凍裹衣蝦

ICS67.120.30CCSX202024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T21672—2014《凍裹面包屑蝦》,與GB/T21672—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)2014年版的4.1.1、4.1.2、4.1.4、4.2、4.6、5.5、5.6、7.1、7.2.1);——更改了原輔料(見(jiàn)4.1,2014年版的4.1); 刪除了加工要求(見(jiàn)2014年版的4.3);——更改了感官要求及相應(yīng)的試驗(yàn)方法(見(jiàn)4.3、5.1,2014年版的4.4、5.1、5.2);——更改了蝦肉含量指標(biāo)(見(jiàn)4.4,2014年版的4.5);——更改了判定規(guī)則的要求(見(jiàn)6.3,2014年版的6.3);——更改了標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求(見(jiàn)第7章，2014年版的第7章)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAT/TC156)歸口。本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、日照佳天下食品有限公司、正大水產(chǎn)(廈門(mén))有限公司、蓬萊匯洋食品有限公司、浙江工業(yè)大學(xué)、湛江市食品藥品檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯(lián)珠、周緒霞、江艷華、李娜、姚琳、高平、李有鋼、黃超、王明麗、丁玉庭、董浩、孫盛娟。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T21672—2008,2014年第一次修訂；——本次為第二次修訂。1本文件規(guī)定了速凍裹衣蝦的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于新鮮或速凍的蝦仁、鳳尾蝦、蝴蝶蝦、蝦球等經(jīng)掛漿和/或裹糠(粉)、預(yù)炸或不預(yù)炸、速凍等工藝制成的非即食產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30889凍蝦GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)GB/T40963凍蝦仁JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料應(yīng)為新鮮或速凍的蝦、蝦仁等，凍蝦應(yīng)符合GB/T30889的規(guī)定，凍蝦仁應(yīng)符合GB/T40963的4.1.2裹衣用糠(粉)裹衣用糠(粉)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工用油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。24.2加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，同批產(chǎn)品色澤基本一致外觀產(chǎn)品形狀基本完好，大小基本一致，附著較均勻雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)油炸后品質(zhì)具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，蝦肉彈性較好，外酥里嫩，香鮮可口應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)蝦肉含量/%凍品中心溫度/℃4.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗(yàn)方法取約200g冷凍樣品置于0℃~4℃條件下解凍，使其中心溫度達(dá)到-5℃~-2℃,然后在光線(xiàn)充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上，對(duì)產(chǎn)品的色澤、外觀和雜質(zhì)進(jìn)行感官評(píng)定。取約200g冷凍樣品，浸入已預(yù)熱至180℃~200℃的食用油中，油炸至樣品中心溫度達(dá)到65℃~70℃,然后撈出控油15s,放在紙巾上吸收多余的油，對(duì)產(chǎn)品油炸后的品質(zhì)進(jìn)行感官評(píng)定。5.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。GB/T21672—2024將預(yù)冷的溫度計(jì)或測(cè)溫儀探頭插入包裝的中心位置，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄溫度值。5.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則在原料及生產(chǎn)工藝基本相同的條件下，同一天或同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號(hào)抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凍品中心溫度和凈含量，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國(guó)家行政監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；e)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)；f)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，仲裁需要時(shí)。6.3判定規(guī)則6.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。7標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)識(shí)7.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)示蝦肉含量和烹飪說(shuō)明。7.1.2運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.1.3實(shí)施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。347.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。7.2.2應(yīng)按同一種類(lèi)、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混裝。7.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證明。7.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。7.3運(yùn)輸7.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性的物質(zhì)或其他有害物質(zhì)。7.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止蟲(chóng)害、有害物質(zhì)的污染或其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品混運(yùn)。7.3.3產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中廂體內(nèi)溫度不應(yīng)高于—15℃。7.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、無(wú)異味的冷庫(kù)內(nèi)，防止蟲(chóng)害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。7.4.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm,與墻壁距離不少于30cm,堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。7.4.3冷凍庫(kù)溫度不應(yīng)高于—18℃,庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以?xún)?nèi)。5GB/T21672—2024蝦肉含量的測(cè)定A.1原理用預(yù)熱的水破壞外層裹衣的黏合特性，并去除冷凍蝦肉表面的全部裹衣。A.2儀器A.2.2恒溫水浴鍋：配浸入式溫度計(jì)，精確度±0.1℃。A.2.3軟橡膠刀或刮鏟。A.2.4橡膠頭玻璃攪拌棒。A.3測(cè)定步驟A.3.2將待測(cè)試樣浸入水溫為17℃~49℃的水浴中浸泡至裹衣層變軟，易于從凍結(jié)的蝦肉上刮除。A.3.3將試樣從水浴中取出，迅速用紙巾吸掉多余的水分，用軟橡膠刀或鈍刮鏟掉蝦肉的裹衣層。A.3.4若裹衣層很難去除，則浸入水溫為17℃~30℃的水浴中，至裹衣層變軟，易于刮除。必要時(shí)，