食品留樣送檢制度（3篇）

第2頁共2頁食品留樣送檢制度根據(jù)國家的《產(chǎn)品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存____小時以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。食品留樣送檢制度（二）一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上。三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品五、留樣工具應做到每個樣品一個工具，避免重復使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。食品留樣送檢制度（三）一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過____人的建筑工地食堂、____用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上。三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設備