發(fā)酵工程原理智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年菏澤學院

發(fā)酵工程原理智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年菏澤學院我國的菌株保藏中心有中國工業(yè)微生物菌種保藏中心、中國普通微生物菌種保藏管理中心，可以從這些中心進行購買菌種，用于科研、實驗研究和生產(chǎn)菌種的篩選。（）

答案:對酵母菌主要產(chǎn)酒精、有機酸和單細胞蛋白等，有釀酒酵母、畢赤酵母等。（）

答案:對啤酒發(fā)酵中啤酒酵母分為上面酵母和下面酵母，都是凝聚酵母。（）

答案:對（

）放線菌主要分布于含水量低、有機質(zhì)豐富和呈酸性的土壤中。

答案:錯在設(shè)計發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基時，針對不同的菌種、不同的生產(chǎn)工藝、不同的代謝產(chǎn)物，培養(yǎng)基也會有不同的要求。（）

答案:對前體物質(zhì)加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，直接被微生物利用結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，而其自身結(jié)構(gòu)也發(fā)生較大變化。（）

答案:錯現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，采用了自動化的電腦控制技術(shù)，節(jié)省了大量的人力，使生產(chǎn)效率得以較大的提高。同時，開發(fā)了高糖度發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵的初始原麥汁濃度，可以達到20°P，發(fā)酵后得到的高酒精度的啤酒，再用除菌除氧氣的水稀釋，獲得低酒精度的啤酒，大大提高了啤酒的產(chǎn)量，同時降低了成本。（）

答案:對發(fā)酵的本質(zhì)就是由微生物生命活動所產(chǎn)生的一些列酶的生物催化反應(yīng)。（）

答案:對通常，人們把利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動，來制備微生物菌體，微生物酶制劑或其代謝產(chǎn)物的過程，稱為發(fā)酵。（）

答案:對麥汁的煮沸，一是讓麥汁中的熱凝固物沉淀，澄清麥汁的作用；二是煮沸時揮發(fā)水分達到濃縮麥汁的作用；（）三是高溫煮沸便于浸出啤酒花的成分；四是達到殺滅雜菌的作用。

答案:對微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化設(shè)計，一般是先優(yōu)化多因素協(xié)調(diào)作用，再確定主要影響因素的最適濃度。（）

答案:錯由于酵母細胞壁的主要成分是甘露聚糖、葡聚糖和少量多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物，因此，可以用葡聚糖分解酶和甘露聚糖分解酶，對酵母細胞進行酶解破壁處理。（）

答案:對不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許有一定量活酵母，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒稱為鮮啤酒。（）

答案:對一般情況下，MM中的油脂、糖類、蛋白質(zhì)、NaCl，能夠降低培養(yǎng)基中雜菌的耐熱性。（）

答案:錯下游加工過程幾乎涉及生物技術(shù)所有的工業(yè)和研究領(lǐng)域，其技術(shù)的優(yōu)劣及技術(shù)進步對于生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的作用。（）

答案:對測定啤酒酒精度時，先用蒸餾裝置將酒精蒸餾出來，定容到啤酒樣品的初始體積，然后可以在量筒中用酒精計直接測定度數(shù)，最后通過查表，得出酒精度的數(shù)值，這個矯正后的數(shù)值是在標準溫度（20℃）下的一個酒精度。（）

答案:對在發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)污染雜菌，一般情況下，應(yīng)終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基重新進行滅菌處理，然后再重新接種發(fā)酵。（）

答案:對發(fā)酵產(chǎn)物分離過程的基本原理是根據(jù)物料中不同組分物理或化學性質(zhì)的差異，通過適當?shù)姆椒ê脱b置，把它們分配于多個可用機械方法分離的物相或不同的空間區(qū)域中，從而達到分離的目的。（）

答案:對（

）在分離篩選過程中，通過高溫、高壓、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。

答案:對以糖蜜為碳源進行谷氨酸發(fā)酵時，通常對糖蜜進行預(yù)處理，去除其中的膠體成分、鈣鹽、生物素等，以便使發(fā)酵順利進行。（）

答案:對好氧發(fā)酵過程中，影響因素主要包括（）。

答案:供氧和溶氧情況及泡沫;發(fā)酵溫度;培養(yǎng)基成分;pH值工業(yè)高產(chǎn)菌株獲的技術(shù)手段有（）。

答案:用紫外線照射，將菌株進行誘變的技術(shù);原生質(zhì)體融合技術(shù);產(chǎn)谷氨酸棒狀桿菌抗噬菌體的選育技術(shù);雜交育種技術(shù)菌種是發(fā)酵的靈魂，關(guān)于菌種從自然界中獲得的途徑，描述正確的是（）。

答案:富含淀粉土壤中，大概率可以篩選到淀粉酶產(chǎn)生菌。;白蟻腸道大概率可以篩選到纖維素降解菌；;腐爛的木頭中，大概率可以篩選到木質(zhì)素降解菌；;葡萄皮上可以篩選到釀酒酵母；關(guān)于培養(yǎng)基中碳源的描述，正確的是（）。

答案:凡是可以構(gòu)成微生物細胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為碳源;碳源是組成菌體細胞成分（如蛋白質(zhì)，糖類，脂類，核酸）的碳架;發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中，常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、糖蜜、淀粉質(zhì)類等。按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（）。

答案:微生物菌體發(fā)酵;代謝產(chǎn)物發(fā)酵;微生物的生物轉(zhuǎn)化;微生物酶發(fā)酵在微生物發(fā)酵過程中，影響產(chǎn)物合成的因素包括（）。

答案:發(fā)酵過程中的供氧情況.;培養(yǎng)基的組成;;發(fā)酵溫度;;發(fā)酵培養(yǎng)基的pH;在對發(fā)酵培養(yǎng)基配方和組成進行設(shè)計時，應(yīng)考慮（）。

答案:培養(yǎng)基是否能夠達到產(chǎn)物的高產(chǎn)；;培養(yǎng)基的成本是否合適，在滿足需要的情況下，采用低成本物料;培養(yǎng)基是否能夠充分滿足生產(chǎn)菌種的生長；;培養(yǎng)基是否能夠滿足菌種生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的需求；對于發(fā)酵工業(yè)下游技術(shù)，描述正確的是（）。

答案:微生物發(fā)酵結(jié)束后，對于發(fā)酵液（物），進行分離提取，加工并精制成產(chǎn)品的一些列技術(shù)，稱為發(fā)酵工業(yè)下游技術(shù)，如蒸餾、膜過濾、干燥、萃取、結(jié)晶、吸附、超濾、離心、蒸發(fā)、離子交換、反滲透、凝膠過濾等；;發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品繁多，原料廣泛，產(chǎn)品性質(zhì)多樣，用途各異，因此分離、提取、精制的技術(shù)，生產(chǎn)工藝及相關(guān)裝備是多種多樣的，依靠單一分離技術(shù)往往難以實現(xiàn)高得率、高質(zhì)量的提取目的。;發(fā)酵液預(yù)處理任務(wù)是分離發(fā)酵液和細胞，去除大部分雜質(zhì)，破碎細胞釋放胞內(nèi)產(chǎn)物，對目標產(chǎn)物進行初步富集和分離。;固液分離常用的方法有過濾、離心分離、重力沉降、泡沫浮選等。工業(yè)菌種的基本要求有（）。

答案:不是病原菌，不產(chǎn)生有害代謝副產(chǎn)物;遺傳性狀穩(wěn)定，不易變異和退化。;微生物生長較迅速，發(fā)酵周期短；具備一定的抗噬菌體和雜菌的能力。;培養(yǎng)條件（如溫度，pH，溶氧，攪拌，補料，無菌要求）等微生物生長繁殖的條件，容易滿足，并且易于控制。;能在相對廉價的原料（各種農(nóng)副產(chǎn)品，如小麥，大麥，高粱，玉米，薯類等）制備的培養(yǎng)基上良好生長，并生成人們所需的代謝產(chǎn)物，且轉(zhuǎn)化率好，產(chǎn)量較高。菌種分離篩選的一般性的操作步驟，包括（）。

答案:含微生物樣品的采集，樣品預(yù)處理。;文獻資料查閱、調(diào)查研究，借鑒前人的研究結(jié)果和經(jīng)驗，篩選方案的設(shè)計和確定;保藏并開展生產(chǎn)試驗或作為育種的出發(fā)菌株，穩(wěn)定性測試、毒性試驗、生產(chǎn)性能測試等;初篩、復(fù)篩，菌種純化、再復(fù)篩，得到較優(yōu)菌株，下列物質(zhì)屬于次級代謝產(chǎn)物的是（）。

答案:青霉素在篩選霉菌和酵母時，通常在培養(yǎng)基中加入（

）來抑制細菌的生長。

答案:氨芐西林發(fā)酵工業(yè)微生物獲得的途徑有（）。①從生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品中分離篩選②從自然界采集的樣品中分離篩選③從菌種保藏機構(gòu)購買

④從發(fā)酵制品中分離

答案:①②③對于帶有機械攪拌的通氣發(fā)酵罐，攪拌有以下幾方面的作用，除了（）。

答案:增大發(fā)酵液的黏度，利于氧氣的溶解發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量泡沫會引起“逃液”，對泡沫的危害分析正確的是（）。①降低了發(fā)酵罐的實際使用容積；②大量泡沫使發(fā)酵罐內(nèi)基質(zhì)不均勻，增加了發(fā)酵菌種菌群的非均一性；③發(fā)酵液濺到軸封、補料口等處，增加了染菌概率；④出現(xiàn)“逃液”后會導(dǎo)致產(chǎn)物流失。

答案:①②③④下列（）不屬于影響培養(yǎng)基滅菌效果的主要因素。

答案:培養(yǎng)基中水的含量將空罐殺菌，滅菌冷卻后的培養(yǎng)基裝入發(fā)酵罐，接種后進行培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基成分減少，微生物增殖，這種發(fā)酵方式稱為（）。

答案:分批發(fā)酵法被譽為發(fā)酵之父的是（）。

答案:L.Pasteur物理誘變劑主要控制的因素不包括（）

答案:調(diào)節(jié)濃度對發(fā)酵過程的特點，描述不正確的是（）。

答案:發(fā)酵過程周期較長，受場地面積和氣候條件的制約，發(fā)酵時間相對較長紫外線滅菌是常用的射線滅菌法，其殺菌作用主要表現(xiàn)在（）。①引起基因突變，造成突變型菌株，形狀發(fā)生改變；②使DNA胸腺嘧啶間形成胸腺嘧啶二聚體和胞嘧啶水合物，抑制DNA正常復(fù)制；③產(chǎn)生的臭氧O3有一定殺菌作用；④改變細胞膜的通透性。

答案:②③間歇滅菌，也叫實罐滅菌，是將配置好的培養(yǎng)基放在發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備一起進行加熱滅菌的過程，下述（）不是間歇滅菌的優(yōu)點。①設(shè)備造價低，不需另設(shè)置加熱、冷卻裝置；②對操作要求低，便于進行手動操作；③適于小批量生產(chǎn)規(guī)模；④適用于基質(zhì)中含有大量固體物質(zhì)的場合；⑤特別適于大量培養(yǎng)基的滅菌。

答案:⑤下列情況引起發(fā)酵液pH下降的有（）。①培養(yǎng)基中碳源過多，特別是葡萄糖過量或中間補糖過多，加之溶解氧不足時，致使有機酸大量積累；②發(fā)酵中添加生理酸性物質(zhì)；③培養(yǎng)基中氮源過多；④中間補料中生理堿性物質(zhì)加量過多；⑤發(fā)酵中有酸性物質(zhì)的生成。

答案:①②⑤對數(shù)殘留定律，是指在一定溫度下，微生物受熱死亡速率與任一瞬間殘留的活菌數(shù)成正比，適用于（）滅菌。

答案:濕熱細菌、放線菌生長繁殖一般要求（

）環(huán)境。

答案:偏堿下列措施中能把微生物生長的調(diào)整期縮短的是（）。

答案:加大接種的量影響發(fā)酵工業(yè)種子質(zhì)量的因素有（）。①原材料質(zhì)量；②培養(yǎng)溫度；③培養(yǎng)環(huán)境的濕度；④通氣和攪拌；⑤斜面冷藏時間；⑥培養(yǎng)基pH

答案:①②③④⑤⑥下列對兩步法液體深層培養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

答案:工藝簡單易行發(fā)酵有不同的類型，谷氨酸發(fā)酵屬于（

）。

答案:液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵屬于細菌細胞特殊結(jié)構(gòu)的是（）。

答案:夾膜發(fā)酵過程經(jīng)濟學評價指標包括（）。

答案:生產(chǎn)效率;單位產(chǎn)品的能耗;基質(zhì)轉(zhuǎn)化率;產(chǎn)物濃度評價發(fā)酵生產(chǎn)的主要指標為（）。

答案:生產(chǎn)效率發(fā)酵生產(chǎn)中的碳源可以考慮利用工業(yè)廢料，這樣可以起到保護環(huán)境的社會效益，同時還有比傳統(tǒng)原料更高的經(jīng)濟效益。（）

答案:錯開發(fā)新的發(fā)酵產(chǎn)品時，菌種應(yīng)選用高產(chǎn)穩(wěn)定、適應(yīng)性強的優(yōu)良生產(chǎn)菌株。（）

答案:對發(fā)酵產(chǎn)品成本的主要組成有（）。

答案:原材料費;工資管理及銷售費;動力費;固定資產(chǎn)折舊費實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的有效途徑（）。

答案:強化內(nèi)部管理;工藝技術(shù)改革與創(chuàng)新;廢棄資源綜合利用與末端治理性比較，清潔生產(chǎn)更側(cè)重于污染物產(chǎn)生后的再治理。（）

答案:錯《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》中將清潔生產(chǎn)概括為（）

答案:采用清潔的能源;生產(chǎn)清潔的產(chǎn)品;采用清潔的生產(chǎn)過程清潔生產(chǎn)主要研究內(nèi)容有（）。

答案:企業(yè)審計、宣傳教育;清潔技術(shù)推廣;政策和管理研究;清潔生產(chǎn)技術(shù)研究、開發(fā)和示范發(fā)酵工業(yè)有機廢水的特點包括（）。

答案:濃度高;富含營養(yǎng)物質(zhì);無毒;排放量大UNEP首次提出清潔生產(chǎn)概念的時間（）。

答案:1989年清潔生產(chǎn)是將整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于（）中，以增加生態(tài)效率和減少人類和環(huán)境的風險。

答案:服務(wù);生產(chǎn)過程;產(chǎn)品發(fā)酵過程中，引發(fā)醪液pH下降的原因有（）。①碳源過多；②添加生理酸性物質(zhì)；③氮源過多；④補加生理堿性物質(zhì)；⑤代謝中有酸性物質(zhì)生成。

答案:①②⑤發(fā)酵主要類型，正確的是（）。

答案:根據(jù)發(fā)酵方式不同，發(fā)酵分為分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和補料分批發(fā)酵;根據(jù)培養(yǎng)基的類型，發(fā)酵可分為固體發(fā)酵，液體發(fā)酵，固液混合發(fā)酵;根據(jù)菌種類型，發(fā)酵可分為純種發(fā)酵和混合菌種發(fā)酵。;液體發(fā)酵可分為淺層發(fā)酵和深層發(fā)酵，大型通氣攪拌發(fā)酵屬于后者。對微生物發(fā)酵過程和結(jié)果有影響的因素有（）。

答案:培養(yǎng)基的組成;;發(fā)酵溫度;;發(fā)酵過程中的供氧情況;發(fā)酵培養(yǎng)基的pH;溫度對微生物細胞生長的影響敘述不正確的是（）。

答案:在細胞最適生長溫度范圍內(nèi)，生長速度隨溫度的升高而降低；發(fā)酵罐實消時，一般在夾套和罐內(nèi)同時通入蒸汽，進行高溫滅菌。（）。

答案:錯發(fā)酵工程的三大過程要素是溫度、pH值、氧氣。（）

答案:對發(fā)酵工業(yè)菌種擴大培養(yǎng)時，為了保證種子培養(yǎng)液的質(zhì)量，除了提供良好的菌種生長條件之外，還需要定期取樣測定一些參數(shù)，以觀察培養(yǎng)基基質(zhì)代謝是否正常，以及菌體生長情況，在生產(chǎn)中，通常檢測的指標有（）。

答案:菌體的形態(tài);培養(yǎng)液的外觀和色澤;培養(yǎng)基的糖度;培養(yǎng)基的pH值發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的大量泡沫會引發(fā)“逃液”現(xiàn)象，描述正確的是（）。①降低有效容積；②增加菌種的非均一性；③增加染菌概率；④導(dǎo)致產(chǎn)物流失。

答案:①②③④一般情況下，培養(yǎng)基中的油脂、糖類、一定濃度的蛋白質(zhì)、NaCl，能夠降低培養(yǎng)基中雜菌微生物的耐熱性。（）

答案:錯將微生物進行純種發(fā)酵時，在發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)染菌，應(yīng)取的措施是，及時終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基再滅菌后重新接種發(fā)酵。（）

答案:對發(fā)酵罐設(shè)計中需要考慮的因素有（）。

答案:生物化學因素;安全操作因素;傳質(zhì)傳熱因素關(guān)于微生物發(fā)酵過程，表述不正確的是（）。

答案:發(fā)酵工業(yè)的中游技術(shù)通常是指產(chǎn)物的分離純化技術(shù)。發(fā)酵罐最長采用的類型（）

答案:通用式發(fā)酵罐發(fā)酵罐經(jīng)驗放大法主要有幾種類型（）

答案:非幾何相似法;幾何相似法機械攪拌通風好氧發(fā)酵過程中，使溫度升高的熱量來源于（）。①冷水供應(yīng)不足②微生物代謝旺盛③培養(yǎng)基不新鮮④攪拌⑤放料口排出產(chǎn)物

答案:②④攝氧率γ的測定方法有（）

答案:瓦氏呼吸儀法;氧電極測定法;物料衡算法抗生素生物合成的臨界氧濃度并不等于其最適氧濃度。（）

答案:對在一個密閉系統(tǒng)內(nèi)投入有限數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)后，接入少量的微生物菌種進行培養(yǎng)，使微生物生長繁殖，在特定的條件下只完成一個生長周期的微生物培養(yǎng)方法，這種發(fā)酵方式稱為（）。

答案:分批發(fā)酵法對于需氧發(fā)酵來說，影響發(fā)酵的培養(yǎng)條件有（）。

答案:供氧和溶氧及泡沫影響情況;發(fā)酵溫度;培養(yǎng)基成分;pH值化學法測定溶解氧的方法，優(yōu)點是測定比較準確，能直接得到氧的濃度值，往往是其他測定方法的基礎(chǔ)，也常用于衡量其他方法的準確性。（）

答案:對氧氣的氣液傳遞速率方程OTR=KL·a（C*-CL），對影響推動力（C*-CL）的因素，分析不正確的是（）。

答案:推動力將隨發(fā)酵液溫度的升高而增大下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，不正確的是（）。

答案:有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中關(guān)于分批發(fā)酵的特點，敘述不正確的是（）。

答案:維持較高的生長和代謝速率非生長相關(guān)型是指產(chǎn)物的生成與能量的代謝無關(guān)，但是與細胞生長有直接關(guān)系。（）

答案:錯發(fā)酵過程中，不會直接引起pH值變化的是（）。

答案:微生物細胞數(shù)目的增加微生物群體生長狀況的測定方法可以是（）。①測定樣品的細胞數(shù)目②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量③測定培養(yǎng)基中細菌的體積④測定樣品的細胞重量

答案:①④分批發(fā)酵過程中，如果目的產(chǎn)物為次級代謝產(chǎn)物，則可設(shè)法延長穩(wěn)定期，獲得更多的產(chǎn)物。（）

答案:對連續(xù)培養(yǎng)中雖然存在原料的利用率不高、生產(chǎn)菌種易發(fā)生突變等問題，但很難污染雜菌。（）

答案:錯發(fā)酵前期，發(fā)現(xiàn)雜菌的污染現(xiàn)象，一般情況下，采取措施是終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基重新進行滅菌處理，然后再重新接種發(fā)酵。（）

答案:對關(guān)于種子擴培，敘述正確的是（）。

答案:種子擴培主要目的是獲得大量活力強的種子，在發(fā)酵過程中盡可能縮短延滯期。不屬于微生物次級代謝產(chǎn)物的是（）。

答案:糖為防止噬菌體的污染現(xiàn)象，三角搖瓶菌液、種子液、取樣檢驗液和發(fā)酵后菌液都不能隨便丟棄或排放。（）

答案:對發(fā)酵工業(yè)種子質(zhì)量的影響因素主要有（）。①原料的質(zhì)量；②溫度；③濕度；④通氣；⑤攪拌；⑥pH

答案:①②③④⑤⑥接種后，應(yīng)適當提高培養(yǎng)溫度，以利于孢子的萌發(fā)或加快微生物的生長繁殖，而此時發(fā)酵的溫度大多也是升高的。（）

答案:錯對于發(fā)酵工業(yè)菌種，種子質(zhì)量的影響因素有（）。

答案:雜菌污染;培養(yǎng)溫度和pH；;通風和攪拌情況;培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分和配比；對發(fā)酵工業(yè)種子制備的敘述錯誤的是（）。

答案:一般情況下，種子罐培養(yǎng)基和發(fā)酵罐培養(yǎng)基的成分有比較大的差別種子罐之間或發(fā)酵罐之間的移種方式，主要采用（），由接種管道進行接種。

答案:壓差接種法噴淋冷卻連續(xù)滅菌流程不能保證培養(yǎng)液在加熱器中先進先出，容易出現(xiàn)培養(yǎng)液過熱和滅菌不徹底的現(xiàn)象。（）

答案:對濕熱滅菌法的滅菌機理是（）。

答案:導(dǎo)致DNA胸腺嘧啶間形成胸腺嘧啶二聚體，抑制DNA正常復(fù)制。高壓蒸汽滅菌法、間歇滅菌法、巴斯德消毒法屬于濕熱滅菌。（）

答案:對發(fā)酵過程中，需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下，發(fā)酵設(shè)備需要進行嚴格的沖洗和滅菌，而需氧發(fā)酵中通入的空氣一般不需要滅菌。（）

答案:錯對微生物各種滅菌方法的敘述，正確的是（）。

答案:射線滅菌法是用X射線等穿透微生物細胞進行滅菌，比如用紫外燈對無菌室、器皿表面的消毒。;化學試劑滅菌法是利用化學試劑對微生物的氧化作用或損傷細胞進行滅菌，如75%的消毒酒精，3%的雙氧水等，常用于物體表面的消毒。;火焰滅菌法是利用火焰直接把微生物殺死，適用于接種針、玻璃棒等滅菌。;干熱滅菌法是利用干熱空氣將微生物菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)氧化進行滅菌，適用于金屬或者玻璃器皿的滅菌?？諝膺^濾除菌流程中，二級冷卻除水后的壓縮空氣，需要加熱到一定溫度，加熱的主要目的是（）。

答案:降低相對濕度對數(shù)殘留定律是指在一定溫度下，微生物受熱死亡的速率與任一瞬間殘留的活菌數(shù)成正比，它適用于（）。

答案:濕熱滅菌加熱滅菌的機理就是利用高溫使菌體蛋白質(zhì)變性或凝固、酶失活而達到殺菌的目的。（）

答案:對發(fā)酵工業(yè)中的無菌方法，包括（）。

答案:高壓蒸汽滅菌法，干熱滅菌等滅菌方法；;介質(zhì)過濾除菌法;抑菌法：加入抑菌劑;消毒法，如75%酒精消毒處理為了提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量，工業(yè)發(fā)酵過程中，常采用加入過量的葡萄糖作為碳源，促進菌體生長并獲得更高的產(chǎn)量。（）

答案:錯無機鹽的主要作用，包括（）。

答案:作為酶的組成成分或維持酶的活性;調(diào)節(jié)細胞的滲透壓;構(gòu)成細胞的組織成分，如P元素是磷脂雙分子層的成分;調(diào)節(jié)氫離子的濃度在發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設(shè)計中，針對不同的發(fā)酵產(chǎn)品、不同菌種、不同的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵培養(yǎng)基的要求通常會有較大的不同。（）

答案:對對發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中碳源的描述，錯誤的是（）。

答案:微生物可以利用碳源合成生長因子凡是微生物生命活動不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機物質(zhì)不可能是該微生物的生長因子。（）

答案:錯在氮源設(shè)計時，通常（）。

答案:要注意微生物的同化能力,是否能夠有效利用和吸收;碳氮比要合適;考慮產(chǎn)物是否受氮源的誘導(dǎo)或阻遏;有機氮源和無機氮源混合使用無機鹽和微量元素對發(fā)酵工業(yè)微生物的代謝有重要作用，下列敘述正確的是（）。

答案:Na+對微生物的生理功能有重要作從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量有機物，比如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等物質(zhì)，都可以是微生物的生長因子。（）

答案:對在發(fā)酵培養(yǎng)基的成分選擇和配方設(shè)計時，通常要求（）。

答案:生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中代謝時，副產(chǎn)物生成，利于產(chǎn)物提取和純化;目的代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量高;生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中能夠良好的生長和代謝;培養(yǎng)基原材料價廉并具有穩(wěn)定的質(zhì)量，來源廣泛且供應(yīng)充足關(guān)于微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是（）。

答案:有些含氮的無機鹽可以是生長因子可以獲得優(yōu)產(chǎn)，高產(chǎn)菌株的技術(shù)手段有（）。

答案:原生質(zhì)體融合技術(shù);用紫外線照射，將菌株進行誘變的技術(shù);雜交育種技術(shù);產(chǎn)谷氨酸棒狀桿菌抗噬菌體的選育技術(shù)對工業(yè)微生物的基本要求有（）。

答案:培養(yǎng)條件（如溫度，pH，溶氧，攪拌，補料，無菌要求）等微生物生長繁殖的條件，容易滿足，并且易于控制。;微生物生長較迅速，發(fā)酵周期短；具備一定的抗噬菌體和雜菌的能力。;能在相對廉價的原料（各種農(nóng)副產(chǎn)品，如小麥，大麥，高粱，玉米，薯類等）制備的培養(yǎng)基上良好生長，并生成人們所需的代謝產(chǎn)物，且轉(zhuǎn)化率好，產(chǎn)量較高。;遺傳性狀穩(wěn)定，菌種不易變異和退化；不是病原菌，不產(chǎn)生有害代謝副產(chǎn)物。誘變育種可以達到（）的目的。

答案:開發(fā)新品種，獲得新產(chǎn)物;簡化發(fā)酵工藝的條件;改善菌種特性、提高產(chǎn)品質(zhì)量;提高目的產(chǎn)物產(chǎn)量用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的微生物菌種，一般所具備的特征包括（）。

答案:在合適的培養(yǎng)條件下，菌種生長必須旺盛、迅速;必須是純種或明確的少數(shù)幾種菌組成的混菌系統(tǒng)，不應(yīng)帶有其他雜菌。;菌種必須能夠生產(chǎn)出預(yù)期數(shù)量的目的產(chǎn)物;在遺傳上必須是穩(wěn)定的，不能是高變異的菌種誘變育種的操作要點，包括（）。

答案:選擇性分離篩選可采用選擇性培養(yǎng)基或控制培養(yǎng)條件來實現(xiàn)，包括：選擇壓