食品快檢工作指引考核試題

食品快檢工作指引考核試題（100分）一、單選題。（每題4分，共40分）1、1、橙、橘、檸檬、柚、柑、佛手柑等（）【單選題】（4分）A.A、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、（整顆）浸泡D.D、去皮）浸泡正確答案:A2、2、蘋果、梨等（）【單選題】（4分）A.A、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、（整顆）浸泡D.D、（去皮）浸泡正確答案:B3、3、表皮未經(jīng)過處理：枸杞、黑莓、藍(lán)莓、覆盆子、越橘、加侖子、桑葚、葡萄、樹番茄、草莓、黃皮、楊梅、棗、李子、櫻桃、荔枝、青梅、金橘、山楂、枇杷等（）【單選題】（4分）A.A、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、（整顆）浸泡D.D、（去皮）浸泡正確答案:C4、4、皮可食：楊桃、蓮霧、鴨梨、番石榴等（）【單選題】（4分）A.A、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、（整顆）浸泡D.D、（去皮）浸泡正確答案:B5、5、表皮經(jīng)過處理：龍眼等（）【單選題】（4分）A.A、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、（整顆）浸泡D.D、（去皮）浸泡正確答案:D6、6、薄皮（中型）:香蕉（）【單選題】（4分）A.A、整株（切斷）浸泡，切面朝上，不接觸提取液。B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液D.D、去頭去尾取中間段整株浸泡，避免破損正確答案:A7、7、小米椒、青線椒、皺皮青椒（）【單選題】（4分）A.A、整株（切斷）浸泡，切面朝上，不接觸提取液B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、取一個(gè)（整個(gè)）浸泡D.D、去頭去尾取中間段整株浸泡，避免破損正確答案:C8、8、薄皮（中型）:芒果、柿子、獼猴桃等（）【單選題】（4分）A.A、整株（切斷）浸泡，切面朝上，不接觸提取液。B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、取中間果皮或果皮，避免弄到果肉、汁液D.D、去頭去尾取中間段整株浸泡，避免破損正確答案:B9、9、黃瓜、小黃瓜、西葫蘆、節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜（）【單選題】（4分）A.A、取外層帶皮瓜肉，切小塊B.B、中間橫切，內(nèi)外均取，切小塊C.C、取外表皮一小塊浸泡D.D、去頭去尾取中間段整株浸泡，避免破損正確答案:A10、10、韭菜、蔥、青蒜、韭黃、蒜苔、韭蔥等（）【單選題】（4分）A.A、取菜葉、菜花，剪小塊B.B、剪段C.C、取外表皮一小塊浸泡D.D、去頭去尾取中間段整株浸泡，避免破損正確答案:D二、多選題。（每題10分，共20分）11、1、移液器有漏氣現(xiàn)象有可能是什么原因？（）【多選題】（10分）A.A、移液槍氣密性不好；B.B、槍頭未上緊，槍頭不匹配；C.C、彈簧活塞是否異常；D.D、如果是易揮發(fā)的液體（許多有機(jī)溶劑都如此），則可能是飽和蒸氣壓的問題?？梢韵任艓状我后w，然后再移液。正確答案:ABCD12、2、以下檢測項(xiàng)目哪些可以檢測禽肉類（）【多選題】（10分）A.A、克倫特羅B.B、四環(huán)素類C.C、氯霉素D.D、菊酯類正確答案:BC三、判斷題。（每題4分，共40分）13、1、取樣流程：制定實(shí)施、準(zhǔn)備抽樣物資、出示證件、指定取樣、購買樣品并填寫樣品信息等。【單選題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:B14、2、新的項(xiàng)目開始應(yīng)該先制定實(shí)施計(jì)劃和任務(wù)明白書?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:A15、3、采樣過程中要按要求對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、貼標(biāo)簽紙，進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，每個(gè)樣品裝一個(gè)袋子?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:A16、4、填寫抽樣單時(shí)除了檢驗(yàn)結(jié)果之外，其他均需現(xiàn)場填好。抽樣單上不允許隨意修改，如有修改，需要橫杠劃改，寫上正確的信息，并簽上修改者姓名和日期，時(shí)間信息劃改也要橫杠劃改?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:B17、5、葉菜類蔬菜樣品的前處理先擦去表面泥土，無需水洗，再把樣品剪碎?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:A18、6、檢測結(jié)果需將檢測結(jié)果單和測試卡一一對(duì)應(yīng)一起拍照，并上傳釘盤或微信群?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:A19、7、實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，要及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)儀器，清掃實(shí)驗(yàn)臺(tái)，打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，并做好儀器使用記錄?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:A20、8、所有的原始記錄上傳釘盤或微信群不需另行保存?！締芜x題】（4分）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案:B21、9、在工作結(jié)束之后離開實(shí)驗(yàn)室之前，確保實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生干凈，斷水?dāng)嚯姡谔钔晗竞屯顺鲇涗浿?/p>