商品檢驗(yàn)課件

教學(xué)任務(wù)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)組織教學(xué)第二章商品檢驗(yàn)回顧舊課條碼種類

2條碼概念31EAN-13與EAN-8的結(jié)構(gòu)

3【導(dǎo)入案例】在金庸先生的武俠小說《射雕英雄傳》中，有這樣四個(gè)武林高手，分別是號(hào)稱為東邪、西毒、南帝、北丐，四人縱橫江湖幾十載，留下種種傳說。小說固然是小說，但近九百年過去了，如今的中國武林又出現(xiàn)了新的四大高手：爛皮鞋、毒明膠、地溝油、三鹿奶。也稱：東鞋、西毒、南地、北鈣。

這幾年中國食品除了蘇丹紅，地溝油，毒饅頭，三聚氰胺，瘦肉精，孔雀石綠，還有什么？【導(dǎo)入案例】假雞蛋、拋光米、皮革奶、毒米粉、假豆腐、檸檬酸泡小菜、雙氧水泡海鮮，草酸螃蟹，甲醛魷魚、硫磺烤雞、硫磺枸杞、硫磺辣椒、硫磺紅棗干魚、焦亞硫酸鈉生姜、胭脂紅臘肉、甲胺磷金華宣威火腿，PP粉澆韭菜、熒光粉磨菇、山藥木薯、硫酸熬糖冒充蜂蜜、黑心蛋，石膏面、蘇丹紅雞蛋、三聚氰胺牛奶、皮革奶、注水肉、參水假酒、化學(xué)火鍋、染色粉、回籠月餅、回鍋霉餅干，雙匯瘦肉精，牛肉膏、肌肉膏，明膠塑料豬耳朵。商品檢驗(yàn)是生產(chǎn)和流通必不可少的環(huán)節(jié)，是維護(hù)生產(chǎn)企業(yè)、商業(yè)流通部門和消費(fèi)者三者利益以及我國國際信譽(yù)的重要保障。一、商品檢驗(yàn)概念（一）概念商品檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗(yàn)者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。商品質(zhì)量檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的核心，狹義的商品檢驗(yàn)是指商品質(zhì)量檢驗(yàn)。（二）商品檢驗(yàn)的作用和意義1、商品檢驗(yàn)是保證商品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)營管理水平，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段。

2、商品檢驗(yàn)是商品流通環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督的有力依據(jù)

3、商品檢驗(yàn)是避免爭議、裁決糾紛的重要依據(jù)

4、商品檢驗(yàn)在對外貿(mào)易中是保證進(jìn)出口商品質(zhì)量合格，維護(hù)國家信譽(yù)，保障國家和人民利益的重要途徑。（三）商品檢驗(yàn)的種類1．根據(jù)商品檢驗(yàn)的目的分類，可以分為第一方、第二方和第三方檢驗(yàn)第一方檢驗(yàn)也稱生產(chǎn)檢驗(yàn)，是商品生產(chǎn)者為了維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)、保證商品質(zhì)量對半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)的活動(dòng)。第二方檢驗(yàn)也稱驗(yàn)收檢驗(yàn)，是指商品的買方為了維護(hù)自身及顧客的利益，保證所購商品的質(zhì)量滿足合同的規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)要求所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。第三方檢驗(yàn)是指處于買賣利益之外的第三方，以公正權(quán)威的非當(dāng)事人身份根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、合同或標(biāo)準(zhǔn)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。廣東達(dá)元——為老百姓舌尖上的安全保駕護(hù)航

達(dá)元食品藥品安全技術(shù)有限公司創(chuàng)建于2005年4月，是由中山大學(xué)達(dá)安基因股份有限公司與廣州三元科技有限公司共同投資創(chuàng)建的高新技術(shù)企業(yè)。是目前國內(nèi)最大的在食品藥品安全領(lǐng)域能為用戶提供專業(yè)化、全方位整體解決方案的高新技術(shù)企業(yè)。2.5.2SGSSGS是Societe

GeneraledeSurveillanceS.A.的簡稱，譯為“通用公證行”。其總部在瑞士的日內(nèi)瓦，中國分支機(jī)構(gòu)叫“通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司”，SGS是全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是公認(rèn)的質(zhì)量和誠信的基準(zhǔn)。SGS全名瑞士通用公證行，創(chuàng)建于1878年，是目前世界上最大、資格最老的民間第三方從事產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)鑒定的跨國公司。在世界各地設(shè)有1500多家分支機(jī)構(gòu)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和75000多名員工（包括科研人員，工程師，博士，化學(xué)家，審核員和檢驗(yàn)員等），在全球143個(gè)國家開展檢驗(yàn)、鑒定、測試和認(rèn)證服務(wù)。SGS報(bào)告——市場上習(xí)慣把SGS出具的RoHS報(bào)告稱為SGS報(bào)告，因?yàn)楫?dāng)RoHS指令剛生效的時(shí)候，SGS在RoHS檢測與環(huán)保宣傳方面做得非常足，而大家就把RoHS和SGS聯(lián)想在一起了。

2.4.1CE認(rèn)證CE標(biāo)志的使用現(xiàn)在越來越多，加貼CE標(biāo)志的商品表示其符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保和消費(fèi)者保護(hù)等一系列歐洲指令所要表達(dá)的要求。CE代表歐洲統(tǒng)一(CONFORMITEEUROPEENNE)。CE只限于產(chǎn)品不危及人類、動(dòng)物和貨品的安全方面的基本安全要求，而不是一般質(zhì)量要求，一般指令要求是標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。產(chǎn)品符合相關(guān)指令有關(guān)主要要求，就能加附CE標(biāo)志，而不按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對一般質(zhì)量的規(guī)定裁定能否使用CE標(biāo)志。因此準(zhǔn)確的含義是：CE標(biāo)志是安全合格標(biāo)志而非質(zhì)量合格標(biāo)志。2.4.2UL

認(rèn)證UL是英文保險(xiǎn)商試驗(yàn)所(UnderwriterLaboratoriesInc.)的簡寫，UL始建于1894年。UL安全試驗(yàn)所是美國最有權(quán)威的，也是界上從事安全試驗(yàn)和鑒定的較大的民間機(jī)構(gòu)。它是一個(gè)獨(dú)立的、非營利的、為公共安全做試驗(yàn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。它采用科學(xué)的測試方法來研究確定各種材料、裝置、產(chǎn)品、設(shè)備、建筑等對生命、財(cái)產(chǎn)有無危害和危害的程度；確定、編寫、發(fā)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有助于減少及防止造成生命財(cái)產(chǎn)受到損失的資料，同時(shí)開展實(shí)情調(diào)研業(yè)務(wù)。（三）商品檢驗(yàn)的種類2．根據(jù)檢驗(yàn)商品的流向，分為內(nèi)銷商品檢驗(yàn)和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)內(nèi)銷商品檢驗(yàn)是指商品經(jīng)營企業(yè)、用戶、行業(yè)主管部門及其附屬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)部門及其所屬商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，依據(jù)國家的法律、法規(guī)、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同所進(jìn)行的商品質(zhì)量檢驗(yàn)活動(dòng)。進(jìn)出口商品檢驗(yàn)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)是由國家出入境檢驗(yàn)檢疫及其派出機(jī)構(gòu)，或經(jīng)政府注冊批準(zhǔn)的第三方民間公證鑒定機(jī)構(gòu)，對進(jìn)出口商品的質(zhì)量、數(shù)量、重量和包裝、安全、衛(wèi)生、檢疫以及裝運(yùn)條件等進(jìn)行的檢驗(yàn)、鑒定和管理工作。（二）商品檢驗(yàn)的種類3．根據(jù)被檢驗(yàn)商品有無破壞可以分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)破壞性檢驗(yàn)。檢驗(yàn)后商品遭到破壞的檢驗(yàn)。如鋼鐵材料的化學(xué)成分、電視機(jī)的壽命、食品衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)、子彈、炮彈的射程，檢驗(yàn)后商品即遭到破壞。廣州本田思迪碰撞結(jié)果（二）商品檢驗(yàn)的種類3．根據(jù)被檢驗(yàn)商品有無破壞可以分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)非破壞性檢驗(yàn)。檢驗(yàn)后商品未被破壞，也稱無損檢驗(yàn)。部分商品尺寸、規(guī)格的檢驗(yàn)等，使用先進(jìn)的儀器進(jìn)行的痕量檢驗(yàn)。（二）商品檢驗(yàn)的種類4．根據(jù)檢驗(yàn)商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)是對被檢批的商品逐個(gè)地進(jìn)行檢驗(yàn)，也稱百分之百檢驗(yàn)。全數(shù)檢驗(yàn)適用于批量小、質(zhì)量特性少、貴重、非破壞性質(zhì)的商品檢驗(yàn)。全數(shù)檢驗(yàn)費(fèi)用大、時(shí)間長，判斷結(jié)果比較準(zhǔn)確。抽樣檢驗(yàn)是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品，組成樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，以判斷一批商品或一個(gè)過程是否可以被接收。適用于大批量、散裝或流程性材料等商品的檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)費(fèi)用少、節(jié)省時(shí)間，有時(shí)會(huì)犯判斷錯(cuò)誤。免于檢驗(yàn)是指對于生產(chǎn)技術(shù)和檢驗(yàn)條件較好，具有良好的質(zhì)量運(yùn)行體系，成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)的商品，在企業(yè)自行檢驗(yàn)合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門可以直接收貨，免于檢驗(yàn)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局自2000年8月中旬起，開始實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量免于檢查工作，獲得免檢的產(chǎn)品，可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標(biāo)志，并在三年內(nèi)免于各地區(qū)、各部門各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。（三）商品檢驗(yàn)的主要依據(jù)1、法律、法規(guī)。全國人大及其常委會(huì)制定的?！吨腥A人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。是檢驗(yàn)商品質(zhì)量的主要依據(jù)。是生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)必須執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)3、購銷合同（四）商品檢驗(yàn)的程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)程序一般由定標(biāo)、抽樣、檢驗(yàn)、判定、處理五大步驟組成。定標(biāo)

是指檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗(yàn)手段和方法，擬定商品檢驗(yàn)計(jì)劃。抽樣

是指檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗(yàn)手段和方法，擬定商品檢驗(yàn)計(jì)劃。檢驗(yàn)

是指在規(guī)定要求的環(huán)境下，使用一定的檢驗(yàn)設(shè)備和條件，采用測量、測試、試驗(yàn)等檢驗(yàn)方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。

判定

指通過將檢測的結(jié)果與合同及標(biāo)準(zhǔn)要求的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行對照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否做出判定。處理

是指對檢驗(yàn)結(jié)果出具檢驗(yàn)報(bào)告，反饋質(zhì)量信息，對不合格商品做出處理。商品檢驗(yàn)內(nèi)容商品檢驗(yàn)包括宏觀檢驗(yàn)與微觀檢驗(yàn)兩部分，宏觀檢驗(yàn)多指商品的外觀檢驗(yàn)，而微觀檢驗(yàn)則是側(cè)重內(nèi)在的質(zhì)量檢驗(yàn)。一、商品檢驗(yàn)的內(nèi)容（一）商品檢驗(yàn)的內(nèi)容1．商品質(zhì)量檢驗(yàn)2．商品數(shù)量的檢驗(yàn)3．商品的重量檢驗(yàn)4．商品的包裝檢驗(yàn)5．商品的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)

商品質(zhì)量檢驗(yàn):亦稱品質(zhì)檢驗(yàn)

1、外觀質(zhì)量檢驗(yàn)外觀質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對商品的外形、尺寸規(guī)格、花樣、色澤、氣味、觸感、表面加工質(zhì)量、表面缺陷等的檢驗(yàn)；2、內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)：（1）成分檢驗(yàn)：有效成分的種類、含量、有害物質(zhì)的限量。如藥品、飲料、農(nóng)藥等。（2）性能檢驗(yàn)：物理性能：強(qiáng)度、硬度、彈性、耐熱性等化學(xué)性能：耐酸/堿性、抗腐蝕性、溶解性、導(dǎo)電性（3）力學(xué)性能檢驗(yàn)：抗壓、拉，沖擊、震動(dòng)。如汽車撞擊能力、鉆頭等（4）使用性能：完成規(guī)定的動(dòng)作，達(dá)到特定的使用效果的程度。汽車剎車要求、車速，電視機(jī)的聲效效果。成分檢驗(yàn)導(dǎo)電性能檢測強(qiáng)度性能檢測硬度性能檢測3、特定質(zhì)量檢驗(yàn)。特殊的安全檢查。如飛機(jī)、船舶和快速列車以及危險(xiǎn)品的檢查（二）數(shù)量檢驗(yàn)按照合同和信用證的要求：找出商品的計(jì)量單位：1、件數(shù)檢驗(yàn)：件或個(gè)2、長度檢驗(yàn)：米、里，丈(3.3米)，尺，寸，英尺（0.3048米），英寸，碼（0.9144米），英里，海里3、面積檢驗(yàn)：平方米、平方英尺4、容積檢驗(yàn)：升、加侖（4.5L）5、體積檢驗(yàn)：立方米，立方英尺（三）重量檢驗(yàn)：常見的有：毛重、凈重、和以毛作凈。以毛作凈：按毛重計(jì)算重量作為計(jì)價(jià)的基礎(chǔ)，而包裝重量與價(jià)值不再另計(jì)。這種計(jì)算重量的方式一般用于價(jià)值較低的農(nóng)產(chǎn)品或其它商品。如米袋。1、衡器鑒重：衡器是指天平、電子稱等2、水尺計(jì)重：把承運(yùn)船舶作為一個(gè)大型衡器，在裝貨前、后或卸貨前、后觀測其吃水，依據(jù)有效的船舶圖表查算相應(yīng)排水量，最終求得貨物的重量。3、容器計(jì)重：以檢定合格的標(biāo)準(zhǔn)容器，以測量液體商品在容器內(nèi)的深度（空距），結(jié)合液體密度、溫度經(jīng)必要的修正后計(jì)算出該液體貨物重量的一種計(jì)重方式。4、流量計(jì)重：如水壓表。把流量計(jì)安裝在液體流經(jīng)的管道上，利用液體壓差作動(dòng)力，驅(qū)動(dòng)流量計(jì)轉(zhuǎn)動(dòng)，達(dá)到計(jì)量的目的。（四）包裝檢驗(yàn)1、首先核對外包裝上的商品包裝標(biāo)志標(biāo)記、號(hào)碼等是否與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或貿(mào)易合同相符。2、對進(jìn)口商品主要檢驗(yàn)外包裝是否完好無損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規(guī)定要求。3、對外包裝破損的商品，要另外進(jìn)行驗(yàn)殘，查明貨損責(zé)任方以及貨損程度。商場包裝標(biāo)簽（五）衛(wèi)生檢驗(yàn)對食品、藥品、食品包裝材料、化妝品、玩具、紡織品、日用器皿等進(jìn)行的衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)其是否符合衛(wèi)生條件，以保障人民健康和維護(hù)國家信譽(yù)。練習(xí)鞏固1、商品檢驗(yàn)根據(jù)其目的不同分為

、

、

等檢驗(yàn)。2、商品的

檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的核心。3、第二方檢驗(yàn)又稱（）檢驗(yàn)。A、自檢B、賣方C、驗(yàn)收D、法定回顧舊課商品檢驗(yàn)的程序2商品檢驗(yàn)的依據(jù)31抽樣調(diào)查一、抽樣的概念抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從整批商品中抽出一定數(shù)量有代表性的單位商品的過程，又稱取樣或揀樣。樣本中所含有的樣品數(shù)量稱為樣本量，通常用n來表示。二、抽樣概念的說明批量樣本抽樣數(shù)據(jù)檢驗(yàn)結(jié)論分析管理相關(guān)概念1、抽樣檢查：對抽樣的商品進(jìn)行檢查，所得到的檢驗(yàn)結(jié)果作為整批商品的檢驗(yàn)結(jié)果。抽樣檢查適合大批量、檢查項(xiàng)目多、或需進(jìn)行破壞性實(shí)驗(yàn)的商品。2、總體：一批商品的全體，稱為總體。構(gòu)成總體的基本單位為單位產(chǎn)品（總體單位）3、單位產(chǎn)品：為了實(shí)施抽樣檢驗(yàn)或試驗(yàn)并能獲得觀測值的基本單位相關(guān)概念4、樣本：以抽樣為目的，從批中或過程中隨機(jī)抽取供檢驗(yàn)用的單位產(chǎn)品。5、樣本量：樣本中包含的單位產(chǎn)品數(shù)，也稱為或樣本大小。（n）6、樣本單位：樣本中的單位產(chǎn)品，也稱為樣品。7、檢查批：作為檢查對象而匯總起來的所有單位產(chǎn)品商品抽樣的方法（一）隨機(jī)抽樣（二）典型抽樣法（一）隨機(jī)抽樣在總體中隨機(jī)的抽取樣品，不隨抽樣人員的主觀愿望進(jìn)行抽樣。因此，樣本要能夠代表批的質(zhì)量方可進(jìn)行抽樣檢查，為此進(jìn)行隨機(jī)抽樣至為重要一般可以采用：單純隨機(jī)抽樣；系統(tǒng)隨機(jī)抽樣；分層分段隨機(jī)抽樣；簡單隨機(jī)抽樣示意圖⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙抽樣利用簡單隨機(jī)抽樣法，通常的情況下，需將個(gè)體一一編號(hào)然后利用亂數(shù)表或其它隨機(jī)方法，作放回或不放回抽樣，抽取特定號(hào)碼的個(gè)體，因此當(dāng)總體容量不大時(shí)，簡單隨機(jī)抽樣確實(shí)是一種有效的抽樣方法。簡單隨機(jī)抽樣說明例如1、2、3、4、5中隨機(jī)抽取2位數(shù)字：5*4/2=10計(jì)算題有一項(xiàng)任務(wù)需要由從甲、乙、丙、丁四位同學(xué)中隨機(jī)抽取其中2位同學(xué)來完成，請問甲、乙、丙、丁4人中兩兩組合搭配的方法有幾種？分層隨機(jī)抽樣++++++++++++++++**********************################$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+++***###$$$分層分段隨機(jī)抽樣說明分層隨機(jī)抽樣必須滿足：總體中的任一個(gè)體都必定屬于且也只屬某一層每一層的個(gè)體數(shù)目是確切在任何兩層進(jìn)行的抽樣都是相互獨(dú)立的例如一批產(chǎn)品有1000件，分四層放置，每層有250件，現(xiàn)準(zhǔn)備選擇樣本20件，問如何抽樣？可從每層的250件中隨機(jī)抽取5件，合計(jì)為20件樣本。分層、分段隨機(jī)抽樣整批先按主要標(biāo)志分成若干個(gè)組，然后從每組中隨機(jī)抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗(yàn)樣品的抽樣方法。例如已知甲、乙、丙三個(gè)車間一天內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品分別是150件、130件、120件，為了掌握各車間產(chǎn)品質(zhì)量情況，從中取出一個(gè)容量為40的樣本，該用什么抽樣方法？簡述抽樣過程？甲：40*150/400=15件，乙：40*130/400=13件，丙：40*120/400=12件計(jì)算題1、上海大眾汽車廠生產(chǎn)了A、B、C三種不同型號(hào)的小轎車，產(chǎn)量分別是1200輛、6000輛、2000輛，為了檢驗(yàn)這三種型號(hào)的轎車質(zhì)量，現(xiàn)在從中抽取46輛進(jìn)行檢驗(yàn)，那么應(yīng)該采用什么抽樣方法？其中B型號(hào)轎車應(yīng)該抽多少輛？2、一批產(chǎn)品中，其中一級品100個(gè)，二級品60個(gè)，三級品40個(gè)，請從這批產(chǎn)品中用分層抽樣法抽取一個(gè)容量為20的樣本系統(tǒng)抽樣系統(tǒng)抽樣是把商品總體各單位商品編號(hào)，然后按一定的程序，如可采用每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)行抽樣的方法。如：從總體中每隔k個(gè)個(gè)體抽取一個(gè)樣本，其中k值是抽樣比值，比值是總?cè)萘縉與樣本容量n之比，即k=N/n。當(dāng)比值k已知時(shí)，利用亂數(shù)表或其它隨機(jī)方法，選取一個(gè)隨機(jī)數(shù)或隨機(jī)號(hào)碼確定隨機(jī)起點(diǎn)。系統(tǒng)抽樣舉例今有總體1000個(gè)，準(zhǔn)備自其中抽取50個(gè)樣本，試問如何執(zhí)行系統(tǒng)抽樣？自1~1000對總體編號(hào)；取k=1000/50=20；在1~20中隨意取一個(gè)數(shù)，如果取出來的是1，那么就取1,21,41,61,81…..981號(hào)。如果被抽總體足夠大，并且易作某種次序的整理時(shí)，那么系統(tǒng)抽樣比分層抽樣的效果好。思考：如果取出來的是5呢？其他號(hào)是什么？（二）典型抽樣法按照商品的質(zhì)量狀況典型地抽取樣品從而估計(jì)整批樣品的質(zhì)量狀況的方法。合格批的處理檢查合格的批，樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品要更換或修復(fù)。樣本外偶爾發(fā)現(xiàn)的不合格品也要更換或修復(fù)。

合格批入庫或轉(zhuǎn)入下道工序。這時(shí)，要求附上合格證或檢查記錄，按規(guī)定辦法處理。不合格批的處理經(jīng)檢查不合格的批，除記錄何處不合格外，作出不合格批的標(biāo)志，存放地點(diǎn)切勿與合格批混淆，不合格批可據(jù)具體情況作如下處理，且要事先做出規(guī)定：退貨或返工；全檢更換不合格品或修復(fù)不合格品；檢查部門或產(chǎn)品接收方對產(chǎn)品全檢，挑出不合格品；整批報(bào)廢；讓步接收。再提交檢查退貨的不合格批，為了再提交檢查，原則上賣方要作全檢，挑出或修復(fù)不合格品。若不合格項(xiàng)系破壞性檢查，可全檢合適的代替特性，否則不得再次提交檢查。再檢查注意事項(xiàng)：注明是再提交批；注明不合格項(xiàng)或等級；全檢時(shí)，合格品與修復(fù)的合格品要加以區(qū)分；不要與其它初次提交批混淆。練習(xí)鞏固1、抽樣檢驗(yàn)又稱

，是從一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取

進(jìn)行檢驗(yàn)，據(jù)以判斷該批產(chǎn)品是否合格的方法。2、每隔一定時(shí)間或一定編號(hào)進(jìn)行，產(chǎn)品中任意抽取一個(gè)或幾個(gè)樣本的方法稱為

。3、按照商品的質(zhì)量狀況典型地抽取樣品從而估計(jì)整批樣品的質(zhì)量狀況的方法

。4、一批產(chǎn)品共10件，隨意給10件產(chǎn)品編上1-10的號(hào)碼，從中抽取2件，一共有

種可能性練習(xí)鞏固5、某學(xué)校有300名教職工，其中專職教師200名，行政老師50名，生活老師30名，后勤老師20名，為了了解教職工對學(xué)校校務(wù)方面的意見，擬抽查60名老師進(jìn)行座談。問怎么抽??？6、問答商品檢驗(yàn)的程序與內(nèi)容？2.4商品檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法兩類

商品檢驗(yàn)的方法(一)感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)，又稱感官分析，感官檢查或感官評價(jià)。它是指利用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價(jià)的檢驗(yàn)方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗(yàn)方法。(一)感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音等。

感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低。

感官檢驗(yàn)法局限性：檢驗(yàn)結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性。1．感官檢驗(yàn)的類別。感官檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn)

791、視覺檢驗(yàn)是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。注意事項(xiàng)：（1）偶檢驗(yàn)前先制定相應(yīng)的樣品標(biāo)準(zhǔn)（2）檢驗(yàn)者要有豐富的感官檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)（3）光線強(qiáng)度要適中，采用標(biāo)準(zhǔn)照明的條件或環(huán)境80例：1、鑒別大米有“五看”。一、看硬度:米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。二、看腹白:米的腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！悴粔虺墒斓牡竟?，腹白較大。三、看爆腰:爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選大米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。四、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差.五、看新陳:陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒的顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米米粒表面有裂紋832、嗅覺檢驗(yàn)通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評價(jià)商品質(zhì)量。食品、家用化工用品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）。這些商品質(zhì)量一旦發(fā)生變化，味道也會(huì)相應(yīng)發(fā)生劣變。嚴(yán)重的會(huì)有霉、酸、餿、臭等味道。正常無異味是對商品氣味的基本要求。84肉類質(zhì)量檢驗(yàn)：除了要求新鮮肉類的味道之外，還需鑒定煮沸后肉湯的氣味。853、味覺檢驗(yàn)利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味檢驗(yàn)時(shí)最好使食品處在20-45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激。

864、聽覺檢驗(yàn)是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗(yàn)至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動(dòng)作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。87例：罐頭“打檢”打檢的目的是為了分辨罐頭真空度是否良好。打檢分辨方法：優(yōu)良罐：音響清亮，堅(jiān)實(shí)而均一。

不良罐：音低而濁，輕浮而不結(jié)實(shí)。

輕量罐：音響清亮如空罐聲。

過量罐：音響結(jié)實(shí)飽滿，無清亮音。885、觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價(jià)阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……(1)搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢。(2)看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質(zhì)醬油。(3)看瓶中醬油的顏色，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏。(4)打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。(5)滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚。例2瓶裝醬油質(zhì)量檢驗(yàn)例3、辨別真假茶葉可用下面的方法一試一看：真茶茶條較細(xì)，茶身較重實(shí)；假茶不呈條狀，茶葉拙散，茶身輕，沒有原茶固有的色澤。二聞：新茶聞時(shí)有很鮮的芳香；假茶只有一股青草味、異味。三燒：取少許茶葉用火點(diǎn)燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶則無。四泡：真茶葉脈暢離，葉形邊略呈鋸齒狀，背面有絨毛狀白毫等，假茶沒有這些特征。假茶：不呈條狀、拙散、茶身輕、青草味、點(diǎn)后不芳香、無鋸齒狀、無白毫等。92用手握住棉絮然后松開，如果棉絮能很快恢復(fù)原狀，說明其纖維彈性較好，所用原料質(zhì)量較好。質(zhì)量好的棉絮一般色澤柔和，呈潔白或乳白色。壞的棉花紗頭開松呈現(xiàn)熒光白，還能看到一團(tuán)團(tuán)的紗頭，有的還有顏色。好的棉絮應(yīng)該沒味道，而紗頭開松棉則會(huì)有藥味、霉味等異味。請回答以上這段話體現(xiàn)了哪些感官檢驗(yàn)的內(nèi)容？

例4.酸牛奶常見質(zhì)量問題輕微乳清析出顏色明顯不均勻顆粒碎豆腐腦狀檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實(shí)例視覺檢驗(yàn)原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗(yàn)鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗(yàn)檢驗(yàn)原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗(yàn)鑒別原料的振動(dòng)聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度觸覺檢驗(yàn)檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表（二）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗(yàn)。