職業(yè)技能《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員》專業(yè)技術(shù)知識考試題與答案

職業(yè)技能《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員》專業(yè)技

術(shù)知識考試題與答案

目錄簡介

一、單選題：共83題

二、判斷題：共40題

一、單選題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)

準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗(yàn)樣品

2、桿樣時(shí)以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車

船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房

桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。

A.50

第1頁共30頁

B.100

C.200

D.250

3、打樣檢驗(yàn)是通過對（A）樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批

產(chǎn)品（總體）的目的。

A.代表性

B.平均

C.實(shí)驗(yàn)

D.分析

4、F列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（Oo

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

5、F列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）o

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

第2頁共30頁

6、分樣器的使用不正確的是(D)o

A、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B.縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是(D)o

A、比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為(B)

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

9、十分之一天平的分度值為(A)o

A.0.1g

B.0.01g

第3頁共30頁

C.0.001g

D.1.0g

10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、

(A)、指定質(zhì)量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

11、使用分析天平時(shí)，加減祛碼和取放物體必須休止天

平，這是為了(B)o

A.防止天平盤的擺動(dòng)

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C,增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)(B)o

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調(diào)耳

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13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸

不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平（Oo

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動(dòng)

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（D）送入烘箱和

高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品；

C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含

量不得超過（B）o

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

16、碧谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡

第5頁共30頁

作響，則說明碧谷機(jī)中（C）o

A.輯子調(diào)的過松

B.稻谷將膠輻卡住

C.機(jī)件有松動(dòng)

D.電源至電機(jī)接線有問題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A.自來水

B.一級水

C.二級水

D.三級水

18、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在

玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

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C.同時(shí)放到容器中

D.都可以

20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?A)

色

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是(B)o

A.無色

B.紅色

C.藍(lán)色

D.黃色

22、、測定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效

的顏色為(D)o

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍(lán)色

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23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取(B)o

A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%(體積分?jǐn)?shù))酒精稀釋成70%(體積分?jǐn)?shù))

酒精，應(yīng)取原液體積(B),加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

25、測定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為(A)o

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

26、篩下物和(C)組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機(jī)雜質(zhì)

B.有機(jī)雜質(zhì)

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C.無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D.無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非

糯性稻谷呈(A)o

A.深蘭色

B.棕紅色

C.粉紅色

D.黃綠色

28、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙

率應(yīng)大于等于(Oo

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)o

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

第9頁共30頁

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈(D)o

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為三61.0%L、

258.0%、(B)、252.0%、249.0%。

A.三56%

B.255%

C.三57%

D.254%

32、長度達(dá)到完整米粒平均長度的(C)的米粒，為整

相木。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的

國家標(biāo)準(zhǔn)(C)加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

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A.一級

B.二級

C.三級

D.四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的(B)來表示的。

A.粉色

B.粉色和數(shù)星

C.效星

D.粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以

(D)對比粉色，以干燙法對比熬星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

36、檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36

號篩的篩上物應(yīng)(D)o

A.全部通過

B.<1.0%

第11頁共30頁

C.<5.0%

D.<10%

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精

度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標(biāo)

B.營養(yǎng)指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A.混合水

B.離子水

C.結(jié)晶水

D.結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（Oo

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)

確性

B.有效數(shù)字就是計(jì)量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

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40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是(C)o

A.[H+]=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

41、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326X0.00814=(C)o

A.0.0002653

B.2.653X10-4

C.2.65X10-4

D.2.6X10-4

42、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=

(D)o

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

43、PH=10.00為(C)位有效數(shù)字。

A.四

B.三

第13頁共30頁

C.二

D.一

44、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值

為(C)

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

45、修約間隔為1,對25.451修約后其值為(A)

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

46、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以(B)位有效數(shù)字報(bào)出。

A.1

B.2

C.3

D.4

47、對于數(shù)字0.00650,下列說法正確的是(B)o

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A.二位有效數(shù)字

B.三位有效數(shù)字

C.四位有效數(shù)字

D.五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（A）的平均值報(bào)告檢

驗(yàn)結(jié)果。

A.雙試驗(yàn)

B.對比試驗(yàn)

C.平行試驗(yàn)

D.空白試驗(yàn)

49、面粉含砂量檢驗(yàn)分（B）和灰化法兩種。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸鎂法

D.分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）o

A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

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D.樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕

粒、病斑粒、生霉粒以及（B）o

A.熱損傷粒

B.完全未脫皮層的糙米粒

C.黑胚粒

D.破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立

測試結(jié)果的絕對差值不大于（B）,求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低

到（A）以下，才打開爐門。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

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54、下列祛碼維護(hù)方法不正確的是(D)o

A.用骨質(zhì)或塑料鐐子夾取祛碼

B.祛碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.祛碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.祛碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

55、我國現(xiàn)行稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一等粳稻谷的整精米

率應(yīng)2(B)o

A.60%

B.61%

C.55%

D.沒有要求

56、紅色小麥中種皮為深紅色或紅褐色的麥粒應(yīng)》(D)o

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

57、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法

是(A)o

A.減量稱量法

第17頁共30頁

B.直接稱量法

C.間接稱量法

D.指定質(zhì)量稱樣法

58、檢驗(yàn)用水，未注明其他要求時(shí)，系指(C)o

A.蒸儲(chǔ)水

B.去離子水

C.蒸儲(chǔ)水或去離子水

D.二級水

59、我國玉米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三等玉米容重為N(B)o

A.680克/升

B.650克/升

60、檢驗(yàn)玉米容重所用的篩層為(A)o

A.12.0mm、3.0mm

B.3.0mm1.0mm

61、《糧食流通管理?xiàng)l例》的立法宗旨是：保護(hù)糧食生

產(chǎn)者的積極性，促進(jìn)(C),維護(hù)糧食經(jīng)營者、消費(fèi)者的合法

權(quán)益，保障國家糧食安全，維護(hù)糧食流通秩序。

A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B.種植結(jié)構(gòu)調(diào)整

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C.糧食生產(chǎn)

D.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

62、用定溫定時(shí)法測定時(shí)玉米水分時(shí)，用內(nèi)徑4.5mm烘

盒稱取樣品的量為(A)克。

A.2

B.3

63、測定糧食容重的雙試驗(yàn)允許差為(B)克/升。

A.2

B.3

64、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定各類稻谷的互混率為不超

過(B)o

A.2.0%

B.5.0%

C.10%

D.20%

65、小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。硬度

指數(shù)在(B)以上的為硬質(zhì)小麥。

A.50

B.60

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C.90

66、收購玉米過程中，生霉粒含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,

以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn),加扣量1.0%,

高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不加扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。

生霉粒超過(B)的，不得收購。

A.8.0%

B.5.0%

C.2.5%、

D.2.0%

67、測定脂肪酸值提取和滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在

(B)o

A.15c?20c

B.15℃-25℃

C.18℃-23℃

68、當(dāng)修約間隔位0.01時(shí),對26.134546修約后的值為

(A)o

A.26.13

B.26.14

C.26.135

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D.26.1

69、小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三、四等小麥不完善粒限度為

W（B）o

A.6.0%

B.8.0%

C.10.0%

70、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于0.02mol/L,應(yīng)在臨用

前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水

稀釋，（D）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。

A.在2個(gè)月內(nèi)不需要重新標(biāo)定

B,都不需要重新標(biāo)定

C.每次使用時(shí)要重新標(biāo)定

D.必要時(shí)重新標(biāo)定

71、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自主制定，但企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般要（B）國家

標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并必須符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的條款

要求。

A.等同

B.嚴(yán)于

C.寬于

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D.低于

72、玉米破損粒是籽粒破損達(dá)本顆粒體積(A)及以上的

顆粒。

A.1/5

B.1/3

C.1/4

73、GB1353-2009規(guī)定，三等玉米的容重2(B)克/

升。

A.685

B.650

C.620

74、稻谷整精米率雙試驗(yàn)允許差為W(A)。

A.1.5%

B.1.0%

75、將1000g12.2%凈小麥樣品調(diào)節(jié)到入磨水分為15.0%,

需加水量是(E)

A.20.0mL

B.23.5mL

C.29.4mL

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D.30.2mL

E.32.9mL

76、對粉質(zhì)曲線圖描述對的是（B）o

A.粉質(zhì)曲線中線峰值需位于400FU~500FU之間

B.粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480FU~520FU之間

C.粉質(zhì)曲線中線峰值需位于

77、桿樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取

概率的采?。ˋ）o

A.隨機(jī)采樣

B.選擇性桿樣

C.單獨(dú)桿樣

D.特殊桿樣

78、為保證吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間測定的準(zhǔn)確性，可（C）

采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進(jìn)行儀器校正。

A.每次實(shí)驗(yàn)前

B.每日一次

C.每年一?二次

D.五年一次

79、使用250nli的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（B）。

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A.250ml

B.250.0ml

C.250.00ml

D.250.000ml

80、大米的雜質(zhì)包括礦物質(zhì)、其它雜質(zhì)和（A）o

A.稻谷粒

B.稗粒

C.糠粉

D.小麥粒

81、小易認(rèn)為，檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的

方法很多，最常用的是（A）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.氯仿-甲醇法

D.直滴式抽提法

82、小易解析，我國現(xiàn)行稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一等粳稻

谷的整精米率應(yīng)三（B）o

A.60%

B.61%

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C.55%

D.沒有要求

83、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值

為(C)

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的

部分，稱為樣品。

(X)

2、桿樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和

均勻性。

(V)

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況

下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再打樣。

(V)

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，桿取的樣品必須

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進(jìn)行檢驗(yàn)。

(X)

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

(X)

6、按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG98—1990》的規(guī)定

把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級別。(J)

7、臺秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。

(J)

8、十分之一天平的分度值為0.01g。

(X)

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

(X)

10、用萬分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg,則相

對誤差可能大于±0.5%o(V)

11、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。

(X)

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來

回擦抹鏡面。

(V)

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13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

14、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

(X)

15、稱取重銘酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解

后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重輅酸鉀硫酸洗

液。

(X)

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)

合強(qiáng)度決定的。

(V)

17、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜

質(zhì)。

(V)

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值的霉變粒歸屬為

雜質(zhì)。

(X)

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

(X)

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20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L

(X