公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫與答案

?公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫與答案

單選題（共60題）1、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A2、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B3、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A4、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D5、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D6、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D7、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D8、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B9、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B10、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C11、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類【答案】D12、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A13、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D14、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D15、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B16、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D17、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A18、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C19、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D20、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸【答案】A21、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D22、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A23、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品【答案】D24、幼兒飲食中優(yōu)質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D25、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D26、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D27、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】A28、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A29、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D30、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白【答案】B31、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C32、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C33、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D34、慢性砷中毒可導致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D35、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A36、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C37、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D38、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小【答案】C39、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A40、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B41、氨基酸模式是指蛋白質中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比【答案】C42、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D43、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B44、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B45、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A46、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C47、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A48、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A49、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D50、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入【答案】B51、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C52、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B53、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A54、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D55、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】C56、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C57、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C58、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C59、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】A60、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數(shù)為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C多選題（共45題）1、當體內缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC2、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC3、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC4、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD5、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD6、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACD7、DRIs包括下列哪些內容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD8、下列屬于有機磷農藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC9、混合型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質缺乏【答案】ABC10、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD11、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC12、食品的營養(yǎng)價值包括（）。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD13、基礎代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應激狀態(tài)E.內分泌【答案】AC14、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD15、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式【答案】ABC16、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】ACD17、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。A.不可分析個體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費用高D.所需人力少E.可調查長時期的膳食攝入【答案】BD18、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC19、蛋白質—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD20、鋅的主要食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產品類E.水果類【答案】ACD21、膳食史法的優(yōu)點包括（）。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD22、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調C.合理安排進餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD23、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD24、營養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD25、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機體的脂質代謝情況【答案】AB26、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD27、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC28、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常【答案】BC29、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC30、脂類的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC31、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD32、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質B.礦物質C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD33、青少年膳食指南內容包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C.食物要粗細搭配D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD34、計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD35、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD36