食品衛(wèi)生安全管理制度格式版（3篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)食品衛(wèi)生安全管理制度格式版一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―____次衛(wèi)生知識(shí)講座。五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。六、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具、用具用后持續(xù)清潔。九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。食品衛(wèi)生安全管理制度格式版（二）1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和____部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為目的，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)光要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。4、建立食品采購(gòu)、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生。8、食品的洗切、加工務(wù)必采取一洗、二浸、三燙、四炒的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。10、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。11、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。食品衛(wèi)生安全管理制度格式版（三）（一）一、嚴(yán)格執(zhí)行《____食品衛(wèi)生法》和____部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為中心，講究職業(yè)道德。三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―____次衛(wèi)生知識(shí)講座。五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。六、食品的洗切、加工務(wù)必采取一洗、二浸、三燙、四炒的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開，實(shí)行三刀三板：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;____：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生五四制：1、由原料到成品實(shí)行四不制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行四隔離制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實(shí)行四過關(guān)制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具、用具用后持續(xù)清潔。九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電