廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)（15篇）

廚師崗位職責(zé)1

1、在廚師（廚師招聘）長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營(yíng)運(yùn)管理；

2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè)；

3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用；

4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì)；

5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔；

6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌畫(huà)和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)辟符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟?/p>

品；；

8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作，并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責(zé)2

1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向

經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每一個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安

排工作崗位，調(diào)動(dòng)每一個(gè)西餐廚師的積極性。

3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參預(yù)重要西餐宴會(huì)的設(shè)

計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)

到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保

證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品

中毒事故。

廚師崗位職責(zé)3

爐灶：

1、檢查爐灶、水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。

2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。

3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

4、檢查料罐衛(wèi)生。

5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

6、檢查吸油煙罩總閥。

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開(kāi)關(guān)。

2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

3、檢查冰箱生熟分開(kāi)和整理。

4、檢查調(diào)味車(chē)、灶面、墻面是否有油漬。

5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。

打荷：

1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

2、檢查水、電、煤門(mén)窗是否關(guān)好。

3、檢查食品倉(cāng)庫(kù)備料是否充足。

4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無(wú)過(guò)期調(diào)料。

6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

點(diǎn)心：

1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

2、檢查調(diào)料車(chē)、爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生。

3、檢查門(mén)窗、煤氣、水電的開(kāi)關(guān)。

4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

5、檢查各類(lèi)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、檢查調(diào)料車(chē)、烤箱、烤盤(pán)的衛(wèi)生。

9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

10、檢查門(mén)窗、爐灶、煤氣的開(kāi)關(guān)。

11、檢查當(dāng)天的日?qǐng)?bào)表和明天的采購(gòu)申報(bào)表。

切配：

1、檢查冰箱食品和冷庫(kù)的擺放。

2、檢查水龍頭開(kāi)關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

3、檢查地面、水池和工作臺(tái)面的衛(wèi)生。

4、檢查冰箱冷庫(kù)貨架衛(wèi)生。

5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

6、檢查當(dāng)天報(bào)表和采購(gòu)申報(bào)表。

廚師崗位職責(zé)4

一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并時(shí)常性檢查，保證中廚運(yùn)

作的正常。

三、時(shí)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意

見(jiàn)、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

廚師崗位職責(zé)5

1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；

3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐；

4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類(lèi)搭配，杜絕浪費(fèi)；

5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、保持個(gè)人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的衛(wèi)生、安全防火工作；

9、其他暫時(shí)性任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)6

1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品（創(chuàng)意廚房）、高端調(diào)味品、高端食

品采銷(xiāo)計(jì)劃;2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)辟的談

判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù)；

3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)

施；

4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引

進(jìn)開(kāi)辟等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成；

5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

廚師崗位職責(zé)7

1、接受行政總廚或者廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行

使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開(kāi)主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或者廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生

產(chǎn)

任務(wù)。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并催促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)

收監(jiān)督。

6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和

制作。

8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參預(yù)菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參預(yù)新產(chǎn)品的開(kāi)辟和研制，并根據(jù)

季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

12、督導(dǎo)并親自參預(yù)職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或者廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。

14、檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。

15、完成行政總廚或者廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的暫時(shí)任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)8

i.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取

原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查&節(jié)

約。

4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;

工具或者用具不能使用;

5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)9

一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考

核意見(jiàn)。

二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新

鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。

四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的催促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任

務(wù)。

五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和

新品種。

七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)10

（-）根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制作各種營(yíng)養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包

括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營(yíng)養(yǎng)要求。副食做到努力提高

烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營(yíng)養(yǎng)。

（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟(jì)與營(yíng)養(yǎng)核算，主動(dòng)提高飯菜質(zhì)

量；主動(dòng)了解家長(zhǎng)、教師、幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

（三）根據(jù)幼兒生活作息制度，按時(shí)開(kāi)飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。

（四）嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食

具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒。

（五）按時(shí)消毒毛巾、餐巾。

（六）協(xié)助管理員保管好食物庫(kù)房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。

（七）保管好廚房炊具用具并愛(ài)惜使用，不丟失。

（八）注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時(shí)處理垃圾。

2幼兒園廚師崗位職責(zé)

一、掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐

準(zhǔn)備工作。

二、開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)

約。

四、操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

1、食品質(zhì)量不符合要求；

2、上道工序的操作不符合要求；

3、操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

4、工具或者用具不敷使用；

五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。

六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。

七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

廚師崗位職責(zé)11

1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴

精心操作，保證口味和質(zhì)量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋

熟透。

3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供

應(yīng)，不得脫銷(xiāo)。

5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作

工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工

作。

廚師崗位職責(zé)12

酒店廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、瞰等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定

地點(diǎn)。

8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

熱菜廚師

崗位職責(zé)：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的,質(zhì)量，使之色、

香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、炳的烹飪技能及制作，

了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所實(shí)用具的清潔衛(wèi)生；

5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、

完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜

品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)13

崗位描述：

1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；

3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；

4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；

5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格：

1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間；

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)；

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)；

4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師崗位職責(zé)14

［目的］明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

［范圍］合用于食堂廚師崗位。

［職責(zé)］食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

［程序］1.每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2.每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。3.嚴(yán)格

執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

4.負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。

5.積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。6.嚴(yán)格要求自己，

不搞特殊化。

7.搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。8.節(jié)約水、電，氣

愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師崗位職責(zé)15

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，

具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)

用，確保良好毛利率。

4、參預(yù)市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，