（必會(huì)）中級(jí)茶評(píng)員近年考試真題題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1（必會(huì)）中級(jí)茶評(píng)員近年考試真題題庫(kù)（含答案）一、單選題1.安化千兩茶以()黑毛茶為原料,按照DB43/T659.2的相關(guān)工藝要求壓制而成。A、一、二級(jí)B、二、三級(jí)C、三級(jí)D、三、四級(jí)答案：B2.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（）。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：B3.以下茶葉不是按季節(jié)不同劃分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A4.審評(píng)緊壓茶，浸泡時(shí)間宜為()分鐘A、7B、8C、9D、10答案：A5.茶葉包裝標(biāo)簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確，有()。A、事實(shí)依據(jù)B、證書編號(hào)C、證明圖片D、科學(xué)依據(jù)答案：D6.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取()_。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：A7.烏龍茶濕評(píng)內(nèi)質(zhì)一般取樣數(shù)量為()g。A、5B、3C、7D、10答案：A解析：烏龍茶濕評(píng)內(nèi)質(zhì)取樣數(shù)量通常為5克左右，以確保評(píng)茶員能夠準(zhǔn)確評(píng)估茶葉的品質(zhì)和特征。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。8.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長(zhǎng)方形答案：B9.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下,萎凋至含水量20%-30%時(shí),再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A10.審評(píng)烏龍茶第三沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：D11.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B12.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B13.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、福建省C、浙江省D、江蘇省答案：B解析：白茶原產(chǎn)于福建省，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)茶葉，也是外銷的特種茶之一。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。14.審評(píng)所需要的茶葉數(shù)量:毛茶180g-250g,精制茶()。A、180g-200gB、200g-250gC、180g-250gD、200g-300g答案：D15.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A16.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%，所以答案選D。17.普通（大宗）綠茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D18.審評(píng)毛茶外形，一般以()多為好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶答案：B19.下列說法，（）不妥。A、香高B、較香C、香低D、略香答案：C20.綠茶的基本加工工藝流程是()。A、萎凋—干燥B、曬青—做青—炒青—整形—烘干C、殺青—揉捻—干燥D、萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥答案：C解析：綠茶是我國(guó)的主要茶類之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一套成熟的加工工藝流程。綠茶的基本工藝流程為殺青、揉捻、干燥，其中殺青是關(guān)鍵步驟，可以通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)酵，保持茶葉的綠色和清香。揉捻則有助于茶葉成型和釋放香氣。干燥則可以去除茶葉中的水分，延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。21.下列評(píng)語(yǔ)中，()說法是錯(cuò)的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)答案：C22.烏龍茶審評(píng)葉底時(shí),看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點(diǎn)D、紅斑答案：A23.烏龍茶葉底嫩度，主要看()_。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤答案：A24.長(zhǎng)炒青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否()、光潤(rùn)、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤(rùn)D、黃綠答案：B25.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級(jí)D、降一級(jí)答案：A26.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D27.茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用（）來記錄品質(zhì)。A、┬B、∨C、⊥D、Δ答案：D28.標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分,可分為推薦性和()標(biāo)準(zhǔn)。A、準(zhǔn)確性B、規(guī)范性C、綜合性D、強(qiáng)制性答案：D29.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理答案：C30.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符()符號(hào)表示。A、┴B、┬C、正確D、Δ答案：C解析：在樣品評(píng)價(jià)過程中，通常使用特定的符號(hào)來表示樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間品質(zhì)因子的相符程度。對(duì)于題目中提到的“某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符”的情況，我們需要找到與之對(duì)應(yīng)的符號(hào)。選項(xiàng)A（┴）和選項(xiàng)B（┬）都是特定的符號(hào)，但它們通常不用于直接表示樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的相符程度。選項(xiàng)D（Δ）通常用于表示差異或變化，因此也不適用于此情境。選項(xiàng)C“正確”是一個(gè)描述性的詞匯，雖然它不是一個(gè)符號(hào)，但在樣品評(píng)價(jià)的語(yǔ)境中，它通常用于表示樣品某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符的情況。在評(píng)價(jià)報(bào)告中，可能會(huì)用文字“正確”來標(biāo)明樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣在某一品質(zhì)因子上的相符性。因此，正確答案是C，“正確”。這表示在樣評(píng)語(yǔ)中，當(dāng)某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符時(shí)，通常會(huì)使用“正確”這一描述來表示。31.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí),色澤烏油潤(rùn),尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種答案：B32.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B33.“稍”與“略”兩詞的含義()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大答案：C34.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C35.沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每()年更換一次。A、三B、四C、五D、六答案：C36.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號(hào)表示。A、√B、┬C、┴D、Δ答案：C37.烏龍茶鑒別葉底時(shí)，看是否軟亮，()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點(diǎn)D、紅斑答案：A38.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤(rùn)B、砂綠花雜C、鮮潤(rùn)光潔D、油潤(rùn)鮮活答案：D39.外形扁直對(duì)龍井大方茶是屬于()。A、正茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：A40.根據(jù)我國(guó)()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B41.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為()分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C42.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用()術(shù)語(yǔ)描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D43.泡茶的三要素是()。A、茶量水溫時(shí)間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案：B44.鮮葉→萎凋→干燥是()的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶答案：D45.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：C46.紅茶毛外形主要評(píng)()。A、條索嫩度B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度答案：A解析：紅茶的毛外形主要評(píng)價(jià)條索的嫩度。嫩度是指茶葉的鮮嫩程度，通常與茶葉的采摘時(shí)間、生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝有關(guān)。一般來說，嫩度好的茶葉條索柔軟、肥壯，色澤嫩綠，口感鮮爽。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。47.茶葉(實(shí)物)標(biāo)準(zhǔn)樣分為:毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、()和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B48.評(píng)茶人員的職業(yè)守則是指評(píng)茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的()。A、社會(huì)職責(zé)B、法律規(guī)定C、道德協(xié)議D、行為準(zhǔn)則答案：D解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的道德規(guī)范和準(zhǔn)則。評(píng)茶人員的職業(yè)守則是其職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，它規(guī)定了評(píng)茶人員在工作中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。職業(yè)守則不僅是對(duì)評(píng)茶人員職業(yè)道德的概括和總結(jié)，也是對(duì)他們職業(yè)行為的具體要求。通過遵循職業(yè)守則，評(píng)茶人員能夠保持專業(yè)、公正、客觀的態(tài)度，提供準(zhǔn)確可靠的評(píng)茶結(jié)果。相比之下，社會(huì)職責(zé)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人或職業(yè)在社會(huì)中的作用和責(zé)任；法律規(guī)定是由國(guó)家制定并強(qiáng)制實(shí)施的行為規(guī)范；道德協(xié)議則更側(cè)重于雙方之間的約定和共識(shí)。因此，選項(xiàng)D行為準(zhǔn)則是評(píng)茶人員職業(yè)守則的準(zhǔn)確描述。49.“濕評(píng)”紅茶一般先()然后()、()。A、聞香氣看湯色嘗滋味看葉底B、嘗滋味聞香氣看湯色看葉底C、聞香氣嘗滋味看湯色看葉底D、看湯色聞香氣嘗滋味看葉底答案：A解析：答案解析：在“濕評(píng)”紅茶過程中，按照常規(guī)的品評(píng)流程，應(yīng)該先聞香氣，這是為了初步感知紅茶的香氣特點(diǎn)；其次看湯色，能初步判斷茶葉的品質(zhì)；然后嘗滋味，了解其口感和風(fēng)味；最后看葉底，評(píng)估茶葉的質(zhì)量和完整度。按照這個(gè)順序，可以全面而系統(tǒng)地評(píng)估紅茶的品質(zhì)。綜上所述，選項(xiàng)A是正確的答案。50.烏龍茶審評(píng)，沖泡靜置時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A51.下列物質(zhì)不苦的是()。A、酯型兒茶素B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸沒有苦味，所以選項(xiàng)D是正確的。其他選項(xiàng)A、B、C都是具有苦味的物質(zhì)。52.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊、C、都勻毛尖D、眉茶答案：D53.青茶主產(chǎn)于()。A、福建B、廣東C、臺(tái)灣D、以上都是答案：D54.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A55.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B56.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊(cè)登記D、未注冊(cè)登記答案：C57.青草氣是因?yàn)?)不當(dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、保管B、貯存C、精制D、初制答案：D58.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用()符號(hào)表示。A、++B、+C、-D、--答案：D59.湖南黑毛茶通常選用()的鮮葉為原料。A、芽頭B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽四五葉答案：D解析：湖南黑毛茶的原料通常選用一芽四五葉的鮮葉，因?yàn)檫@種茶葉已經(jīng)充分成熟，具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，適合制成品質(zhì)優(yōu)良的黑茶產(chǎn)品。選項(xiàng)D是正確的答案。60.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案：B61.()綠茶色澤表現(xiàn)為綠潤(rùn),葉底綠勻,湯色綠亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A62.我國(guó)茶樹種植面積大,依地域、氣候、茶樹生長(zhǎng)等情況可劃分為()四大茶區(qū)。A、華南茶區(qū)、華北茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、B、華南茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、華北茶區(qū)、C、西南茶區(qū)、華中茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、D、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、答案：D解析：我國(guó)茶區(qū)范圍廣闊，根據(jù)地域、氣候、茶樹生長(zhǎng)等情況，通常劃分為華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。華南茶區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，適合茶樹生長(zhǎng)；西南茶區(qū)是茶樹的起源地，有豐富的茶樹資源；江北茶區(qū)氣候相對(duì)較寒冷；江南茶區(qū)自然條件優(yōu)越。而選項(xiàng)中的ABC都存在不準(zhǔn)確的劃分，所以正確答案是D。63.()特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：A64.紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤()。A、紅艷B、花雜C、嫩勻D、深紅答案：B65.葉底評(píng)比主要審評(píng)葉底的嫩度、色澤和()。A、肥瘦度B、短碎度C、勻凈度D、硬雜度答案：C解析：在茶葉審評(píng)中，葉底是指沖泡后茶葉展開的狀態(tài)。葉底的嫩度可以反映茶葉的采摘時(shí)間和制作工藝；色澤則可以表明茶葉的加工方法和保存狀況。勻凈度是葉底評(píng)比中的一個(gè)重要指標(biāo)，它主要考量葉底大小、形狀是否均勻，色澤是否一致，以及是否存在雜質(zhì)。肥瘦度通常用于描述茶葉的外觀和質(zhì)地，與葉底的評(píng)審關(guān)系不大。短碎度指的是茶葉葉片斷裂的程度，雖然也可能影響到葉底的外觀，但不是主要的評(píng)審指標(biāo)。硬雜度并非常見的茶葉術(shù)語(yǔ)。綜上所述，勻凈度更符合葉底評(píng)審的重點(diǎn)，能夠全面反映茶葉質(zhì)量狀況，故答案選C。66.()特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、葉形倒披針狀,色黃綠具光澤答案：D67.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D68.下列不屬于針型茶的是()。A、信陽(yáng)毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松針答案：B69.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,用()符號(hào)表示。A、+B、++C、-D、--答案：B70.評(píng)茶用水，要求總鐵小于（）。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A71.陸羽《茶經(jīng)》中記以()沸水烹茶或沖泡茶葉,其味最佳。A、如魚目,微有聲B、邊緣如涌泉連珠C、騰波鼓浪D、氣直沖貫,方是純熟答案：B72.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A73.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A74.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香與附加香。答案：D75.有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)()評(píng)定A、降級(jí)B、不合格C、降四分之一級(jí)D、降一級(jí)答案：B76.鮮,猶如呼吸新鮮空氣,有醒神()感。A、充沛B、爽快C、醒腦D、清新答案：B解析：這道題目描述的是一種感官體驗(yàn)，即呼吸新鮮空氣所帶來的感覺。根據(jù)選項(xiàng)，只有B選項(xiàng)“爽快”能夠準(zhǔn)確地描述這種感覺。新鮮的空氣讓人感到清爽、舒適，如同呼吸新鮮的空氣一樣，這種感覺是爽快的。因此，B選項(xiàng)是正確答案。77.烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤(rùn)B、砂綠花雜C、鮮潤(rùn)光潔D、油潤(rùn)鮮活答案：D78.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱答案：C79.()情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A、保存期7天以上B、保存期一個(gè)月C、保存期三個(gè)月D、保存期18個(gè)月以上答案：D80.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84答案：D81.工夫紅茶加工中萎凋適度時(shí),葉子的水分含量為()。A、70%左右B、60-64%C、50%左右D、50-55%答案：B82.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度答案：B83.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意,則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C84.條形緊結(jié)碩大,葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿,稱為()。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案：B85.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種,武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C86.有松煙味是黃茶中()的品質(zhì)特征。A、北港毛尖B、溈山毛尖C、鹿苑茶D、莫干黃芽答案：B解析：黃茶的品質(zhì)特征之一是有松煙味，這是一種溈山毛尖的品質(zhì)特征。因?yàn)榇鸢钢忻鞔_指出有松煙味的品質(zhì)特征屬于黃茶中的一種，而根據(jù)選項(xiàng)中的北港毛尖、鹿苑茶和莫干黃芽，它們都沒有提到有松煙味的品質(zhì)特征，因此只有溈山毛尖符合條件。87.嘗味時(shí)間以（）為宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒答案：B88.千兩茶屬于黑茶,主產(chǎn)于()。A、廣西B、貴州C、四川D、湖南答案：D解析：千兩茶是安化黑茶中的一個(gè)品種，安化黑茶主產(chǎn)于湖南，所以千兩茶也主產(chǎn)于湖南。故答案選D。89.毛茶收購(gòu)憑以對(duì)樣定級(jí)，按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：A90.當(dāng)審評(píng)用水的PH值大于5時(shí),茶湯色()。A、加深B、變淺C、不變D、變暗答案：A解析：茶湯的顏色通常受到水中PH值的影響。當(dāng)水的PH值較高時(shí)，茶多酚物質(zhì)更容易氧化，導(dǎo)致茶湯的顏色加深。因此，當(dāng)審評(píng)用水的PH值大于5時(shí)，茶湯的顏色會(huì)加深。所以，選項(xiàng)A是正確的答案。91.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)答案：B92.烏龍茶干評(píng)的程序是()。A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面裝，再看下身C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣答案：A93.由于加工精細(xì)程度不同,有的湯色雖屬正常色,但尚有()之分。A、優(yōu)劣B、優(yōu)次C、濃淡D、深淺答案：B94.審評(píng)室環(huán)境清潔及評(píng)茶器具清潔時(shí),應(yīng)避免使用帶()的洗滌劑。A、芳香氣味B、水果氣味C、化學(xué)藥物D、以上都是答案：D95.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D96.茶樹的地上部位依其整株形態(tài),有3種類型,下列哪種不屬于()。A、喬木型B、披張型C、半喬木型D、灌木型答案：B97.嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。辨別香氣的優(yōu)次,以()為宜,準(zhǔn)確性較大。A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香氣時(shí)，應(yīng)結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進(jìn)行，但在辨別香氣的優(yōu)次時(shí)，以溫嗅為宜，因?yàn)闇匦崮軌蚋玫夭蹲降较銡獾淖兓?，提高判斷的?zhǔn)確性。因此，答案為B。98.茶葉包裝對(duì)茶葉的貯藏、()、消費(fèi)、使用等都起著很重要的作用。A、保管B、運(yùn)輸C、沖飲D、檢驗(yàn)答案：B解析：茶葉包裝首先能在運(yùn)輸過程中對(duì)茶葉起到很好的保護(hù)作用，防止茶葉在運(yùn)輸過程中受到損壞、受潮、受污染等，確保茶葉能夠安全地到達(dá)目的地。而保管更多強(qiáng)調(diào)的是存放條件和方式；沖飲主要與泡茶過程相關(guān)；檢驗(yàn)主要是針對(duì)茶葉質(zhì)量的檢測(cè)，與包裝的直接關(guān)系不大。所以在這些選項(xiàng)中，運(yùn)輸是最能體現(xiàn)包裝對(duì)茶葉重要作用的環(huán)節(jié)。因此，答案選B。99.湘益茯茶的香氣屬于()。A、品種香B、陳香C、產(chǎn)地香D、菌花香答案：D100.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單樅香氣具()。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂答案：C101.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B102.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、四級(jí)B、五級(jí)C、六級(jí)D、七級(jí)答案：D103.審評(píng)紅茶時(shí)，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B104.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠答案：C105.葉底的勻度，主要看()。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案：C106.茶樹根系的活動(dòng),一般在多少溫度時(shí)開始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C107.茶葉分類來看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D108.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：B109.（）情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A、保存期7天以上B、保存期一個(gè)月C、保存期三個(gè)月D、保存期18個(gè)月以上答案：C110.烏龍茶審評(píng),若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作()處理。A、酎情處理B、降級(jí)C、按外形定級(jí)D、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)答案：B111.優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透氣性C、防腐性D、保護(hù)性答案：A112.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從()等方面評(píng)比。A、潤(rùn)枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是答案：A113.審評(píng)時(shí),常用()術(shù)語(yǔ)描述祁門紅茶香氣。A、蜜糖香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香答案：A114.正常滋味要區(qū)別（）。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A115.下列哪一種綠茶,在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶答案：C116.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)的指標(biāo)?；曳质侵覆枞~經(jīng)過高溫灼燒后剩余的無機(jī)物質(zhì)，其含量反映了茶葉的純凈度和加工過程中的衛(wèi)生狀況。根據(jù)《GB/T22292-2008茶葉灰分的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。在此標(biāo)準(zhǔn)中，烏龍茶的灰分含量被限制在一個(gè)特定的范圍內(nèi)，以確保茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。分析給出的選項(xiàng)，我們可以看到：A.5%是一個(gè)較低的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，通常適用于一些更為純凈的茶葉品種。B.6.5%是一個(gè)中等的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，可能更符合烏龍茶的特點(diǎn)和加工要求。C.7%和D.8%則是較高的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，通常不適用于烏龍茶這樣的高品質(zhì)茶葉。因此，結(jié)合烏龍茶的特點(diǎn)和相關(guān)的茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可以確定烏龍茶的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過6.5%，即選項(xiàng)B是正確的。這一標(biāo)準(zhǔn)有助于保證烏龍茶的純凈度和品質(zhì)，使其符合消費(fèi)者的期望和市場(chǎng)的需求。希望這個(gè)解析能夠幫助你理解烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)和選擇答案的邏輯過程。117.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C118.烏龍茶審評(píng),沖泡靜置時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A119.以下不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)是“()”。A、陳醇B、濃厚C、醇滑D、純厚答案：B120.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評(píng)定外形等級(jí)后再按其次品程度分別（）處理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折答案：D121.嫩香、()、熟板栗香等是描述炒青綠茶的香氣。A、蜜香B、清高C、蘭花香D、甜香答案：B122.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會(huì)造成茶葉的()污染A、鈉B、錳C、鉛D、鉀答案：C123.職業(yè)道德能夠通過個(gè)人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德行為D、道德規(guī)范答案：D124.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A125.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A126.據(jù)史料記載,在綠茶初制的殺青工藝中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時(shí)出現(xiàn)D、無法考證答案：A解析：在綠茶初制的殺青工藝中，蒸青和炒青的具體時(shí)間順序沒有確切的史料記載，無法考證。但在實(shí)際的制茶過程中，根據(jù)茶葉種類和品質(zhì)要求，有時(shí)會(huì)先進(jìn)行蒸青處理，再進(jìn)行炒青處理，有時(shí)則相反。但這并不是固定的。127.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取()盒（聽、袋）。A、3B、2-3C、3-5D、1-5答案：B128.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶答案：D129.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A130.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國(guó)家答案：D131.普洱茶屬于()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：D132.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、公正B、公開C、公平D、一致答案：A133.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B134.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B135.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A136.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，三級(jí)茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：B137.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為軟水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B138.綠毛茶審評(píng)時(shí)滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A139.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C140.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無雜異氣味。A、白B、乳黃C、黑D、淡咖啡答案：A141.東方美人茶具有()特點(diǎn)。A、似梔子花香，七泡有余香B、蘭花香具巖韻C、形似花朵，具蜜糖香D、香氣優(yōu)雅似肉桂答案：C142.香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A143.保靖黃金茶特級(jí)的滋味表現(xiàn)為()。A、鮮醇B、鮮爽C、鮮濃D、清鮮甘爽答案：D解析：保靖黃金茶是湖南湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。特級(jí)保靖黃金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)。從滋味方面來說，特級(jí)保靖黃金茶呈現(xiàn)出清新、鮮美、甘甜和爽口的特點(diǎn)。選項(xiàng)A“鮮醇”、選項(xiàng)B“鮮爽”和選項(xiàng)C“鮮濃”都只突出了特級(jí)保靖黃金茶滋味的某一個(gè)方面，而選項(xiàng)D“清鮮甘爽”則更全面地概括了特級(jí)保靖黃金茶的滋味特點(diǎn)。因此，答案是D。144.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、個(gè)人評(píng)價(jià)B、大眾評(píng)價(jià)C、善惡評(píng)價(jià)D、社會(huì)評(píng)價(jià)答案：C145.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案：B146.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作()處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點(diǎn)茶D、次品茶答案：D147.用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語(yǔ)是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：B148.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B149.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A150.防觸電最可靠最有效的措施()。A、保護(hù)接地B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離答案：A151.烏龍茶品質(zhì)注重品質(zhì)內(nèi)質(zhì)香氣滋味,在評(píng)比計(jì)分時(shí)外形一般只占()分,內(nèi)質(zhì)占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B152.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶答案：D153.審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：A154.電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取()措施。A、不要接近B、切斷電源C、尋找滅火器D、劃出警戒線答案：B155.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋答案：B156.綠茶綠湯，綠中呈()。A、橙B、紅C、黃D、白答案：C157.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：A158.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C159.成品茶中，通常將通過()_的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B160.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶，會(huì)使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C161.()是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、全發(fā)酵茶B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶答案：A162.以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C163.湯色審評(píng),茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C164.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為()A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B165.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D166.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊(cè)登記D、未注冊(cè)登記答案：C167.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C168.()具有“桂圓湯味”。A、閩紅B、云南滇紅C、正山小種D、祁門紅茶答案：C169.茯磚外形主要評(píng)()。A、勻整松緊度B、嫩度色澤及發(fā)花C、嫩度凈度色澤D、嫩度條索答案：B170.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性答案：C171.茶葉審評(píng)室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A172.既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和答案：C173.審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B174.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、錯(cuò)誤答案：D175.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。()A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B176.審評(píng)時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A177.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕,用下列評(píng)語(yǔ)描述()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A178.茶葉審評(píng)要求具有一致性，但()并不會(huì)影響其一致性。A、碗的厚薄B、審評(píng)室的光線C、碗的色澤D、審評(píng)室的大小答案：D179.紅茶制造工藝流程是:萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C解析：紅茶制造工藝流程通常包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。其中，萎凋是讓鮮葉失去部分水分，促進(jìn)酶的活性，有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。揉捻是將茶葉揉搓成條狀，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。而殺青則是綠茶等其他茶類的工藝步驟，與紅茶制造工藝流程不符。最后，根據(jù)題目的選項(xiàng)，干燥的選項(xiàng)是毛火，因此答案為C。180.泡茶技藝的三要素是()。A、茶量水溫時(shí)間B、備具備茶備水C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案：A181.揉捻葉溫度不高于()度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、50C、60D、70答案：A182.紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)古銅色,則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：A183.成品茶中，通常將通過()的茶稱為下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D184.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B185.當(dāng)年烏龍茶湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、搖青過重D、揉捻不足答案：C解析：搖青是烏龍茶制作過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過搖動(dòng)茶葉，使茶葉邊緣受到摩擦，從而促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。如果搖青過重，會(huì)導(dǎo)致茶葉過度發(fā)酵，使茶湯顏色偏紅。而選項(xiàng)A中的雨水青可能會(huì)導(dǎo)致茶湯味道變淡；選項(xiàng)B中的炒鍋溫度較高可能會(huì)影響茶葉的香氣；選項(xiàng)D中的揉捻不足則可能會(huì)影響茶葉的形狀和口感。因此，當(dāng)年烏龍茶湯色偏紅的主要原因是搖青過重，選擇選項(xiàng)C。186.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí),則可將茶團(tuán)或茶塊()。A、對(duì)半分成二份B、對(duì)角線分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B187.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D188.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤()。A、黑色B、黑褐C、紅褐D、褐色答案：B189.審評(píng)室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B190.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A191.黑茶評(píng)比外形時(shí),要看色澤是否()。A、灰褐B、油黑C、紅褐D、泛黑答案：B192.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ),()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、×答案：D193.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B194.黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等，則該黑毛茶品質(zhì)定級(jí)分為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B解析：答案解析：首先，我們需要明確題目中提到的“黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等”以及“內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等”這兩個(gè)關(guān)鍵信息。這兩個(gè)信息分別代表了黑毛茶的外形和內(nèi)質(zhì)的等級(jí)。然后，我們需要根據(jù)這些信息來推斷黑毛茶的整體品質(zhì)定級(jí)。通常，在茶葉的品質(zhì)評(píng)定中，外形和內(nèi)質(zhì)是兩個(gè)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，它們往往共同決定了茶葉的最終品質(zhì)等級(jí)。當(dāng)外形和內(nèi)質(zhì)的等級(jí)不一致時(shí)，一般會(huì)按照較低的那個(gè)等級(jí)來確定茶葉的整體品質(zhì)等級(jí)。在本題中，外形等級(jí)為3等，內(nèi)質(zhì)等級(jí)為4等。由于3等低于4等，因此，我們應(yīng)該以較低的等級(jí)，即3等作為依據(jù)來確定黑毛茶的整體品質(zhì)等級(jí)。但是，這里需要注意的是，我們不能直接將3等對(duì)應(yīng)為某個(gè)具體的品質(zhì)級(jí)別（如一級(jí)、二級(jí)等）。因?yàn)轭}目中并沒有給出外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)與最終品質(zhì)級(jí)別之間的具體對(duì)應(yīng)關(guān)系。這種情況下，我們需要依據(jù)一般的品質(zhì)評(píng)定規(guī)則來進(jìn)行推斷。在一般的品質(zhì)評(píng)定中，如果外形和內(nèi)質(zhì)的等級(jí)較低，那么最終的品質(zhì)等級(jí)也會(huì)相對(duì)較低。而在這個(gè)選項(xiàng)中，3等和4等都屬于較低的等級(jí)，因此，我們可以推斷出該黑毛茶的整體品質(zhì)等級(jí)應(yīng)該是一個(gè)較低的級(jí)別。最后，我們查看選項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)只有B選項(xiàng)“二級(jí)”是一個(gè)相對(duì)較低的級(jí)別。雖然它可能并不是完全對(duì)應(yīng)于3等或4等，但在沒有更具體的信息的情況下，這是一個(gè)相對(duì)合理的推斷。因此，根據(jù)以上分析，我們可以得出答案為B.二級(jí)。195.安化黑毛茶特級(jí)的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。A、色澤黑褐油潤(rùn),條索緊結(jié)較勻B、色澤烏黑油潤(rùn),條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整C、色澤黑褐尚潤(rùn),條索肥壯尚勻D、色澤黑褐油潤(rùn),條索緊結(jié)較勻答案：B196.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110”，問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：A197.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：C198.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B199.常用（）描述三級(jí)鐵觀音的外形。A、肥壯B、壯結(jié)C、粗壯D、粗松答案：B200.茶葉水分檢測(cè),要求使用感量為()天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：C解析：在茶葉水分檢測(cè)中，需要較高的精度來準(zhǔn)確測(cè)量極少量水分的變化，0.001g（即1毫克）的感量能夠滿足檢測(cè)要求，能更精確地測(cè)量茶葉的質(zhì)量變化從而準(zhǔn)確計(jì)算水分含量。而0.1g和0.01g的精度相對(duì)較低，可能導(dǎo)致較大誤差，0.0001g的感量雖然精度更高，但在實(shí)際茶葉水分檢測(cè)中通常不需要這么高的精度，且成本較高。所以選擇C。201.對(duì)于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B202.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：A203.審評(píng)沱茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C204.中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中()施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A解析：有機(jī)茶是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中嚴(yán)格禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。這是為了確保茶葉的純凈、安全和健康。因此，根據(jù)有機(jī)茶的定義和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)A“不允許”施用化肥農(nóng)藥是正確的答案。205.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，尚砂綠，三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種答案：B206.一般紅、綠、黃、白散茶,稱取茶樣()投入審評(píng)杯內(nèi)開湯。A、8gB、5gC、3gD、1g答案：C207.茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是()。A、氨基酸B、葉綠素C、兒茶素D、維生素答案：C解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要，約占茶多酚總量的60%～80%，所以茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是兒茶素。故答案選C。208.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作()處理。A、不合格B、合格C、降級(jí)D、拒收答案：C209.帶電滅火不宜選用()。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器答案：B210.若在包裝時(shí)取樣，直接()取樣。A、隨意B、按規(guī)定的抽取件數(shù)C、間隔抽取D、按規(guī)定的時(shí)間抽取答案：B211.方茶在抽取的總塊數(shù)中,單塊質(zhì)量在500g及500g以下的,留取()。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊答案：B212.烏龍茶評(píng)比時(shí)，要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點(diǎn)A、死紅B、鮮紅C、暗紅D、紅褐答案：A213.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底答案：B214.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B215.一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C216.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B217.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、幽長(zhǎng)B、清新C、清高D、綿遠(yuǎn)答案：C218.()茶葉不是按季節(jié)不同劃分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A219.茶號(hào)K102中的“1”是表示()。A、茶廠代號(hào)B、級(jí)別C、季別D、類別答案：A220.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的方法和()。A、順序B、標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)則D、程序答案：C221.患有高血脂的人,可多飲茶,因?yàn)?茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D222.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、三級(jí)六等B、四級(jí)八等C、五級(jí)十等D、六級(jí)十二等答案：C223.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評(píng)盤答案：C224.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、20B、25C、30D、35答案：C225.評(píng)分就是評(píng)茶記分,通過給分的多少來表達(dá)被評(píng)茶葉品質(zhì)的高低和差異的大小,一般標(biāo)準(zhǔn)樣茶的總分定位()分。A、80B、100C、120D、150答案：B226.白毛茶形狀評(píng)比時(shí),要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉答案：B227.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和()。A、滇紅茶B、紅碎茶C、大種紅茶D、祁門紅茶答案：B解析：紅茶根據(jù)制作方法的不同，通?？梢苑譃槿?，即工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種，其制作工藝精湛，外形條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚。小種紅茶則是紅茶中的珍品，其產(chǎn)于福建武夷山，具有獨(dú)特的煙熏香氣，口感醇厚。紅碎茶則是近年來越來越受到消費(fèi)者喜愛的一種紅茶，它的特點(diǎn)是茶葉破碎成小塊，沖泡后茶湯鮮紅明亮，口感濃郁。滇紅茶和祁門紅茶都屬于工夫紅茶的范疇。綜上所述，正確答案是選項(xiàng)B。228.茶葉審評(píng)中力求做到民主、公正、合理、()。A、正確B、一致C、客觀D、公開答案：A229.以下最佳的審評(píng)泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水答案：D230.茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和()。A、地理標(biāo)志B、保質(zhì)期C、陳化期D、飲用時(shí)間答案：B231.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符()符號(hào)表示。A、┴B、┬C、√D、Δ答案：C232.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：A233.審評(píng)青磚，浸泡時(shí)間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B234.國(guó)際上審評(píng)紅綠茶,一般采用的比例是多少茶用多少水沖泡()。A、3g,150mlB、3g,200mlC、5g,150mlD、5g,200ml答案：A235.一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C236.茶葉審評(píng)室室溫應(yīng)保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B237.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B238.當(dāng)茶湯pH值（）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達(dá)到7D、大于7.5答案：B239.`國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B240.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C241.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是()。A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德境界C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習(xí)慣答案：A242.一級(jí)烘青綠茶的滋味是()。A、醇厚爽口B、濃醇爽C、濃厚鮮爽D、濃尚醇答案：B243.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中,某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、ΔB、┬C、×D、√答案：C244.審評(píng)葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤答案：A245.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取()。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：A246.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑答案：C247.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B248.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤(rùn)澤度答案：C249.葉底評(píng)比主要審評(píng)葉底的嫩度、色澤和()。A、肥瘦B、短碎C、勻度D、硬雜答案：C250.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B251.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A252.紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A253.烘青綠茶初加工中,第一道烘干(初烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)()A、800C-1000CB、900C-1100CC、1000C-1200CD、1100C-1300C答案：D254.舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味覺感受能力不同,如最易為苦味所興奮的是()。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D解析：答案解析：人的舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味覺的感受能力有所不同。通常情況下，舌根部位的味蕾對(duì)苦味最為敏感，因此最容易被苦味所興奮。而舌尖對(duì)甜味比較敏感，舌兩側(cè)則對(duì)酸味和咸味的感受較為明顯。綜上，正確答案為D。255.烏龍茶審評(píng),第三泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味答案：C256.審評(píng)室宜建在()。A、山坡B、地勢(shì)干燥C、鬧市區(qū)D、交通要道旁答案：B257.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：B258.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪種類型茶類()。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、白茶答案：B259.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底答案：B260.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對(duì)色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色。A、紅綠B、紅白色C、青綠紫D、橙藍(lán)色答案：A261.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B262.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B263.三級(jí)鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上。答案：B264.評(píng)茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。A、干評(píng)臺(tái)B、濕評(píng)臺(tái)C、樣茶柜架D、以上全部答案：D265.濕倉(cāng)普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境(稱為濕倉(cāng))中,讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶。濕倉(cāng)的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C266.外形呈顆粒狀圓形,緊實(shí),似珍珠狀的茶葉常用()術(shù)語(yǔ)描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A267.芽型黃茶的色澤呈()。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃答案：C268.審評(píng)分樣的茶樣罐需()、避光、干燥。A、標(biāo)準(zhǔn)B、無異味C、一致D、防潮答案：B269.鮮葉為單芽的原料,殺青后直接烘干,其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽針形答案：C270.無論何種場(chǎng)合，同人見面時(shí)不應(yīng)省略（）。A、問候語(yǔ)B、致謝語(yǔ)C、道歉語(yǔ)D、贊美語(yǔ)答案：A271.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中通常對(duì)灰分含量有明確規(guī)定，一般規(guī)定其灰分含量不能超過6.5%，所以答案選B。272.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng),確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法()A、根據(jù)專家的意見B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D273.正方形評(píng)茶盤的規(guī)格，長(zhǎng)寬各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B274.紅綠茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A275.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問()。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B276.當(dāng)茶葉含水量()左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣高A、5%B、7%C、10%D、12%答案：A277.烏龍茶審評(píng),第二泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：A278.一般健康的成年人,平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣,一天飲茶的適合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A279.復(fù)炒、滾加熱時(shí)溫度不超過()度,可以改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。A、60B、70C、80D、90答案：C280.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時(shí)代性D、明確的代表性答案：B281.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購(gòu)C、降級(jí)D、不得銷售答案：A282.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”,應(yīng)給()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C283.有條件的,可將實(shí)物樣置放于()中低溫貯存。A、密封箱B、冰塊C、冷柜D、地下室答案：C284.明代在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交易的職位是()。A、茶馬司B、茶博士C、茶狀元D、茶巡撫答案：A285.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)苦味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D286.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄苦澀C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A287.()屬于綠茶的品質(zhì)特征。A、清香B、甜香C、松煙香D、陳香答案：A288.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤(rùn)澤度答案：C289.從發(fā)酵葉象變化看,氣溫高比氣溫低葉象變化()。A、慢B、快C、相同D、無關(guān)答案：B判斷題1.()烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.凡是干評(píng)、濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作為次品處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()黑毛茶的滋味以微澀（緊口）后甜為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()雨水雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)志,簡(jiǎn)要注明來源、茶名、茶號(hào)、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點(diǎn)、取樣日期和取樣人員的姓名等。.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多,表明做工、品質(zhì)有問題。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()評(píng)茶員應(yīng)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持原則,客觀公正開展工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB9679-88屬于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：GB是“國(guó)標(biāo)”的漢語(yǔ)拼音首字母縮寫，9679是標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，88是標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布年份。以“GB”開頭的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)表示該標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而不是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)通常以“Q/”開頭。11.()熏花花茶是把茶葉和鮮花合,讓茶葉吸收花香,使花香茶韻珠聯(lián)璧合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：熏花花茶是一種再加工茶，將茶葉和鮮花混合，讓茶葉吸收鮮花的香氣，從而使茶葉具有花香和茶韻的雙重特點(diǎn)。這種加工方法可以使茶葉的口感和香氣更加豐富，也能提高茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。12.()西湖龍井以條形表面光滑,扁直較厚,質(zhì)地輕飄為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.()審評(píng)室內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔、干燥、空氣清新、無異雜味等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：審評(píng)室作為專門用于評(píng)估和檢驗(yàn)物品的場(chǎng)所，需要保持良好的環(huán)境條件，以確保審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。干凈整潔的環(huán)境可以避免雜質(zhì)對(duì)審評(píng)樣本的污染，干燥的條件有助于保存樣本的質(zhì)量，空氣清新且無異雜味可以防止異味對(duì)審評(píng)人員的干擾14.()高級(jí)碧螺春的茶湯中如果茸毛多,懸浮于湯中,這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()對(duì)樣評(píng)茶時(shí)茶葉的品質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)化的,級(jí)別相同的每批產(chǎn)品間品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()取樣工作可以讓陽(yáng)光直射,但要防止外來雜質(zhì)混入,保證取樣的正確完成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()審評(píng)室為了避免夏天正午的強(qiáng)眩光的干擾,可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()葉底紅張是白茶在初制中萎凋過度造成的缺點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果，是條索粗松或松散的原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()茶湯出現(xiàn)冷后渾的紅茶,是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()評(píng)茶時(shí)，若無審評(píng)杯，也可用紫砂壺代替。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()散茶不可采用對(duì)角四分法進(jìn)行分樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.()從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()評(píng)茶器具要求大小不一，必須專用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()道德，可以起到調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()黑毛茶的葉底主要看嫩度、色澤、勻度、而側(cè)重勻度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()湖南紅茶品質(zhì)特征為“花蜜香、甘鮮性”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：湖南紅茶是中國(guó)著名的紅茶品種之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特征而聞名?！盎巯?、甘鮮性”是湖南紅茶的典型特點(diǎn)之一?；巯闶侵负霞t茶具有濃郁的花香和蜜香，這是由于其茶葉中含有豐富的揮發(fā)性香氣成分。甘鮮性則是指湖南紅茶具有甘甜清爽的口感，茶湯鮮美。這些品質(zhì)特征使得湖南紅茶在市場(chǎng)上受到消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。29.()評(píng)時(shí)取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：評(píng)茶時(shí)取樣的方法確實(shí)采用拇指、食指、中指，一抓到底的方式，從茶葉堆中取出三段茶，這是為了確保取樣的茶葉具有代表性，能夠反映出整批茶葉的品質(zhì)特征。30.()茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是衡量茶葉產(chǎn)品的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()當(dāng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量較少時(shí),應(yīng)選取各級(jí)茶與標(biāo)準(zhǔn)樣嫩度相當(dāng)?shù)膶?shí)物參考樣,作為內(nèi)質(zhì)定級(jí)時(shí)的參考。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：如果實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量較少，為了確保內(nèi)質(zhì)定級(jí)的準(zhǔn)確性，選擇各級(jí)茶嫩度相當(dāng)?shù)膶?shí)物參考樣是一種合理的方法。這些實(shí)物參考樣可以提供額外的參考，幫助評(píng)估茶葉的內(nèi)質(zhì)特征32.()標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為Q/FNDC-01-96是屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由大寫漢語(yǔ)拼音字母構(gòu)成。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB/T”。而標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為Q/FNDC-01-96不是以“GB”或“GB/T”開頭，因此不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。33.()影響評(píng)茶結(jié)果的客觀因素是評(píng)茶環(huán)境與評(píng)茶用具及評(píng)茶方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()湯色晦暗,可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為芽頭或一芽一葉初展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：名優(yōu)茶通常是選用高品質(zhì)的鮮葉原料制作而成。芽頭或一芽一葉初展的茶葉鮮嫩度高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的茶葉品質(zhì)上乘，外形美觀，口感鮮爽。而且，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)也有利于茶樹的生長(zhǎng)和后續(xù)采摘。37.()所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.()茶黃素、茶紅素含量高低與紅茶品質(zhì)無直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.()質(zhì)量抽檢，若貨樣相符，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：質(zhì)量抽檢的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)通常不僅僅取決于貨樣是否相符，還需要考慮其他因素，如產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求等。貨樣相符只能說明產(chǎn)品在某些方面符合要求，但不能完全代表產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平。其他可能影響評(píng)級(jí)的因素包括但不限于：產(chǎn)品的性能、安全性、可靠性、耐久性等。因此，僅僅依據(jù)貨樣相符就評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)是不準(zhǔn)確的。41.()審評(píng)精茶外形一般可以不用審評(píng)盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.()茶葉是供人們飲用的食品。要求符合衛(wèi)生條件,對(duì)非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì),必須揀剔干凈,禁止混入茶中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.()安化松針具有“緊、秀、圓、直”的外形品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：“緊、秀、圓、直”通常是用來描述安化松針茶葉外形品質(zhì)的特點(diǎn)。“緊”表示茶葉條索緊密；“秀”表示外形秀麗；“圓”表示條索圓潤(rùn)；“直”表示茶葉條索筆直。44.()毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精制茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：毛茶指的是從茶樹采摘下來后未經(jīng)加工的茶葉，而精制茶則是在毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一系列的加工處理，如篩選、烘焙、拼配等工序，以提高茶葉的品質(zhì)和口感。這些加工過程旨在去除雜質(zhì)，調(diào)整茶葉的水分含量，改善茶葉的香氣和口感，使其更符合消費(fèi)者的需求。45.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.()烏龍茶品質(zhì)審評(píng),若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.()高級(jí)碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.()毛茶品質(zhì)的優(yōu)次,主要取決于鮮葉品質(zhì)和制茶技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：鮮葉品質(zhì)是制成優(yōu)質(zhì)毛茶的基礎(chǔ)，而制茶技術(shù)又直接影響到鮮葉潛在品質(zhì)的展現(xiàn)和轉(zhuǎn)化，通過合適的制茶技術(shù)可以將鮮葉的優(yōu)良特性充分發(fā)揮出來，同時(shí)彌補(bǔ)鮮葉可能存在的一些不足。兩者協(xié)同作用，對(duì)毛茶品質(zhì)起著至關(guān)重要的決定作用。50.()茶多酚是決定茶湯滋味濃淡的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚是茶葉中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病、改善睡眠、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等多種生理活性和藥理作用。茶多酚的含量和組成對(duì)茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味有很大影響，是決定茶湯滋味濃淡的主體成分，是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。51.()食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.()道德,可以起到調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.()陳香味是黑茶品質(zhì)缺陷的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.()審評(píng)室內(nèi)最好恒溫(25℃)、恒濕(相對(duì)濕度70%左右)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.()所有報(bào)批的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都必須符合GB/T1.3-1997規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.()保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.()茶葉包裝標(biāo)簽不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學(xué)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.()看湯色:湯色靠視覺來審評(píng),主要評(píng)其清澈度、顏色,湯色最忌渾濁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.()傳統(tǒng)上的石門銀峰和古丈毛尖屬于直條型綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.()炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤(rùn),香氣低悶,湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.()紙質(zhì)包裝材料克服了紙盒易受潮的問題,開發(fā)了磨砂、燙金等新工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.()綠茶初制的揉捻工藝中,殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊,殺青葉裝至揉桶一半。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.()雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.()名優(yōu)綠茶加工一般強(qiáng)調(diào)保色、保毫、保尖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：名優(yōu)綠茶在制作過程中，保持茶葉的顏色、毫毛和芽尖的完整性非常重要。保色能確保茶葉的外觀色澤鮮艷，保毫有助于保持茶葉的香氣和口感，保尖則能提高茶葉的細(xì)嫩程度和品質(zhì)。65.()“糙米色”是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.()龍井茶外形以扁平為佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.()上等品質(zhì)的綠茶其特征為黃湯綠葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.()凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.()黑茶以其特殊的天然花果香和獨(dú)特的韻味兒負(fù)盛名。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.()貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.()稱樣時(shí),取樣多少最終都不會(huì)影響審評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.()綠茶香氣的大部分組成是鮮葉中原有的,而在加工中所形成的香氣物質(zhì)較其他茶類少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.()職業(yè)道德體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.()中段茶愈多,品質(zhì)愈好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.()茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.()審評(píng)時(shí)“搖盤”的目的是使茶樣盤中的茶樣均勻混合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.()毛茶加工過程中,干燥一般都是高溫下一次完成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.()烏龍茶干看，主要評(píng)松緊彎直整碎輕重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.()將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.()曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.()包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.()以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶定為一級(jí)一等，則其品質(zhì)總分為90-94分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.()烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.()條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索是否細(xì)緊重實(shí)、勻齊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，條索的形態(tài)是一個(gè)重要的評(píng)判指標(biāo)。細(xì)緊重實(shí)、勻齊的條索通常表示茶葉的制作工藝較好，原料質(zhì)量較高。細(xì)緊的條索意味著茶葉卷曲緊密，外形整齊；重實(shí)表示茶葉質(zhì)地厚實(shí)；勻齊則表示條索大小均勻一致。這些特征不僅影響茶葉的外觀，還可能與茶葉的口感和品質(zhì)相關(guān)。88.()烏龍茶葉底的評(píng)分系數(shù)高于普通(大宗)綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.()審評(píng)用水要求水質(zhì)含有一定的礦物質(zhì),審評(píng)出來的滋味會(huì)最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.()審評(píng)所需數(shù)量:毛茶180g-250g，精制茶200g-500g。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.()分樣時(shí)將試樣倒入分樣斗中,厚度基本一致,倒?jié)M后用手輕輕撫平,注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗邊沿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.()交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.()衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下應(yīng)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.()一經(jīng)沖泡,便有大量茸毛懸浮于湯中,造成茶湯混而不清是綠茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.()帶有濃烈日曬氣的曬青，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.()分樣是否準(zhǔn)確,直接影響到該批茶樣的質(zhì)量水平。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.()烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.()審評(píng)大宗精制綠茶浸泡時(shí)間為5分鐘而審評(píng)大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.()通常茶湯湯色深而亮,表明湯濃物質(zhì)豐富。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.()言行一致是實(shí)事求是的重要表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：