2024年茶行業(yè)職業(yè)技能競賽評茶員項(xiàng)目考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年茶行業(yè)職業(yè)技能競賽評茶員項(xiàng)目考試題庫（含答案）一、單選題1.下列非芳香物質(zhì)未參與綠茶香氣形成的是（）。A、兒茶素B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、糖類答案：B2.黑茶以“風(fēng)味”為主,都具有微生物發(fā)酵的特征風(fēng)味,香型難以準(zhǔn)確形容但必須()。A、陳香B、純正C、品種香D、地域香答案：B3.日本蒸青綠茶中，（）主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：B4.不同的感覺之間有相互作用，當(dāng)有兩種以上的刺激同時(shí)作用于一個受體，強(qiáng)刺激使感覺器官對弱刺激的敏感性下降或消失的效應(yīng)，稱為（）。A、協(xié)同效應(yīng)B、頡抗效應(yīng)C、掩蔽現(xiàn)象D、對比現(xiàn)象答案：C5.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是()。A、青張B、青褐C、花青D、紅梗紅葉答案：C6.一般認(rèn)為嘗味的溫度在（）時(shí)，味覺的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃答案：B7.糖類不僅是組成茶葉甜醇滋味物質(zhì)之一，而且在熱力作用下可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化形成（）。A、花果香B、炒豆香C、新茶香D、焦糖香答案：D8.（）味苦而辛辣，在水中溶解后易起泡。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶皂素D、茶黃素答案：C9.最適合人聞茶香的葉底溫度是()左右。A、45CB、45-55℃C、50℃D、55℃答案：C10.隨著現(xiàn)代檢測技術(shù)的發(fā)展，色差計(jì)被越來越頻繁地運(yùn)用于茶葉色澤品質(zhì)的定量評價(jià)，較常使用的是L?A?B?表色系，以L?、A、?、B、?的數(shù)值來表示顏色，其中-A、?值代表（）。A、綠色程度B、紅色程度C、黃色程度D、藍(lán)色程度答案：A11.在編寫各等級試題時(shí)，同等級任意兩份試卷的試題重復(fù)比重不超過（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B12.圓炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評比（）顆粒的圓結(jié)度及是否開口、身骨輕重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B13.有一批毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等,采用五檔制法,外形條索相當(dāng),嫩度稍低,整碎低凈度稍高;內(nèi)質(zhì)湯色相當(dāng),香氣稍低,滋味相當(dāng),葉底稍低則該批毛烘青等級為()。A、三級六等B、四級七等C、四級六等半D、三級六等半答案：C14.構(gòu)成干茶色澤光潤度的重要成分是（）。A、果膠B、茶皂素C、脂多糖D、淀粉答案：A15.下列茶樹品種，不適制扁形茶的是()。A、烏牛早B、平陽特早茶C、龍井D、福鼎大毫茶答案：A16.人的感覺器官也稱感覺受體,按所接受外界信激性質(zhì),味覺受體屬于()。A、機(jī)械能受體B、物理受體C、輻射能受體D、化學(xué)能受體答案：D17.烏龍茶加工過程中，鮮葉在萎凋、涼青、做青時(shí)對葉綠素酶有激活作用，葉綠素產(chǎn)生黃綠色的（）。A、脫鎂葉綠素B、葉綠素酸酯C、葉黃素D、黃酮類答案：B18.紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤,俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的()與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成的色澤。A、茶黃素B、茶黃素、茶紅素C、茶紅素、茶褐素D、茶黃素、茶紅素、茶褐素答案：D19.據(jù)試驗(yàn),綠茶加工過程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達(dá)()時(shí),芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8答案：A20.下列不是茶葉發(fā)生焦變原因的是()。A、雨水青貼鍋B、爐膛熱風(fēng)管破損漏煙C、烘干機(jī)殘存宿葉D、殺青鍋存在翻炒死角答案：B21.按照等級培養(yǎng)目標(biāo)，初級評茶員“技術(shù)能力”的層次是（）。A、階段式單項(xiàng)技能B、單程式技能C、多程式技能D、單程式探究技能答案：A22.在常用外形術(shù)語中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指()。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜答案：A23.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是(),這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B24.紅碎茶的外形色澤以0為基本色。A、綠潤B、銀灰、綠色C、砂綠、翠綠D、烏潤、棕褐答案：D25.一級圓炒青的香氣特征是()。A、鮮嫩高爽B、香高持久C、鮮嫩清香D、清香濃郁答案：B26.為了掌握各地烏龍茶品質(zhì)情況,應(yīng)指導(dǎo)評茶員對南、北各地烏龍茶的()進(jìn)行審評,分析共性、個性和品種純度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶答案：C27.栽培上()不利于烏龍茶特殊品質(zhì)的形成。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無土栽培D、滴灌栽培答案：B28.紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤,俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的()與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成的色澤。A、茶黃素B、茶黃素、茶紅素C、茶紅素、茶褐素D、茶黃素、茶紅素、茶褐素答案：B29.烏龍茶的外形特征,()外形緊結(jié)卷曲,梗如“竹仔節(jié)”。A、奇蘭B、黃棪C、鐵觀音D、本山答案：D30.當(dāng)出現(xiàn)疑難茶樣時(shí),首先應(yīng)分析()。A、所屬茶類B、加工工藝C、品質(zhì)特點(diǎn)D、品質(zhì)缺陷及其原因答案：A31.形成烏龍茶香氣的主要成分橙花叔醇之類的萜烯醇是通過做青在()的作用下水解,形成游離態(tài)香氣,從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化還原酶D、裂解酶答案：B32.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、樹立個人信譽(yù)B、獲得個人名利的資本C、樹立個人威望D、提高技術(shù)能力答案：A33.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評比()條索的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B34.圓炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評比()顆粒的圓結(jié)度及是否開口、身骨輕重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B35.下列不是造成綠茶葉底紅梗紅葉原因的是（）。A、殺青不足B、鮮葉擠壓受傷C、揉捻過度D、揉捻后未及時(shí)干燥答案：C36.我國民間流傳著泡飲粗老茶可以治療糖尿病說法,是由于粗老茶含有()相對較高。A、多酚類B、咖啡堿C、維生素D、茶多糖答案：D37.白茶中的北路銀針是以()品種的單芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大葉種D、安溪白茶答案：A38.評茶師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛評茶工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：A39.在廣東烏龍、福建烏龍、臺灣包種和臺灣紅烏龍中,發(fā)酵程度最重的是()。A、廣東烏龍B、福建烏龍C、臺灣包種D、臺灣紅烏龍答案：D40.造成綠茶茶湯泛紅的原因在于葉片細(xì)胞內(nèi)（）氧化。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、蛋白質(zhì)答案：A41.據(jù)試驗(yàn),綠茶加工過程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達(dá)()時(shí),芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8答案：A42.根據(jù)GB7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（）時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度均不得小于1.8mm。A、15cm2B、18cm2C、20cm2D、35cm2答案：D43.劃分同一類型綠茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是()。A、品種B、產(chǎn)地C、原料嫩度D、加工工藝答案：C44.感官審評室的外源聲音音量應(yīng)控制在()分貝以下。A、30B、60C、90D、120答案：B45.據(jù)研究,白茶制造過程中葉綠素轉(zhuǎn)化率為()時(shí),葉色呈灰橄欖色至暗橄欖色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%答案：A46.下列切茶機(jī)械中,既能切斷,也能軋細(xì)茶條的是()。A、輥切切茶機(jī)B、圓片切茶機(jī)C、鋸齒切茶機(jī)D、螺旋滾切機(jī)答案：A47.烏龍茶滋味的化學(xué)成分是由()決定的。A、品種B、采摘技術(shù)C、特殊的地域D、加工工藝答案：A48.茶葉的”“構(gòu)味”成分,一般說來,受()條件的影響。A、土壤營養(yǎng)B、高山溫差C、季節(jié)氣候D、合理采摘答案：A49.評茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,稱為評茶人員的().A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則答案：A50.烏龍茶外形色澤,巖茶以()為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福篈51.下列各類標(biāo)準(zhǔn)的描述,錯誤的是()。A、國際標(biāo)準(zhǔn)是指“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、國際電工委員會(IEC)和國際電信聯(lián)盟(ITU)“這三大組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。B、國家標(biāo)準(zhǔn)指由全國標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會負(fù)責(zé)起草、審查，并由國務(wù)院行政主管部門統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歸口部門審批、編號和發(fā)布。D、地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一編制計(jì)劃、組織制定、審批、編號和發(fā)布。答案：C52.包裝的形式和規(guī)格日益重視（）和符合國際慣例是目前茶葉包裝顯著特點(diǎn)之一。A、國際標(biāo)準(zhǔn)化B、生產(chǎn)專業(yè)化C、標(biāo)識規(guī)范化D、銷售一體化答案：A53.（）品種的烏龍茶外形壯直，不扭不彎。A、閩北水仙B、鳳凰單叢C、嶺頭單叢D、臺灣紅烏龍答案：B54.根據(jù)第一道工序是否加溫干燥，毛茶精制加工可分為生做和熟做，各有利弊，下列說法正確的是（）。A、生做能夠提高高級茶的取料率B、熟做有利于保持茶條鋒苗完好C、從簡化工藝方便聯(lián)裝來看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶復(fù)火熟做，頭子茶生做毛坯答案：C55.下列不屬于噴霧干燥特點(diǎn)的是()。A、干燥速度快，時(shí)間短B、特別適宜易氧化的物料的干燥C、適用于連續(xù)化生產(chǎn)D、設(shè)備復(fù)雜，投資較大答案：B56.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B57.香氣清純?nèi)岷停?xì)長，令人有愉快感，稱為()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A58.根據(jù)對樣評分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A59.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好()色。A、紅綠B、紅白色C、青綠紫D、橙藍(lán)色答案：A60.普通（大宗）綠茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：A61.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達(dá)到規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)物依據(jù)。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶樣本答案：B解析：加工標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝后，使各個花色的成品茶達(dá)到規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)物依據(jù)。因此，選項(xiàng)B“成品茶”是正確答案。62.茶號K102中的“2”是表示()。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：B63.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C64.下列評語中()副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃答案：B65.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期()，具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年答案：D66.黑毛茶外形對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等，則該黑毛茶品質(zhì)定級分為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：答案解析：首先，我們需要明確題目中提到的“黑毛茶外形對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等”以及“內(nèi)質(zhì)對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等”這兩個關(guān)鍵信息。這兩個信息分別代表了黑毛茶的外形和內(nèi)質(zhì)的等級。然后，我們需要根據(jù)這些信息來推斷黑毛茶的整體品質(zhì)定級。通常，在茶葉的品質(zhì)評定中，外形和內(nèi)質(zhì)是兩個重要的評價(jià)指標(biāo)，它們往往共同決定了茶葉的最終品質(zhì)等級。當(dāng)外形和內(nèi)質(zhì)的等級不一致時(shí)，一般會按照較低的那個等級來確定茶葉的整體品質(zhì)等級。在本題中，外形等級為3等，內(nèi)質(zhì)等級為4等。由于3等低于4等，因此，我們應(yīng)該以較低的等級，即3等作為依據(jù)來確定黑毛茶的整體品質(zhì)等級。但是，這里需要注意的是，我們不能直接將3等對應(yīng)為某個具體的品質(zhì)級別（如一級、二級等）。因?yàn)轭}目中并沒有給出外形和內(nèi)質(zhì)等級與最終品質(zhì)級別之間的具體對應(yīng)關(guān)系。這種情況下，我們需要依據(jù)一般的品質(zhì)評定規(guī)則來進(jìn)行推斷。在一般的品質(zhì)評定中，如果外形和內(nèi)質(zhì)的等級較低，那么最終的品質(zhì)等級也會相對較低。而在這個選項(xiàng)中，3等和4等都屬于較低的等級，因此，我們可以推斷出該黑毛茶的整體品質(zhì)等級應(yīng)該是一個較低的級別。最后，我們查看選項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)只有B選項(xiàng)“二級”是一個相對較低的級別。雖然它可能并不是完全對應(yīng)于3等或4等，但在沒有更具體的信息的情況下，這是一個相對合理的推斷。因此，根據(jù)以上分析，我們可以得出答案為B.二級。67.條形紅毛茶評比時(shí)，要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、圓條B、細(xì)條C、長條D、扁條答案：D68.按烏龍茶的審評標(biāo)準(zhǔn)，茶水比例為()。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25答案：A69.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C70.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B71.審評精茶外形,一般是()。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣答案：A解析：審評精茶外形時(shí)，通常會先觀察茶葉的整體外觀，包括面裝、中段和下身。面裝是指茶葉的表面狀況，中段是指茶葉的中間部分，下身是指茶葉的底部。通過觀察這些部分，可以了解茶葉的形狀、大小、色澤、勻整度等特征。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。72.安吉白茶是()。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B73.黃金茶滋味以()為好。A、醇厚帶爽B、清鮮甘爽C、鮮醇D、醇和答案：B74.湖北老青茶屬于()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：D75.患有高血脂的人,可多飲茶,因?yàn)?茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D76.我們服藥時(shí)忌用茶水送服,因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì),阻礙藥物吸收,因而降低藥效。這種成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D77.為了達(dá)到光線明亮，審評室天花板宜刷成()色。A、青B、綠C、乳黃D、白答案：D78.烏龍茶審評,沖泡靜置時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A79.曬青毛茶評比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案：D80.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形答案：B81.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：D82.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二級，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B83.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈答案：A84.茶葉中的次生代謝產(chǎn)物,高溫高濕有利于哪類物質(zhì)的積累()。A、氨基酸B、生物堿C、糖類D、茶多酚答案：D85.茶號K102中的“1”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：A86.下列評語中,()說法是錯的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)答案：A87.特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。A、條索緊細(xì)略卷曲,色澤隱翠,銀毫滿披B、條索緊結(jié)勻齊略卷曲,色澤翠綠顯毫C、條索緊實(shí)微曲,墨綠帶毫D、條索緊細(xì)挺直,白毫滿披,色澤翠綠答案：A解析：特級碣灘茶是中國湖南省沅陵縣的一種名優(yōu)綠茶，屬于卷曲形綠茶。根據(jù)卷曲形綠茶的工藝特征和品質(zhì)要求，可以推知特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為條索緊細(xì)略卷曲，色澤隱翠，銀毫滿披。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。88.揉捻葉溫度不高于()度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、50C、60D、70答案：A89.比如DB33/T，它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案：B90.在茶葉初制的揉捻過程中,一般掌握的原則是()。A、輕—輕—重B、重—重—輕C、輕—重—輕D、重—輕—重答案：C91.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時(shí)與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨答案：D92.茶葉中生物堿含量是()。A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、3%-5%答案：D93.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C94.職業(yè)道德能夠通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德行為D、道德規(guī)范答案：D95.烏龍茶審評杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A96.當(dāng)審評用水的PH值大于5時(shí),茶湯顏色()。A、加深B、變淺C、不變D、變暗答案：A97.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A98.普通大宗綠茶的葉底評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B99.青茶主產(chǎn)于()。A、福建B、廣東C、臺灣D、以上都是答案：D100.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉()。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊答案：B101.常用()描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠答案：C102.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)評分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，用()符號表示。A、-B、+C、正確D、++答案：C解析：在內(nèi)銷茶的綜合定級計(jì)價(jià)評分中，品質(zhì)因子的評估是確定茶葉等級和價(jià)格的重要依據(jù)。當(dāng)某一項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符時(shí)，通常使用“正確”或者類似的標(biāo)記來表示。選項(xiàng)A中的“-”通常表示低于標(biāo)準(zhǔn)或者不足；選項(xiàng)B中的“+”可能表示高于標(biāo)準(zhǔn)或優(yōu)秀；選項(xiàng)D中的“++”則可能表示更為優(yōu)越或高出標(biāo)準(zhǔn)很多。而選項(xiàng)C中的“正確”直接且準(zhǔn)確地表達(dá)了品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符的情況。因此，根據(jù)題目要求，正確答案是C，“正確”。103.烏龍茶葉底嫩度，主要看()_。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤答案：A104.下列對樣評語，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B105.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B106.“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味()。A、稍高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、較低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶答案：D107.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A108.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶答案：A109.“滇紅”茶鮮葉的色度要求,以()為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠答案：D110.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細(xì)茶腳茶B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細(xì)茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A111.審評葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤答案：A112.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶答案：A113.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單樅香氣具()。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂答案：C114.來樣包裝上標(biāo)識“C701”，問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：C115.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B116.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為()級A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C117.高山茶色帶()，光澤好，鮮活。A、黃B、綠C、青D、紅答案：A118.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B119.某批茶葉審評時(shí),含水量為9%,應(yīng)()給價(jià)。A、不補(bǔ)不扣B、補(bǔ)1%C、扣1%D、降一等答案：C120.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D121.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B122.如果茶湯入口微苦后()，這是好茶。A、減弱B、平淡C、回甘D、變澀答案：C123.香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是()綠茶的風(fēng)格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：B124.我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行幾級標(biāo)準(zhǔn)體系,GB代表什么標(biāo)準(zhǔn)()。A、3級、國家標(biāo)準(zhǔn)B、4級、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、4級、國家標(biāo)準(zhǔn)D、5級、國家標(biāo)準(zhǔn)答案：C125.分樣就是將大堆茶樣進(jìn)行均勻縮分,達(dá)到()所需的數(shù)量。A、留樣檢驗(yàn)B、茶葉銷售C、感官審評D、復(fù)檢備樣答案：C126.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是()。A、增強(qiáng)自主性道德觀念B、增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強(qiáng)競爭的道德觀念D、增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念答案：B127.紅茶應(yīng)具備"()"的品質(zhì)特征。A、陳香陳醇B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：C128.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索()壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能答案：B129.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B130.常用()描述一級色種的外形。A、緊細(xì)B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松答案：A131.審評紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐答案：C132.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、肥瘦B、短碎C、勻度D、硬雜答案：C133.綠茶按照“干燥”的方式的不同,可以分為()。A、曬青B、炒青C、烘青D、以上都是答案：D134.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B135.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、翠綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠潤答案：A解析：特級炒青綠茶的品質(zhì)要求較高，其色澤以翠綠油潤為佳，這樣的色澤表明茶葉品質(zhì)鮮嫩、制作工藝得當(dāng)，其它選項(xiàng)的色澤相對不符合特級炒青綠茶的高標(biāo)準(zhǔn)要求。所以答案選A。136.毛茶收購憑以對樣定級，按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：A137.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中()施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A解析：有機(jī)茶是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中嚴(yán)格禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。這是為了確保茶葉的純凈、安全和健康。因此，根據(jù)有機(jī)茶的定義和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)A“不允許”施用化肥農(nóng)藥是正確的答案。138.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C139.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑答案：C140.扁平形茶中,外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()A、暗條B、窄條C、緊條D、細(xì)長條答案：C141.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L答案：A142.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（）處理。A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級C、降級D、酎情處理答案：B143.烏龍茶審評時(shí)采用倒鐘形杯，其第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、5D、6答案：B144.湘尖茶具有獨(dú)特的()。A、嫩香B、清香C、醇香D、松煙香答案：D145.烏龍茶干評沒有香氣,濕評有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為()。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、優(yōu)質(zhì)茶答案：B146.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、20B、25C、30D、35答案：B147.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)該有()的包裝。A、環(huán)保B、保質(zhì)C、衛(wèi)生D、綠色答案：B148.勻整:是指茶葉上中下三段茶的粗細(xì)、()、大小較一致,比例恰當(dāng),無脫檔現(xiàn)象。A、條索B、長短C、高矮D、面張答案：B149.紅茶品質(zhì)特征是（）。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B150.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：D151.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B152.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D153.有一外銷茶定級評分時(shí),品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)“較低”(-2分),一項(xiàng)“稍低”(-1分),應(yīng)()評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案：D154.烏龍茶評比時(shí),要看條索()程度及下身茶碎末所占比重。A、整齊B、完整C、均勻D、勻整答案：D155.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C156.審評精制綠茶是3克茶樣()毫升水,浸泡4分鐘。A、300B、250C、200D、150答案：D157.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：D158.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即()為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃答案：B159.下列不屬于湖南公用品牌的是()。A、瀟湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黃金茶D、安化黑茶答案：B160.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、降級C、不合，D、合格答案：B161.烏龍茶審評碗規(guī)格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B162.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、采摘時(shí)間B、地域特點(diǎn)C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩答案：D163.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高()mm。A、25B、30C、35D、40答案：C164.以下不是黑茶審評內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語是“()”。A、陳醇B、濃厚C、醇滑D、純厚答案：B165.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥答案：C166.方茶在抽取的總塊數(shù)中,單塊質(zhì)量在500g及500g以下的,留取()。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊答案：B167.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B168.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉,殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直,然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()A、自然朵形B、條形C、卷曲形D、燕尾形答案：D解析：這道題目詢問的是在特定茶葉加工過程中，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)的形狀。題干描述了鮮葉的狀態(tài)（一芽一葉或一芽二葉），并提到了殺青、理?xiàng)l和烘干等加工步驟。我們需要根據(jù)這些信息來判斷最終茶葉的形狀。首先，殺青是茶葉加工中的關(guān)鍵步驟，它通過高溫快速停止茶葉的發(fā)酵過程，保持茶葉的色澤和風(fēng)味。理?xiàng)l機(jī)則用于將茶葉理直，使茶葉呈現(xiàn)出特定的形狀。最后的烘干步驟則固定了茶葉的形狀和品質(zhì)。在茶葉加工中，不同的加工方法和步驟會導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)出不同的形狀。例如，卷曲形茶葉通常是通過揉捻等步驟形成的，而條形茶葉則可能是通過理?xiàng)l機(jī)或其他機(jī)械裝置加工而成。根據(jù)題干描述，鮮葉經(jīng)過殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直，然后烘干。這表明茶葉的形狀是在理?xiàng)l機(jī)這一步驟中確定的。理?xiàng)l機(jī)通常用于制作條形茶葉，但題干中并沒有提到茶葉經(jīng)過揉捻或其他形成卷曲形狀的步驟。因此，根據(jù)這些信息，我們可以推斷出最終茶葉的形狀應(yīng)該是條形。然而，在提供的選項(xiàng)中，并沒有直接對應(yīng)“條形”的選項(xiàng)。由于題目中可能存在的特定術(shù)語或地方性的命名習(xí)慣，我們可能需要考慮其他選項(xiàng)。在這里，“燕尾形”可能是指一種類似條形的特殊形狀，這可能是地方上對某種條形茶葉的特定稱呼。綜上所述，根據(jù)題干描述和加工步驟，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)出的形狀是D.燕尾形。這個答案可能是基于特定地區(qū)的命名習(xí)慣或術(shù)語。169.以下最佳的審評用水為()。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水答案：B170.下列術(shù)語,()屬于對樣評語。A、醇厚B、醇和C、純正D、稍高答案：D171.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是()。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種答案：A解析：這道題目是關(guān)于茶葉分類的，根據(jù)命名可以將不同種類的茶葉進(jìn)行分類，因此，答案為A，即分類。172.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D173.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B174.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作()處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點(diǎn)茶D、次品茶答案：D175.湯色審評主要從色度、()和清濁度三方面去評比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度答案：D176.為了便于茶葉保管,樣品室應(yīng)()。A、靠近審評室B、靠近辦公室C、在審評室里D、在辦公室答案：A177.茶葉審評,在嗅香前也宜先快看一遍(),做到心中有數(shù)。A、條索B、外形C、湯色D、葉底答案：C178.下列對樣評語，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B179.為了達(dá)到光線明亮,審評室天花板宜刷成()色。A、青B、綠C、奶黃D、白答案：D180.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定。答案：A181.茶面()的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐答案：B182.當(dāng)茶湯pH值()時(shí),茶色加深,失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達(dá)到7D、大于7.5答案：B183.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A184.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C185.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣答案：B186.采用曬青專用工具,()和曬青時(shí)間適當(dāng),可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、采摘時(shí)間B、攤?cè)~厚度C、攤青時(shí)長D、攤?cè)~溫度答案：B解析：在曬青過程中，攤?cè)~厚度是一個重要的因素。如果攤?cè)~過厚，茶葉內(nèi)部的水分難以散發(fā)，容易導(dǎo)致茶葉發(fā)紅褐變；如果攤?cè)~過薄，茶葉容易受到陽光直射，也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，選擇合適的攤?cè)~厚度可以確保茶葉均勻受熱，有利于水分的散發(fā)，從而防止茶葉紅褐發(fā)枯。采摘時(shí)間、攤青時(shí)長和攤?cè)~溫度雖然也會對茶葉質(zhì)量產(chǎn)生影響，但它們不是直接導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯的原因。采摘時(shí)間主要影響茶葉的鮮嫩度和口感，攤青時(shí)長主要影響茶葉的發(fā)酵程度，攤?cè)~溫度主要影響茶葉的干燥速度。綜上所述，正確答案是B。187.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D188.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：A189.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B190.常用()描述一級色種的外形。A、緊細(xì)B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松答案：A191.為做到辦事公道,職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、堅(jiān)持原則,不謀私利答案：C192.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,以()和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶為依據(jù)。A、數(shù)據(jù)報(bào)表B、對比結(jié)果C、圖片標(biāo)準(zhǔn)D、文字標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常需要依據(jù)一定的文字標(biāo)準(zhǔn)，包括茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等。這些文字標(biāo)準(zhǔn)描述了茶葉的各項(xiàng)特征，為茶葉品質(zhì)的評定提供了依據(jù)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。193.看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A194.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C195.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰答案：D196.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A197.傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品中,下列哪一個不屬于黃茶()。A、遠(yuǎn)安鹿苑茶B、黃山毛峰茶C、莫干黃芽D、君山銀針答案：B解析：答案解析：黃茶是中國特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶、莫干黃芽都屬于黃芽茶，而黃山毛峰屬于綠茶。因此不屬于黃茶的是選項(xiàng)B。198.烏龍茶審評，沖泡時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B199.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：A200.曬青過度或()，會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻答案：A201.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()級別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B202.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶含水量超過()不補(bǔ)不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A203.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A204.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香附加香。答案：D205.紅茶制造工藝流程是:萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C解析：紅茶制造工藝流程通常包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。其中，萎凋是讓鮮葉失去部分水分，促進(jìn)酶的活性，有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。揉捻是將茶葉揉搓成條狀，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。而殺青則是綠茶等其他茶類的工藝步驟，與紅茶制造工藝流程不符。最后，根據(jù)題目的選項(xiàng)，干燥的選項(xiàng)是毛火，因此答案為C。206.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B207.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：A208.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人,不宜過量飲茶,特別是濃茶,應(yīng)適量飲茶,且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)?茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B209.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C210.評茶人員要(),精益求精,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。A、汲取知識B、追求進(jìn)步C、認(rèn)真學(xué)習(xí)D、刻苦鉆研答案：D解析：對于評茶人員來說，僅僅汲取知識、追求進(jìn)步或者認(rèn)真學(xué)習(xí)是不夠的，還需要有刻苦鉆研的精神。評茶是一項(xiàng)需要專業(yè)知識和技能的工作，只有通過不斷地鉆研和實(shí)踐，才能提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，從而準(zhǔn)確地評價(jià)茶葉的品質(zhì)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。211.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D212.二級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：B213.紅茶在()的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽答案：B214.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()。A、特級條索細(xì)緊，烏黑油潤B、一級條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜C、二級條索緊結(jié)，烏潤，微有嫩莖梗D、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸答案：D215.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B216.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是()。A、殺青、渥堆、揉捻、干燥B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥答案：D217.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包採，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A解析：在茶葉做青階段，茶坯堆積過久會導(dǎo)致發(fā)酵過度，使得茶葉中的一些成分發(fā)生過度氧化等反應(yīng)，從而容易出現(xiàn)紅梗紅葉現(xiàn)象；選項(xiàng)B殺青葉溫度過低主要影響殺青效果，與紅梗紅葉關(guān)系不大；選項(xiàng)C初包採葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長主要會影響香氣等方面，并非產(chǎn)生紅梗紅葉的主要原因；選項(xiàng)D鮮葉堆積過久但堆溫不一定會過高，且堆溫過高不是產(chǎn)生紅梗紅葉的直接關(guān)鍵原因。所以正確答案選A。218.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C219.涌溪火青屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D220.普洱散茶外形主要評比()。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度答案：C221.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D222.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級()A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B223.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B224.茶葉中無機(jī)物(灰分)占茶葉干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A225.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式是正確的。()A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C226..冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲答案：A227.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A228.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。()A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B229.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、5.%D、只作參考答案：C230.祁門紅茶的外形要求()。A、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤C(jī)、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤D、緊實(shí)，烏褐稍有毫答案：B231.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是()。A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉答案：D232.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（）還會影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)答案：C233.茶號8117代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、雨茶一級、B、雨茶二級、C、秀眉特級、D秀眉一級答案：C234.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時(shí)間的先后來劃分，安化黑茶的級別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出個()。A、四級八等B、四級十六等C、五級十等D、五級十六等答案：D235.評茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：B236.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。()A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D237.小包裝精品、高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、冷柜；D、倉庫貯存。答案：C238.綠茶殺青過程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A239.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進(jìn)行貯藏，讓其慢慢陳化的普洱。()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C240.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、礦物質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、果膠答案：B241.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B242.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國際茶葉市場上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國香檳酒相類比，象征著其高級和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。243.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C244.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：C245.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A246.黑茶經(jīng)過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬干其顏色變化的是()。A、由綠轉(zhuǎn)黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅答案：D247.審評香氣，冬天要求要快的原因是()A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A248.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B249.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占()。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%答案：C250.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。答案：A251.鳳凰單樅以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。A、銅制B、鋁制C、鐵制D、錫制答案：C252.黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C253.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D254.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90°C到95°C”是正確的答案。255.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：C解析：茶葉的失風(fēng)主要是由于在加工過程中，茶葉受到外部環(huán)境的影響而發(fā)生了變化。其中，茶葉具有吸濕性和吸附性，這兩者可以影響茶葉的含水量和吸附其他物質(zhì)。但是失風(fēng)并不屬于吸附性的范疇。同時(shí)，茶葉在加工過程中可能會受到光線的照射，這會導(dǎo)致茶葉發(fā)生光化反應(yīng)，使茶葉失去原有的味道。因此，選項(xiàng)C“陳化性”是正確的答案。256.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A257.蒸青綠茶分為（）檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級答案：A258.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化答案：A259.毛峰外形審評注重（）A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A260.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好()A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A261.為了提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A262.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A263.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A264.蒸青外形評審注重（）。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A265.遵紀(jì)守法是指評茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國家答案：D266.各項(xiàng)審評因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A267.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A268..西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C269.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D270.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有較多的鈣、鎂離子，這些離子在水中以碳酸鹽的形式存在。當(dāng)水中鈣、鎂離子含量超過一定水平時(shí)，就稱為硬水。這個水平在不同國家和地區(qū)可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。271.茶號“938.9.”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C272.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D273.要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A274.石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體答案：C275.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機(jī)；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。答案：C276.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D277.茶葉干燥時(shí)，由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：()A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)答案：B278.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致()，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：D279.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機(jī)油答案：A280.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C281.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B282.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用()術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：C283.在“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D284.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不、B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜、D、制作過程火溫過高答案：B285.扁炒青外形評審主要看()。()A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C286.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C287.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是()。()A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實(shí)D、都是答案：D288.方包茶炒茶時(shí)，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時(shí)葉溫約為()。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃答案：C289.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。()A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃答案：B290.烏龍茶外形花雜的原因是()。()A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C291.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B292.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D293.審評名優(yōu)綠茶，宜用()規(guī)格審評杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B294.以下關(guān)于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是()。A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚答案：D295.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C296.隨著茶葉存放時(shí)間的延長，各種香氣成分發(fā)生氧化，使新茶的清香()顯露。A、霉味、B、陳味、C、日曬味、D、悶味答案：B297.茶葉審評室采光要求()A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A298.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B299.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D300.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A301.以下()是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A302.茉莉花茶具有品質(zhì)特征()。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B(yǎng)、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈答案：A303.主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評（）。A、不宜穿插參與評茶；B、邀請第三者復(fù)評；C、與主評評議；D、主持評茶。答案：A304.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C305.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳

味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：A306.玉露茶主銷()。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)答案：C307.圓炒青葉特點(diǎn)是()。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B解析：這道題目考察茶葉的外觀特征，根據(jù)選項(xiàng)中的描述，圓炒青葉的特點(diǎn)是深綠較壯實(shí)。這是因?yàn)閳A炒青是一種炒青工藝，茶葉經(jīng)過這種工藝后，其顏色和形態(tài)都會發(fā)生變化，呈現(xiàn)出深綠色且較為壯實(shí)的特征。因此，B選項(xiàng)是正確的。308.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，毛茶收購含水量需要按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，而烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7%，因此選項(xiàng)C是正確答案。309.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。()A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C310..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。答案：B311.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。()A、綠茶B、花茶C、普洱茶D、烏龍茶答案：C312.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于()類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B313.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高。答案：B314.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣()A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D315.集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。()A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍答案：C316.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C317..為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B318..茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B319.()是烘焙火溫偏高，時(shí)間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、急火B(yǎng)、焦煙味C、硬火D、葉張硬挺答案：D320.名優(yōu)茶要求要()。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深答案：D321.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或()。A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素答案：B322.1.珠茶路篩分時(shí)()孔茶為茶末A、24B、36C、48D、60答案：B解析：答案解析：在珠茶路篩分時(shí)，根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通常以36孔茶作為茶末的劃分標(biāo)準(zhǔn)。這是經(jīng)過長期的茶葉加工實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出的，能夠較為準(zhǔn)確地區(qū)分茶葉和茶末，以保證珠茶的品質(zhì)和規(guī)格。所以，選項(xiàng)B是正確的答案。323.引發(fā)電氣火災(zāi)的初始原因一般是()。A、電源保險(xiǎn)絲不起作用B、帶電改接電氣線路C、絕緣老化或破壞D、室內(nèi)濕度答案：C解析：A-B-B-029B35324.1.外形顆粒圓結(jié)重實(shí),色澤墨綠油潤是()的品質(zhì)特征A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：B解析：答案解析：圓炒青外形顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤。長炒青外形條索緊結(jié)，勻整有鋒苗。扁炒青外形扁平光滑。曬青毛茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露。綜上，選項(xiàng)B是正確答案。325.1.三級以下的原料,要求在()以上A、60%B、70%C、80%D、90%答案：A解析：根據(jù)一般的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，對于三級以下的原料，通常需要達(dá)到一定的純度或質(zhì)量水平。在這種情況下，選擇60%作為最低要求是合理的。這意味著原料中有效成分或關(guān)鍵特性的含量應(yīng)至少達(dá)到60%。這樣的要求有助于確保原料的基本質(zhì)量，并滿足后續(xù)生產(chǎn)或使用的要求。選項(xiàng)B、C、D中的70%、80%和90%可能對于某些特定的應(yīng)用或更高等級的原料是合適的，但在本題中，沒有提供額外的信息表明需要更高的純度要求。因此，根據(jù)常規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和常見的實(shí)踐，選項(xiàng)A是正確的答案。326.1.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作包括()和()。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)準(zhǔn)說明B、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣文字標(biāo)準(zhǔn)C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶類說明D、實(shí)物實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是用于衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)樣品，其制作包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有代表性的茶葉樣品，用于直觀展示茶葉的外觀、色澤、香氣、滋味等特征。文字標(biāo)準(zhǔn)則是對實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的詳細(xì)描述和規(guī)定，包括茶葉的品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)等信息。通過實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，可以為茶葉的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和貿(mào)易提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，保證茶葉質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。327.外銷綠茶茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B解析：我國綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為珍眉一級至五級和貢熙一級至三級共八個級別。其中，珍眉二級的編號為9368。因此，答案選B。328.審評綠茶時(shí)其投葉量為3g，請問其應(yīng)用()杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：審評綠茶時(shí)，投葉量通常為3克，通常使用150毫升的蓋碗或玻璃杯進(jìn)行沖泡。這是因?yàn)榫G茶具有較高的茶多酚和咖啡因含量，需要較高的水溫和高濃度的茶湯來充分提取這些物質(zhì)，以達(dá)到最佳的口感和香氣表現(xiàn)。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。329.對職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對改善服務(wù)態(tài)度沒有作用答案：D330.適合嘗滋味的茶湯溫度是()A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、65℃以上答案：B解析：答案解析：一般來說，人的口腔和舌頭對溫度的感知較為敏感，過高或過低的溫度都會影響味覺的體驗(yàn)。如果茶湯溫度過高，可能會燙傷口腔和舌頭，同時(shí)也會掩蓋茶湯的味道和香氣；如果茶湯溫度過低，茶湯的味道和香氣可能無法充分釋放，影響品嘗效果。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。331.工夫紅茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C332.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，任何單一品質(zhì)因子低于()分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D解析：根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，茶葉的品質(zhì)因子是非常精細(xì)和復(fù)雜的，因此單一品質(zhì)因子一旦低于某個特定值，就可能不符合要求。具體來說，如果任何一個單一品質(zhì)因子低于-3分，那么就判定為不合格。因此，答案為D。333.茶葉包裝上應(yīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志，即()。A、標(biāo)志B、標(biāo)簽C、商標(biāo)D、證書答案：B334.標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ),以()為目的.A、判斷真假B、促進(jìn)最佳的共同效益C、共同發(fā)展D、技術(shù)創(chuàng)新答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。它以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的共同效益為目的。標(biāo)準(zhǔn)的制定可以促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量和安全性，促進(jìn)國際貿(mào)易和合作，提高社會經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)也可以為企業(yè)提供指導(dǎo)和規(guī)范，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率和管理水平，增強(qiáng)市場競爭力。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。335.1.屬于好的葉底的因子是()A、暗B、老C、薄D、亮答案：D解析：好的葉底應(yīng)該具有明亮、鮮嫩、勻整、柔軟等特點(diǎn)。葉底暗、老、薄通常表示茶葉質(zhì)量較差，可能是因?yàn)椴枞~的品種、采摘時(shí)間、加工工藝等方面存在問題。而亮則表示葉底有光澤，通常是由于茶葉的嫩度高、含水量適宜、加工工藝得當(dāng)?shù)仍蛩隆Ｒ虼?，亮是屬于好的葉底的因子之一，選項(xiàng)D正確。336.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部()。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化答案：B337.1.產(chǎn)自江西修水的工夫紅茶是()A、浮紅工夫B、寧紅工夫C、政和工夫D、宜紅工夫答案：B解析：寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一，產(chǎn)于江西省修水縣。修水在元代時(shí)稱寧州，因此該茶被稱為“寧紅工夫”。寧紅工夫茶以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名，具有條索緊結(jié)、金毫顯露、香氣濃郁、滋味醇厚等特點(diǎn)。浮紅工夫產(chǎn)于安徽省祁門縣等地；政和工夫產(chǎn)于福建省政和縣等地；宜紅工夫產(chǎn)于湖北省宜昌市、恩施市等地。因此，正確答案是B。338.1.經(jīng)圓炒青精制的珠茶,分為()級A、3B、4C、5D、6答案：D解析：珠茶是一種綠茶，通常根據(jù)茶葉的大小、形狀、色澤等特征進(jìn)行分級。一般來說，珠茶分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等六個級別。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。339.毛茶加工成各個花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B340.1.綠茶加工過程中,由于低溫殺青靠長時(shí)間悶殺完成殺青,致使成品茶產(chǎn)生()。A、焦氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：C解析：在綠茶加工中，如果采用低溫殺青且靠長時(shí)間悶殺來完成殺青，這樣容易使茶葉在殺青過程中不能充分散發(fā)水分和青草氣等，從而導(dǎo)致成品茶產(chǎn)生熟悶氣。A選項(xiàng)焦氣一般是殺青溫度過高導(dǎo)致；B選項(xiàng)青臭氣是殺青不足的表現(xiàn)；D選項(xiàng)水悶氣通常不是這種情況下產(chǎn)生的。所以答案選C。341.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B342.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)習(xí)慣答案：C343.1.綠茶珠茶加工揉捻時(shí)投葉量過多,揉轉(zhuǎn)不勻,主要會導(dǎo)致產(chǎn)品毛茶外形()A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團(tuán)塊答案：A解析：投葉量過多且揉轉(zhuǎn)不勻時(shí)，會使部分茶葉不能充分受到揉捻作用，導(dǎo)致有些茶葉形狀不規(guī)則，出現(xiàn)欠圓渾且?guī)П獾那闆r。B選項(xiàng)斷碎一般是因過度揉捻或其他不當(dāng)操作導(dǎo)致；C選項(xiàng)條索粗松松散與揉捻不足有關(guān)；D選項(xiàng)團(tuán)塊可能是揉捻過度或其他原因，而不是投葉量過多且揉轉(zhuǎn)不勻的主要結(jié)果。所以答案選A。344.1.()是形成紅茶色香味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。其中，發(fā)酵是紅茶制作的關(guān)鍵工序，通過發(fā)酵，茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生香氣物質(zhì)，從而使紅茶具有獨(dú)特的色香味品質(zhì)特色。因此，選項(xiàng)C是正確答案。345.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A解析：在茶葉品質(zhì)審評過程中，天平的感量代表著茶葉樣品的最小質(zhì)量測量值。根據(jù)茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)，天平的感量應(yīng)為0.1g。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。346.花茶內(nèi)質(zhì)主要評________。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：C解析：花茶是茶葉的一種，其內(nèi)質(zhì)是評價(jià)其品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在花茶中，香氣、滋味等都是重要的評價(jià)指標(biāo)，但除此之外，還有其他的因素也會影響花茶的品質(zhì)。根據(jù)題意，答案C“鮮靈度、濃度和純度”是正確的。347.1.屬于片茶的花色名稱是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：D解析：在茶葉分類中，不同的花色名稱代表了茶葉的不同特征和加工方法。A選項(xiàng)FOP代表“FloweryOrangePekoe”，意為花橙白毫，是一種高級紅茶。B選項(xiàng)FBOP代表“FloweryBrokenOrangePekoe”，意為花碎橙白毫，也是紅茶的一種。C選項(xiàng)BP代表“BrokenPekoe”，意為碎白毫，同樣是紅茶的一種。D選項(xiàng)OF代表“OrangeFannings”，意為橙片，是片茶的一種花色名稱。因此，屬于片茶的花色名稱是OF，選擇D選項(xiàng)。348.綠茶由于在加工過程中酶活性的破壞,()的含量比其他茶類要高,因此在儲存過程中,綠茶比其它茶類更容易發(fā)生品質(zhì)的下降.A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、色素答案：B解析：答案解析：在綠茶的加工過程中，酶活性被破壞。茶多酚是茶葉中容易氧化的成分，酶活性的破壞使得茶多酚的氧化相對更難被控制。而茶多酚的氧化會影響茶葉品質(zhì)，相比其他茶類，綠茶中茶多酚含量較高，且其氧化過程不易受到酶的調(diào)節(jié)。所以在儲存中，綠茶更容易因茶多酚的氧化而發(fā)生品質(zhì)下降。因此，選項(xiàng)B是正確答案。349.1.長炒青干燥分()次炒干A、2B、3C、4D、5答案：B解析：長炒青是一種茶葉，在制作過程中需要進(jìn)行干燥處理。一般來說，長炒青的干燥分為三次炒干，每次炒干的時(shí)間和溫度都有所不同，這樣可以使茶葉的水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)保持茶葉的形狀和香氣。因此，答案是選項(xiàng)B。350.影響茶葉營養(yǎng)與藥理品質(zhì)的因素,除了微量元素含量與產(chǎn)茶區(qū)土壤成分外,其主要成分氨基酸的含量與氣象條件密切相關(guān)。研究分析表明:鮮葉的氨基酸含量與采茶期的氣溫、日照呈負(fù)相關(guān),與降水量和空氣相對濕度呈正相關(guān).下列說法錯誤的是()A、我國北方大多數(shù)地區(qū)春季低溫少雨,茶葉生長緩慢B、高山云霧茶隨著緯度的升高,氨基酸含量增加C、名茶大多生長在云霧繚繞、空氣濕潤、氣候溫和的地區(qū)D、夏季平川地區(qū)日照時(shí)間長、雨水充沛,鮮葉氨基酸含量增加答案：D解析：根據(jù)題干內(nèi)容：鮮葉的氨基酸含量與采茶期的氣溫、日照呈負(fù)相關(guān)，與降水量和空氣相對濕度呈正相關(guān)。A項(xiàng)：我國北方大多數(shù)地區(qū)春季低溫少雨，氣溫低、日照時(shí)間短，符合氨基酸含量與氣溫、日照呈負(fù)相關(guān)，所以茶葉生長緩慢，該項(xiàng)說法正確，排除；B項(xiàng)：隨著緯度的升高，氣溫降低，日照時(shí)間減短，符合氨基酸含量與氣溫、日照呈負(fù)相關(guān)，所以氨基酸含量增加，該項(xiàng)說法正確，排除；C項(xiàng)：云霧繚繞、空氣濕潤說明降水量大、空氣相對濕度大，氣候溫和說明氣溫適宜，符合氨基酸含量與降水量和空氣相對濕度呈正相關(guān)，與氣溫、日照呈負(fù)相關(guān)，所以名茶生長在此地區(qū)，該項(xiàng)說法正確，排除；D項(xiàng)：夏季平川地區(qū)日照時(shí)間長，不符合氨基酸含量與日照呈負(fù)相關(guān)，所以該項(xiàng)說法錯誤，當(dāng)選。故正確答案是\(D\)選項(xiàng)。351.1.干茶色澤里,()茶以翠綠、深綠光潤為好A、綠茶B、紅茶C、白茶D、青茶答案：A解析：綠茶的特色之一就是