2024年江蘇初級評茶員考前強化練習(xí)題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年江蘇初級評茶員考前強化練習(xí)題庫300題（含答案）一、單選題1.白茶在萎凋時,當達到()成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋就可以進行并曬操作了。A、三成B、五成C、七成D、九成答案：C解析：白茶制作工藝的關(guān)鍵步驟之一就是萎凋，萎凋過程中茶葉的水分逐漸散失，同時茶葉的化學(xué)成分也會發(fā)生一定的變化。當白茶萎凋達到七成干時，茶葉的含水量已經(jīng)降低到一定程度，此時進行并曬操作可以進一步促進茶葉的干燥和氧化，使茶葉的香氣和口感更加濃郁。如果萎凋程度不足，茶葉的含水量過高，進行并曬操作可能會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)；如果萎凋程度過度，茶葉的含水量過低，進行并曬操作可能會影響茶葉的品質(zhì)和口感。因此，七成干是進行并曬操作的一個較為合適的時機。2.1.不屬于發(fā)酵適度的標準是()A、青草氣消失B、出現(xiàn)花果香C、葉色紅變D、葉溫升高答案：D解析：發(fā)酵是茶葉制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，適度的發(fā)酵可以使茶葉產(chǎn)生獨特的香氣和口感。A選項，青草氣消失是發(fā)酵適度的一個重要標志，因為青草氣是茶葉在發(fā)酵前的一種氣味，隨著發(fā)酵的進行，青草氣會逐漸消失。B選項，出現(xiàn)花果香也是發(fā)酵適度的一個標志，花果香是茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種香氣，表明茶葉的發(fā)酵程度已經(jīng)達到了一定的水平。C選項，葉色紅變是發(fā)酵適度的一個標志，茶葉在發(fā)酵過程中，葉色會逐漸變紅，這是由于茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果。D選項，葉溫升高并不是發(fā)酵適度的標準，葉溫升高可能是由于外界環(huán)境溫度升高或者茶葉本身的代謝活動導(dǎo)致的，與發(fā)酵程度無關(guān)。因此，不屬于發(fā)酵適度的標準是D選項。3.1.綠茶茶湯產(chǎn)生沉淀,產(chǎn)生的原因有()A、茶葉受潮等原因造成品質(zhì)陳化,導(dǎo)致顏色加深。B、加工者對衛(wèi)生不重視,茶葉隨意在地上攤放,接觸在制品的器具不清潔。C、干燥溫度偏低,投葉太厚,悶黃了干燥葉D、揉捻后攤放過久,未及時干燥。答案：B解析：答案解析：綠茶茶湯產(chǎn)生沉淀的原因可能有多種。A選項中茶葉受潮導(dǎo)致品質(zhì)陳化，顏色加深，但這并不一定會直接導(dǎo)致沉淀產(chǎn)生。C選項中干燥溫度偏低和投葉太厚可能會影響茶葉的質(zhì)量，但也不一定會引起沉淀。D選項中揉捻后攤放過久未及時干燥，可能會使茶葉變質(zhì)，但不一定會導(dǎo)致沉淀。而B選項中加工者對衛(wèi)生不重視，茶葉隨意攤放，接觸在制品的器具不清潔，這很容易引入雜質(zhì)，從而導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生沉淀。因此，正確答案是B。4.()隨著存放時間的增長,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生顯著變化,具有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、普洱答案：B解析：白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，隨著存放時間的增長，其內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生顯著變化。白茶中的茶多酚、咖啡因等成分會逐漸氧化和轉(zhuǎn)化，茶葉的口感和香氣也會隨之改變。一般來說，存放一年的白茶被稱為“一年茶”，此時茶葉的口感清新、香氣撲鼻；存放三年的白茶被稱為“三年藥”，此時茶葉的藥用價值逐漸顯現(xiàn)，具有清熱解毒、消炎殺菌等功效；存放七年的白茶被稱為“七年寶”，此時茶葉的口感更加醇厚、香氣更加濃郁，具有很高的收藏價值。因此，選項B是正確的答案。5.據(jù)《元史·食貨志》記載,()有專門的經(jīng)營茶的商戶-茶戶,商販銷運茶時要購買憑證-茶引。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：C解析：答案解析：《元史·食貨志》是記載元代經(jīng)濟相關(guān)內(nèi)容的史籍。其中明確提到了有關(guān)茶戶和茶引的情況，這直接表明在元代存在專門經(jīng)營茶的商戶以及相應(yīng)的管理制度。而題目中其他選項的唐代、宋代和清代，在其相關(guān)的主流史籍記載中，均未明確提及此內(nèi)容。所以，答案是C選項元代。6.當審評用水的PH值達到()時，會失去湯味的鮮爽度。A、5B、6C、7D、8答案：C解析：答案解析：水的PH值，即酸堿度，對湯品的口感和風(fēng)味有著顯著影響。在一般情況下，湯品的鮮爽度與水的PH值密切相關(guān)。當水的PH值過低，即偏酸性時，可能會使湯品帶有酸味，影響口感。而當水的PH值過高，即偏堿性時，則可能導(dǎo)致湯品失去原有的鮮爽度，口感變得平淡。特別地，當水的PH值達到7時，即中性狀態(tài)，雖然此時水本身并無明顯的酸堿性，但對于湯品來說，這個PH值可能會導(dǎo)致湯品失去其特有的鮮爽度。這是因為湯品的鮮爽度往往依賴于湯中各種風(fēng)味物質(zhì)的平衡，而中性PH值可能不利于這些風(fēng)味物質(zhì)的保持和釋放。因此，正確答案是C，即當審評用水的PH值達到7時，會失去湯味的鮮爽度。7.按規(guī)定的抽取件數(shù)，逐件開啟后分別將茶葉全部倒在塑料布上，再取樣的是()。A、包裝后取樣B、包裝前取樣C、包裝時取樣D、包裝過程取樣答案：A解析：本題目描述了一個關(guān)于茶葉取樣的過程，其中涉及到了“按規(guī)定的抽取件數(shù)，逐件開啟后分別將茶葉全部倒在塑料布上，再取樣”的步驟。我們需要根據(jù)這個描述來確定正確的取樣階段。A.包裝后取樣：這個選項意味著在茶葉已經(jīng)被包裝好之后，再按照規(guī)定的數(shù)量打開包裝，將茶葉倒在塑料布上進行取樣。這與題目描述的步驟完全吻合。B.包裝前取樣：這個選項指的是在茶葉還未被包裝之前進行取樣，但題目描述的是打開已經(jīng)包裝好的茶葉進行取樣，因此這個選項不正確。C.包裝時取樣：這個選項可能意味著在茶葉正在被包裝的過程中進行取樣，但題目描述的是在完成包裝后進行取樣，所以這個選項也不正確。D.包裝過程取樣：這個選項可能指的是在包裝的整個過程中進行取樣，但題目中并沒有提到在整個包裝過程中取樣，而是特指在包裝完成后取樣，因此這個選項也不符合題目描述。綜上所述，正確的答案是A，即包裝后取樣。8.1.窨制花茶的茶胚一般用()綠茶A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：B解析：烘青綠茶因為其條索完整、香氣清高且含水量較低，吸香能力較強，非常適合用來窨制花茶，能更好地吸收花香，使花茶品質(zhì)更佳。而炒青、曬青、蒸青在這方面相對遜色一些。所以答案選B。9.根據(jù)舌的生理特點，舌心部位對________最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B解析：答案解析：舌頭的不同部位對不同的味覺有不同的敏感度。根據(jù)舌頭的生理特點，舌心部位主要對澀味最為敏感。澀味通常是由食物中的多酚類物質(zhì)引起的，這些物質(zhì)在舌心部位與味蕾接觸時，能夠產(chǎn)生明顯的澀感。因此，正確答案是B，即舌心部位對澀味最敏感。其他選項如甜味、咸味和酸味，雖然也是基本的味覺，但它們與舌心部位的敏感度相對較低。10.1.多用于萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶的香氣評語是()A、粗青味B、粗老味C、酸餿氣D、陳霉氣答案：A解析：A選項正確，粗青味是指茶葉帶有青草或青葉的氣息，通常出現(xiàn)在萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶中。B選項錯誤，粗老味是指茶葉口感粗糙、不細膩，與香氣無關(guān)。C選項錯誤，酸餿氣是指茶葉有酸味和餿味，通常是由于茶葉受潮或變質(zhì)引起的。D選項錯誤，陳霉氣是指茶葉有陳舊和發(fā)霉的氣味，通常是由于茶葉存放時間過長或存放不當引起的。因此，正確答案是A。11.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣答案：C12.我國出口茶葉貿(mào)易標準樣分紅茶、()、特種茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、花茶答案：A解析：在解析這個題目時，我們首先要明確我國出口茶葉的主要分類。根據(jù)我國的茶葉出口習(xí)慣和貿(mào)易標準，茶葉主要分為紅茶、綠茶和特種茶三大類別。這一分類方法不僅基于茶葉的制作工藝，還反映了茶葉的貿(mào)易習(xí)慣和國際市場的接受程度?，F(xiàn)在，我們逐項考察選擇題中的選項：A.綠茶：綠茶是我國茶葉出口的重要品類，其出口量長期占據(jù)世界綠茶貿(mào)易量的顯著位置。綠茶以其獨特的制作工藝和口感，在國際市場上享有廣泛的聲譽。因此，這個選項符合我國茶葉出口貿(mào)易標準的分類。B.黃茶：黃茶雖然是我國茶葉的一種，但在國際市場上的知名度和出口量相對較低，并不構(gòu)成我國茶葉出口的主要品類。因此，這個選項不符合題目的要求。C.白茶：白茶同樣是我國茶葉的一種，但其出口量和國際市場的影響力并不及綠茶和紅茶。白茶更多是在特定市場和消費群體中受到青睞，而不是作為出口的主要茶葉類型。因此，這個選項也不是正確答案。D.花茶：花茶是茶葉與花卉混合制成的茶類，雖然在國內(nèi)市場有一定的消費量，但其在國際市場上的出口量并不顯著，也不構(gòu)成我國茶葉出口的主要品類。因此，這個選項同樣不符合題目的要求。綜上所述，我國出口茶葉貿(mào)易標準樣分主要包括紅茶、綠茶和特種茶。因此，正確答案是A.綠茶。13.在綠茶中,當維生素C含量的保留率低于儲存前含量的,綠茶品質(zhì)下降較明顯了。A、50%B、40%C、60%D、70%答案：C解析：當維生素C含量保留率低于一定比例時，綠茶的氧化等變化會加劇，導(dǎo)致品質(zhì)明顯下降。研究表明，當維生素C含量的保留率低于60%時，這種變化對綠茶品質(zhì)的影響就較為顯著了，會使綠茶品質(zhì)下降較明顯。而其他選項中的比例相對而言不是關(guān)鍵節(jié)點。所以答案選C。14.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。A、丙檔B、丁檔C、乙檔D、甲檔答案：D15.1.經(jīng)圓炒青精制的珠茶,分為()級A、3B、4C、5D、6答案：D解析：珠茶是一種綠茶，通常根據(jù)茶葉的大小、形狀、色澤等特征進行分級。一般來說，珠茶分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等六個級別。因此，選項D是正確的答案。16.()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D17.1.夏季加工的茶葉因茶多酚轉(zhuǎn)化不足而表現(xiàn)的一種滋味特征是()A、生青B、苦味C、澀味D、焦味答案：C解析：答案解析：夏季氣溫較高，茶葉中的茶多酚轉(zhuǎn)化相對較慢。茶多酚在茶葉滋味中呈現(xiàn)澀味，當轉(zhuǎn)化不足時，澀味會更為明顯。而選項A生青味通常與茶葉加工過程中的殺青不足有關(guān)；選項B苦味更多與茶葉中的咖啡堿等成分相關(guān)；選項D焦味一般是加工時溫度過高導(dǎo)致。綜上所述，正確答案是選項C。18.1.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表,除了具有各因子的術(shù)語和分數(shù)記錄欄外,還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、對照標準、()等。A、干茶外形B、茶樣來源C、天氣狀況D、綜合評定結(jié)果答案：D解析：在評茶活動中，一份完整的品質(zhì)記錄表不僅需要記錄各因子的術(shù)語和分數(shù)，還應(yīng)包含與評審相關(guān)的其他信息，以便對茶樣進行全面的評估和追溯。首先，樣品編號和批次可以幫助識別和追蹤茶樣，確保記錄的準確性和可查性。審評人員和審評時間的記錄有助于了解評審的過程和人員，以及確保評審的公正性和一致性。對照標準的記錄可以明確評審所依據(jù)的標準，使評審結(jié)果具有可比性和可靠性。而綜合評定結(jié)果則是對茶樣品質(zhì)的總體評價，是評茶活動的重要結(jié)論之一。干茶外形和茶樣來源雖然也是重要的信息，但它們通常在記錄表的其他部分或單獨的表格中進行記錄。天氣狀況對評茶結(jié)果可能會有一定影響，但一般不會直接記錄在品質(zhì)記錄表中。因此，選項D是正確的答案。19.1.大紅袍屬于()茶A、紅茶B、青茶C、綠茶D、黑茶答案：B解析：B-C-C-003B3520.白茶的葉底鑒別主要看葉質(zhì)和辨別顏色和()。A、鮮亮度B、新鮮度C、鮮活度D、油潤度答案：A解析：白茶的葉底鑒別是評估白茶質(zhì)量的重要方法之一。葉質(zhì)是指葉片的質(zhì)地和形態(tài)，包括葉片的柔軟度、肥厚程度、完整性等。辨別顏色是觀察葉底的顏色，白茶的葉底顏色應(yīng)該呈現(xiàn)出自然的淺黃色或淺綠色，而不是深綠色或褐色。鮮亮度是指葉底的光澤和鮮活程度，新鮮的白茶葉底應(yīng)該有明亮的光澤，并且看起來鮮活有活力。油潤度則是指葉底的表面是否有油脂感，這通常與白茶的加工工藝和保存條件有關(guān)。因此，選項A是正確的答案。21.1.不屬于綠茶湯色常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、綠亮B、黃綠C、橙黃D、淺綠答案：C解析：綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個步驟而制作的飲品。綠茶的湯色以綠色為主，常見的有綠亮、黃綠、淺綠等。橙黃不是綠茶湯色常見的感官品質(zhì)狀況，可能是因為茶葉的品種、加工工藝或沖泡方法等因素導(dǎo)致的。因此，答案選C。22.若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的()隨機抽取核定件數(shù)的茶葉。A、不同部位B、上方C、下方D、中間答案：A23.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B24.作為(),從專業(yè)知識講,應(yīng)對制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機械、茶葉化學(xué)等相關(guān)知識都要有一定程度的了解,這樣才更有利于茶葉審評。A、評茶人員B、茶藝師C、茶葉銷售者D、茶人答案：A解析：答案解析：評茶人員的主要職責(zé)是對茶葉的品質(zhì)進行準確的評價和鑒定。這需要他們具備全面的專業(yè)知識，包括制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機械、茶葉化學(xué)等方面。只有對這些相關(guān)知識都有一定程度的了解，評茶人員才能在茶葉審評中做出客觀、準確的判斷。而茶藝師主要側(cè)重于茶藝表演和茶文化的傳播，茶葉銷售者側(cè)重于銷售技巧，茶人的概念較為寬泛。所以，選項A是正確的答案。25.1.不屬于綠茶色澤常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、嫩綠B、深綠C、墨綠D、紅褐答案：D解析：綠茶是一種不發(fā)酵茶，其制作過程中保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分。綠茶的色澤通常呈現(xiàn)出綠色，這是由于茶葉中的葉綠素所致。在綠茶的制作過程中，葉綠素的含量和穩(wěn)定性會受到多種因素的影響，例如茶葉的品種、采摘時間、加工工藝等。因此，不同類型的綠茶可能會呈現(xiàn)出不同程度的綠色，從嫩綠到深綠都有可能。然而，紅褐并不是綠茶常見的色澤。紅褐通常是與紅茶相關(guān)的色澤，紅茶是一種完全發(fā)酵的茶，其制作過程中茶葉的化學(xué)成分發(fā)生了較大的變化，導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)出紅褐的色澤。因此，選項D不屬于綠茶色澤常見的感官品質(zhì)狀況。26.在茶葉分類中,緊壓茶屬于()。A、綠茶B、普洱茶C、白茶D、再加工茶答案：D解析：答案解析：茶葉一般分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。而緊壓茶是由毛茶或精制后的茶葉經(jīng)過蒸壓等工藝加工而成的，并非直接從茶樹采摘加工而來。它是在基本茶類的基礎(chǔ)上進行再加工得到的，所以屬于再加工茶。因此，選項D是正確的答案。27.1.()茶是清湯綠葉,不發(fā)酵的。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、青茶答案：A解析：綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個步驟而制作的飲品。綠茶的品類眾多，西湖龍井、碧螺春、峨眉雪芽等都屬于綠茶。綠茶的特點是清湯綠葉，因為綠茶在加工過程中，通過高溫殺青，破壞了鮮葉中酶的活性，制止了多酚類物質(zhì)的氧化，從而保持了茶葉的綠色。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，制作過程相對簡單，不經(jīng)過殺青和揉捻，只有萎凋和干燥兩道工序。白茶的特點是芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。紅茶是全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶的特點是紅葉紅湯，滋味醇厚。青茶也叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，制作過程包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。青茶的特點是綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。因此，答案選A。28.元代的名茶有很多,下面選項中不屬于元代期間的名茶的是()。A、福建建寧的北苑茶B、湖州的顧渚茶C、常州的陽羨茶D、杭州的龍井茶答案：D解析：答案解析：在元代，北苑茶產(chǎn)于福建建寧，顧渚茶產(chǎn)于湖州，陽羨茶產(chǎn)于常州，這些都是當時的名茶。而龍井茶在元代尚未成為著名的名茶。所以，選項D不屬于元代期間的名茶，選項A、B、C均是元代的名茶。因此，答案選擇D。29.下列黑茶，________內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法。A、米磚B、湘尖C、六堡茶D、餅茶答案：A解析：米磚茶是一種以紅茶片、末為原料蒸壓而成的紅磚茶，因其所用原料皆為茶米，所以被稱為米磚。米磚的原料選取較為特殊，內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法，能更好地展現(xiàn)其獨特的品質(zhì)特征。而湘尖、六堡茶和餅茶的內(nèi)質(zhì)審評通常采用沖泡法。不同的審評方法適用于不同類型的黑茶，以全面評估其外觀、香氣、滋味、湯色和葉底等方面的特點。因此，正確答案是A.米磚。30.樣品標簽,每個樣品的容器都必須有標簽,詳細表明(),以及其他有關(guān)交付的重要事項,如種類等。A、采集地點、日期B、產(chǎn)地或牌號、批號C、取樣者的姓名D、以上都是答案：D解析：B-A-B-002C3531.1.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：B-D-A-013B3532.1.常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥的綠茶香氣評語是()A、酸餿氣B、水悶氣C、焦氣D、青氣答案：B解析：當雨水葉或揉捻葉悶堆后不及時干燥，茶葉容易吸收過多水分而產(chǎn)生一種沉悶、不清爽的氣味，這種氣味被稱為水悶氣。A選項酸餿氣通常是茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的；C選項焦氣是炒制過度等原因?qū)е?；D選項青氣一般是殺青不足的表現(xiàn)。而水悶氣符合題干中描述的情況，所以答案選B。33.用來描述的甲檔紅碎茶滋味的是“鮮醇、()、醇厚鮮爽”。A、甘甜B(yǎng)、甘爽C、甘鮮D、清爽答案：C解析：答案解析：在對甲檔紅碎茶滋味的描述中，“鮮醇”強調(diào)了新鮮和醇厚的口感，“甘鮮”中的“甘”表示甜味，“鮮”突出了清新的特質(zhì)，與“鮮醇”相互呼應(yīng)，能夠更準確地描繪甲檔紅碎茶獨特的滋味特點。而“甘甜”“甘爽”“清爽”在表達茶滋味的豐富度和精準度上不如“甘鮮”。所以，答案是C。34."武夷山茶癡"林治先生認為()應(yīng)作為中國茶道的四諦。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、謙、美、和、敬D、和、靜、怡、真答案：D解析：答案解析：林治先生是中國茶文化的知名學(xué)者和推廣者，他提出了“武夷山茶癡”的理念。在他的觀點中，中國茶道的四諦應(yīng)該是“和、靜、怡、真”?！昂汀贝砗椭C、融洽，強調(diào)人與人、人與自然之間的和諧關(guān)系；“靜”表示寧靜、安靜，追求內(nèi)心的平靜與安寧；“怡”意味著愉悅、快樂，通過品茶獲得身心的愉悅；“真”則代表真實、真誠，追求茶道的真諦和本質(zhì)。這些理念體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中對和諧、內(nèi)心修養(yǎng)和真實體驗的重視，也與茶道所追求的精神境界相契合。因此，選項D是正確的答案。35.評茶人員要始終放在第一位考慮的是如何確保樣品的()。A、先進性B、代表性C、優(yōu)劣性D、等級性答案：B解析：B-A-A-001C3536.1.舌根是()味的敏感區(qū)域A、酸B、甜C、苦D、澀答案：C解析：答案解析：人的舌頭上不同部位對不同味道的敏感度不同。舌根部位的味蕾對苦味物質(zhì)更為敏感。這是由人體味覺感知的生理特點所決定的。在味覺感知的研究和實踐中，已多次證實舌根在感受苦味方面具有相對較高的敏感性。所以，選項C是正確答案。37.審評青磚，浸泡時間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B38.()是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。A、殺青B、揉捻C、做青D、渥堆答案：D解析：答案解析：在黑茶的制作過程中，渥堆這一工序起著關(guān)鍵作用。渥堆過程中，茶葉會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如微生物發(fā)酵、氧化等。這些反應(yīng)促使茶葉的色澤、香氣和味道發(fā)生顯著變化，形成黑茶獨特的品質(zhì)特征。而殺青主要是通過高溫破壞酶的活性，揉捻是塑造茶葉外形，做青是烏龍茶制作的重要工序。綜上，形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序是渥堆，答案選D。39.下列屬于評茶員應(yīng)具有的身體條件要求的是()。A、嗅覺神經(jīng)正常,無慢性鼻炎之類的病癥B、視力正常,無色盲癥C、無慢性傳染病,如肺結(jié)核、肝炎等D、細化系統(tǒng)正常,無慢性胃病E、以上都屬于答案：E解析：答案解析：評茶員的工作需要通過嗅覺、味覺、視覺等感官來評價茶葉的品質(zhì)。如果嗅覺神經(jīng)不正?；蛴新员茄椎炔“Y，會影響對茶葉香氣的判斷；如果視力不正?；蛴猩ぐY，會影響對茶葉外觀的判斷；如果有慢性傳染病，如肺結(jié)核、肝炎等，可能會通過接觸茶葉傳播給他人；如果消化系統(tǒng)不正常，如患有慢性胃病，可能會影響對茶葉滋味的感受。因此，以上選項都屬于評茶員應(yīng)具有的身體條件要求。所以，正確答案是E。40.1.紅茶加工發(fā)酵過度會造成成品茶茶湯()。A、暗紅B、偏綠C、偏黃D、青綠答案：A解析：答案解析：紅茶是一種全發(fā)酵茶，其加工過程中的發(fā)酵程度對茶湯的顏色有很大影響。如果發(fā)酵過度，茶葉中的茶多酚會被過度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色變暗，呈現(xiàn)出暗紅色。而如果發(fā)酵不足，茶湯顏色則會偏綠。因此，選項A是正確的答案。41.餅茶內(nèi)質(zhì)審評采用________。A、沖泡法B、煮漬法C、點茶法D、泡或煮答案：A解析：在茶葉審評中，不同的茶葉類型需要采用不同的審評方法以充分展現(xiàn)其內(nèi)質(zhì)特點。對于餅茶，由于其緊壓成型的特性，需要采用能夠充分浸泡并釋放茶葉內(nèi)質(zhì)的審評方法。A選項的沖泡法是通過熱水沖泡的方式，讓茶葉在水的作用下逐漸展開，釋放內(nèi)含物質(zhì)，從而能夠全面評價茶葉的香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)特點。這種方法適用于大多數(shù)類型的茶葉，包括餅茶。B選項的煮漬法通常用于一些特殊類型的茶葉或者為了提取茶葉中的某些特定成分，而餅茶并不需要如此強烈的處理方式。C選項的點茶法是古代的一種沏茶方法，與現(xiàn)代的茶葉審評方法有所不同，不適用于餅茶的審評。D選項的泡或煮涵蓋了兩種方法，但對于餅茶而言，單純的煮并不適用，而泡則更為合適。因此，根據(jù)餅茶的特點和審評需求，正確答案是A.沖泡法。42.{茶葉取樣用到()。A、稱量瓶B、計時器C、分樣器D、試劑瓶答案：C解析：B-A-B-001B3543.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時，確定其品質(zhì)等級和()的實物依據(jù)。A、茶葉價格B、生產(chǎn)水準C、加工水平D、質(zhì)量高低答案：A44.條形紅毛茶評比時,要看條索是否緊細重實、()。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊答案：B解析：A-B-B-022B3545.茶葉標準,主要分加工標準樣和()。A、毛茶收購標準樣B、精制茶標準樣C、貿(mào)易標準樣D、出口標準樣答案：B解析：茶葉標準通常包括加工標準樣和精制茶標準樣。毛茶收購標準樣只是收購環(huán)節(jié)的標準之一，范圍較窄；貿(mào)易標準樣和出口標準樣相對比較具體和特定，不能完全涵蓋所有情況。而精制茶標準樣能更全面地反映茶葉在加工完成后的標準要求。所以答案選B。46.1.初制綠茶內(nèi)質(zhì)審評的重點是葉底的()和色澤A、嫩度B、勻度C、完整度D、亮度答案：A解析：在初制綠茶的內(nèi)質(zhì)審評中，葉底的嫩度是一個重要的評判指標。嫩度反映了茶葉的新鮮程度和生長狀況，嫩度好的茶葉通?？诟絮r爽、香氣濃郁。而勻度、完整度和亮度雖然也是審評的重要方面，但它們更多地與茶葉的外觀和加工質(zhì)量相關(guān)。勻度表示茶葉的均勻程度，完整度反映茶葉的完整性，亮度則與茶葉的外觀光澤有關(guān)。因此，在初制綠茶的內(nèi)質(zhì)審評中，重點是評估葉底的嫩度和色澤，答案為A。47.1.GB/T32719.1-2016中規(guī)定黑茶實物標準樣應(yīng)每()年更換一次。A、二B、三C、四D、五答案：D解析：依據(jù)《GB/T32719.1-2016黑茶第1部分：基本要求》，該標準規(guī)定黑茶實物標準樣應(yīng)每五年更換一次。這是為了確保標準樣的代表性和準確性，以適應(yīng)黑茶生產(chǎn)和市場的變化。因此，答案選D。48.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。A、90-99B、80-89C、70-79D、60-69答案：A49.包裝物或包裝容器最大表面面積大于20平方厘米時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()毫米。A、1.5B、1.8C、1.6D、2答案：B50.茶葉品質(zhì)審評,天平的正確使用為()。A、左物右碼B、左碼右物

(C)隨便使用答案：A解析：答案解析：在茶葉品質(zhì)審評中，天平的正確使用是至關(guān)重要的，因為它直接影響到審評結(jié)果的準確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱量的物品應(yīng)放在天平的左側(cè)，而砝碼或游碼應(yīng)放在天平的右側(cè)。這種使用方式有助于確保稱量的精確性和穩(wěn)定性。選項A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因此是正確答案。選項B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導(dǎo)致稱量結(jié)果不準確，因此是錯誤的。選項C“隨便使用”顯然是不負責(zé)任和不專業(yè)的態(tài)度，不符合科學(xué)審評的要求，因此也是錯誤的。綜上所述，正確答案是A。51.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部()。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化答案：B52.()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C53.在審評工作進行中,下列哪些物品能夠使用()。A、香水B、有味道的化妝品C、護手霜D、白開水答案：D解析：在審評工作中，為了避免干擾和保持公正，通常要求評審人員避免使用有強烈氣味的物品，如香水、有味道的化妝品和護手霜等。這些物品的氣味可能會影響評審人員的嗅覺判斷，從而影響審評結(jié)果的準確性。而白開水是沒有味道的，不會對審評工作產(chǎn)生干擾。因此，在審評工作進行中，能夠使用的物品是白開水，正確答案是D。54.工夫紅茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C55.茶葉標準,主要分()和精制茶標準樣。A、毛茶收購標準樣B、加工標準樣C、貿(mào)易標準樣D、出口標準樣答案：B解析：答案解析：在茶葉標準的分類中，通常包括不同的類型。毛茶收購標準樣主要用于毛茶的收購環(huán)節(jié)；貿(mào)易標準樣側(cè)重于茶葉貿(mào)易中的規(guī)范；出口標準樣針對茶葉出口的特定要求。而加工標準樣對于茶葉的加工過程有著重要的指導(dǎo)和規(guī)范作用。綜合來看，茶葉標準主要分加工標準樣和精制茶標準樣。所以選項B是正確的答案。56.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在()以下,(即基本無氧狀態(tài))茶葉品質(zhì)才有保證。A、1%B、0.1%C、0.5%D、5%答案：B解析：答案解析：對于名優(yōu)茶的保存，氧氣含量是關(guān)鍵因素之一。在茶葉儲存中，氧氣含量過高會加速茶葉的氧化，影響茶葉品質(zhì)。研究和實踐表明，當包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在0.1%以下時，能有效抑制氧化反應(yīng)，最大程度保持茶葉的色香味等品質(zhì)。所以，選項B是正確答案。57.審評工作應(yīng)該(),堅持獨立、客觀、科學(xué)、公正的原則。A、科學(xué)嚴謹B、實事求是C、注重實驗D、遵紀守法答案：B解析：審評工作需要依據(jù)事實進行判斷和評價，不能主觀臆斷或受其他因素影響。只有實事求是，才能保證審評結(jié)果的準確性和公正性。科學(xué)嚴謹、注重實驗和遵紀守法也是審評工作應(yīng)該遵循的原則，但實事求是更能直接體現(xiàn)審評工作的本質(zhì)要求。因此，正確答案是選項B。58.1.不屬于工夫紅茶的是()A、滇紅B、祁紅C、川紅D、正山小種答案：D解析：工夫紅茶是中國特有的紅茶品種。滇紅、祁紅、川紅都屬于工夫紅茶，它們在制作工藝上有特定要求和特點。而正山小種是世界上最早的紅茶，也被稱為紅茶鼻祖，但它不屬于工夫紅茶這一類別。所以答案選D。59.下列云南茶廠中，()不是云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠。A、昆明茶廠B、勐養(yǎng)國艷茶廠C、勐海茶廠D、下關(guān)茶廠答案：B解析：云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠一般指的是昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠以及普洱茶廠。這四個茶廠在普洱茶的生產(chǎn)和加工方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗，其產(chǎn)品深受消費者喜愛。選項A，昆明茶廠，是云南省普洱茶的重要生產(chǎn)廠家之一，以其獨特的工藝和品質(zhì)在普洱茶界享有一定聲譽。選項B，勐養(yǎng)國艷茶廠，并不屬于傳統(tǒng)的云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠之列。雖然它可能也是云南省內(nèi)的一個茶廠，但根據(jù)題目所指的“四大茶廠”，勐養(yǎng)國艷茶廠并不在其中。選項C，勐海茶廠，同樣是云南省普洱茶生產(chǎn)的著名廠家，其產(chǎn)品在市場上占有一定份額。選項D，下關(guān)茶廠，也是云南省普洱茶生產(chǎn)的重要廠家之一，以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和獨特的工藝在業(yè)內(nèi)有一定影響力。因此，根據(jù)以上分析，正確答案是B，勐養(yǎng)國艷茶廠不是云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠之一。60.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C61.1.紅碎茶在國外稱“Blacktea”,紅碎茶等級劃分中,紅碎茶花色名稱簡稱為PF代表的是().A、橙黃片B、白毫片C、碎白毫D、白毫答案：B解析：根據(jù)紅碎茶的等級劃分標準，PF代表的是白毫片（PekoeFannings）。白毫片通常是指茶葉中帶有白色毫毛的碎片，具有較高的品質(zhì)和獨特的風(fēng)味。因此，選項B是正確答案。62.下列屬于白毫銀針最顯著特點的是()。A、清湯綠葉B、湯色寡淡C、滿批白毫D、豆香顯著答案：C解析：白毫銀針是中國白茶中的一種，以其滿披白毫的外形和鮮香爽口的口感而聞名。因此，滿披白毫是白毫銀針最顯著的特點之一，選項C正確。選項A清湯綠葉是綠茶的特點；選項B湯色寡淡并不是白毫銀針的特點；選項D豆香顯著是一些綠茶的特點，也不是白毫銀針的特點。綜上所述，正確答案是選項C。63.抓取茶樣時可()一些茶樣，切勿不夠。A、不抓B、隨意抓C、多抓D、少抓答案：C64.閩烘青標準樣設(shè)置________等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等答案：D65.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：B-D-A-015B3566.1.綠茶加工過程中,殺青或炒二三青火溫過高,會導(dǎo)致成品倉茶干茶色澤()A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：A解析：在綠茶加工過程中，殺青或炒青的目的是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，停止茶葉的發(fā)酵過程，同時使茶葉失去水分，便于后續(xù)的揉捻和干燥。如果殺青或炒青的火溫過高，會導(dǎo)致茶葉中的葉綠素被破壞，使茶葉失去綠色，同時也會使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生紅梗紅葉等現(xiàn)象。因此，選項A是正確的答案。67.烏龍毛茶評比時，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、墨綠水潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案：D解析：烏龍毛茶，作為烏龍茶制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，其色澤和品種呈色特征是評比時的重要考量因素。烏龍毛茶的色澤通常要求油潤鮮活，這是因為油潤鮮活的色澤不僅代表著茶葉的新鮮度，還體現(xiàn)了茶葉在制作過程中的精細程度以及品質(zhì)的優(yōu)良。對于選項A“墨綠水潤”，它更多地描述了一種深綠色且?guī)в兴疂櫢械纳珴?，但這并不完全符合烏龍毛茶評比時對于色澤的要求。選項B“砂綠花雜”描述了一種帶有砂粒感且顏色混雜的色澤，這也不符合烏龍毛茶色澤評比的標準。選項C“鮮潤光潔”雖然強調(diào)了色澤的鮮潤和表面的光潔度，但相比“油潤鮮活”，它缺少了對于茶葉品質(zhì)鮮活度的直接描述。而選項D“油潤鮮活”則恰好滿足了烏龍毛茶評比時對于色澤的要求，既體現(xiàn)了茶葉的新鮮度，又展示了其優(yōu)良的品質(zhì)。因此，正確答案是D，烏龍毛茶評比時，色澤應(yīng)油潤鮮活，品種呈色特征應(yīng)明顯。68.1.原料或成品經(jīng)陽光烤曬所致的一種風(fēng)味特征是()A、生青B、水悶味C、日曬味D、焦味答案：C解析：日曬味是原料或成品在陽光照射下產(chǎn)生的典型風(fēng)味特征，C選項正確。A選項生青味一般與原料的成熟度等有關(guān)；B選項水悶味通常是因加工過程中水分處理不當導(dǎo)致；D選項焦味主要是過度加熱或燒焦產(chǎn)生的，均與陽光烤曬無關(guān)。所以答案選C。69.黑茶在發(fā)酵程度上屬于()。A、不發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶答案：D解析：A-B-B-014B3570.()從性能上可滿足茶葉包裝材料的要求，但價格高。A、聚酯薄膜（PET）B、聚丙烯薄膜（PP）C、聚偏二氯乙烯（PVDC）D、聚乙烯薄膜（PE）答案：C解析：聚偏二氯乙烯（PVDC）是一種性能優(yōu)良的包裝材料，具有良好的阻隔性、耐油性和印刷性，能夠滿足茶葉包裝材料的要求，但其價格相對較高。因此，選項C是正確的。71.1.()多見于失風(fēng)受潮或發(fā)酵過重、存放時間過長的紅碎茶A、乏味B、走味C、熟味D、酸味答案：C解析：答案解析：熟味通常是由于茶葉在不適當?shù)臈l件下發(fā)生變化而產(chǎn)生的。失風(fēng)受潮會使茶葉變質(zhì)，發(fā)酵過重以及存放時間過長也會導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)發(fā)生改變，從而出現(xiàn)熟味。而乏味一般是指茶葉味道平淡；走味是指茶葉失去原本的味道；酸味則與茶葉變質(zhì)或加工不當?shù)扔嘘P(guān)，但題干中描述的情況更符合出現(xiàn)熟味的條件。所以答案選C。72.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑答案：C73.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案：C74.名優(yōu)茶的儲存溫度通常應(yīng)控制在()℃以下,最好是儲存在-10℃以下的冷庫或冷柜中,能較長時間保持名優(yōu)茶的色澤和風(fēng)味。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：答案解析：名優(yōu)茶對儲存條件要求較高，溫度是影響其品質(zhì)的重要因素。一般來說，溫度越低，茶葉的氧化速度越慢，能更好地保持色澤和風(fēng)味。在5℃以下，茶葉中的化學(xué)成分變化相對緩慢，可以有效延緩茶葉變質(zhì)。而10℃、15℃、20℃相對較高，不利于長時間保持名優(yōu)茶的品質(zhì)。所以，應(yīng)選擇A選項。75.好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、()、稍卷等幾個或全部因子。A、潤B、大C、肥D、厚答案：D解析：好的葉底應(yīng)該具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部特征。其中，“厚”指的是葉底的質(zhì)地，即葉底之間的厚度和緊實度，這是評價茶葉品質(zhì)的重要因素之一。因此，選項D“厚”是正確的答案。76.1.綠茶原料中,混雜紫芽紫葉,做成的成品茶茶湯()。A、深暗B、偏綠C、)泛紅D、產(chǎn)生沉淀答案：A解析：在綠茶的制作過程中，茶葉的顏色主要來自于葉綠素。而紫芽紫葉中含有較多的花青素，花青素在加工過程中會發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，從而使茶湯顏色變深。因此，選項A是正確的答案。77.1.GB/T32719.1-2016第五部分茯茶中,壓制茯茶分為()。A、機制茯茶和半手工茯茶B、半手工茯茶和手筑茯茶C、半手工茯茶和純手工茯茶D、手筑茯茶和機制茯茶答案：D解析：根據(jù)GB/T32719.1-2016第五部分茯茶的規(guī)定，壓制茯茶按照制作工藝的不同，可分為手筑茯茶和機制茯茶兩類。手筑茯茶是指采用傳統(tǒng)手工工藝制作的茯茶，而機制茯茶則是指采用機械化生產(chǎn)工藝制作的茯茶。因此，選項D是正確答案。78.1.大包裝茶取樣時,采用的分樣方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：在對大包裝茶取樣時，四分法是較為常用且科學(xué)合理的分樣方法。四分法能較為均勻地將樣品分成四份，通過多次操作可使樣品更具代表性。而二分法、三分法和五分法在這種情況下不如四分法能更準確地實現(xiàn)均勻分樣和保證樣品的代表性。所以答案選C。79.茶文化是人們對茶的人生,應(yīng)用過程中有關(guān)物質(zhì)和()的綜合。A、知識財富B、文化財富C、精神財富D、道德財富答案：C解析：茶文化是人們在對茶的認識、應(yīng)用過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶文化的內(nèi)涵包括了茶的歷史、茶的制作工藝、茶的品鑒方法、茶的禮儀規(guī)范以及與茶相關(guān)的文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)等方面。茶文化不僅體現(xiàn)了人們對茶的熱愛和追求，也反映了人們的生活態(tài)度和價值觀。因此，選項C是正確的答案。80.“乳凝現(xiàn)象”是()與多酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物茶黃素及茶紅素間形成的絡(luò)合物。A、維生素B、礦物質(zhì)C、兒茶素D、咖啡堿答案：D81.在()的前提下，勞動合同一經(jīng)簽訂，即具有法律效力，成為雙方必須遵守的行為準則，違者要承擔法律責(zé)任。A、締約雙方共同簽署B(yǎng)、締約雙方共同承諾C、不違背國家法律D、未超出有效期限答案：C82.1.小包裝茶取樣時,用分樣器或四分法逐步縮分至()克A、100-200B、200-300C、300-500D、500-1000答案：D解析：在對小包裝茶進行取樣時，為了保證樣品具有代表性且能滿足后續(xù)分析檢測等的需要，通常需要縮分至一定量。根據(jù)相關(guān)茶葉取樣標準和實踐經(jīng)驗，逐步縮分至500-1000克能較好地達到要求。A、B、C選項中的量可能過少，不能充分反映整體情況。所以答案選D。83.1.紅茶加工中,在制品加工不及時,相關(guān)成分氧化過度或發(fā)酵過度,易使成品茶茶湯滋味()。A、淡薄B、變濃C、偏甜D、偏苦答案：A解析：紅茶的加工過程中，氧化和發(fā)酵是關(guān)鍵步驟。如果在制品加工不及時，相關(guān)成分會過度氧化或發(fā)酵，導(dǎo)致茶湯中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)含量減少，從而使茶湯滋味淡薄。而選項B變濃、C偏甜和D偏苦通常與茶葉的品種、加工工藝、沖泡方法等因素有關(guān)，與在制品加工不及時導(dǎo)致的氧化過度或發(fā)酵過度關(guān)系不大。因此，正確答案是A。84.1.珠茶路分()個工段A、2B、3C、4D、5答案：C解析：珠茶加工通常包括殺青、揉捻、炒二青、炒小鍋、炒大鍋這4個主要工段，所以珠茶路分4個工段，答案選C。85.烏龍茶干看主要評________。A、條索色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜答案：A86.()強調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進步和標準，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標準化法》答案：D87.1.有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖答案：C解析：答案解析：黃山毛峰是中國的名優(yōu)綠茶之一，其外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，具有象牙色和黃金片的特征。西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠。碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。信陽毛尖外形細、圓、光、直、多白毫。綜上，具有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是黃山毛峰，答案選C。88.廣西壯族自治區(qū)大部分產(chǎn)茶地區(qū)屬于我國()。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：C解析：廣西壯族自治區(qū)地處中國南部，大部分產(chǎn)茶地區(qū)位于北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶氣候。而華南茶區(qū)的范圍主要包括福建、廣東、廣西、臺灣、海南等地，這些地區(qū)氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，適合茶樹生長。江南茶區(qū)主要包括浙江、湖南、江西、安徽等地，氣候溫和，四季分明，茶樹生長條件也較好。江北茶區(qū)主要包括河南、陜西、甘肅、山東等地，氣候相對寒冷，茶樹生長條件較為苛刻。西南茶區(qū)主要包括云南、貴州、四川等地，地形復(fù)雜，氣候多樣，茶樹品種豐富。因此，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)的地理位置和氣候條件，可以判斷其大部分產(chǎn)茶地區(qū)屬于華南茶區(qū)，答案選C。89.1.屬于評茶術(shù)語的貶義詞的是()A、純正B、花雜C、勻整D、油潤答案：B解析：答案解析：在評茶術(shù)語中，“純正”通常表示茶葉品質(zhì)良好，沒有異味；“勻整”形容茶葉的外形整齊、均勻；“油潤”也是對茶葉外觀較好的描述。而“花雜”指茶葉的外形、色澤等雜亂不一致，表明茶葉的品質(zhì)存在缺陷，是一個貶義詞。綜上所述，選項B是正確答案。90.A]對樣評茶就是對照某一特定的標準樣品來評定茶葉的品質(zhì)。茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的()、加工標準樣和貿(mào)易標準樣等,都是評定茶葉品質(zhì)高低的實物依據(jù)。A、毛茶標準樣B、企業(yè)生產(chǎn)標準C、行業(yè)標準D、國家標準答案：A解析：答案解析：根據(jù)題干，對樣評茶需要對照特定的標準樣品，而茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的標準樣就是評定茶葉品質(zhì)的實物依據(jù)。在選項中，毛茶標準樣是由茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的，符合對樣評茶的要求。企業(yè)生產(chǎn)標準、行業(yè)標準和國家標準雖然也是評定茶葉品質(zhì)的依據(jù)，但不一定是由茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的。因此，選項A是正確的答案。91.審評時，茯磚沖泡時間為________。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：A解析：在茶葉審評過程中，沖泡時間對于評估茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。不同的茶葉種類和制作工藝決定了其最佳的沖泡時間。茯磚茶作為一種經(jīng)過特殊工藝加工的緊壓茶，其沖泡時間通常較短，以充分展現(xiàn)其獨特的香氣和滋味。通常，茯磚茶的沖泡時間建議控制在3分鐘左右。這一時間可以確保茶葉充分展開，茶汁浸出，同時又不會因沖泡時間過長而導(dǎo)致茶葉中的苦澀物質(zhì)過多釋放，影響口感。因此，根據(jù)茯磚茶的沖泡特點和審評要求，選項A“3min”是正確的答案。92.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、()，茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小答案：B93.下列()做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。A、客人進餐中，自己添加酒水飲料B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點D、對生病賓客主動詢問關(guān)心答案：A94.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、陳香陳醇B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：C95.1.GB/T32719.1-2016D第二部分花卷茶中,花卷茶不分等級,實物標準樣為品質(zhì)的()界限,每五年更換一次。A、最高B、中間C、最低D、相當答案：C解析：答案解析：根據(jù)GB/T32719.1-2016D第二部分花卷茶的標準規(guī)定，花卷茶不分等級，實物標準樣是用來確定花卷茶品質(zhì)的最低界限。這意味著花卷茶的品質(zhì)應(yīng)不低于實物標準樣所代表的水平。此外，標準還規(guī)定實物標準樣每五年更換一次，以確保其能夠反映當前市場上花卷茶的品質(zhì)狀況。因此，選項C是正確的答案。96.1.名優(yōu)茶審評過程中,集體評分是指整個審批過程有()位或者()位以上評茶員一起完成,參加審評的人員組成一個審評小組,推薦其中一人為主評。A、二二B、三三C、四四D、五五答案：B解析：名優(yōu)茶審評通常需要多個評茶員共同參與以確保結(jié)果的準確性和客觀性。一般來說，至少需要三位評茶員一起完成才比較科學(xué)合理，這樣可以綜合多人的判斷和經(jīng)驗，減少個體偏差。三位及以上評茶員組成審評小組，能更好地進行討論和交流，從而得出更可靠的結(jié)論，所以選B。97.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A解析：B-B-A-009B3598.葉底的勻度，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案：C99.1.審評滋味最合適的茶湯溫度是()A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B解析：答案解析：審評滋味時，溫度過高會使味覺受燙而麻木，溫度過低則滋味的靈敏度會下降。50度左右的茶湯溫度能較好地呈現(xiàn)出茶葉的滋味特點，過高或過低都可能影響對滋味的準確判斷。所以答案選B。100.發(fā)酵的過程是指()。A、茶多酚的酶促氧化B、淀粉酶的分解C、氨基酸的分解D、茶多糖的轉(zhuǎn)化答案：A解析：答案解析：發(fā)酵是茶葉制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，它主要是通過茶多酚的酶促氧化來實現(xiàn)的。在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會在酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，從而使茶葉的顏色、香氣和口感發(fā)生變化。因此，選項A是正確的答案。101.小包裝茶包裝后取樣:在整批包裝完成后的堆垛中抽取規(guī)定的件數(shù),逐件開啟,從各件內(nèi)取出()盒(聽、袋)。所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋),盛于防潮的容器中供單個檢驗,其余部分現(xiàn)場拆封,倒出茶葉混勻,再用分茶器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品,分裝于兩個茶樣罐中,供檢驗用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：B-A-B-007C35102.“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味()。A、微高于對照標準樣茶B、高于對照標準樣茶C、相當于對照標準樣茶D、低于對照標準樣茶答案：D解析：根據(jù)題意，“滋味較低”意味著茶湯的滋味低于對照標準樣茶，因此答案為D。103.1.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DT答案：D解析：B-B-B-0020C35104.普通（大宗）綠茶的湯色評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶葉審評中，不同的茶葉品質(zhì)特征會有不同的評分系數(shù)。對于普通（大宗）綠茶，其品質(zhì)特征主要包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面。其中，湯色是評價綠茶品質(zhì)的一個重要指標，但相對于外形和滋味等其他指標，其評分系數(shù)通常較低。根據(jù)茶葉審評的常規(guī)標準和實踐經(jīng)驗，普通（大宗）綠茶的湯色評分系數(shù)一般設(shè)置在10%左右。這個系數(shù)反映了湯色在整體品質(zhì)評價中的相對重要性。因此，選項B“10%”是正確的答案。需要注意的是，具體的評分系數(shù)可能會因不同的審評標準、茶葉種類和品質(zhì)等級而有所差異。在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體的審評要求和標準來確定評分系數(shù)。105.烏龍茶審評杯要求底外徑()mm，容量110mL。A、46B、40C、66D、62答案：A解析：答案解析：烏龍茶審評杯的規(guī)格是根據(jù)茶葉審評的標準化要求來確定的。審評杯的底外徑和容量都是影響茶葉審評準確性的重要因素。根據(jù)烏龍茶審評的標準器具規(guī)格，審評杯的底外徑應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保審評的一致性和準確性。在給出的選項中，我們需要找到符合烏龍茶審評杯底外徑要求的數(shù)值。根據(jù)烏龍茶審評的標準，底外徑應(yīng)為46mm，容量110mL。因此，選項A（46mm）是符合烏龍茶審評杯要求的底外徑尺寸。所以，正確答案是A。106.以下是屬于一級白毛茶內(nèi)質(zhì)湯色的術(shù)語是()。A、杏黃B、嫩黃明亮C、黃綠明亮D、深黃答案：C解析：一級白毛茶屬于白茶，白茶的湯色會隨著年份的增加而變深。新茶時期的白茶，湯色以杏黃、淺黃、黃綠為主。而老白茶的湯色，則是相對深沉的黃色、琥珀色。題目中“一級白毛茶”屬于新茶，湯色應(yīng)為黃綠明亮。因此，正確答案是選項C。107.在火災(zāi)逃生方法中,以下不正確的是()。A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點C、躲在床底下,等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點答案：C解析：A-B-B-029C35108.評茶員的職業(yè)道德是指從事()的人在工作過程中共同遵守的行為準則和規(guī)范。A、相關(guān)職業(yè)B、茶藝職業(yè)C、評茶職業(yè)D、茶藝和評茶職業(yè)答案：C解析：答案解析：評茶員是專門從事茶葉品質(zhì)評定的人員，他們的工作需要遵循一定的行為準則和規(guī)范。這些準則和規(guī)范是針對評茶職業(yè)本身的特點和要求制定的，旨在確保評茶工作的準確性、公正性和專業(yè)性。其他選項如相關(guān)職業(yè)、茶藝職業(yè)或茶藝和評茶職業(yè)，雖然可能與評茶員的工作有一定的關(guān)聯(lián)，但它們并不完全涵蓋評茶員的職業(yè)道德范疇。因此，正確答案是C。109.1.多用于加奶審評中的紅茶湯色評語是()A、紅艷B、紅亮C、金黃D、粉紅答案：D解析：在加奶審評紅茶時，粉紅的湯色是比較典型的且常被提及的特征。紅艷和紅亮是對紅茶湯色本身較常見的描述，但不是加奶后特有的。金黃一般不是紅茶的主要湯色特點。而粉紅更能準確反映加奶后紅茶湯色的特定狀態(tài)，所以答案選D。110.1.紅茶、綠茶外形審評分()項因子A、2B、3C、4D、5答案：C解析：茶葉的外形評審?fù)ǔ０ǘ鄠€因子，用于評估茶葉的外觀特征和質(zhì)量。對于紅茶和綠茶，一般會考慮以下四個因子：1.形狀：觀察茶葉的整體形狀，包括條索的緊結(jié)程度、卷曲度、平整度等。2.色澤：評估茶葉的顏色，包括干茶的顏色和沖泡后的湯色。3.勻整度：檢查茶葉的均勻程度，包括大小、形狀和色澤的一致性。4.凈度：查看茶葉中是否有雜質(zhì)、碎片或其他異物。通過對這些因子的綜合評估，可以對紅茶和綠茶的外形進行評分和判斷。因此，選項C是正確的答案。111.1.下列屬于異氣的是()A、花香B、青草氣C、果香D、毫香答案：B解析：異氣通常是指茶葉中不應(yīng)有的氣味?；ㄏ?、果香、毫香等一般是某些茶葉正常具有的香氣特點；而青草氣在茶葉中被視為一種負面的氣息，不屬于正常優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣，通常代表茶葉制作工藝等方面存在問題，所以被歸為異氣。故答案選B。112.下列詩人中是明清時期的是()。A、唐伯虎B、元稹C、蘇軾D、陸羽答案：A解析：答案解析：唐伯虎即唐寅，是明代著名畫家、文學(xué)家。元稹是唐代詩人，蘇軾是北宋文學(xué)家，陸羽是唐代茶學(xué)家。因此，選項A是正確的答案。113.()是用有限數(shù)量的部分,體現(xiàn)整體茶葉的感官質(zhì)量狀況。A、包裝樣品B、茶葉樣品C、試劑樣品D、環(huán)境樣品答案：B解析：這道題目是在詢問“茶葉樣品”的作用。因為它是用有限數(shù)量的部分來體現(xiàn)整體茶葉的感官質(zhì)量狀況。這個答案是符合題目中的描述和實際的理解。114.張?zhí)旄Ｊ菍χ袊枞~界做出杰出貢獻的人物,被尊稱為()。A、當代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗答案：D解析：張?zhí)旄Ｊ侵袊牟鑼W(xué)家，他在中國茶葉界做出了杰出的貢獻。他致力于茶葉的研究、教育和推廣，對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。他被尊稱為“茶界泰斗”，這個稱號是對他在茶葉領(lǐng)域的卓越成就和崇高地位的認可?！安枋ァ蓖ǔＶ傅氖翘拼年懹?，他著有《茶經(jīng)》，對中國茶文化的發(fā)展做出了重要貢獻。而“茶仙”則是對在茶藝或茶文化方面有獨特造詣的人的尊稱。因此，張?zhí)旄１蛔鸱Q為“茶界泰斗”，答案選D。115.()是準確進行茶葉感官審評的必要條件。A、保持平衡的心態(tài)B、具有健康的身體條件C、具有積極的學(xué)習(xí)態(tài)度D、具有市場分析能力答案：B解析：答案解析：在進行茶葉感官審評時，需要依靠評審人員的感官來評估茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等方面。而評審人員的身體健康狀況會直接影響其感官的敏銳度和準確性。例如，如果評審人員患有感冒、鼻塞等疾病，可能會影響其對茶葉香氣的感知；如果評審人員身體疲勞或精神狀態(tài)不佳，也可能會影響其對茶葉品質(zhì)的判斷。因此，具有健康的身體條件是準確進行茶葉感官審評的必要條件，選項B是正確的答案。116.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B117.各類茶具有獨特的香氣風(fēng)格，如烏龍茶（青茶）是()。A、甜香B、清香C、花果香D、濃香答案：C118.新型人際關(guān)系的特點是以集體主義精神為指導(dǎo)，搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作()。A、互幫互學(xué)B、唯我獨尊C、互不相干D、互相竟爭答案：A119.“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。無由持一碗,寄與愛茶人?！背鲎?)。A、白居易《山泉煎茶有懷》B、元稹《一字至七字詩·茶》C、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》D、皎然《九日與陸處士羽飲茶》答案：A解析：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人?！背鲎蕴拼娙税拙右椎摹渡饺宀栌袘选?。這首詩描繪了詩人在山中煎茶的情景，表達了他對茶的喜愛和對友人的思念之情。詩中的“泠泠水”指的是清涼的泉水，“瑟瑟塵”則是指煎茶時揚起的茶末。詩人坐在泉邊，看著煎茶的過程，心中涌起一股無法言說的情感，于是想要將這一碗茶寄給遠方的愛茶人，與他分享這份寧靜與美好。這首詩語言簡潔，意境清新，通過對煎茶過程的描寫，表達了詩人對生活的熱愛和對友情的珍視。同時，也反映了唐代茶文化的盛行和人們對茶的喜愛。因此，選項A是正確的答案。120.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：A-B-B-003B35121.1.蒸青綠茶審評中不正常的是()A、鮮嫩B、紅梗C、鮮綠D、新鮮答案：B解析：蒸青綠茶是一種制作工藝獨特的綠茶，其特點是茶葉色澤鮮綠、香氣清新、口感鮮爽。在審評蒸青綠茶時，紅梗是不正常的現(xiàn)象。紅?？赡苁怯捎诓烧划敗⒓庸み^程中的問題或茶葉保存不當?shù)仍驅(qū)е碌?。正常的蒸青綠茶應(yīng)該具有鮮嫩、鮮綠、新鮮的特點。因此，選項B是不正常的。122.“兩葉抱一芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有‘猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊’之稱”的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B解析：“兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有‘猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊’之稱”描述的是太平猴魁的外形特征。太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。西湖龍井、恩施玉露和六安瓜片雖然也都是中國著名的綠茶，但它們的外形特征與題目中的描述并不完全相符。因此，正確答案是B。123.以下為茶葉審評的茶樣盤的規(guī)格的是()。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×33mmD、260mm×150mm×30mm答案：A解析：茶樣盤的規(guī)格通常取決于審評茶葉時所需的精度和易操作性。從四個選項來看，只有A選項230mm*230mm*33mm的規(guī)格較為適宜。這種規(guī)格的茶樣盤便于放置和取用茶樣，同時也有利于保持茶葉的穩(wěn)定性和一致性，從而保證審評結(jié)果的準確性。124.《走筆謝孟諫議寄新茶》的作者是()。A、盧仝B、元稹C、鄭遨D、白居易答案：A解析：《走筆謝孟諫議寄新茶》是唐代詩人盧仝品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之后的即興作品。這首詩通過對飲茶過程的描寫，展現(xiàn)了詩人對茶文化的熱愛和對生活的感悟。盧仝以其獨特的筆觸和深刻的思考，將飲茶的體驗升華到了哲學(xué)和藝術(shù)的層面。他在詩中描繪了茶葉的采摘、制作和沖泡過程，表達了對茶的贊美和對自然的敬畏之情。這首詩對后世茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響，成為了中國茶文化的經(jīng)典之作。盧仝也因此被譽為“茶仙”，他的詩歌為人們了解唐代茶文化提供了重要的窗口。因此，正確答案是A。125.下列（）黑茶，葉底深褐色為正常。A、康磚B、湘尖C、七子餅茶D、金尖答案：A解析：在探討黑茶中哪種茶葉的葉底深褐色為正常時，我們首先需要了解各種黑茶的基本特征。首先，康磚茶的外形色澤為棕褐，香氣純正，滋味醇和，其湯色紅濃，而葉底表現(xiàn)為花雜較粗。這表明康磚茶的葉底顏色可能偏向深褐色，與題目中的描述相符。其次，湘尖茶是一種條形黑茶，其條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，湯色紅濃明亮，葉底黃褐尚嫩。這表明湘尖茶的葉底顏色偏向黃褐，而非深褐色。再來看七子餅茶，它屬于黑茶緊壓茶，條索緊結(jié)、圓整，色澤褐紅，湯色深紅褐色，葉底為深豬肝色。雖然七子餅茶的葉底顏色較深，但描述為深豬肝色，與深褐色并不完全一致。最后，金尖茶的外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，而葉底表現(xiàn)為暗褐粗老。盡管金尖茶的葉底顏色偏暗褐，但并未明確指出為深褐色。綜合以上分析，我們可以得出結(jié)論：康磚茶的葉底顏色與題目中描述的深褐色最為吻合。因此，正確答案是A.康磚。126.茶葉取樣過程中,所取得平均樣品應(yīng)及時送往實驗室,最遲不得超過()A、48小時B、24小時.C、一周D、15天答案：B解析：B-A-B-003C35127.帶有嫩香，嫩甜香，()的為甲檔工夫紅茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香答案：D128.甲檔壓制茶的湯色根據(jù)發(fā)酵程度可有紅濃、()、橙黃色，明亮。A、橙色B、橙紅C、深黃D、黃綠答案：B解析：甲檔壓制茶屬于黑茶類，黑茶發(fā)酵程度較高，隨著發(fā)酵程度的不同，湯色會有所變化。一般來說，發(fā)酵程度較重會呈現(xiàn)紅濃色，適中發(fā)酵會呈現(xiàn)橙紅色，發(fā)酵程度較輕會呈現(xiàn)橙黃色。而橙色表述不準確，深黃和黃綠一般不是甲檔壓制茶正常發(fā)酵后的湯色。所以答案選B。129.1.GB/T22291-2017中,()系指以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、白牡丹B、白毫銀針C、貢眉D、壽眉答案：B解析：答案解析：根據(jù)GB/T22291-2017的規(guī)定，白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過特定的萎凋、干燥、揀剔等工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。而白牡丹一般是一芽一葉或一芽二葉；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；壽眉則通常由葉片和嫩梗制成。所以，答案選B。130.1.2020年,海峽兩岸茶博會斗茶大賽某茶樣得分記錄表,根據(jù)此表計算這款茶樣最終得分為()。

茶樣:鐵觀音002?

外形湯色香氣滋味葉底

評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)

2086590308235911085A、82B、87.68C、86.65D、86答案：C解析：首先，根據(jù)評分系數(shù)和等分分數(shù)計算出每個項目的得分。外形得分為$20\times86=1720$分，湯色得分為$5\times90=450$分，香氣得分為$30\times82=2460$分，滋味得分為$35\times91=3185$分，葉底得分為$10\times85=850$分。然后，將這些得分相加，得到總分數(shù)為$1720+450+2460+3185+850=8665$分。最后，將總分數(shù)除以評分系數(shù)的總和，即$20+5+30+35+10=100$，得到最終得分為$8665\div100=86.65$分。因此，選項C是正確的答案。131.1.2019年,某縣評茶比賽中,某茶樣得分記錄表如下,根據(jù)此表計算這款茶樣最終得分為()。

茶樣:正山小種166?

外形湯色香氣滋味葉底

評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)

25861088258230911080A、82B、87.68C、86.65D、86.1答案：D解析：外形得分：25×86=2150；湯色得分：10×88=880；香氣得分：25×82=2050；滋味得分：30×91=2730；葉底得分：10×80=800?？偡譃椋?150+880+2050+2730+800=8610，總評分系數(shù)為25+10+25+30+10=100，最終得分=8610÷100=86.1。所以選D。132.花茶加工一般由鮮花和茶坯組成,下列選項一般不選來作為花茶茶坯的有()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黃茶答案：D解析：答案解析：花茶是一種將鮮花與茶葉混合制作而成的特色茶。在選擇花茶茶坯時，通常會考慮茶葉的特性和口感。綠茶具有清新的口感和淡雅的香氣，與鮮花搭配可以產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。烏龍茶則具有豐富的香氣和醇厚的口感，也常被用于制作花茶。紅茶具有濃郁的香氣和醇厚的口感，與某些鮮花搭配也能產(chǎn)生美味的花茶。而黃茶的口感和香氣相對較為獨特，不太適合與鮮花混合制作花茶。因此，一般不選黃茶作為花茶茶坯，答案選D。133.綠茶是不發(fā)酵茶,因其工藝特點,該茶具有()的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉答案：A解析：答案解析：綠茶在加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)，從而最大限度地保留了鮮葉中的天然物質(zhì)。由于沒有發(fā)酵作用，葉綠素未被大量破壞，使得茶葉呈現(xiàn)出綠色的葉底，同時茶湯也呈現(xiàn)出清澈的湯色。因此，綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，選項A正確。134.1.投葉量依機型而定,45型揉捻機投葉量為()千克/桶左右A、10B、15C、20D、25答案：B解析：45型揉捻機是一種常見的茶葉加工設(shè)備，其投葉量的確定通常需要考慮多個因素，如茶葉的品種、嫩度、含水量等。一般來說，根據(jù)經(jīng)驗和實踐，45型揉捻機的投葉量在15千克/桶左右較為合適。這樣可以保證揉捻過程中茶葉能夠充分受到揉捻作用，達到較好的揉捻效果。同時，投葉量也不宜過大，以免影響揉捻質(zhì)量和機器的正常運行。因此，選項B是正確的答案。135.當產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()平方厘米時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。A、8B、9C、10D、12答案：C解析：根據(jù)題目描述，當產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。因此，正確答案是C。136.烘青外形審評注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、色澤、嫩度答案：A解析：烘青是綠茶制作中的一種重要工藝，它主要是通過高溫烘干的方式，去除茶葉中的多余水分，以達到提香、固定茶葉形態(tài)的目的。在烘青茶葉的外形審評中，我們主要關(guān)注兩個方面：一是茶葉的緊直度，它反映了茶葉在制作過程中的卷曲程度和干燥效果，優(yōu)質(zhì)的烘青茶往往緊結(jié)直挺；二是茶葉的嫩度，嫩度高的茶葉通常含有更多的嫩芽和嫩葉，口感更為鮮爽。對比四個選項，我們可以看到：A選項“緊直、嫩度”正好涵蓋了審評烘青外形時關(guān)注的兩個主要方面；B選項“色澤、形態(tài)”雖然色澤也是審評茶葉時需要考慮的因素，但形態(tài)并不特指烘青茶的緊直度；C選項“色澤、條索”中，條索通常用于描述茶葉的形狀，但不如緊直度來得具體；D選項“色澤、嫩度”雖然包含了嫩度這一因素，但忽略了緊直度的重要性。因此，綜合考慮以上各點，我們可以確定選項A“緊直、嫩度”是審評烘青外形時應(yīng)該注重的方面，故正確答案為A。137.1.多見于紅茶初制中不當?shù)牟糠治膊璁a(chǎn)生的氣味是()A、粗青味B、粗老味C、酸餿氣D、陳霉氣答案：C解析：答案解析：在紅茶初制過程中，如果處理不當，尤其是在發(fā)酵等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時，容易產(chǎn)生酸餿氣。而粗青味一般與殺青不充分等有關(guān)；粗老味通常與原料較老等相關(guān)；陳霉氣則多是茶葉存放不當產(chǎn)生的。酸餿氣是紅茶初制不當較容易出現(xiàn)的特殊氣味，所以答案選C。138.1.以下屬于黃茶的是()A、黃山毛峰B、太平猴魁C、平陽黃湯D、黃觀音答案：C解析：黃茶是中國特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩和芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。選項A“黃山毛峰”屬于綠茶，選項B“太平猴魁”也屬于綠茶，選項D“黃觀音”是一種茶樹品種，通常用于制作烏龍茶。而選項C“平陽黃湯”產(chǎn)于浙江省溫州市平陽縣，屬于黃小茶，是黃茶中的一種。因此，正確答案是選項C。139.備份的試驗樣品是為了供復(fù)檢或()之用。A、抽查B、儲備C、審評D、復(fù)查答案：D140.茶類香指某茶類應(yīng)有的香氣，如黃大茶要有()。A、清香B、鍋巴香C、松煙香D、花果香答案：B解析：茶類香是指某茶類應(yīng)有的香氣，如黃大茶要有鍋巴香。鍋巴香是黃大茶特有的香氣，符合黃大茶的品質(zhì)特點。因此，選項B是正確的答案。141.在發(fā)酵程度上,黃茶屬于()。A、不發(fā)酵茶B、輕微發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶答案：B解析：A-B-B-008B35142.制定標準，能夠促進企業(yè)()和技術(shù)進步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展答案：C143.道德的作用()，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強答案：C144.1.紅茶的正常色是()A、紅色B、黃綠C、淺黃D、黃色答案：A解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會被氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，使茶葉呈現(xiàn)出紅色。因此，紅茶的正常色是紅色，選項A正確。145.1.多見于夏秋茶制作的大葉種綠茶的滋味評語是()A、生味B、生澀C、濃澀D、苦澀答案：D解析：大葉種綠茶通常含有較高的茶多酚和咖啡因等成分，這些成分會給茶葉帶來較強的苦澀味。夏秋茶相對于春茶來說，茶多酚和咖啡因的含量更高，因此更容易呈現(xiàn)出苦澀的滋味。而“生味”和“生澀”通常用于描述新茶或未經(jīng)過充分處理的茶葉的味道；“濃澀”則更多地用于描述茶湯口感濃稠且?guī)в袧兜那闆r。因此，正確答案是選項D。146.評茶員要有良好的身體條件,講職業(yè)道德,加強基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí),將理論與實際操作技能有機的結(jié)合起來。其中身體條件包括():A、身體健康B、正常的視覺,嗅覺,味覺,觸覺C、良好的生理狀態(tài)能力要求D、以上都是答案：D解析：評茶員的工作需要通過身體的各種感官來進行準確判斷，身體健康是基礎(chǔ)保障；正常的視覺用于觀察茶葉外形、湯色等，嗅覺用于嗅茶香，味覺用于品茶味，觸覺用于感受茶葉的質(zhì)地等，這些都是必備的；同時良好的生理狀態(tài)能力要求能確保評茶員高效準確地完成工作。所以ABC選項都是評茶員身體條件所包含的內(nèi)容，故答案選D。147.取樣報告單一式()份由各相關(guān)部門留存。A、兩B、三C、四D、五答案：B148.下列術(shù)語，()不屬于等級評語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁答案：A149.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B解析：A-B-B-022B35150.1.小包裝茶取樣時,從不同堆放位置隨機抽取規(guī)定的件數(shù),再從各件內(nèi)上中下位置處,取出()聽、袋。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B解析：在對小包裝茶進行取樣時，為了保證樣本的代表性和隨機性，需要從不同堆放位置隨機抽取規(guī)定的件數(shù)。然后，從每件內(nèi)的上、中、下位置處分別取出一定數(shù)量的聽、袋。這樣可以確保取樣的全面性和準確性，避免只從一個位置取樣導(dǎo)致的偏差。具體來說，取出的聽、袋數(shù)量應(yīng)該根據(jù)包裝的大小和茶葉的均勻性來確定。一般來說，取出2-3聽、袋可以滿足代表性的要求。如果取出的數(shù)量過少，可能無法反映整批茶葉的質(zhì)量情況；如果取出的數(shù)量過多，會增加工作量和成本。因此，選項B是正確的答案。151.1.不屬于殺青目的的是()A、破壞酶的活性B、散發(fā)青氣C、便于揉捻造型D、固定茶葉品質(zhì)答案：D解析：殺青是制茶過程中的一個重要步驟，其主要目的包括破壞酶的活性、散發(fā)青氣和便于揉捻造型。A選項，破壞酶的活性可以防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保持茶葉的色澤和口感。B選項，散發(fā)青氣可以去除茶葉中的青草味，使茶葉更加香醇。C選項，便于揉捻造型可以使茶葉形成特定的形狀，增加茶葉的美觀度。而D選項固定茶葉品質(zhì)并不是殺青的直接目的，殺青只是制茶過程中的一個環(huán)節(jié)，對茶葉品質(zhì)的固定還需要后續(xù)的加工和儲存等環(huán)節(jié)來實現(xiàn)。因此，不屬于殺青目的的是D選項。152.標準宜以()為基礎(chǔ),以促進最佳的共同效益為目的.A、先進的科學(xué)技術(shù)B、科學(xué)創(chuàng)新C、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果D、經(jīng)驗驗證答案：C解析：答案解析：標準是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標準的制定需要綜合考慮多方面的因素，包括科學(xué)技術(shù)、實踐經(jīng)驗、市場需求等。以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)制定標準，可以確保標準的科學(xué)性、合理性和實用性，從而促進最佳的共同效益。因此，選項C是正確的答案。153.1.圓身路工藝的切抖,抖頭取()A、珍眉B、貢熙C、特針D、秀眉答案：B解析：答案解析：圓身路工藝是茶葉加工中的一種特定工藝。在這種工藝中，對于切抖這一環(huán)節(jié)，通常選用貢熙作為抖頭。這是基于長期的茶葉加工實踐和工藝傳承所形成的經(jīng)驗和規(guī)范。因此，答案選擇B選項。154.評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括()A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴謹,不斷進取C、注重調(diào)查,實事求是D、團結(jié)共事,寬厚容人E、以上都是答案：E解析：評茶員的職業(yè)道德涵蓋了多個方面。忠于職守、愛崗敬業(yè)是基本要求，意味著要對工作認真負責(zé)，熱愛自己的職業(yè)?？茖W(xué)嚴謹、不斷進取體現(xiàn)了對專業(yè)知識和技能的追求，以提供準確的評估。注重調(diào)查、實事求是要求在評價茶葉時依據(jù)客觀事實，不主觀臆斷。團結(jié)共事、寬厚容人則強調(diào)團隊合作和良好的人際關(guān)系。以上都是評茶員