景區(qū)食品安全知識試題

景區(qū)食品安全知識試題一、單選題（共10題，每小題3分，計30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年(正確答案)C.每兩年D.每三年2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A.自查(正確答案)B.風(fēng)險C.檢驗D.防范3.食品處理或加工時使用的飲用水應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)?（）A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)D.任意標(biāo)準(zhǔn)4.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪）應(yīng)當(dāng)（）。A.可以以罰代刑B.依法追究刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不在給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰5.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A．一年B.二年(正確答案)C.三年D.四年6.“三無”食品是指（）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品(正確答案)7.食品留樣應(yīng)當(dāng)保存多久?（）A.12小時以上B.24小時以上C.48小時以上(正確答案)D.無須留樣8、在處理生食和熟食時，應(yīng)如何避免交叉污染?（）A.將生食和熟食放在同一容器中B.使用同一把刀具處理生食和熟食C.使用不同顏色的砧板分別處理生食和熟食(正確答案)D.無需特別注意，隨意放置即可9、就餐后出現(xiàn)食物中毒癥狀，餐廳應(yīng)如何應(yīng)對?（）A.立即停止?fàn)I業(yè)，等待相關(guān)部門調(diào)查B.勸說中毒者離開，不要聲張C.立即協(xié)助中毒者就醫(yī)，并報告相關(guān)部門(正確答案)D.自行處理，無需報告10、在處理剩余食品時，以下哪項做法是安全的?（）A.將剩余食品直接放回原容器，繼續(xù)使用B.將剩余食品隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)C.將剩余食品妥善保存，并在限定時間內(nèi)合理利用(正確答案)D.不對剩余食品做任何處理，直接用于下一餐的供應(yīng)二、多選題（共10題，每小題4分，計40分）1.旅游景區(qū)餐廳的食品采購應(yīng)當(dāng)注意哪些事項?（）A.查看供應(yīng)商資質(zhì)(正確答案)B.檢查食品質(zhì)量(正確答案)C.供應(yīng)商有無資質(zhì)無所謂D.記錄采購信息(正確答案)2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）A.安全、無害(正確答案)B.保持清潔(正確答案)C.防止食品污染(正確答案)D.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)3.在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)注意哪些方面的質(zhì)量控制?（）A.檢查原料的感官指標(biāo)(正確答案)B.核實供應(yīng)商的合法資質(zhì)(正確答案)C.原料的保質(zhì)期(正確答案)D.索取并保存購貨憑證(正確答案)4.下列哪些為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點?（）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用(正確答案)D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工(正確答案)5.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理的要求包括哪些?（）A.穿戴整潔的工作服(正確答案)B.勤洗手、勤剪指甲(正確答案)C.可觸摸不潔物品D.定期進(jìn)行健康檢查(正確答案)6.食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則?（）A.分類存放(正確答案)B.標(biāo)識清晰(正確答案)C.隨意堆放D.控制溫度和濕度(正確答案)7.在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?（）A.立即停止相關(guān)食品的銷售和供應(yīng)(正確答案)B.隱瞞事故情況C.及時救治受傷人員(正確答案)D.向相關(guān)部門報告(正確答案)8.在預(yù)防食物中毒方面，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?（）A.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間(正確答案)B.可使用未經(jīng)檢驗的食材C.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生(正確答案)D.對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)(正確答案)9.食品留樣應(yīng)當(dāng)注意哪些事項?（）A.留樣量應(yīng)滿足檢驗需要(正確答案)B.留樣容器應(yīng)清潔衛(wèi)生(正確答案)C.隨意丟棄留樣食品D.留樣記錄應(yīng)詳細(xì)完整(正確答案)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)C.進(jìn)貨日期(正確答案)D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)三、判斷題（共10題，每小題3分，計30分）1.食品從業(yè)人員可以隨意更換工作服。對錯(正確答案)2.食品留樣是為了應(yīng)對食品安全事故。對(正確答案)錯3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。對(正確答案)錯4.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。對錯(正確答案)5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。對(正確答案)錯6.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。對(正確答案)錯7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能