貴州省白酒釀造職業(yè)技能大賽（高職組）理論考試題庫（含答案）

貴州省白酒釀造職業(yè)技能大賽(高職組)理論考試題庫(含答案)B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇C、1年衣”。此斑點主要為(),有利于保持曲坯的水分。C、擬內(nèi)孢霉B、谷糠D、小麥B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標銹)。124.()是鳳型酒第一次出酒的過程。答案：D125.糧谷作為釀造白酒的原料，要求原糧水分在()以下。126.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。答案：A127.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標準是()。132.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。150.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少151.用加糧或減糧來調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量，以下特點正確的是()。A、增加了成本B、操作簡便，每個窖投糧量一致C、不增加丟紅糟甑口，不影響勞動生產(chǎn)率D、有利于降低入窖酸度152.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲全積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。()加入液體法白酒(或食用酒精),食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。()10.麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種酵母菌，在人的散曲。()酸度增加，故也應(yīng)貯放3個月后使用較為適宜。()22.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不會發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測定白酒中的固形物。()24.測白酒酒精度時，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.2%(V/V);測總酸時，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.006g/L。()36.釀酒原料在蒸(煮)過程中，原料開始吸水膨脹，蒸(煮)結(jié)束后，原料被67.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()68.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣之一年左右風(fēng)味較為改善。()后緩落。()答案：5～10月|≥10cm|11月～次年4月|≥40c答案：9噸≤投糧<11噸4人及以上，11噸≤投糧<13噸5人及以上|同時作業(yè)，11.半成品曲入庫前，對成品曲倉庫進行檢查，確保倉庫(),并配置()、保溫設(shè)施。品溫逐漸上升至(),倉內(nèi)濕度(),打開倉門能明顯感覺到(),倉門上有(),靠倉行(),溫度下降到()時關(guān)閉排潮孔。16.曲坯入倉安曲前，先在發(fā)酵倉地面鋪墊上壓緊后答案：8小時|7小時答案：,準確、及時填答案：(5月～10月|(11月～次年4月|9:00～12:00答案：2022年8月2日|2022年8月12日。冬季(11—次年4月)夏季(5—10月)≤2.550—40015.5%13.5%答案：大多數(shù)曲蟲為日出性的昆蟲，上午9點曲庫內(nèi)曲蟲開始飛舞，13—21點為活動旺盛期，15—17點為活動高峰期，21點以后活動減弱至次日8點前為活答案：原料的5—9%,春夏季(5—10月)5—8%,冬季(11月一次年4月)6—20.白酒的功能