【海底撈餐飲股份有限公司的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)探析（定量論文）6500字】

II海底撈餐飲股份有限公司的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)分析摘要眾所周知,企業(yè)財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)管理體系對(duì)實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有多重重要意義,財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)能夠反映出企業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)的綜合經(jīng)營(yíng)結(jié)果,能夠通過評(píng)價(jià)指標(biāo)來衡量企業(yè)的各種經(jīng)營(yíng)能力。企業(yè)通過建立財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)體系,了解企業(yè)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)狀況,及時(shí)防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),采取相應(yīng)的措施解決財(cái)務(wù)問題,保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展經(jīng)營(yíng)。本篇文章將簡(jiǎn)要概述海底撈餐飲股份有限公司的財(cái)務(wù)現(xiàn)狀以及財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容,并且就財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)過程中存在的問題提出幾點(diǎn)個(gè)人的看法及建議。通過對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)研究，從而使企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身財(cái)務(wù)存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，果斷采取措施積極應(yīng)對(duì)，提升公司的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)。關(guān)鍵詞:企業(yè)經(jīng)營(yíng)；財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)；指標(biāo)體系目錄28701摘要 II248621.引言 1273402.海底撈餐飲股份有限公司簡(jiǎn)介 1267693.海底撈財(cái)務(wù)狀況分析 2142143.1盈利能力分析 2265703.2償債能力分析 3240073.3營(yíng)運(yùn)能力分析 432973.4成長(zhǎng)能力分析 571874.海底撈財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià) 5271184.1盈利能力疲軟 5233534.2償債能力較弱 6202794.3營(yíng)運(yùn)效率低下 6210754.4獲利能力較弱 7183475.餐飲行業(yè)上市公司財(cái)務(wù)績(jī)效對(duì)策及建議 7224745.1加強(qiáng)成本費(fèi)用控制 7210935.2合理地規(guī)劃負(fù)債 8121275.3打造新型零售模式，建立企業(yè)生態(tài)圈 823095.4加強(qiáng)創(chuàng)新能力，加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè) 8259875.5保障資金流通，加強(qiáng)對(duì)存貨和應(yīng)收款項(xiàng)的管控 987446結(jié)論 92703參考文獻(xiàn): 101.引言績(jī)效評(píng)估既要評(píng)估效果，也要評(píng)估效率。效果是反映一定時(shí)期內(nèi)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)是目前企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)的合理程度；發(fā)展能力是指對(duì)企業(yè)未來發(fā)展前景和盈利能力的評(píng)價(jià)。企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效評(píng)價(jià)可以利用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析企業(yè)的各個(gè)方面，評(píng)價(jià)企業(yè)的整體狀況，檢驗(yàn)公司發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施情況，檢驗(yàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況等。并根據(jù)不同的財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分析。2.海底撈餐飲股份有限公司簡(jiǎn)介海底撈火鍋品牌創(chuàng)立于1994年。是一家以經(jīng)營(yíng)川式火鍋為主的餐飲服務(wù)企業(yè)，海底撈是一家來自世界各地的具有火鍋特色的大型跨國(guó)直營(yíng)餐飲私企。公司始終堅(jiān)持“服務(wù)第一，顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)，倡導(dǎo)個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為客戶提供愉悅舒適的餐飲服務(wù)；在管理方面，我們倡導(dǎo)“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值，為員工建立公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化、深情化的管理模式，提升員工價(jià)值。經(jīng)過26年的發(fā)展，于2018年9月在港股上市，為海底撈的全球擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。海底撈的成功得益于火鍋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度的避免了不同店鋪帶給顧客的不同用餐體驗(yàn)。3.海底撈財(cái)務(wù)狀況分析因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?，餐飲行業(yè)在2020年的發(fā)展受到了嚴(yán)重的限制，所以，本文本文對(duì)來海底撈盈利能力、償債能力、營(yíng)運(yùn)能力、成長(zhǎng)能力進(jìn)行縱向分析采用的是2016年到2019年的財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)的狀況，以2017到2019年數(shù)據(jù)分析為主。3.1盈利能力分析企業(yè)生存必須要盈利。一個(gè)企業(yè)生存的關(guān)鍵就在于能否獲取收益，能夠反映企業(yè)的資金效果、經(jīng)營(yíng)規(guī)模。對(duì)于餐飲行業(yè)的海底撈有限公司來說更是如此，現(xiàn)通過絕對(duì)量指標(biāo)收入、利潤(rùn)等與相對(duì)量指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。表3.1海底撈2016-2019年盈利情況指標(biāo)表2016201720182019營(yíng)業(yè)收入3,127,146,540.553,236,497,511.843,636,346,287.473,891,222,840.55營(yíng)業(yè)成本1,672,804,039.121,757,232,877.312,025,180,297.382,182,766,690.78營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1,454,342,501.431,479,264,634.53161,563,213.6528,618,093.73利潤(rùn)總額183,154,915.12195,292,109.86156,499,052.3047,295,460.01凈利潤(rùn)131,588,503.42134,114,737.80101,369,902.3010,108,986.87所有者權(quán)益1,511,984,178.65805,734,998.461,548,763,008.571,602,614,891.79資產(chǎn)總額2,290,408,478.241,461,966,969.232,584,940,605.402,476,462,824.80利息支出6854.16平均資產(chǎn)總額1,876,187,723.742,023,453,787.322,530,701,715.10凈資產(chǎn)收益率17%17%7%1%總資產(chǎn)報(bào)酬率16.65%10%8%1.87%銷售凈利潤(rùn)率4%4%3%0.25%隨著來海底撈自身經(jīng)營(yíng)規(guī)?？焖贁U(kuò)張，但是海底撈的盈利能力并未隨著規(guī)模的擴(kuò)大而提高。從表3.1可知，海底撈的營(yíng)業(yè)收入從2016年的31億元發(fā)展到2019年的38億元，漲幅高達(dá)1.24倍，但是海底撈的營(yíng)業(yè)成本從2016年的16億至2018年的21億，漲幅為1.3倍，而凈利潤(rùn)的漲幅僅有0.076倍，能夠說海底撈盈利能力逐漸疲軟。圖1盈利能力指標(biāo)趨勢(shì)圖結(jié)合表3.1和圖1中的營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本和凈利率可以看出，海底撈2019年的營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本較2018年大幅增加，但營(yíng)業(yè)收入增速低于營(yíng)業(yè)成本增速，導(dǎo)致2019年銷售凈利率較低，近年來銷售凈利潤(rùn)呈下降趨勢(shì)，這也反映出海底撈的成本控制有待加強(qiáng)。由表6能夠看出海底撈總資產(chǎn)報(bào)酬率在2016年至2019年間呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2016年僅為16.65%，2019年海底撈總資產(chǎn)報(bào)酬率為1.87%，能夠看出海底撈資產(chǎn)投資獲得報(bào)酬的能力逐漸減弱。與近年來互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和線上餐飲行業(yè)的迅速崛起有關(guān)，使得來海底撈遭遇巨大的沖擊，海底撈必須要觀察市場(chǎng)，分析自身，抓住新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，進(jìn)行投資決策，不能盲目投資。凈資產(chǎn)收益率能夠表明企業(yè)股東投入資產(chǎn)帶來的利潤(rùn)情況。由表3.1和圖1能夠看出海底撈凈資產(chǎn)收益率在三年間從17%下降至1%。凈資產(chǎn)收益率受到總資產(chǎn)報(bào)酬率、負(fù)債利息率、企業(yè)資本結(jié)構(gòu)的影響。通過表6及圖4我們能夠發(fā)現(xiàn)，總資產(chǎn)報(bào)酬率和資產(chǎn)負(fù)債率從2017-2019年一直在下降，如果其他因素不變，會(huì)導(dǎo)致凈資產(chǎn)收益率下降。3.2償債能力分析企業(yè)的償債能力是指企業(yè)償還債務(wù)的能力，包括長(zhǎng)期和短期償債能力。企業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須要能夠保證企業(yè)資產(chǎn)足以償還企業(yè)債務(wù)，保證企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。表3.2海底撈公司2016-2019年償債能力指標(biāo)表2016201720182019流動(dòng)比率0.691.531.441.42現(xiàn)金比率0.210.660.940.85速動(dòng)比率0.511.351.031.01產(chǎn)權(quán)比率0.430.970.160.55資產(chǎn)負(fù)債率0.290.530.090.35（1）短期償債能力由表3.2能夠看出海底撈流動(dòng)比率從2016年至2019年雖然逐年上升，但是均未達(dá)到2以上，表3.2看出流動(dòng)資產(chǎn)和流動(dòng)負(fù)債在2016-2019年均有上升趨勢(shì)，流動(dòng)資產(chǎn)上升的速度高于流動(dòng)負(fù)債上升的速度，一般最低流動(dòng)比率為2，由此可見，海底撈有限公司的短期償債能力較弱?？鄢尕浐蟮暮５讚?016年至2019年的速動(dòng)比率分布在1左右。普遍認(rèn)為企業(yè)中速動(dòng)比率為1時(shí)較為合理，表明海底撈在剔除存貨后償債能力正常。從現(xiàn)金流量來看，海底撈的現(xiàn)金比率從2016年的21%穩(wěn)步上升至2019年的94%，現(xiàn)金償付能力逐漸提高。但一般情況下，企業(yè)的現(xiàn)金比例達(dá)到20%。近年來，現(xiàn)金比率較高意味著海底撈的現(xiàn)金和現(xiàn)金等價(jià)物沒有得到合理使用。（2）長(zhǎng)期償債能力由表3.2能夠看出海底撈2016至2019年間資產(chǎn)負(fù)債率波動(dòng)較大，但是均未上升到50%，負(fù)債占比不高，這說明海底撈長(zhǎng)期償債能力較強(qiáng)。結(jié)合上面的分析，說明海底撈自有資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比重很大，長(zhǎng)期償債能力較強(qiáng)。3.3營(yíng)運(yùn)能力分析資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力反映企業(yè)資產(chǎn)的利用率，對(duì)其他幾個(gè)能力均有影響。周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)速度對(duì)企業(yè)資金利用率有很大的評(píng)估。從表3.3能夠看出，海底撈存貨周轉(zhuǎn)率一直很高，對(duì)于餐飲行業(yè)存貨周轉(zhuǎn)率一直很高，但是海底撈從2017年至2019年存貨周轉(zhuǎn)率呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，下降了高于一倍的比率。能夠看出來其存貨變現(xiàn)能力和周轉(zhuǎn)速度在三年間不斷變差。近幾年餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，使海底撈的存貨變現(xiàn)能力急劇下降。海底撈的高存貨，低周轉(zhuǎn)率對(duì)于企業(yè)來說會(huì)增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。表3.3海底撈2017-2019營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)分析表201720182019存貨周轉(zhuǎn)率13.987.325.44流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率3.962.752.76固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率6.487.197.33總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率1.731.801.543.4成長(zhǎng)能力分析成長(zhǎng)能力反映了企業(yè)未來可持續(xù)發(fā)展的可能性，是對(duì)企業(yè)未來前景的估計(jì)?；谀壳安惋嬓袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈特點(diǎn)，持續(xù)發(fā)展是必須途徑。表3.4海底撈2017-2019年發(fā)展能力指標(biāo)表201720182019營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)率2%-89%-82%凈資產(chǎn)增長(zhǎng)率-47%92%3%總資產(chǎn)增長(zhǎng)率-36%77%-4%凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率2%-24%-90%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)率能夠直接反映企業(yè)近期的發(fā)展能力，也能夠?qū)ζ髽I(yè)未來的發(fā)展能力做出適當(dāng)?shù)念A(yù)測(cè)。海底撈2017-2019年?duì)I業(yè)收入增加。根據(jù)以上盈利能力分析，營(yíng)業(yè)收入從2016年的31億元增加到2019年的38億元，增長(zhǎng)1.24倍。然而，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)率為負(fù)增長(zhǎng)率。利潤(rùn)率低，成長(zhǎng)能力差。凈資產(chǎn)增長(zhǎng)率和總資產(chǎn)增長(zhǎng)率代表了企業(yè)生命力的強(qiáng)弱。通過表3.4能夠看出，海底撈資產(chǎn)增長(zhǎng)率在2017至2019年間增速不穩(wěn)定，這主要是由于市場(chǎng)變化巨大，海底撈面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取的戰(zhàn)略措施，2019年左右市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化，需要來海底撈及時(shí)應(yīng)變，能夠及時(shí)把握機(jī)遇，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。4.海底撈財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)4.1盈利能力疲軟2016年來海底撈海底撈的營(yíng)業(yè)收入為31億元，到2019年上升到38億元，漲了1.24倍，而凈利潤(rùn)的漲幅僅有0.076倍，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，規(guī)模增大，但是盈利能力卻下降，原因主要有：（1）成本費(fèi)用較高，成本費(fèi)用對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的影響巨大，成本低，則盈利越大，海底撈的營(yíng)業(yè)成本從2016年的16億至2018年的21億，漲幅為1.3倍，高于營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)率，其面對(duì)的客戶是社會(huì)大眾，最終用戶受到市場(chǎng)的波動(dòng)很大，市場(chǎng)需求變動(dòng)，海底撈的策略要改變，導(dǎo)致成本費(fèi)用的增加，利潤(rùn)占比相對(duì)較小，進(jìn)一步發(fā)展受到一定限制，經(jīng)營(yíng)效率相對(duì)較低，盈利能力受到限制。（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，近年來餐飲行業(yè)公司數(shù)量非常多，但是產(chǎn)品卻同質(zhì)化程度比較高，餐飲行業(yè)進(jìn)出門檻較低，企業(yè)擁有的信息基本互通，覆蓋的消費(fèi)者非常廣；在具體不同的餐飲細(xì)分市場(chǎng)，有一些龍頭行業(yè)的市場(chǎng)占有率和影響力非常大，足以影響其他企業(yè)，品牌對(duì)龍頭企業(yè)的品牌影響巨大。來海底撈面對(duì)更多崛起的餐飲企業(yè)，加大其應(yīng)變能力，適應(yīng)能力，加速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級(jí)，不斷創(chuàng)新生產(chǎn)，提高經(jīng)營(yíng)效率。這會(huì)增長(zhǎng)其成本費(fèi)用的速度。4.2償債能力較弱從上文可知，海底撈流動(dòng)比率近年來逐步上升，但均沒有達(dá)到2以上，表明海底撈短期償債能力較弱。海底撈2016至2019年間資產(chǎn)負(fù)債率波動(dòng)較大，但是均未上升到50%，負(fù)債占比不高，這說明海底撈長(zhǎng)期償債能力較強(qiáng)。2019年負(fù)債總額上漲幅度較大，海底撈應(yīng)注意償債能力的增強(qiáng)，注意短期償債能力的增強(qiáng)，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，合理設(shè)計(jì)企業(yè)資本結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)海底撈的可持續(xù)發(fā)展。4.3營(yíng)運(yùn)效率低下對(duì)于海底撈的餐飲行業(yè)來說，存貨至關(guān)重要，直接影響企業(yè)營(yíng)運(yùn)效率。存貨量過低意味著餐飲潛在供應(yīng)量較少，存量較少會(huì)嚴(yán)重削弱企業(yè)的營(yíng)收能力。存貨量過高則可能導(dǎo)致企業(yè)餐飲積壓無法出售，保質(zhì)期內(nèi)無法出售，導(dǎo)致企業(yè)資金的浪費(fèi)和占用，資金利用率下降，機(jī)會(huì)成本增加，對(duì)于企業(yè)的資金鏈壓力較大。表4.1海底撈2016-2019存貨情況表2016201720182019存貨115611125.8135724534.2417450142.7384615289.8資產(chǎn)總額2290408478146196696925849406052476462825存貨占總資產(chǎn)比例5.048%9.284%16.149%15.531%從表4.1能夠看出，海底撈在2016年至2019年五年間存貨金額翻了3倍，2019年海底撈存貨達(dá)到3億元，比較2016你那的1億元，增長(zhǎng)了2億元。存貨周轉(zhuǎn)率2019年為5.45。能夠看出近年來存貨周轉(zhuǎn)率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，下降了高于一倍的比率。能夠看出海底撈存貨變現(xiàn)能力和周轉(zhuǎn)速度在三年間不斷變差。近幾年餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，使海底撈的存貨變現(xiàn)能力急劇下降。海底撈的高存貨，低周轉(zhuǎn)率對(duì)于企業(yè)來說會(huì)增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。4.4獲利能力較弱營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)率產(chǎn)生負(fù)增速。利潤(rùn)率較低，成長(zhǎng)能力較差。資產(chǎn)增長(zhǎng)率在2017至2019年間增速不穩(wěn)定，這主要是由于市場(chǎng)變化巨大，海底撈面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取的戰(zhàn)略措施，2019年左右市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化，需要來海底撈及時(shí)應(yīng)變，把握市場(chǎng)機(jī)遇，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。海底撈要注重對(duì)品牌、渠道、質(zhì)量等管理，推動(dòng)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。5.餐飲行業(yè)上市公司財(cái)務(wù)績(jī)效對(duì)策及建議5.1加強(qiáng)成本費(fèi)用控制成本費(fèi)用對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效影響非常大，控制好就能提高企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效。由上面章節(jié)分析，餐飲越來越多樣化，顧客需求越來越多樣化，在運(yùn)營(yíng)成本和人力成本逐步上升的壓力下，海底撈的成本費(fèi)用拖累了企業(yè)的盈利能力的增強(qiáng)，導(dǎo)致雖然收入增長(zhǎng)很快，但是凈利潤(rùn)很少，因此，海底撈要采取措施控制自身成本費(fèi)用，對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效進(jìn)行提升。在管理費(fèi)用上，海底撈要加強(qiáng)對(duì)員工的考核，注意簡(jiǎn)單全面。對(duì)于管理團(tuán)隊(duì)來說，首先要注意全面性，在全面性的基礎(chǔ)上注意簡(jiǎn)潔性，避免多崗人員的浪費(fèi)。同時(shí)，要注重培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)的管理者。培訓(xùn)管理者時(shí)，要讓員工感受到主人翁感，樹立節(jié)約辦公的理念。在企業(yè)日常辦公中，加快辦公自動(dòng)化的投資進(jìn)度，培養(yǎng)節(jié)約員工的精神。同時(shí)注重生態(tài)圈的建立和完善，與上游供應(yīng)商、加工廠、研發(fā)機(jī)構(gòu)、下游銷售商進(jìn)行合作，打造餐飲生態(tài)圈。生態(tài)圈的建設(shè)，有利于減少交易成本，降低海底撈股份公司的成本費(fèi)用。（海底撈也有火鍋周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售：比如底料等等）5.2合理地規(guī)劃負(fù)債合理規(guī)劃負(fù)債對(duì)于提升企業(yè)的償債能力至關(guān)重要，籌資方式很多，各有優(yōu)勢(shì)和弊端，在規(guī)劃負(fù)債結(jié)構(gòu)時(shí)，要考慮企業(yè)投資收益，風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)，對(duì)手等，充分考慮收益和風(fēng)險(xiǎn)。要制定償債計(jì)劃，首先財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確，與債務(wù)合同相關(guān)的生產(chǎn)計(jì)劃、償還安排、資金流必須及時(shí)配合，使企業(yè)的資金能夠最大程度上得到利用.同時(shí)，為了保證企業(yè)的財(cái)務(wù)安全，建立風(fēng)險(xiǎn)防范措施很重要。通過一些手段，預(yù)測(cè)企業(yè)未來的盈利，合理配置債務(wù)融資，既能夠讓企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，還能讓企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低。企業(yè)獲利能力的提升會(huì)影響企業(yè)的償債能力。因此，企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)謀求提升獲利能力的方法。5.3打造新型零售模式，建立企業(yè)生態(tài)圈當(dāng)前火鍋餐飲行業(yè)面對(duì)的主要消費(fèi)群體是80、90、00后，大多接受高等教育。新的消費(fèi)群體造就了新的消費(fèi)觀念：注重產(chǎn)品質(zhì)量大于價(jià)格，愿意為了高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)消費(fèi)。新零售是推進(jìn)線上線下一體化，目的是完成電商平臺(tái)和實(shí)體店的完美結(jié)合，使消費(fèi)者能夠自由選擇購買渠道。因?yàn)榫€上渠道的顧客流量下降，線下渠道的顧客增加，原先線上線下是對(duì)抗的狀態(tài)，但是現(xiàn)在它們是融合的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)它們兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。來海底撈應(yīng)該要關(guān)注在“新零售”當(dāng)中，公司在這種市場(chǎng)環(huán)境下是以消費(fèi)者的需求出發(fā)，不能僅僅滿足顧客需求，要激發(fā)顧客需求，轉(zhuǎn)化為自身的生產(chǎn)力。公司要注意對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的分析，這就要注重對(duì)于大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，利用大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的需求信息進(jìn)行準(zhǔn)確分析；在供應(yīng)鏈方面，要逐步建立需求個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)。在新零售市場(chǎng)中，大數(shù)據(jù)將虛擬和現(xiàn)實(shí)緊密聯(lián)系在一起，消費(fèi)者不再受地區(qū)、時(shí)間、方式的限制，自由選擇想要購買的產(chǎn)品，海底撈盡快打造全渠道、品類以及時(shí)段的零售模式。要注意提前設(shè)計(jì)建設(shè)餐飲行業(yè)生態(tài)圈使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在后期試圖建立生態(tài)圈時(shí)，缺乏合作伙伴而陷入進(jìn)退兩難的困境。來海底撈如果能夠建立餐飲行業(yè)生態(tài)圈，未來會(huì)立于優(yōu)勢(shì)的地位。5.4加強(qiáng)創(chuàng)新能力，加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是要自身獨(dú)有，其他企業(yè)不能比的，要想建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就必須建立學(xué)習(xí)能力和資源配置能力，更重要的是新零售時(shí)代的餐飲企業(yè)價(jià)值鏈的控制力。這樣才能能夠獲得較大的利潤(rùn)和較大的市場(chǎng)份額。若能控制產(chǎn)品價(jià)值鏈的控制力，控制重要資源，餐飲行業(yè)在整個(gè)餐飲行業(yè)就有了話語權(quán)。這種控制力依賴于企業(yè)的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新能力意味著新產(chǎn)品的發(fā)布，舊產(chǎn)品的改進(jìn)，產(chǎn)品的質(zhì)量提升等，適銷對(duì)路，在保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大公司規(guī)模。5.5保障資金流通，加強(qiáng)對(duì)存貨和應(yīng)收款項(xiàng)的管控首先，注重存貨管理。前面的分析能夠知道，由于存貨的變現(xiàn)能力較差，流動(dòng)比率和現(xiàn)金比率較差，無論是為了日常管理的囤貨還是存貨積壓，不注重存貨的管理會(huì)直接影響企業(yè)的償債能力，債權(quán)人不會(huì)要存貨來抵債。以海底撈股份公司為例，餐飲公司的存貨繁多，更應(yīng)該注重對(duì)于存貨的管理，加強(qiáng)對(duì)于市場(chǎng)需求的了解，市場(chǎng)和采購，生產(chǎn)相融合，盡可能加強(qiáng)存貨的利用率和周轉(zhuǎn)率，保障資金的流通。其次，餐飲公司注重對(duì)應(yīng)收賬款的管理。相比起貨幣資金，其他的一些東西流動(dòng)性都比較弱，因此日常在賒銷時(shí)，要認(rèn)真考慮收賬成本、賒賬帶來的多余利潤(rùn)和顧客的信用程度，同時(shí)在后續(xù)要監(jiān)督好收賬的情況，對(duì)不同的客戶采取不同的信用政策。但也要客觀真實(shí)執(zhí)行。6結(jié)論本文主要對(duì)近年來來海底撈在餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析。