《野桂花蜜-標(biāo)準(zhǔn)》

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DB

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DBXX/XXXXX—XXXX

野桂花蜜

honeyEuryaspp.

點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)

（送審稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

發(fā)布

I

野桂花蜜

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了野桂花蜜的定義、要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于野桂花蜜。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的，文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。

凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最后版本（包

括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜

GH/T18796蜂蜜

GB/T23194蜂蜜中植物花粉的測(cè)定方法

GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定

GH/T1015-1999蜂蜜包裝鋼桶

GB/T23509食品包裝容器及材料分類

SN/T0852進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1野桂花蜜honeyEuryaspp.

蜜蜂采集野桂花（即柃木屬（Eurya））植物的花蜜，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天

然甜味物質(zhì)。

3.2花粉率pollenrate

1

單花蜜中本種蜜源植物的花粉粒占總數(shù)的百分比。本標(biāo)準(zhǔn)中指原料蜜中的“花粉率”。

4要求

4.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤水白色

氣味和味道具有野桂花特有的香氣，口感柔和甜潤(rùn)，無(wú)異味。

常溫下，呈透明或半透明的粘稠流體狀，無(wú)發(fā)酵特征；

狀態(tài)

低溫下，結(jié)晶潔白較細(xì)膩。

雜質(zhì)不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它可見(jiàn)雜質(zhì)。

4.2理化要求

理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目要求

水分/（g/100g）≤24

果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60

蔗糖/（g/100g）≤10

淀粉酶值（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)]≥4

酸度（1mol/LNaOH）/（mL/kg）≤40

羥甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）≤30

灰分/（g/100g）≤0.4

花粉率/%≥60

4.3衛(wèi)生安全要求

衛(wèi)生安全要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。

2

表3衛(wèi)生安全要求

項(xiàng)目要求

菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1000

大腸菌群/（MPN/g）≤0.3

霉菌計(jì)數(shù)/（CFU/g）≤200

嗜滲酵母計(jì)數(shù)（CFU/g）≤200

沙門氏菌0/25g

志賀氏菌0/25g

金黃色葡萄球菌0/25g

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1

鋅（以Zn計(jì)）/（mg/kg）≤25

4.4真實(shí)性要求

不得向蜂蜜中添加任何物質(zhì)。

4.5其他要求

蜂蜜中的農(nóng)藥、獸藥殘留限量及污染物限量應(yīng)符合GB14963中的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

5.1取樣

按SN/T0852中4.1規(guī)定取樣。每份樣品重量不得少于0.5kg。

5.2試樣制備

試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制備。沒(méi)有規(guī)定的，按SN/T0852中4.2規(guī)定制備。

5.3感官檢驗(yàn)

5.3.1色澤

按SN/T0852中4.3.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.3.2氣味和味道

按SN/T0852中4.3.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4理化檢驗(yàn)

3

5.4.1水分

按SN/T0852中4.4.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.2果糖和葡萄糖、蔗糖

按GB5009.8規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.3淀粉酶值

按GH/T18796中5.9規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.4酸度

按SN/T0852中4.4.7規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.5羥甲基糠醛

按GH/T18796中5.8規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.6灰分

按GH/T18796中5.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.7花粉率

按GB/T23194規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5衛(wèi)生安全檢驗(yàn)

5.5.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.2大腸菌群

按GB4789.3(第一法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.3霉菌計(jì)數(shù)

按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.4嗜滲酵母計(jì)數(shù)

按GB14963中3.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.5沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌

按GB4789.4、5、10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.6鉛

按GB/T5009.12（第一法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.5.7鋅

按GB/T5009.14（第一法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

4

6包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存

6.1包裝

6.1.1包裝材料應(yīng)符合GB/T23509標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6.1.2非零售包裝的包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T1015-1999要求；預(yù)包裝的包裝容器和材料應(yīng)符合國(guó)家食品安

全衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)嚴(yán)蜜。

6.1.3包裝材料應(yīng)簡(jiǎn)單、實(shí)用，避免過(guò)度包裝，并考慮包裝材料的回收利用。

6.2標(biāo)志

6.2.1圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6.2.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6.3運(yùn)輸

6.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。

6.3.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的貨物混裝