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2024年山東中式烹調(diào)師(中級(jí))理論高頻核心題庫(kù)300題(含答案)14.羊里脊肉的特點(diǎn)是()。18.白斬雞的調(diào)味階段是()。20.下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是()。30.在煮制白湯的時(shí)候多用()火候。31.引起食物中毒的原因是()。34.荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。37.幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放(),后拼41.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。46.豬腸清洗加工的第一步應(yīng)該是()。55.食醋中的醋酸含量應(yīng)為()。56.在制作燒煮肉類(lèi)菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料體積大小，掌握烹制(),以達(dá)到徹底57.干炸菜最適宜掛的糊是()。69.牛前腱子肉又稱(chēng)(),位于前腿的小腿部位70.在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入白糖使之(),以改善咖喱的辣味。80.西蘭花又稱(chēng)(),原產(chǎn)于意大利。81.職業(yè)道德在內(nèi)容方面具有()。87.豬硬肋位于()。89.下列適于剖刀的菜肴是()。90.用白煮法制成的冷菜菜肴有()。101.食糖的主要成分是()。103.松鼠魚(yú)的成菜芡汁是()。122.關(guān)于道德與法律說(shuō)法正確的是()。123.牛前腿肉屬于()。125.菠菜中含有較多的(),故食用時(shí)要先進(jìn)行焯水處A、6mm128.剛宰殺后的畜肉呈()。134.母乳每日需提供()能量。139.屬于淡水魚(yú)類(lèi)的是()。146.下列不是鮮味調(diào)味料的品種是()。152.熱焓是()。154.預(yù)防苦杏仁中毒的最有效方法是(),再敞鍋煮。159.熱菜制作應(yīng)符合的衛(wèi)生要求不包括()。164.烹的原料應(yīng)為()原料。169.雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是()。179.大豆類(lèi)原料中不含有()。義精神文明建設(shè)有極大的()作用。188.剖刀有利于美化()。200.奇刀能擴(kuò)大原料的()。22.()油發(fā)粉絲的最佳油溫是220℃,成金黃色時(shí)即成。66.()豬上(硬)五花肉和下五

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