食品的安全的管理制度文本

...wd......wd......wd...從業(yè)人員安康管理制度安康管理的范圍和要求1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、安康管理的組織方法1、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)展體檢，并開展安康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，安康知識考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開場上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。4、建設(shè)員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建設(shè)員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。5、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。7、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對每年的安康證年審情況進(jìn)展監(jiān)視管理。對違反安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)展考核扣罰。三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，常保持個(gè)人衛(wèi)生。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建設(shè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理人員制度一、制定食品管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、建設(shè)并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。第二條建設(shè)本單位食品安全管理制度，建設(shè)本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。第四條制訂定期或不定期食品安全檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反響，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。在場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。食品經(jīng)營過程與控制制度為確保本單位的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定本制度。一、本單位應(yīng)制訂食品相關(guān)制度和操作流程，以保證食品在經(jīng)營過程中得以有效的控制。二、食品安全管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)進(jìn)貨制度》，對所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。三、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的安康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查并標(biāo)準(zhǔn)。四、食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄。六、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，食品安全第一責(zé)任人——本單位法人或負(fù)責(zé)人要及時(shí)予以糾正，并標(biāo)準(zhǔn)制度與過程的控制。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建設(shè)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，去除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消毒。六、鼓勵(lì)采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建設(shè)檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。食品留樣管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障用餐人員飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、和《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)展留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冷藏箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、采集的留樣食品樣品應(yīng)當(dāng)是在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100ɡ。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建設(shè)并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識是否真實(shí)一致，并符合以下要求：〔1〕有食品檢測合格證明；〔2〕定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；〔3〕實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；〔4〕國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺承受管理機(jī)關(guān)對其建設(shè)并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度情況的監(jiān)視檢查。食品貯存管理1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建設(shè)入庫出庫食品登記制度，食品入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，制止存放有毒、有害物品〔如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品；1.3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。1.4保管員要每天對倉庫進(jìn)展排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，防止造成不應(yīng)有的損失。不合格食品處置制度一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須認(rèn)真做好上柜食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)有以下情形之一者，必須立即撤下柜臺或去除出庫，停頓銷售：1、已經(jīng)變質(zhì)、超過保持期的食品；2、經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測為不合格的食品；3、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；4、國家明令制止銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或者違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。三、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)展賠償。四、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身財(cái)產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營業(yè)場所進(jìn)展公示，通知購貨人立即停頓銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批食品召回并銷毀。不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，去除后的容器?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)展管理。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用〞字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建設(shè)臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤Ｆ?、不得用未?jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，制止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。2、本單位食品安全?！布妗陈毠芾砣藛T負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)展記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。3、本單位食品安全?！布妗陈毠芾砣藛T負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。四、工作程序1、報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2、報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。1初次報(bào)告盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2階段報(bào)告