江西省第一屆職業(yè)技能大賽主賽場(chǎng)項(xiàng)目技術(shù)文件7.糖藝西點(diǎn)制作

江?省第?屆職業(yè)技能?賽

“糖藝/?點(diǎn)制作”項(xiàng)?技術(shù)?作?件

（世賽選拔）

2022年10?

?錄

1.項(xiàng)?簡(jiǎn)介..............................................................................................................................1

1.1項(xiàng)?描述.................................................................................................................1

1.2考核?的.................................................................................................................1

1.3相關(guān)?件.................................................................................................................1

2.基本能?與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)......................................................................................................2

2.1選?應(yīng)具備下列技術(shù)能?.................................................................................2

2.2職業(yè)標(biāo)準(zhǔn).................................................................................................................2

3.競(jìng)賽內(nèi)容..............................................................................................................................8

3.1考核內(nèi)容.................................................................................................................8

3.2競(jìng)賽模塊.................................................................................................................8

3.3模塊簡(jiǎn)述.................................................................................................................8

3.3.1模塊A：作業(yè)書(shū).......................................................................................8

3.3.2模塊B：競(jìng)賽過(guò)程...................................................................................8

3.3.3模塊C：糖藝造型...................................................................................9

3.3.4模塊D：杏仁膏捏塑..............................................................................9

3.3.5模塊E：裱花蛋糕.................................................................................10

3.4命題?式...............................................................................................................10

3.5競(jìng)賽?程及地點(diǎn)安排........................................................................................10

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)............................................................................................................................14

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）..................................................................................................14

4.2測(cè)量分（客觀）..................................................................................................14

4.3評(píng)分流程說(shuō)明......................................................................................................15

4.4統(tǒng)分?法...............................................................................................................15

4.5裁判構(gòu)成和分組.................................................................................................15

4.5.1裁判組.......................................................................................................15

4.5.2裁判任職條件.........................................................................................15

4.5.3裁判?職責(zé)..............................................................................................16

4.5.4裁判員職責(zé)..............................................................................................16

4.5.5裁判評(píng)判?作及紀(jì)律要求..................................................................17

4.5.6預(yù)期分組與分??案...........................................................................17

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備.........................................................................................................18

5.1場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施及?具........................................................................................18

5.2材料.........................................................................................................................19

5.3競(jìng)賽選??備的設(shè)備和?具..........................................................................19

5.4競(jìng)賽場(chǎng)地禁??帶使?的設(shè)備和材料.......................................................20

6.項(xiàng)?特別規(guī)定...................................................................................................................20

7.賽場(chǎng)布局要求...................................................................................................................21

8.健康安全和綠?環(huán)保.....................................................................................................21

8.1選?安全防護(hù)要求.............................................................................................21

8.2賽事安全要求......................................................................................................21

8.3綠?環(huán)保...............................................................................................................21

9.開(kāi)放賽場(chǎng)............................................................................................................................22

9.1對(duì)公眾開(kāi)放的要求.............................................................................................22

9.2對(duì)于贊助商和宣傳的要求...............................................................................22

本項(xiàng)?技術(shù)?作?件（技術(shù)描述）是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)?內(nèi)容的框架性描

述，正式?賽內(nèi)容及要求以競(jìng)賽最終公布的賽題為準(zhǔn)。

1.項(xiàng)?簡(jiǎn)介

1.1項(xiàng)?描述

糖藝是指糖類經(jīng)過(guò)熬煮、加熱成型、藝術(shù)組合等?法加??成的藝

術(shù)造型。糖藝技能能夠充分體現(xiàn)烘焙技術(shù)?員的藝術(shù)造型能?；?點(diǎn)技

能是巧妙地將砂糖、油脂、雞蛋、?粉等材料經(jīng)過(guò)合理調(diào)配，結(jié)合冷熱

加?等技術(shù)?法，借助烘焙設(shè)備，制作出具備??味形和美好質(zhì)感的甜

?。選?要經(jīng)過(guò)輔導(dǎo)、配?設(shè)計(jì)、實(shí)際操作等實(shí)踐活動(dòng)，獨(dú)?操作、安

全制作和藝術(shù)性出品。

該項(xiàng)?所對(duì)應(yīng)的職業(yè)?種：?式?點(diǎn)師等相關(guān)?種。

1.2考核?的

本次?賽的?的是選拔中華??共和國(guó)第?屆職業(yè)技能?賽江?

省選?和第47屆世界技能?賽全國(guó)選拔賽江?省選?。本次?賽以中

華??共和國(guó)第?屆職業(yè)技能?賽競(jìng)賽試題試題為主要參照，選拔具備

可參加第?屆全國(guó)技能?賽和第47屆世界技能?賽全國(guó)選拔賽潛質(zhì)的

選?，采?中華??共和國(guó)第?屆職業(yè)技能?賽的競(jìng)賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)

準(zhǔn)，保障?賽的公平公正。

1.3相關(guān)?件

本項(xiàng)?技術(shù)?作?件只包含項(xiàng)?技術(shù)?作的相關(guān)信息。除閱讀本?

件外，開(kāi)展本技能項(xiàng)?競(jìng)賽還需配合其他相關(guān)?件?同使?：

?江?省第?屆職業(yè)技能?賽競(jìng)賽規(guī)則

?相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或?件

1

2.基本能?與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.1選?應(yīng)具備下列技術(shù)能?

?閱讀并能理解技術(shù)?件及說(shuō)明的能?；

?正確使?烘焙設(shè)備、電動(dòng)?具的能?；

?能夠按照賽題要求選擇制作?法，并調(diào)整好??的?作節(jié)奏；

?能夠按規(guī)定克重和尺?完成制作；

?能夠表現(xiàn)出訓(xùn)練有素的基本功；

?能夠使?新型的現(xiàn)代制作?具（例如：糖藝設(shè)備，）按要求規(guī)范操作；

?理解并遵守現(xiàn)??業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)；

?熟悉并能正確使?各種個(gè)?防護(hù)裝備

2.2職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)?以?式?點(diǎn)師技師（國(guó)家職業(yè)資格?級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，具體

標(biāo)準(zhǔn)如下：

1?作組織與管理

?正確的組合使?原材料來(lái)達(dá)到最優(yōu)的結(jié)果，在出品未達(dá)到預(yù)

期效果時(shí)找出原因。

?通過(guò)制作技巧對(duì)未經(jīng)加?的材料進(jìn)?巧妙的處理

??點(diǎn)和糖藝?作中使?的材料的季節(jié)、可使?性、價(jià)格、儲(chǔ)

存和使?

基本知識(shí)?顏?的運(yùn)?，味道的組合，質(zhì)感的搭配

?完成作品的精致度和藝術(shù)欣賞度

?浪費(fèi)最?化和可持續(xù)性，以及惜?原材料??的重要性

?有效的團(tuán)隊(duì)?作，團(tuán)隊(duì)內(nèi)的有效溝通，和顧客的有效溝通

?對(duì)突發(fā)局?和要求的應(yīng)對(duì)能?

?合理的時(shí)間管理安排

2

?檢查準(zhǔn)備?具和設(shè)備，細(xì)化?作流程，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效

合理地安排?作

?體現(xiàn)對(duì)原材料和完?作品的尊重

?有效地使?材料，將浪費(fèi)最?化

?準(zhǔn)確地為?作預(yù)定材料和物品

?在設(shè)計(jì)和操作技能中展現(xiàn)靈感、美?天賦和創(chuàng)新

?作能?

?按照給定的主題制作

?聽(tīng)從書(shū)?和?頭上詳細(xì)的指令以及對(duì)圖像進(jìn)?模仿

?制作作業(yè)書(shū)給顧客，包括產(chǎn)品圖像、制作過(guò)程和成品展示，

如（顧客）需要還包括詳細(xì)的視覺(jué)呈現(xiàn)

?專業(yè)、有效地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況和要求?能夠?可替代的?材來(lái)

克服?法預(yù)?的?材短缺

2?品衛(wèi)?、健康（包括飲?規(guī)定）、安全與環(huán)境

?關(guān)于健康的要求，包括飲?和過(guò)敏原、安全、環(huán)境、?品衛(wèi)

?以及與產(chǎn)品制作、展示和售賣相關(guān)的?法

?關(guān)于特殊?具和設(shè)備的使?和維護(hù)的?法和操作規(guī)范，并遵

循安全的?作?法

基本知識(shí)

??品腐壞的原因

?新鮮?品、腌制類?品和?貨的質(zhì)量指數(shù)個(gè)?應(yīng)能夠：

?衛(wèi)?地操作，遵循?品的保存、準(zhǔn)備、制作和呈現(xiàn)的法規(guī)

?始終注意個(gè)?衛(wèi)?和外表

3

?遵守所有的安全流程和規(guī)定，以及飲?和過(guò)敏信息相關(guān)的要

求

?準(zhǔn)備準(zhǔn)確的菜單和負(fù)責(zé)任地申明例如飲?規(guī)定和過(guò)敏信息

?作能??在最髙標(biāo)準(zhǔn)下，保證所有?作區(qū)域和設(shè)備的?凈

?安全?作和事故預(yù)防相關(guān)條例

?在?產(chǎn)指引的指導(dǎo)下安全使??具設(shè)備

?安全衛(wèi)?的儲(chǔ)存所有?品

3溝通技巧

?糖藝?點(diǎn)產(chǎn)品如何陳列有利于銷售

?陳列、標(biāo)牌對(duì)銷售與傳播的重要性

?促銷品必須在法規(guī)范圍內(nèi)

基本知識(shí)?在公眾視野和與客戶打交道時(shí)的外表的重要性

?與跨團(tuán)隊(duì)，同事，承包商和其他專業(yè)?員

的有效溝通的重要性

?需要與客戶有效溝通

?與顧客進(jìn)?專業(yè)對(duì)話

?根據(jù)客戶的特殊要求，制定合適的產(chǎn)品

?與同事和其他專業(yè)??合作髙效

?成為有效率的團(tuán)隊(duì)成員

?通過(guò)產(chǎn)品陳列最?幅度地提髙銷售額

?始終注意?身外表清潔

?作能??與同事、團(tuán)隊(duì)和客戶有效溝通

?特殊狀況下向管理?員、同事和客戶提供建議和指導(dǎo)

?就事論事，以解決問(wèn)題為?向開(kāi)展討論?促銷活動(dòng)的計(jì)劃和

實(shí)施

?遵循詳細(xì)的書(shū)?和?頭指示

?能開(kāi)發(fā)其他糖藝?點(diǎn)師能看懂并且做出來(lái)的好質(zhì)量產(chǎn)品的

?譜

4

4拉糖造型

?展示作品的效果

?可能使?展示作品的場(chǎng)合

?環(huán)境（熱、光和濕度）對(duì)于造型產(chǎn)品的影響

基本知識(shí)

?可?于制作造型產(chǎn)品的材料、?具和技巧的范疇

?有關(guān)糖類制作和專業(yè)設(shè)備操作的安全細(xì)則

?不依靠專業(yè)制造的模具?達(dá)到藝術(shù)性和純熟技巧的效果

?體現(xiàn)個(gè)?或者指定?格的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，制作優(yōu)美和整潔、完?

的作品

?設(shè)計(jì)的展示作品能體現(xiàn)藝術(shù)才華和創(chuàng)新的同時(shí)考慮客戶的

需求和任何與賽場(chǎng)或環(huán)境相關(guān)限制

?運(yùn)?如澆注、成型、切割、裱擠、拋光、造型巧克?等技巧，

制作?款巧克?造型作品

?作能??使?如倒糖、拉糖、吹糖、模壓糖、糖膏、巧克??軋?zhí)堑?/p>

技巧，制作?款拉糖造型作品

?給糖和巧克?造型作品上?

?使?專業(yè)的制作糖和巧克?的?具?盡可能少使?模具

?根據(jù)?個(gè)簡(jiǎn)明的個(gè)?時(shí)間安排表在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效規(guī)劃?

作。按規(guī)定的尺?來(lái)制作造型產(chǎn)品，并根據(jù)可能出現(xiàn)的變化

進(jìn)??作調(diào)整和控制、制作?個(gè)巧克?作品

5

5杏仁膏捏塑

?造型和成型?藝會(huì)作?在使?材料上的效果

?使?造型形狀?獲得展示的視覺(jué)沖擊

基本知識(shí)?制作造型形狀時(shí)可有效使?的材料范圍

?造型、成型、著?及造型形狀展示中會(huì)使?的技巧和?法

?有效、合理使?造型的位置和時(shí)間

???制作表?光滑的杏仁膏和糖膏造型，符合指定主題，如

做成，?果，動(dòng)物，花等

?制作的產(chǎn)品造型在視覺(jué)上符合客戶的要求，并符合尺?和重

?作能?

量的要求

?給造型產(chǎn)品上?，包括噴刷、涂?、燃燒及?素的使?，在

適當(dāng)?shù)臅r(shí)候有效使?造型

6裱花蛋糕

?對(duì)經(jīng)典的、流?的蛋糕有?泛的認(rèn)識(shí)以及蛋糕的制作、保存

和展示的?法

?在蛋糕的制作過(guò)程中使?的特殊?具

基本知識(shí)

?蛋糕制作和裝飾中使?的材料

?國(guó)際上在習(xí)俗和慣例以及飲?傾向的差異

6

?使?多樣化的技巧、蛋糕的種類（?法）和裝飾?段來(lái)制

作?系列的蛋糕

?制作并完成?系列的蛋糕，以展示天賦和創(chuàng)新

?制作?質(zhì)量的各種蛋糕，?于品嘗，要有合適的組合、質(zhì)

感、展示和裝飾

?作能?

?保證出產(chǎn)的產(chǎn)品的尺?、重量、質(zhì)量和外表?致，考慮到

份數(shù)的控制，降低成本，浪費(fèi)最?化

?合理地搭配味道、質(zhì)感和顏?展示蛋糕和整形蛋糕，使其

吸引?最?化，并和其所在的場(chǎng)合環(huán)境、服務(wù)的?格相適宜

7

3.競(jìng)賽內(nèi)容

3.1考核內(nèi)容

本次競(jìng)賽內(nèi)容包括理論考核融?技能考核過(guò)程中，競(jìng)賽

成績(jī)實(shí)?百分制，總成績(jī)由兩部分成績(jī)加權(quán)合成。

3.2競(jìng)賽模塊

模塊競(jìng)賽時(shí)間分?jǐn)?shù)

模塊名稱

編號(hào)min評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)

A作業(yè)書(shū)//1313

B競(jìng)賽過(guò)程//1313

C糖藝造型390分鐘251540

D杏仁膏捏塑30分鐘8614

E裱花蛋糕60分鐘11920

合計(jì)480分鐘4456100

3.3模塊簡(jiǎn)述

3.3.1模塊A：作業(yè)書(shū)

?選?需在考核當(dāng)天將所有競(jìng)賽模塊的作業(yè)書(shū)擺放在展示桌

上。

?每位選?在競(jìng)賽當(dāng)?需提供5本作業(yè)書(shū)。

?作業(yè)書(shū)需要包含所有作品的制作過(guò)程及清晰的彩?圖?。

?作業(yè)書(shū)上需要申報(bào)選??帶的原材料、?具、設(shè)備（賽場(chǎng)統(tǒng)

?提供的原材料、?電設(shè)備不允許?帶）。

3.3.2模塊B：競(jìng)賽過(guò)程

?競(jìng)賽過(guò)程中應(yīng)始終保持個(gè)?衛(wèi)?整潔。

8

?競(jìng)賽過(guò)程中應(yīng)始終保持?位衛(wèi)?整潔。

?競(jìng)賽過(guò)程中應(yīng)正確使??器具以及設(shè)備，?安全隱患。

?競(jìng)賽過(guò)程中妥善使?和儲(chǔ)存原材料

3.3.3模塊C：糖藝造型

?產(chǎn)品主題為童年。

?產(chǎn)品需要在?賽開(kāi)始后8?時(shí)內(nèi)出品。

?制作拉糖?藝造型1件，?度80～100cm，寬度不超過(guò)50×

50cm。

?糖?架可使?熬糖或艾素糖的任何技術(shù)，必需包含三種以上

的技法，如：拉糖、吹糖、鑄糖等。

?造型需搬運(yùn)，造型需展示在底座上，出品時(shí)需擺放到指定的

展示臺(tái)上?可被評(píng)分。

?作品的主體部分?砂糖/艾素糖制作?成，可以適量應(yīng)??

??素、??珠光粉可??材料。

?作品要現(xiàn)場(chǎng)制作，包括熬糖、灌?架、拉糖，除在作業(yè)書(shū)中

標(biāo)明?備原材料外，禁?帶?任何半成品、成品。

?糖藝?藝品造型放置在亞克?底托（50×50cm）上。

?糖藝造型的成品圖?必須在作業(yè)書(shū)中以圖?形式體現(xiàn)。

?作品和作業(yè)書(shū)上所展現(xiàn)的作品圖?的?致性會(huì)列?評(píng)分范

疇。

3.3.4模塊D：杏仁膏捏塑

?以童年為主題制作杏仁膏塑形作品1款，2件。

?產(chǎn)品需要在?賽開(kāi)始后2?時(shí)內(nèi)出品。

?每件重量在80～100g之間。

?杏仁膏捏塑四件均放在盤?上呈現(xiàn)。

?每款造型的兩件成品必須在重量、外形及著?上?致。

?材料選?杏仁膏或糖膏（或兩者混合使?），允許使?可?

??素。

9

?作品主體和裝飾物必須采?可??材料。

?每件作品要形成?體，不得分開(kāi)（分體），作品能易于在展

盤上移動(dòng)。

?可以使?噴繪、涂?和繪畫(huà)著?技法。

?禁?在塑形成品表?噴涂可可脂、巧克?和光亮劑。

?塑形作品必須純??制作，嚴(yán)禁使??次成型模具。

?粘接不可以使?糖霜膏和巧克?以及??膠?。

3.3.5模塊E：裱花蛋糕

?此模塊在競(jìng)賽開(kāi)始后4?時(shí)出品。

?制作單層裱花蛋糕，??為8?蛋糕。

?組件海綿蛋糕參賽者?帶。

?蛋糕應(yīng)包含?油奶油，并在表層完全涂上?油奶油（不應(yīng)使

?其他淋?或涂層）。

?蛋糕應(yīng)包含?少?種?果?味，

?蛋糕必須是直邊，以展示??技巧。

?蛋糕必須純??搭建制作和涂層（不能?蛋糕環(huán)或模具搭建

制作）。

?蛋糕必須含花卉2朵以上，花邊含3條以上且不同條。

?注:所有裝飾必須是??制作或運(yùn)?裱花。

3.4命題?式

本項(xiàng)?競(jìng)賽題的命題?式：

本項(xiàng)?為可以提前公布試題的項(xiàng)?。賽前4周公布試題

（包括賽題、素材、評(píng)分細(xì)則）。所命競(jìng)賽題內(nèi)容基于第45

屆世界技能?賽以及第?屆職業(yè)技能?賽的技術(shù)要求，賽前

裁判?可結(jié)合賽場(chǎng)設(shè)備、材料狀況，按照本項(xiàng)?試題調(diào)整的

?作流程和?法，組織裁判?員對(duì)已公布的試題進(jìn)?不超過(guò)

30%的修改、調(diào)整。然后，由裁判?對(duì)最終?賽試題簽字確

認(rèn)。最終試題及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)于賽前裁判組培訓(xùn)時(shí)公布。

10

3.5競(jìng)賽?程及地點(diǎn)安排

競(jìng)賽前?天(C-1)

時(shí)間事項(xiàng)參與?員負(fù)責(zé)?地點(diǎn)

技術(shù)負(fù)責(zé)?、聯(lián)絡(luò)糖藝/?點(diǎn)制

09:00-09:30?作?員報(bào)到員、場(chǎng)地經(jīng)理、錄場(chǎng)地經(jīng)理作項(xiàng)?競(jìng)賽

分員場(chǎng)地

裁判?、裁判?助糖藝/?點(diǎn)制

裁判?、裁判?助理、裁判

09:00-09:30理、裁判員、選?、裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

員、選?報(bào)到

領(lǐng)隊(duì)、領(lǐng)隊(duì)助理場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

賽前準(zhǔn)備會(huì)議裁判?、裁判?助

10:00-11:30裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

選??位、組別抽簽理、裁判員、選?

場(chǎng)地

技術(shù)負(fù)責(zé)?、裁判糖藝/?點(diǎn)制

選?熟悉?位并對(duì)機(jī)器設(shè)

12:30-13:30?、裁判?助理、技術(shù)負(fù)責(zé)?作項(xiàng)?競(jìng)賽

備進(jìn)?培訓(xùn)

裁判員、選?場(chǎng)地

A組選?將所有需要帶?

技術(shù)負(fù)責(zé)?、場(chǎng)地糖藝/?點(diǎn)制

場(chǎng)地的?具及材料。（8?

13:30-14:30經(jīng)理、裁判員、選裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

時(shí)競(jìng)賽中所有需要?到?

?場(chǎng)地

具及材料）

糖藝/?點(diǎn)制

A組選??具材料檢錄?裁判?、裁判?助

14:30-15:00裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

場(chǎng)理、裁判員、選?

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

15:00-15:30A組選?準(zhǔn)備30分鐘選?選?作項(xiàng)?競(jìng)賽

場(chǎng)地

場(chǎng)地經(jīng)理、裁判?、糖藝/?點(diǎn)制

15:30-16:00裁判?賽場(chǎng)檢查，封場(chǎng)裁判?助理、裁判場(chǎng)地經(jīng)理作項(xiàng)?競(jìng)賽

員場(chǎng)地

11

競(jìng)賽第?天(C1)

時(shí)間事項(xiàng)參與?員負(fù)責(zé)?地點(diǎn)

糖藝/?點(diǎn)制

?作?員、裁判?員報(bào)到、

08:30-08:40全體?員裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

選?報(bào)到

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

裁判?、裁判?助

08:40-08:50項(xiàng)?賽前會(huì)裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

理、裁判員

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

裁判?帶領(lǐng)裁判確認(rèn)?位狀全體裁判、場(chǎng)地經(jīng)

08:50-08:55裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

況并解開(kāi)?位封條

理場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

08:55-09:00A組選?準(zhǔn)備選?裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

選?競(jìng)賽時(shí)間（選?產(chǎn)品制

09:00-17:00選?裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

作并按時(shí)出品）

場(chǎng)地

裁判執(zhí)裁（裁判按出品時(shí)間糖藝/?點(diǎn)制

09:00-18:00對(duì)產(chǎn)品和競(jìng)賽過(guò)程進(jìn)?評(píng)全體裁判員裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

分）場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

全體裁判、?作?

12:00-13:00全體裁判、?作?員?餐裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

員

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

17:00-17:20選?清潔、整理?位選?裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

技術(shù)負(fù)責(zé)?、場(chǎng)地

17:20-17:30?作?員對(duì)場(chǎng)地復(fù)位場(chǎng)地經(jīng)理作項(xiàng)?競(jìng)賽

經(jīng)理

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

裁判?、裁判?助

17:30-18:00B組選?準(zhǔn)備裁判?作項(xiàng)?競(jìng)賽

理、裁判員、選?

場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)制

全體裁判、技術(shù)負(fù)

18:00-18:15裁判?賽場(chǎng)檢查，封場(chǎng)場(chǎng)地經(jīng)理作項(xiàng)?競(jìng)賽

責(zé)?、場(chǎng)地經(jīng)理

場(chǎng)地

12

競(jìng)賽第?天(C2)

時(shí)間事項(xiàng)參與?員負(fù)責(zé)?地點(diǎn)

?作?員、裁判?員報(bào)到、糖藝/?點(diǎn)

08:30-08:40全體?員場(chǎng)地經(jīng)理制作項(xiàng)?

選?報(bào)到競(jìng)賽場(chǎng)地

裁判?、裁判?糖藝/?點(diǎn)

08:40-08:50項(xiàng)?賽前會(huì)裁判?制作項(xiàng)?

助理、裁判員競(jìng)賽場(chǎng)地

/

裁判?帶領(lǐng)裁判確認(rèn)?位全體裁判、場(chǎng)地糖藝?點(diǎn)

08:50-08:55裁判?制作項(xiàng)?

狀況并解開(kāi)?位封條經(jīng)理競(jìng)賽場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)

08:55-09:00B組選?準(zhǔn)備選?裁判?制作項(xiàng)?

競(jìng)賽場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)

選?競(jìng)賽時(shí)間（選?產(chǎn)品

09:00-17:00選?裁判?制作項(xiàng)?

制作并按時(shí)出品）

競(jìng)賽場(chǎng)地

裁判執(zhí)裁（裁判按出品時(shí)糖藝/?點(diǎn)

09:00-18:00間對(duì)產(chǎn)品和競(jìng)賽過(guò)程進(jìn)?全體裁判員裁判?制作項(xiàng)?

評(píng)分）競(jìng)賽場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)

全體裁判、?作

12:00-13:00全體裁判、?作?員?餐裁判?制作項(xiàng)?

?員

競(jìng)賽場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)

17:00-17:20選?清潔、整理?位選?裁判?制作項(xiàng)?

競(jìng)賽場(chǎng)地

糖藝/?點(diǎn)

技術(shù)負(fù)責(zé)?、場(chǎng)

17:20-17:30?作?員對(duì)場(chǎng)地復(fù)位場(chǎng)地經(jīng)理制作項(xiàng)?

地經(jīng)理

競(jìng)賽場(chǎng)地

全體裁判、技術(shù)糖藝/?點(diǎn)

17:30-17:45裁判?賽場(chǎng)檢查，封場(chǎng)負(fù)責(zé)?、場(chǎng)地經(jīng)場(chǎng)地經(jīng)理制作項(xiàng)?

理競(jìng)賽場(chǎng)地

競(jìng)賽第三天(C3)

時(shí)間事項(xiàng)參與?員負(fù)責(zé)?地點(diǎn)

項(xiàng)?競(jìng)賽

待定技術(shù)點(diǎn)評(píng)全體?員裁判?

場(chǎng)地

13

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)?評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采?客觀數(shù)

據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采?主觀描述進(jìn)?的評(píng)判稱

為評(píng)價(jià)。

可參考該項(xiàng)?世界技能?賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)或第?屆全國(guó)技能

?賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分（Judgement）打分?式：3名裁判為?組，各?單

獨(dú)評(píng)分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該?項(xiàng)的分值

計(jì)算出實(shí)際得分（四舍五?，保留?數(shù)點(diǎn)后兩位）。裁判相

互間分差必須?于等于1分，否則需要給出確切理由并在?

組?或裁判?的監(jiān)督下進(jìn)?調(diào)分。

權(quán)重表如下：

權(quán)重分值要求描述

0分各??均低于?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括“未做嘗試”

1分達(dá)到?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2分達(dá)到?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且某些??超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)

3分達(dá)到?業(yè)期待的優(yōu)秀?平

樣例：糖藝造型??彩搭配：

權(quán)重分值要求描述

0分?彩搭配不合理，讓?視覺(jué)上很不舒服

1分?彩搭配不夠合理，調(diào)?技術(shù)差，?彩不鮮明

2分?彩搭配均衡，視覺(jué)效果不錯(cuò)

3分?彩搭配?常棒，?彩鮮明有很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊?

4.2測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分（Measurement）打分?式：按模塊設(shè)置若?個(gè)評(píng)

14

分組，每組由3名及以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判?起商

議，在對(duì)該選?在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成?致后最終只給出

?個(gè)分值。若裁判數(shù)量較多，也可以另定分組模式。

測(cè)量分評(píng)分準(zhǔn)則樣例表：

類型示例最?分值正確分值不正確分值

滿分或零分捏塑重量在80~100g之間330

滿分或零分巧克?造型?度60-80cm440

產(chǎn)品呈現(xiàn)和作業(yè)書(shū)的?致

220

滿分或零分性

4.3評(píng)分流程說(shuō)明

本項(xiàng)?是過(guò)程評(píng)分和結(jié)果評(píng)分相結(jié)合，評(píng)分內(nèi)容包含測(cè)

量分和評(píng)價(jià)分。

如出現(xiàn)相同分?jǐn)?shù)，應(yīng)以C模塊成績(jī)?低進(jìn)?排序和決定；

如果成績(jī)還是相同，則依次再按E、D、A、B模塊成績(jī)?低

進(jìn)?排序和決定，排名前者為勝者。

4.4統(tǒng)分?法

各裁判組打分后，打分裁判簽字，交給裁判?簽字確認(rèn)，

再交給錄分遠(yuǎn)錄?系統(tǒng)，登分員全部錄?后簽字，最后統(tǒng)分

結(jié)果由裁判?簽字確認(rèn)。

4.5裁判構(gòu)成和分組

4.5.1裁判組

裁判?：由項(xiàng)?專家組組?擔(dān)任。

裁判員：裁判員由每個(gè)參賽單位依據(jù)基本條件選派，各參

賽單位可推薦1名裁判員，若裁判?數(shù)不?時(shí)可由裁判?根

據(jù)實(shí)際情況從本項(xiàng)?技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)中選派。

15

4.5.2裁判任職條件

1.裁判員原則上應(yīng)具有對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)或職業(yè)（?種）10年及

以上從業(yè)經(jīng)歷，或參加過(guò)江?省職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)專家培訓(xùn)

并獲得執(zhí)裁資格的，且具有?級(jí)?及以上職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

（含職業(yè)資格證書(shū)，下同）或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)

職稱。

2.熱愛(ài)祖國(guó)，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，具有良好的職業(yè)道

德，身體健康。

3.具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)。

4.熟知并遵守競(jìng)賽規(guī)則、技術(shù)?作?件和其它相關(guān)?賽

?件。

4.5.3裁判?職責(zé)

1.全?負(fù)責(zé)競(jìng)賽技術(shù)、裁判及爭(zhēng)議處置等?作。

2.解讀競(jìng)賽賽題及技術(shù)?件，牽頭組織開(kāi)展裁判員培訓(xùn)會(huì)

議。

3.以分組形式安排裁判組任務(wù)分?，監(jiān)督裁判員各項(xiàng)?

作。

4.現(xiàn)場(chǎng)裁定有關(guān)裁判爭(zhēng)議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。

5.對(duì)擾亂賽場(chǎng)秩序，?擾裁判員?作，經(jīng)裁判?討論后酌

情扣分，情況嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。

6.裁判?在裁判員測(cè)評(píng)中，可進(jìn)?抽查，若出現(xiàn)失職，第

?次進(jìn)?警告，同時(shí)對(duì)本代表隊(duì)選?按規(guī)定給予扣分處罰，

第?次取消執(zhí)裁資格。

7.?賽過(guò)程中，A、B、C、D、E、模塊由裁判?組進(jìn)?評(píng)

測(cè)，?組簽字后交給裁判?，再由裁判?審核后交由?作?

員進(jìn)?分?jǐn)?shù)匯總，最終成績(jī)由裁判?公布。

16

4.5.4裁判員職責(zé)

1.按照裁判?分組分?，具體承擔(dān)?賽現(xiàn)場(chǎng)賽務(wù)?作，公

平公正開(kāi)展具體裁判和測(cè)評(píng)?作，并對(duì)本?組承擔(dān)執(zhí)裁?作

的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。

2.查看選?身份證和隨身佩戴的對(duì)應(yīng)?位號(hào)。

3.組織選?在賽前檢查環(huán)境、設(shè)備、?具等，選?簽字確

認(rèn)，審核選??帶設(shè)備?具是否符合要求，保障選??身安

全和設(shè)備正常使?。

4.協(xié)助裁判?解答技術(shù)及考核?作問(wèn)題。

5.詳實(shí)記錄選?考核過(guò)程，及時(shí)提出意?建議。

6.遵照?qǐng)?zhí)?考核回避、保密等規(guī)則及議定事項(xiàng)。

7.接受裁判?和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。

4.5.5裁判評(píng)判?作及紀(jì)律要求

1.裁判員出?賽場(chǎng)要佩戴胸牌，?著整?，舉???，不

?聲喧嘩，聽(tīng)從指揮，按照裁判?統(tǒng)?安排分組開(kāi)展?作。

2.裁判員要嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，正式?賽期間，不允許攜

帶通信設(shè)備、智能設(shè)備、存儲(chǔ)設(shè)備，?賽期間，不允許泄露

任何?賽信息，不允許單獨(dú)離開(kāi)賽場(chǎng)或單獨(dú)與場(chǎng)外?員交流

溝通。

3.裁判過(guò)程中實(shí)?回避政策，各代表隊(duì)推薦的裁判員不參

與本代表隊(duì)選?和本地區(qū)代表隊(duì)選?的執(zhí)裁、測(cè)量、評(píng)分等

?作，不得與本代表隊(duì)選?和本地區(qū)代表隊(duì)選?現(xiàn)場(chǎng)交流、

指導(dǎo)。

4.各項(xiàng)?裁判組在選?報(bào)到、檢錄階段，要按照本項(xiàng)??

賽細(xì)則要求，對(duì)選?攜帶的?具等進(jìn)?嚴(yán)格檢查，避免選?

違規(guī)攜帶物品進(jìn)?賽場(chǎng)對(duì)?賽成績(jī)?cè)斐捎绊憽?/p>

5.每?階段(模塊)?賽結(jié)束，需參賽選?離場(chǎng)的，各項(xiàng)?

裁判組要在裁判?帶領(lǐng)下，會(huì)同技術(shù)保障組，對(duì)每個(gè)?位的

17

設(shè)備、設(shè)施、?賽?件(成果)、?具、材料等進(jìn)?全?檢查，

確認(rèn)?誤后統(tǒng)?安排選?退場(chǎng)。

6.執(zhí)裁過(guò)程中，出現(xiàn)技術(shù)爭(zhēng)議、測(cè)評(píng)爭(zhēng)議等問(wèn)題由裁判?

負(fù)責(zé)解釋并裁定。

4.5.6預(yù)期分組與分??案

裁判?在賽前對(duì)各裁判進(jìn)?指定內(nèi)容考核，再根據(jù)各裁

判員的專業(yè)?平和執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)委派不同的裁判?作。若裁判員

在執(zhí)裁過(guò)程中有不服從?作安排和違規(guī)操作，裁判?有權(quán)取

消該裁判員的執(zhí)裁資格。

18

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

5.1場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施及?具

（每?個(gè)?位必須配備）

序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量

冷藏（2~8℃）冷

1?式雙?冰箱臺(tái)1

凍（-22~-16℃）

2電磁爐功率3500w臺(tái)1

3?理?1800*800mm張1

4不銹鋼操作臺(tái)150*60*80cm臺(tái)2

5?池（冷?）800*800*800cm個(gè)1

600*400cm，18

6烤盤?輛1

盤

7鮮奶機(jī)臺(tái)1

8糖藝燈雙頭臺(tái)1

9微波爐美的臺(tái)1

10?孔烤盤60*40cm個(gè)10

11耐?溫烤墊60*40cm張2

12?柄刮?346*69*110mm把2

13料理盆個(gè)5

14隔熱防燙?套雙1

15剪?把1

16?372×240mm把1

17除塵罐瓶6

18冷凝劑瓶6

19保鮮膜寬60cm卷1

?形亞克?底板??，尺?：

20個(gè)1

（糖藝底座）50×50×1cm

21??磁盤（杏仁膏）個(gè)1

19

22洗潔精瓶1

23廚房?紙