食品的物理性污染及其預(yù)防-食品的放射性污染及其預(yù)防

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品物理性污染物理性污染物：放射性污染物、雜物放射性污染物：天然放射性污染物和人工放射性污染物食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述（二）

食品中的電離輻射源（三）環(huán)境中放射性核素向食品中的轉(zhuǎn)移（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)（五）食品的放射防護(hù)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變①大氣層外的宇宙射線：3H（氚）、7Be（鈹）、14C（碳）和22Na（鈉）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變②地殼中的天然放射性核素：238U（鈾）系和232Th（釷）系的各級(jí)子代放射性核素及40K（鉀），其中，人體內(nèi)照射的主要核素是氡。③食品中的天然輻射源：40K、226Ra、210Po食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變④放射性衰變（radiationdecay）：放射性核素自發(fā)的放出射線并轉(zhuǎn)變成另一種核素的過程。⑤放射性活度（radioactivity）：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)發(fā)生衰變的原子核數(shù)，單位是貝可(Bq)。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變⑥放射性核素的核數(shù)目或活度衰減到一半所需的時(shí)間稱作核素的半衰期（halflife）。⑦物理半衰期（physicalhalflife）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變⑧生物半排期（biologicalhalflife）。⑨有效半減期（effectivehalflife）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述2.射線與物質(zhì)的作用①

粒子、質(zhì)子和電子等帶電粒子與物質(zhì)作用的主要過程包括電離（ionization）、激發(fā)（excitation）、散射（scattering）和軔致輻射（bremsstrahlung）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述2.射線與物質(zhì)的作用

②

射線、X射線光子不能直接引起物質(zhì)原子電離或激發(fā)，而是將其能量的全部或大部分傳遞給帶電粒子。其主要過程包括光電效應(yīng)（photoelectriceffect）、康普頓效應(yīng)（Comptoneffect）和電子對(duì)效應(yīng)（electronpairproduction）等。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量①基本的輻射劑量學(xué)量（radiationquantity）：是指一段時(shí)間內(nèi)，電離輻射向單位物質(zhì)轉(zhuǎn)移或授予的輻射能量，其單位是戈瑞（Gy）?；镜膭┝繉W(xué)量包括比釋動(dòng)能（kerma）、照射量（exposure）和吸收劑量（absorbeddose）等。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量

②放射防護(hù)量（radiologicalprotectionquantity）：是國(guó)際放射防護(hù)委員會(huì)（ICRP）為評(píng)估照射水平、控制健康危害，對(duì)受照射人體規(guī)定的一類輻射量。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量

②放射防護(hù)量（radiologicalprotectionquantity）：放射防護(hù)量包括器官劑量（organdose）、當(dāng)量劑量（equivalentdose）、有效劑量（effectivedose）、待積量（committeddose）、集體量、人均量和負(fù)擔(dān)量等。食品物理性污染小結(jié)食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述放射性核素的衰變2.射線與物質(zhì)的作用3.電離輻射劑量營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述（二）

食品中的電離輻射源（三）環(huán)境中放射性核素向食品中的轉(zhuǎn)移（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)（五）食品的放射防護(hù)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（二）

食品中的電離輻射源1.天然輻射源2.人工輻射源食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（二）

食品中的電離輻射源1.天然輻射源①大氣層外的宇宙射線：3H（氚）、7Be（鈹）、14C（碳）和22Na（鈉）。②地殼中的天然放射性核素：238U（鈾）系和232Th（釷）系的各級(jí)子代放射性核素及40K（鉀），其中，人體內(nèi)照射的主要核素是氡。③食品中的天然輻射源：40K、226Ra、210Po。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（二）

食品中的電離輻射源2.人工輻射源1）短期外照射的核素：醫(yī)療輻射是最大的人工輻射源，其劑量貢獻(xiàn)約占人工輻射的98％，占人類總輻射的14％。2）除X線以外，主要是半衰期小于100天的裂變產(chǎn)物及其子體，如95Nb（鈮）、106Ru（釕）、54Mn（錳）和144Ce（鈰）等。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（二）

食品中的電離輻射源2.人工輻射源3）長(zhǎng)期外照射的核素：137Cs（銫）。4）短期內(nèi)照射的核素：131I（碘）、140Ba（鋇）和89Sr（鍶）。5）長(zhǎng)期內(nèi)照射的核素：90Sr和14C。6）食品中的人工輻射源：131I、90Sr和89Sr、137Cs。食品物理性污染小結(jié)：（二）食品中的電離輻射源天然輻射源2.人工輻射源營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述（二）

食品中的電離輻射源（三）環(huán)境中放射性核素向食品中的轉(zhuǎn)移（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)（五）食品的放射防護(hù)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（三）環(huán)境中放射性核素向食品中的轉(zhuǎn)移1.向植物性食品的轉(zhuǎn)移2.向動(dòng)物性食品的轉(zhuǎn)移3.向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移濃集系數(shù)＝生物體內(nèi)放射性核素濃度/水中放射性核素濃度。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1.電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)分類2.食品中放射性核素電離輻射的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1.電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)分類1）外照射：人體暴露于放射性污染的環(huán)境（主要指大氣環(huán)境），電離輻射直接作用于人體體表，稱為外照射。

射線、X射線等穿透能力強(qiáng)的射線，外照射的生物學(xué)效應(yīng)強(qiáng)。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1.電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)分類2）內(nèi)照射：進(jìn)入了機(jī)體的放射性核素作用于人體內(nèi)部，輻射產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)稱為內(nèi)照射。內(nèi)照射的效應(yīng)以射程短、電離強(qiáng)的

、

射線作用為主。內(nèi)照射常以局部損害為主，呈進(jìn)行性的發(fā)展和癥狀遷延。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1.電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)分類3）確定性效應(yīng)：存在劑量閾值，超過此閾值，效應(yīng)即出現(xiàn)，且危害十分嚴(yán)重。包括放射性白內(nèi)障、血液系統(tǒng)疾病、放射性不育癥、全身放射性損傷、皮膚的電離效應(yīng)以及對(duì)壽命的影響。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1.電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)分類4）隨機(jī)性效應(yīng)：隨機(jī)性效應(yīng)的嚴(yán)重程度與受照劑量無關(guān)，不存在劑量閾值，照射的劑量越大，效應(yīng)的發(fā)生率越高。人體輻射致癌最敏感的組織是甲狀腺和骨髓，常見的輻射癌癥為白血病、甲狀腺癌、乳腺癌和肺癌。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)2.食品中放射性核素電離輻射的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)1）食品中放射性核素以天然放射性核素為主，人的有效劑量很低，達(dá)不到確定生物學(xué)效應(yīng)的閾值。2）主要是低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射引起的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)。33）主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（五）食品的放射防護(hù)1.放射防護(hù)的原則2.食品的放射防護(hù)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（五）食品的放射防護(hù)1.放射防護(hù)的原則1）輻射實(shí)踐正當(dāng)性（justificationofpractice）：個(gè)人和社會(huì)的利益大于輻射危害。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（五）食品的放射防護(hù)1.放射防護(hù)的原則2）輻射防護(hù)最優(yōu)化（optimizationofprotection）：照射的可能性、導(dǎo)致的照射水平及受照射人數(shù)保持在合理做到的最低水平。使受照者避免確定性效應(yīng)的發(fā)生。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（五）食品的放射防護(hù)1.放射防護(hù)的原則3)限制個(gè)人劑量（limitationofindividualdose）：使受照者避免確定性效應(yīng)。食