電子信息材料產(chǎn)業(yè)園食堂承包經(jīng)營方案（技術(shù)方案）

電子信息材料產(chǎn)業(yè)園食堂承包經(jīng)營方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。一、項(xiàng)目方案 8 81.項(xiàng)目需求響應(yīng) 8(1)項(xiàng)目總概況 8(2)服務(wù)內(nèi)容 9 (4)質(zhì)量保證及考核 2.食堂經(jīng)營方案 (1)經(jīng)營工作重點(diǎn) (2)餐廳經(jīng)營服務(wù)理念 (4)餐飲服務(wù)目標(biāo) ①項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置說明 ②項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo) ③質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖 (6)進(jìn)貨方案 ①采購基本原則 2②采購原材料的要求 ③進(jìn)貨渠道的選擇 1)選擇供貨商要求 2)供應(yīng)商開發(fā) ④建立完善的原材料采購管理體系 1)采購運(yùn)行保障體系 2)現(xiàn)場(chǎng)采購流程圖 ⑤建立原材料索證制度 ⑦采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制 ⑧原材料采購驗(yàn)收流程及標(biāo)準(zhǔn) 1)食品原料采購驗(yàn)收原則 2)原材料驗(yàn)收程序及方式 3)食品原料品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn) 4)蔬菜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 37)禽類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 8)禽蛋類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 9)魚類等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn) 12)定型包裝類食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) ⑨原材料運(yùn)輸方案 2)運(yùn)輸配送流程 3)原材料配送方案 4)保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施 5)司機(jī)及采購員崗位管理職責(zé) 6)本次配送計(jì)劃客戶服務(wù) (7)加工方案 ①加工人員崗位職責(zé) ②食品加工流程 ③食品加工措施 ④切配操作規(guī)程 ⑤烹調(diào)操作規(guī)程 4 ⑩剩菜管理措施 (1)服務(wù)質(zhì)量承諾書 ②服務(wù)宗旨 4.衛(wèi)生管理控制方案 (1)食品衛(wèi)生 ③食品衛(wèi)生保障措施 (2)人員衛(wèi)生 ①員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ②健康證 ④日常個(gè)人衛(wèi)生 ⑤受傷處理 5(3)環(huán)境衛(wèi)生 ②食堂衛(wèi)生 ④庫房衛(wèi)生 ⑤加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生 ⑧屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo) 6廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案 ①廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6 ①餐廳設(shè)備、設(shè)施、工器具清潔消毒管理規(guī)范 ②環(huán)境衛(wèi)生 ③食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 ④庫房衛(wèi)生 ②食品保存管理制度 ③倉庫管理制度 ①項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)圖 ②人員崗位職責(zé) ③人員考核制度 ④員工獎(jiǎng)懲制度 ⑤員工培訓(xùn)制度 7.投訴處理方案 7(2)治安管理 9.服從招標(biāo)人管理和監(jiān)督、遵守食堂管理辦法等方案和承諾178(1)服從招標(biāo)人管理和監(jiān)督、遵守食堂管理辦法等方案178①建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制 ③制定嚴(yán)格的管理制度 (2)服從招標(biāo)人管理和監(jiān)督、遵守食堂管理辦法承諾.18510.菜譜方案 (1)供餐標(biāo)準(zhǔn)(采購人可自行選擇，不包含涼菜) (2)具體方案 (3)一周菜譜展示(參考) ①早餐 ③中餐、晚餐小葷菜 ④午餐、晚餐蔬菜 ⑤免費(fèi)湯方案 8(一)項(xiàng)目實(shí)施方案(1)項(xiàng)目總概況一占地97109.6平方米，建設(shè)用地面積93062.3平方米，總建筑面積約寓B棟，總建筑面積約3500平方米(含超市約100平方米)。本次招標(biāo)范圍：電子信息材料產(chǎn)業(yè)園食堂(含超市)、人才公寓的就就餐人數(shù)：約200人服務(wù)期限：1+1+1年(期滿考核合格可續(xù)簽)。92、供餐標(biāo)準(zhǔn)(采購人可自行選擇，不包含涼菜)包子、饅頭、玉米、山芋等(早餐提供不少于10個(gè)品種，具體菜品由我(2)、中餐：主食為米飯，每日一葷一葷素二素一湯的標(biāo)準(zhǔn)(菜品(3)、晚餐：主食為米飯，每日一葷一葷素二素一湯的標(biāo)準(zhǔn)(菜品為階段需推出中餐新品種2～3個(gè)，面食或西點(diǎn)類2個(gè)；制作接待餐菜譜，(3)餐費(fèi)結(jié)算3.服務(wù)期1+1+1年(期滿考核合格可續(xù)簽),考核標(biāo)準(zhǔn)參照食堂考核理等(見附表一)。等(見附表二)。1、日常檢查考核(每季度考核一次)(1)第一次檢查結(jié)果在80分以下，公司將對(duì)食堂承包單位進(jìn)行批評(píng)處罰金額500元，并限期整改。2、滿意度調(diào)查考核(每季度考核一次)(2)當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對(duì)承包單位進(jìn)行處罰，處附表一：序號(hào)內(nèi)容分值扣分標(biāo)準(zhǔn)得分1投訴7如有安全、衛(wèi)生、服務(wù)等投訴單項(xiàng)扣7分2操作區(qū)天花板無霉變、脫落。有1.5米以上的墻裙。地面平整、易于清洗，排水通暢。廚房至少設(shè)2個(gè)天花板有脫落、霉變各扣3分。墻裙低于1.5m扣3分地面有一項(xiàng)不合格扣2分，積水扣1分。食品接觸地面扣1分。有充足的通風(fēng)、排煙裝置。煤和氣不能混用(灶5無通風(fēng)、排煙裝置扣2分，通風(fēng)、排煙不充分扣1分。煤和氣混用扣3分。有有效的防塵、防蠅、防2缺任一項(xiàng)或任一項(xiàng)無效扣1分。3原料庫房有專人保管，有防鼠板等設(shè)施(無鼠糞)。食品原料分類、分架，隔墻、離地各5-10公分。不與有毒有害物品、個(gè)人生活用品及雜物同庫存7防鼠設(shè)施缺1項(xiàng)扣1分；發(fā)現(xiàn)鼠糞扣2分。食品原料分類、分架、隔墻、離地有1項(xiàng)做不到扣0.5分。庫房存放有毒有害物品扣2分，與個(gè)人生活用品及雜物同庫存放酌情扣1分。4冷藏設(shè)施至少有1個(gè)冰箱(柜),滿足生熟分開存放的要2無冰箱扣1分。生熟沒分開扣1分。5洗消方式有清洗消毒設(shè)施或餐具殺記錄。無消毒設(shè)施扣5分。無消殺記錄扣5分6更衣場(chǎng)所設(shè)從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)5無更衣間扣5分7廢棄物存放操作間設(shè)置密閉的廢棄1無密閉的廢棄物盛放容器扣0.5分，容器不密閉扣0.5分。8組織管理食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。3承包單位如將食堂承包給多人，或承包一人二次轉(zhuǎn)包，不得分；建立健全食堂管理制度處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案。3上墻制度不健全酌情扣分，無應(yīng)急處理和報(bào)告制度扣2分.9守法經(jīng)營從業(yè)人員必須取得健康U食堂無衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證或食品藥品監(jiān)督管理許可證扣15分；從業(yè)人員無健康證扣5分(缺一或與本人不符扣完)。原料采購食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購制并索證(定點(diǎn)單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證3原料庫應(yīng)建立入庫、驗(yàn)不得采購三無食品或原料，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。6入庫登記、驗(yàn)貨記錄、出庫記錄各1分，缺一項(xiàng)扣1分。發(fā)現(xiàn)一種扣2分。加工銷售不得制作冷葷涼菜，不直2本項(xiàng)目為必備條件食品留樣食品48小時(shí)留樣。必須有專用留樣柜。要有留樣時(shí)間標(biāo)識(shí)。4完全(部分食品未留樣)扣1分；留樣時(shí)間不足48小時(shí)扣1分；留樣食品標(biāo)簽信息不全扣1分；留樣冰箱內(nèi)存放非留樣食品扣1分；無專用留樣柜扣1分。個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員做到“四勤”,“四不”,穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后應(yīng)洗手。5“四勤”“四不”每人每小項(xiàng)達(dá)不到要求的扣0.5分，按實(shí)際人數(shù)扣分；從業(yè)人員上崗不穿工作衣帽的每人扣0.5分，工作衣帽不整潔扣0.5分，按實(shí)有人數(shù)扣分。環(huán)境衛(wèi)生整潔。5實(shí)行“四定”辦法的得2分，缺一項(xiàng)扣0.5分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得3分，達(dá)不飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意5020分以下020分以下520分以下5分以下得分得分得分得分(1)經(jīng)營工作重點(diǎn)平穩(wěn)過渡，無縫銜接食品安全管理菜品質(zhì)量控制>米飯(面條)不夾生，軟硬適中。>饅頭(花卷)酸堿度適合。>成品菜菜肉保證成熟，咸淡適中，不出現(xiàn)菜品明顯偏咸(淡)情況。氛圍與環(huán)境營造食品成本控制飯菜出品時(shí)間控制人性化服務(wù)(2)餐廳經(jīng)營服務(wù)理念>方案目標(biāo)——在供餐時(shí)(3)餐廳常見痛點(diǎn)分析及措施①餐廳經(jīng)營常見痛點(diǎn)>創(chuàng)新!創(chuàng)新!創(chuàng)新!缺少創(chuàng)新!!!②解決痛點(diǎn)的措施品種，同時(shí)還能把我司中餐經(jīng)典菜品“港式燒臘、港式點(diǎn)心”復(fù)制到特色檔口來。風(fēng)味檔口會(huì)呈現(xiàn)一種美食巡演的模式，將南北各地美食，大家喜C.堅(jiān)持“鼓勵(lì)創(chuàng)新、引導(dǎo)創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新”原則，要求廚師長和廚師團(tuán)隊(duì)定期推出新菜，廚師長和廚房團(tuán)隊(duì)每周新菜、新品種不能少于1種。同時(shí)公司廚政部對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新給予研發(fā)和技術(shù)支持，制作新品操作手冊(cè)，定期培訓(xùn)，一定要讓餐廳經(jīng)常都有新菜新品推廣，讓創(chuàng)新產(chǎn)品源源不斷，讓創(chuàng)新成常態(tài)。并且再由公司營運(yùn)部定期巡回組織各種主題美食活動(dòng)，比如D.做好服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，增加個(gè)性化服務(wù)，提供更多增值服E.堅(jiān)持推行亮灶明廚和6T管理，確保供餐安全!確保食品安全!(4)餐飲服務(wù)目標(biāo)01環(huán)境01環(huán)境舒適的效餐環(huán)境是就餐滿意度的第一要素，我司已經(jīng)做了智能答廳的整體規(guī)劃，結(jié)合環(huán)境的設(shè)計(jì)和裝飾，確保干凈、整潔、溫馨..就餐體驗(yàn)02品質(zhì)03服務(wù)品質(zhì)成就美好的就餐體驗(yàn)，品質(zhì)除了包括某行的求變；同時(shí)還包括干凈衛(wèi)生，食品安全…..就餐體檢的第三大要素就是服務(wù)，服務(wù)除了禮儀禮節(jié)，還有更重要的是：怎樣做好個(gè)性化，怎樣做到周到、細(xì)微體貼..>食品安全責(zé)任事故發(fā)生率0%》消防安全責(zé)任事故發(fā)生率0%>設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率0%>作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率0%>廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率0%》餐具器皿消毒率100%>綜合滿意率不低于98%>員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%>員工流動(dòng)率每月不超過5%>保潔合格率98%>餐飲收費(fèi)準(zhǔn)確率100%(5)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置①項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置說明②項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)>保障職工和病患反饋得到快速處理或答復(fù)。>餐飲服務(wù)品質(zhì)的有效貫徹。原理的管理系統(tǒng)針、目標(biāo)服務(wù)實(shí)現(xiàn)的策劃進(jìn)績效考核管理服務(wù)實(shí)現(xiàn)人力資源配職業(yè)健康安全管理體系(OHS18000)現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管控應(yīng)急響應(yīng)(三標(biāo)合一)風(fēng)險(xiǎn)管理規(guī)范績效考核制度基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備配置質(zhì)量監(jiān)督、檢查客戶滿意質(zhì)量管理體不合格(含投訴)管理改進(jìn)措施實(shí)施(6)進(jìn)貨方案①采購基本原則A.根據(jù)“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平B.嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和C.要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保D.加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)E.質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及食品的包裝、標(biāo)簽、說明書和樣品F.購進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1年，但不得少于3年。>無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品。>無食品檢驗(yàn)合格證明的食品。>有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的食品。>超過保質(zhì)期限的食品。②采購原材料的要求者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的③進(jìn)貨渠道的選擇1)選擇供貨商要求不同類別食品其他必要許可證等(出具全部資質(zhì)證明);的需求；能按時(shí)開具全額發(fā)票(出具全部相關(guān)證明);2)供應(yīng)商開發(fā)E、可實(shí)行定期結(jié)賬的供應(yīng)3)合格供應(yīng)商考核4)供應(yīng)商的獎(jiǎng)懲經(jīng)考核不合格之供應(yīng)商，再次供貨前，需要重新進(jìn)行供應(yīng)商開發(fā)審批5)選擇供應(yīng)商注意事項(xiàng)新供應(yīng)商和重新供貨的供應(yīng)商，在使用初期應(yīng)注意先小批量使用，待經(jīng)過試用期后再大批量進(jìn)對(duì)公司服務(wù)質(zhì)量等造成不良影響的供應(yīng)商原則三家或三家以上滿足以上資質(zhì)資格要求的不同原材料(常用)供貨商對(duì)下內(nèi)容須包含不同原材料下月預(yù)估數(shù)量及單價(jià)，并根據(jù)報(bào)價(jià)結(jié)果確定采購順序優(yōu)先級(jí)。原則上單類產(chǎn)品合作單位應(yīng)該達(dá)2家或以上。調(diào)價(jià)：屬于經(jīng)常使用、變化不大的品種每月進(jìn)行一次定價(jià)，月度定價(jià)品種包括酒水、調(diào)味副食品、干貨海味、糧油糖、海鮮、水產(chǎn)品、凍品、蛋禽肉、肉類、蔬菜、水果等。若出現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格臨時(shí)性變更且幅度達(dá)20%屬不常用、季節(jié)性較強(qiáng)、價(jià)格易變或特殊品種，不是急用的非常規(guī)品種，事前要了解市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)三家對(duì)比價(jià)格，并征詢主管經(jīng)理意見后再落6)采購流程圖驗(yàn)收撥付食堂使用合格退貨1)采購運(yùn)行保障體系2)現(xiàn)場(chǎng)采購流程圖驗(yàn)收入庫索證驗(yàn)收索票3)供應(yīng)商送貨采購流程圖：直家票⑤建立原材料索證制度生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家及產(chǎn)品等清楚明了。各種主食材料(米面等)、⑥建立原材料采購公示制度⑦采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制B.我公司所過“供應(yīng)商評(píng)定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而⑧原材料采購驗(yàn)收流程及標(biāo)準(zhǔn)1)食品原料采購驗(yàn)收原則2)原材料驗(yàn)收程序及方式>對(duì)按重量計(jì)算的物資，要過秤復(fù)查，登記均以最小單位(斤)填寫，>對(duì)于定型包裝類產(chǎn)品未標(biāo)注生產(chǎn)日期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)、nn樣5市3)食品原料品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)圖片長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土1、長度不低于8厘米(不含柄長),寬不低于3厘米2、顏色為青綠色，表面無蟲眼紅椒泥土1、長度不低于8厘2、表面無蟲眼冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空隙、水分少、發(fā)糠1、表皮平整光滑、無外傷腐爛南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周硬實(shí)，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形生瓜顏色淡綠色，有光澤，有一定軟爛、干皺、畸形1、表皮平整光滑、無外傷腐爛顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心1、顏色青綠，瓜身?xiàng)l2、瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。絲瓜白軟嫩、子小，稱、根部無葉名稱圖片質(zhì)量要求檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)皮粗糙白蘿卜斑嫩無空心，2、葉長不超過5厘米。胡蘿卜滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土1、長度不低于15厘蓮藕大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié)，無外傷、藕頭、顏色白中帶黃，藕頭至下3～4節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。3、無外傷、腐爛、泥土萵筍莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，黃葉、毛根、泥土1、筍形粗壯，條直均勻2、葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土小西紅柿亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形1、直徑不低于6厘2、表面光滑無干疤3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形大西紅柿亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形1、直徑不低于8厘圖片3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形小土豆形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、長直徑不低于6厘短直徑不低于4.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少1、無芽、發(fā)青大土豆形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、長直徑不低于8厘短直徑不低于6.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青芽殼多1、無根，芽色白中帶黃2、豆香味3、需入框冽水稱重綠豆芽斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多1、無根，芽色潔白晶瑩2、豆香味3、需入框洌水稱重平菇1、無發(fā)霉、粘手2、菌身白色或淺黑色3、菌身較干非水浸圖片香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味1、無發(fā)霉、粘手2、菌蓋大有彈性、柄短小，茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲1、色正、形正2、表面光滑有光澤3、無壓傷，子白京蔥葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲白長2、無黃葉、爛葉、泥土葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水份充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長1、葉翠綠、薄嫩，外2、無黃葉、爛葉，根部無泥土蒜苔顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷洋蔥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度無腐圖片空心菜無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、蝸牛1、葉薄小翠綠，有光澤淡綠色根部易折斷2、無黃葉、爛葉3、須入框冽水稱重大芹嫩，爽口無渣無黃葉、梗傷、1、無黃葉、梗傷、水萎青菜色，無根，無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷1、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷花菜蟲害、主莖和長花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散無黑斑、污點(diǎn)、蟲害外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，要部斷面潔白完整，無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽表面無爛葉；外葉淡綠色，內(nèi)葉淡圖片大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整無空外葉萎蔫、包心松、泥土1、包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽3、外葉淡綠色、奶黃色或白色韭菜葉較寬，挺直、翠綠色，根部均勻，長20厘米以內(nèi)無泥土、根株均勻，須入框冽水稱重?zé)o黃葉、爛葉瓠子顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮條直勻稱，表面有絨毛肉不苦韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米內(nèi)以內(nèi)1、色澤淡黃，根部潔白，根株均勻，2、須入框洌水稱重3、無黃葉、爛葉5)豬肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)6)牛肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)7)禽類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)8)禽蛋類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)9)魚類等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn)10)干貨類的品質(zhì)檢驗(yàn)11)稻米、面粉、淀粉的檢驗(yàn)和選購標(biāo)準(zhǔn)12)定型包裝類食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)13)食用油脂的種類及其鑒別標(biāo)準(zhǔn)⑨原材料運(yùn)輸方案1)運(yùn)輸保護(hù)措施隨著人們收入水平的提高和安全消費(fèi)意識(shí)的日食品運(yùn)送的車輛由我所使用的車輛保持干凈整2)運(yùn)輸配送流程3)原材料配送方案4)保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施月報(bào))報(bào)價(jià)、采購方核價(jià)的方式進(jìn)行(當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決)。5)司機(jī)及采購員崗位管理職責(zé)>出車前按要求檢查車況(油、水、電)。6)本次配送計(jì)劃客戶服務(wù)說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改規(guī)范服務(wù)行舉止)。>信息反饋⑩原材料儲(chǔ)存管理方案B.食堂必須切實(shí)做好通風(fēng)、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、防潮等工C.食品應(yīng)注意先進(jìn)先出先用防止食品過期、霉D.所有食品要分類、分架存放，離墻10厘米，離地30厘米。E.各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸F.建立好食品保存臺(tái)賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是要注意保度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(溫度10-30℃),各庫房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在35—75%之間。①加工人員崗位職責(zé)I.漲發(fā)原料換水：漲發(fā)的原料要摘去老根、雜質(zhì)、洗凈。每日要換水兩次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保證原料不腐不爛。粗加工檢燒熟檢③食品加工措施準(zhǔn)備工作A.食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置原料的加工和存放要混放和交叉使用加工用具和容器與蔬菜分C.粗加工前應(yīng)認(rèn)備用后拆開清洗干凈清除原料中的雜物和不能食用部分，清洗三遍(洗一遍、清兩遍),做到>削皮的菜(冬瓜、土豆、茄子、南瓜、蘿卜、藕、洋蔥、姜、筍等)操>肉類清洗(豬肉、牛肉、羊肉、排骨)操作過程：>凍海鮮(蝦仁、大蝦、凍魚類等)操作過程：④切配操作規(guī)程切菜時(shí)要注重刀工質(zhì)量，寸，絲、丁、片、大小、>絲菜加工程序(如土豆絲)>丁菜加工程序(如黃瓜丁、土豆丁)>片類加工程序(如黃瓜片、土豆片)肉類(牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、雞胸)

先將凍肉化成麻凍(半解凍)狀況；個(gè)改刀成4公分左右的厚片；

用刀輕剁厚片(剖刀);⑤烹調(diào)操作規(guī)程于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食D.加工后的成品應(yīng)與半成清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至F.用于烹飪的調(diào)料器皿宜⑥備餐及供餐操作規(guī)程要求>生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以>自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。B.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供F.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。⑦食品再加熱操作規(guī)程要求A.無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過2B.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。⑧食品添加劑的使用操作規(guī)程要求C.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并D.食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”⑨食品留樣操作規(guī)程B.烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴，都要嘗試，特別是上一餐D.當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種取樣不少于150g留樣，

留樣杯(盒)——留樣杯(盒)大小合理，便于盛放樣品及便于清

一種食品用一個(gè)留樣杯(盒);

每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。>留樣操作要求：

刷洗留樣杯(盒),保證內(nèi)外清潔、無殘?jiān)?、油污?/p>

留樣杯(盒)用清水過清兩遍；

杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)高溫消毒45分鐘以上或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘以上

留樣人手不準(zhǔn)觸及留樣杯(盒)的內(nèi)壁；

在食品分發(fā)售賣前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包(瓶)留樣，不準(zhǔn)拆包

留樣足量，不少于150g;留樣食品自然冷卻后密封；留樣人認(rèn)真填⑩剩菜管理措施(1)服務(wù)質(zhì)量承諾書E.持照、持證守法經(jīng)營。食品衛(wèi)生嚴(yán)格實(shí)行“食品五四(有機(jī))食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，堅(jiān)決杜絕使用禁止的農(nóng)D.食堂及倉庫內(nèi)外，保持清潔衛(wèi)生，采取必需的滅(防)蠅、防鼠、H.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立食堂食品安全I(xiàn).接受和配合甲方對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)1.3服務(wù)質(zhì)量承諾A.食堂食品實(shí)行統(tǒng)一配送，嚴(yán)格控制食品原材料價(jià)格和經(jīng)營成本，所有主副食品，決不私自提高價(jià)格，讓職工和病患感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和B.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，食品在入庫前經(jīng)過驗(yàn)收、索證、登記，按“五常法”管理，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期、不合格，禁止銷售“三無”C.努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)D.就餐時(shí)，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙、雜草、蟲子、頭發(fā)等，就餐人員帽子、手套，衣著整潔，符合工作要求。不擅自脫崗、串崗，禁止無人售(2)服務(wù)質(zhì)量實(shí)施方案?jìng)渥?食品安全食品安全責(zé)任事故發(fā)生率02服務(wù)質(zhì)量滿意率95%以上投訴處理率100%3餐具消毒消毒率100%4人員管理員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%員工持健康證上崗率100%5設(shè)施設(shè)備安全操作安全責(zé)任事故發(fā)生率為0消防安全責(zé)任事故發(fā)生率為06節(jié)能降耗建立完善節(jié)能降耗管理制度，有效控制使用量7資產(chǎn)管理8菜品研發(fā)每月推出兩道以上新菜品9接待餐菜品菜品每周不重復(fù)應(yīng)急預(yù)案處理②服務(wù)宗旨對(duì)待別人，待務(wù)時(shí)對(duì)職工表示出熱情，而不是冰冷的態(tài)度為職工服務(wù)時(shí)③服務(wù)質(zhì)量保障措施建立健全完善的制度項(xiàng)目質(zhì)量內(nèi)控>實(shí)際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行獎(jiǎng)>實(shí)際得分在90-85分(含85分),達(dá)到合格要求；>實(shí)際得分在85-80分(含80分),由總公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；①食品衛(wèi)生安全管理②食品衛(wèi)生安全管理總制度無法證實(shí)其來源的食品原料，不采購腐敗變質(zhì)、K.不制作涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味)。③食品衛(wèi)生保障措施A.每月召開公B.確定各食堂C.審視各食堂D.確定各食堂(2)人員衛(wèi)生①員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)健康證④日常個(gè)人衛(wèi)生⑤受傷處理⑥洗手>雙手互相搓擦20秒。(3)環(huán)境衛(wèi)生①廚房衛(wèi)生J.原料、半成品(包括盛裝原料、半成品的筐、盤等)、加工用具等②食堂衛(wèi)生A.地面清潔干爽，無垃圾(紙巾、果皮、剩飯菜等),無積水，無泥臺(tái)凳清潔無底角無明顯每月擦洗2—3次。③操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生④庫房衛(wèi)生⑤加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生H.排煙設(shè)施(煙罩及爐灶):表面每周或有需要時(shí)清掃一次，每季度L.3.5.12食品加工過⑥更衣室衛(wèi)生A.每日全面使用中性清潔劑清潔不少于1次；C.墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次；⑦人員健康管理A.每年一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。凡上崗人員須持有健康⑧屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A.加工經(jīng)營場(chǎng)所天花板應(yīng)定期清掃，避免生霉或建筑材料的脫落等情B.水蒸氣較多的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防止天花板上凝結(jié)水落到食品、餐具、操⑨廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品且宜設(shè)置在出口⑩供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12采光照明設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)13洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)14廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.廢棄物暫存容器應(yīng)配有嚴(yán)密的蓋子，以防止有害動(dòng)物的侵入、不良C.廢棄物應(yīng)每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容D.在加工經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施者，應(yīng)保證能防止害15廚房設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A.食品加工用設(shè)備工具在使用，避免潤滑油、金屬碎屑、污水等對(duì)食B.食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢C.用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品的工具和容器，宜分開并有16廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案B.在廚房生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設(shè)備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關(guān)衛(wèi)生檢>食堂主管安排維護(hù)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工區(qū)域安裝通風(fēng)設(shè)備，保持廚房廢棄物遠(yuǎn)離加工區(qū)域，集中堆放，當(dāng)天>在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。食堂主管負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施臨時(shí)消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計(jì)劃；周邊環(huán)境無害蟲。一般情況下，公司除加工區(qū)域外，廚房周邊環(huán)境采用市售的除蟲菊酯類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學(xué)藥品只能限于經(jīng)過培訓(xùn)的主管或其他人員等專人使用，使用前要進(jìn)行使用須知培訓(xùn)；滅蠅藥物只能現(xiàn)在滅鼠點(diǎn)設(shè)置粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在《防害蟲、(4)垃圾處理方案①廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)②剩飯剩菜的處理B.剩菜、剩飯及時(shí)清運(yùn)，每年9月-12月，每天清運(yùn)3次(早、午、晚餐后各一次),1月-7月，每天清運(yùn)2次(午、晚餐后),保證餐廳無異C.食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變E.食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作③衛(wèi)生管理方案D.垃圾投放時(shí)，應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開投放，防止混放、飛E.垃圾容易應(yīng)保持清潔，內(nèi)置塑料袋，做到垃圾不外F.每日垃圾及時(shí)清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。(1)餐廳環(huán)境方案品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦A.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的B.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和C.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”E.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、環(huán)境衛(wèi)生每月擦洗2—3次。③食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 (罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管④庫房衛(wèi)生A.庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，經(jīng)營·餐飲區(qū)域內(nèi)應(yīng)定期檢查，必要時(shí)通報(bào)并督促消殺公司進(jìn)行消·照明空調(diào)：餐飲區(qū)域通風(fēng)、采光照明良好，就餐時(shí)夏季室內(nèi)·餐飲區(qū)域衛(wèi)生：供餐前桌椅表面無灰塵、異物，地面光潔、1、每日全面使用中性清潔劑清潔不少于1次3、墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次人員人員有健康證；工具(2)食品保存管理方案①食品保存規(guī)定目的適用范圍C.不合格食的30cm,并設(shè)置D.存儲(chǔ)生禽蛋類的區(qū)域必須與其他原材料儲(chǔ)存區(qū)域嚴(yán)格區(qū)分，至少G.無原包裝的散裝食品(含自行簡易包裝食品)應(yīng)按照食品保存條件記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、J.包裝材料的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)與其他產(chǎn)品的儲(chǔ)存區(qū)域嚴(yán)格分開(30cm),設(shè)備、設(shè)施要求B.儲(chǔ)存場(chǎng)所地面應(yīng)做到硬化，,平坦防滑并易于清E.儲(chǔ)存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈)防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)鼠類昆蟲等②食品保存管理制度品盛裝于容器置標(biāo)明食品的名稱及聯(lián)系方制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，③倉庫管理制度A.產(chǎn)品必須碼放在墊板上，接觸地面(包括監(jiān)督管理：規(guī)定出庫的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。E.產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰相關(guān)責(zé)任人50元/F.將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報(bào)廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理(1)人員職責(zé)與管理方案H安全H安全服務(wù)員清夏費(fèi)洗消工流切工租加工精具工屬素工面點(diǎn)師營養(yǎng)師采堂推組用師精加工截面點(diǎn)組清衛(wèi)粗民薄組切配售服務(wù)H修②人員崗位職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理所屬部門項(xiàng)目部餐飲事業(yè)部總經(jīng)理無廚師長、服務(wù)領(lǐng)班無有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，持有健康證，具有大型餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心行政管理；食堂消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責(zé)任人；監(jiān)督及完善食堂各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂食堂規(guī)章制度；食堂經(jīng)營宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作；食堂各項(xiàng)費(fèi)用的監(jiān)管，負(fù)責(zé)制定食堂的衛(wèi)生、紀(jì)律等規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行；組織食堂制定并完成月、季、年的工作計(jì)劃，保持與招標(biāo)人指定的食堂負(fù)責(zé)人溝通，了解職工和病患反饋的菜品意了解原材料市場(chǎng)貨源進(jìn)出及價(jià)格；做好餐廳思想政治工提高食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)；嚴(yán)格執(zhí)規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時(shí)完成管理公司和招標(biāo)人交辦的工作任務(wù)；未經(jīng)招標(biāo)人允許，每周定期向招標(biāo)人提供各項(xiàng)據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，組織制定并實(shí)施所屬食堂的月根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實(shí)施并監(jiān)督落實(shí)所屬食堂各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃，并對(duì)經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬食堂的服務(wù)流程、出貫徹執(zhí)行公司運(yùn)營部的整體營銷計(jì)劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織制定所屬食堂的其余營銷計(jì)劃。負(fù)責(zé)所屬食堂營銷體系、營運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)控制所屬食堂的所有成本費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)支出按預(yù)算和全面監(jiān)控所屬食堂日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良定期組織所屬食堂的經(jīng)營管理會(huì)議，做好信息傳達(dá)與溝代表所屬餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬食堂的對(duì)外公共關(guān)系工作。負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價(jià)值。負(fù)責(zé)對(duì)食堂中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理每年制定食堂的年度工作計(jì)劃，并做好上年度項(xiàng)目經(jīng)理助理所屬部門項(xiàng)目部無服務(wù)領(lǐng)班無負(fù)責(zé)協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理日常工作管理，對(duì)食堂工作進(jìn)行計(jì)劃、1、貫徹公司及項(xiàng)目的各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督項(xiàng)目員工遵守及執(zhí)行情況，向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)；有文件備案存檔保管等管理工作；3、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理制定及執(zhí)行、跟進(jìn)食堂的運(yùn)作計(jì)劃；表單的上報(bào)；5、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理做好食堂安全生產(chǎn)，在生產(chǎn)中督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題即刻整改及做好記錄備案；6、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理做好各項(xiàng)表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作7、定期做員工思想交流工作，并進(jìn)行匯總，匯報(bào)食堂項(xiàng)目經(jīng)8、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理做儲(chǔ)備員工的招募、培訓(xùn)等工作；9、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理做好食堂內(nèi)外的宣傳策劃；10、協(xié)助食堂項(xiàng)目經(jīng)理做好食堂員工的人事管理工作；的其它工作任務(wù)營養(yǎng)師所屬部門項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無無無營養(yǎng)師是專門指通過嚴(yán)格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們?cè)陲嬍?、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設(shè)計(jì)好方案和跟蹤服務(wù)1、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與相關(guān)藥膳知識(shí)，掌握本崗位各項(xiàng)操作2、對(duì)每道菜肴進(jìn)行營養(yǎng)要素標(biāo)注，包括營養(yǎng)素含量、口味特3、對(duì)廚師制作過程進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)餐前檢查、嚴(yán)格檢查執(zhí)行營養(yǎng)膳食的質(zhì)量標(biāo)注及正確的烹調(diào)方法，確保食品安全、衛(wèi)4、組織安排廚師學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí)；做好營養(yǎng)知識(shí)的科普工作。5、根據(jù)客戶及市場(chǎng)需求，分析菜單的營養(yǎng)成分，進(jìn)行營養(yǎng)配餐和菜譜設(shè)計(jì)。6、搜集國內(nèi)外食品營養(yǎng)相關(guān)資訊，調(diào)研和篩選適宜加工的新8.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。廚師長所屬部門廚部項(xiàng)目經(jīng)理無白案、大灶、小灶、涼菜、西點(diǎn)、墩子等廚師無有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力，負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚師工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房成本的控制，進(jìn)行新菜品的開發(fā)。全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品，虛心聽取招標(biāo)人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足就餐人員需求，合理安排各工作崗位的召開后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測(cè)。檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程對(duì)新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時(shí)負(fù)責(zé)檢查部門員工個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)監(jiān)督本部門各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)根據(jù)部門操作技能要求，針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做制定、實(shí)施本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其白案廚師所屬部門廚部廚師長無無無約的風(fēng)格。熟知菜單及配料成分。確保正確安全的使用所有裝備、機(jī)器和工具。箱的衛(wèi)生、干凈整潔。保證所有的廚房設(shè)備正常工作如有問題馬上報(bào)參與培訓(xùn)員工。大灶廚師所屬部門廚部廚師長無無無嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)備、加工及提供菜品。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的風(fēng)格。熟知菜單及配料成分。高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。保證所有的廚房設(shè)備正常工作如有問題馬上報(bào)小灶廚師所屬部門廚部廚師長無無無嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)備、加工及提供菜品。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的風(fēng)格。熟知菜單及配料成分。高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。保證所有的廚房設(shè)備正常工作如有問題馬上報(bào)采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)報(bào)告危險(xiǎn)隱患。面點(diǎn)師所屬部門廚務(wù)部廚師長無無無根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、為餐廳準(zhǔn)備、加工及提供面點(diǎn)。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約6.高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱10.保持安全可靠的工作環(huán)境。11.采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)報(bào)告危險(xiǎn)隱患。12.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。采購員所屬部門項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無無無服從上級(jí)安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)食堂各類食材、餐具、易耗品等物資的采購、入庫工作。1.認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品安全法》。2.采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵守國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合3.憑項(xiàng)目經(jīng)理簽發(fā)的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購；及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象；負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)價(jià)4.采購大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。5.采購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)7.回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入8.及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠貨款，所欠貨款誰經(jīng)誰負(fù)倉管員所屬部門項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無無無1.對(duì)食堂主管負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通。熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)2.對(duì)庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報(bào)告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，加速4.做好食堂的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對(duì)總庫實(shí)物。6.嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫開入庫單，記帳及時(shí)7.按規(guī)定日期作好庫存盤點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各服務(wù)員所屬部門服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班無無無服從上級(jí)安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)前廳1.對(duì)服務(wù)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通關(guān)系、嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求負(fù)責(zé)餐具、座位擺設(shè)。2.負(fù)責(zé)食堂所屬區(qū)域的各項(xiàng)工作包括：地面、工作臺(tái)、餐臺(tái)3.禮貌待客工作，微笑服務(wù)，就餐人員到來和離開時(shí)要主動(dòng)4.遵守公司及部門的規(guī)章制度；按公司及部門的標(biāo)準(zhǔn)，配合6.協(xié)助服務(wù)領(lǐng)班做好每日用品及用具的清點(diǎn)和保管工7.了解用餐人員所需，及時(shí)向上級(jí)反映。8.按要求準(zhǔn)時(shí)到崗工作，并保持個(gè)人儀容儀表的整9.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須10.按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手11.驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并12.在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨。填制每日13.協(xié)助采購人員，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。有條理地14.服從上級(jí)的工作安排，完成分派的工作任15.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。操作及衛(wèi)生收尾工作.粗加工崗位職責(zé)2、在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成蔬菜清洗工作，不得消極怠工，努力提高清洗效率。4、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯5、節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗6、完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積8、完成主任交辦的其它工作任務(wù)位職責(zé)1、接受服從上級(jí)所分配的任務(wù)與要求，不得消極怠工，努力2、按菜肴制作要求，注重刀工要求，原料搭配的規(guī)格.3、注意成本，分檔取料，物盡其用，不偷工減料。4、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)5、節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。6、完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積8、完成主任交辦的其它工作任務(wù)2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司、項(xiàng)目制定的各項(xiàng)制度3、制定精加工工作計(jì)劃，指導(dǎo)精加工工作開展。4、每日對(duì)任務(wù)進(jìn)行分配、在工作中跟進(jìn)工作進(jìn)度、安全操作5、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護(hù)工作。6、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，消除事故隱患。9、參與開餐工作10、完成主任交辦的其它工作任務(wù)。位職責(zé)2、在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成原料加工工作4、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯5、節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。6、完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積7、參加開餐工作蒸煮工崗位職責(zé)2、在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)認(rèn)真完成蒸煮工作，協(xié)助蒸菜工作5、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)7、完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。位職責(zé)3、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作4、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)5、節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清衛(wèi)工具，降低損耗。洗消工崗位職責(zé)2、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成餐具的清洗消毒工作，不得消極怠工，努力提高工作效率3、按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。4、做好餐具擺放、回收、保管等工作5、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)7、節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗8、完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積③人員考核制度總則考核辦法及內(nèi)容的予以錄用，不通過的不予錄用?？己苏邽閱T工所在部門(項(xiàng)目部)會(huì)同個(gè)案考核考核得分達(dá)到90分及以上，可獲得全額績效工資；考核得分在85分—90分(不含90分)之間，可得績效工資的90%;考核得分在80分一85分(含85分)之間的，可得績效工資的80%;考核得分在75分一80分(不含80分)之間的，可得績效工資的70%;考核得分在70分一75分(不含75分)之間的，可得績效工資的50%,70分以下的，不計(jì)發(fā)績效工資。姓名部門職位填表日期考評(píng)要素考評(píng)說明標(biāo)準(zhǔn)分值初評(píng)分復(fù)評(píng)分工作態(tài)度紀(jì)律性是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴(yán)格遵守協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動(dòng)協(xié)助上級(jí)和同事工作；敬業(yè)性對(duì)分配的任務(wù)主動(dòng)積極、留心改善、盡心是否能不計(jì)得失、兢兢業(yè)業(yè)；責(zé)任感認(rèn)清自己在組織中的角色、任務(wù)并對(duì)此認(rèn)真負(fù)責(zé)；對(duì)工作中的失誤是否會(huì)逃避責(zé)任或多方辯解。服務(wù)態(tài)度言行能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范現(xiàn)象；是否態(tài)度誠懇、服務(wù)周到、以客為尊。工作業(yè)績工作質(zhì)量工作計(jì)劃是否按時(shí)完成。工作過程是否細(xì)致、正確、完善；工作手段是否適合目的。工作結(jié)果是否有效。工作成果職責(zé)是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；改善業(yè)務(wù)、提高效率、降低成本方面的成果如何。專業(yè)知識(shí)是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)務(wù)知識(shí)；是否具有與所擔(dān)任的職務(wù)相稱的相關(guān)聯(lián)知識(shí)；能否自覺更新知識(shí)。技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時(shí)糾正錯(cuò)誤；是否能夠不斷積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力。理解執(zhí)行能力能否正確理解上級(jí)指令及工作任務(wù)、方法和程序；是否能在復(fù)雜環(huán)境中將目標(biāo)責(zé)任具體落實(shí)，干凈利索地做好工作。溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認(rèn)同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動(dòng)合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組考核評(píng)價(jià)考評(píng)者簽章其他考評(píng)者總分考評(píng)等級(jí)姓名部門職位填表日期考評(píng)要素考評(píng)說明標(biāo)準(zhǔn)分值初評(píng)分復(fù)評(píng)分態(tài)度性好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴(yán)格遵守工作匯報(bào)制度，按時(shí)提交性性工作是否充分考慮他人處境；是否認(rèn)真聽取其他部門或員工的意見；是否能主動(dòng)協(xié)助上級(jí)和同事工作，為集體成就做對(duì)分配的任務(wù)主動(dòng)積極、留心改善、盡心盡責(zé)；是否能不計(jì)得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅(jiān)持完成工作任務(wù)感認(rèn)清自己在組織中的角色、任務(wù)并對(duì)此認(rèn)真負(fù)責(zé)；對(duì)工作中的失誤是否會(huì)逃避責(zé)任或多方辯解態(tài)度言行儀表能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定；服務(wù)客戶和同事是否態(tài)度誠懇、周到管理為人處世是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律的質(zhì)工作是否細(xì)致、正確；工作結(jié)果是否有工作手段是否適合目的；工作過程是否完善的量是否完成目標(biāo)、計(jì)劃；職責(zé)是否正常履行；工作效率是否較高；創(chuàng)新工作的改進(jìn)與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何培養(yǎng)是否能正確地指導(dǎo)培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望行為能力知識(shí)是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)務(wù)知識(shí)；是否具有與所擔(dān)任的職務(wù)相稱的相關(guān)聯(lián)知識(shí)；能否自覺更新知識(shí)技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時(shí)糾正錯(cuò)誤，是否能夠不斷積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力能力是否能有計(jì)劃地安排和調(diào)整好時(shí)間、程序及其他方面的關(guān)系；是否能將目標(biāo)責(zé)任具體落實(shí)，并建立有能力是否善與他人溝通，在相互理解和認(rèn)同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動(dòng)合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的能力能否立足全局把握關(guān)鍵，迅速做出正確決斷；是否具備適宜的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)能否正確把握部下的情況，有效控制和組織團(tuán)隊(duì)工作；品德操守為人誠信、執(zhí)行工作的操守、個(gè)人修養(yǎng)及有愛護(hù)公司的觀念評(píng)價(jià)章章上級(jí)其他考評(píng)者簽字總分考評(píng)等級(jí)④員工獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)制度面形式提交食堂，經(jīng)公司分別研討評(píng)審后，(包括如下內(nèi)容)獎(jiǎng)勵(lì)員工50業(yè)。(食堂給予保密)>對(duì)食堂組織機(jī)構(gòu)提出調(diào)整意見，能精簡機(jī)構(gòu)或強(qiáng)化組織功能效益懲罰制度>時(shí)間在5分鐘以上15分鐘以下者，每次扣罰5元。>時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10元。>時(shí)間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20元。>時(shí)間在60分鐘以上者，按情節(jié)輕重扣罰25-40元?？?元處理：⑤員工培訓(xùn)制度培訓(xùn)方案培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)的方式B.參觀學(xué)習(xí)E.在職培訓(xùn)主要是針對(duì)不同的餐飲任務(wù)要求進(jìn)行的專題培訓(xùn)或進(jìn)行有計(jì)劃的知識(shí)培訓(xùn)的跟蹤及檢驗(yàn)A.餐廳工作人員經(jīng)過培訓(xùn)后，組織培訓(xùn)的人員要進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)，即在實(shí)際工作中進(jìn)行檢查，檢查是否按培訓(xùn)的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，對(duì)不按要B.培訓(xùn)結(jié)束后需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核及評(píng)定工作，現(xiàn)場(chǎng)考核分為實(shí)操和書面考核兩種形式。評(píng)定工作是在其工作一段時(shí)間后，由培訓(xùn)組織者檢查受訓(xùn)者受訓(xùn)前與受訓(xùn)后的工作狀況，并做好記錄，以便直接管理人員或公司領(lǐng)C.對(duì)于培訓(xùn)考核不合格的員工，要認(rèn)真分析，找出不合格原因，進(jìn)行A.思想道德培訓(xùn)類別類別思想道德全體員工互動(dòng)會(huì)談，圍繞社會(huì)觀、價(jià)值觀、人生觀、道德觀等主題；觀摩教育影片，編寫觀一對(duì)一溝通、心理輔導(dǎo)；組織義務(wù)勞動(dòng)、義工活組織征文比賽、攝影比賽等活動(dòng)；倡導(dǎo)正確的社會(huì)觀、人生觀和價(jià)值觀，保障工作人員在對(duì)客服務(wù)過程中能恪守職責(zé)、保持正直良好的思想道德品質(zhì)；豐富員工業(yè)余生活，培養(yǎng)熱愛生活、熱愛工作的積極態(tài)實(shí)時(shí)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，營實(shí)景演練餐廳食品安全應(yīng)急演消防事故應(yīng)急演練；餐廳就餐客人突發(fā)事件應(yīng)急演練；每次實(shí)景演練實(shí)施前，編制詳細(xì)的演練方案，明確演練主題，經(jīng)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)對(duì)每次的演練事件進(jìn)行記錄，編寫演練報(bào)告；形成案例，進(jìn)行分享學(xué)習(xí)。B.崗位培訓(xùn)類別務(wù)務(wù)化服餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則規(guī)范禮貌用語各崗位間的協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)禮儀及溝通技巧，服務(wù)的意識(shí)及提升對(duì)酒水及其斟法的認(rèn)識(shí)上菜、斟酒、收臺(tái)等。熟練掌握相關(guān)技能、能夠勝任崗位任職要求；培訓(xùn)合格率100%;通過公司內(nèi)部晉級(jí)考試可逐級(jí)晉升。廚房工作人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則廚房操作量化流程各崗位間的協(xié)調(diào)席前準(zhǔn)備、菜肴烹飪等務(wù)服務(wù)員包含一般服務(wù)員的所有培訓(xùn)“VIP服務(wù)”內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的培溝通技巧的培訓(xùn)；細(xì)節(jié)服務(wù)的關(guān)注；前置式服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)；加強(qiáng)應(yīng)變組織、指揮能力的培(1)意見反映渠道問卷調(diào)查設(shè)置意見箱管理人員須立即將其>負(fù)責(zé)人收到意設(shè)置線上反饋渠道(2)反饋流程與改進(jìn)方案報(bào)告報(bào)告報(bào)告投訴定期徹底6T工作；發(fā)生食品安全的事故(包括類似和疑似)>現(xiàn)場(chǎng)處理責(zé)任與處罰d.處罰(3)投訴處理方案投訴管理制度2)接受投訴階段：3)解釋澄清階段：4)跟蹤回訪階段：(1)消防管理方案B.按“周、月、季、年”對(duì)消防系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)并出具消防系統(tǒng)檢測(cè)報(bào)C.加強(qiáng)消防器材的管理，定期對(duì)滅火器材、消防破拆工具等每月進(jìn)行3.1.4消防培訓(xùn)A.組織編寫有關(guān)消防培訓(xùn)資料、宣傳資料，由消防安全管理人定期開C.對(duì)在職員工進(jìn)行定期的消防知識(shí)培訓(xùn)，將培D.建立義務(wù)消防隊(duì)對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行正常強(qiáng)化防火訓(xùn)練，將考核結(jié)A.易燃、易爆、劇毒等危險(xiǎn)物品不得存放，如需存放，相關(guān)部門按照B.每日進(jìn)行防火安全巡查，對(duì)疏散通道、安全出口、重要部位、消防滅火實(shí)戰(zhàn)演練(滅火器、消防水帶)。重點(diǎn)部位的消防管理(2)治安管理發(fā)生盜竊事件時(shí)B.餐廳經(jīng)理迅速對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，界定保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域，禁止任何人出D.餐廳經(jīng)理迅速報(bào)警(110),同時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。E.積極配合公安人員，搞好調(diào)查取證工作。G.事件處理完畢后，餐廳經(jīng)理將損失情況、失竊原因、責(zé)任追究和防發(fā)生打架斗毆事件時(shí)A.如餐廳內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，并針對(duì)事件原因B.如就餐顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，在場(chǎng)員工要盡量勸阻，并視情C.如無法制止顧客斗毆且危害程度較大，在場(chǎng)員工要立即通知餐廳負(fù)D.如內(nèi)部員工之間或就餐顧客之間因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，餐廳負(fù)責(zé)人要立即撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。E.因打架斗毆發(fā)生重大傷亡，經(jīng)理要立即報(bào)告總經(jīng)理，事后將事情經(jīng)(1)服從招標(biāo)人管理和監(jiān)督、遵守食堂管理辦法等方案健康管理食品采購食品貯存全面、全方位監(jiān)控②加強(qiáng)實(shí)施管理③制定嚴(yán)格的管理制度原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則),制定相應(yīng)>調(diào)查核實(shí)過程；>基本事由及證據(jù)；>責(zé)任及處理意見。第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)1、根據(jù)貴方XXXX高新區(qū)電子信息材料產(chǎn)業(yè)園食堂承包經(jīng)營項(xiàng)目采購公告，我們決定參加貴方組織的XXXX高新區(qū)電子信息材料產(chǎn)業(yè)園食堂承包經(jīng)營項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：XXXX)項(xiàng)目的招標(biāo)采購活動(dòng)，并作出如下承諾：特此承諾!饅頭、玉米、山芋等(早餐提供不少于10個(gè)品種，具體菜品由我公司自行負(fù)責(zé))B.中餐：主食為米飯，每日一葷一葷素二素一湯的標(biāo)準(zhǔn)(菜品及其它主食不少于12種，具體菜品由我公司自行負(fù)責(zé))C.晚餐：主食為米飯，每日一葷一葷素二素一湯的標(biāo)準(zhǔn)(菜品及其它主食不少于12種，具體菜品由我公司自行負(fù)責(zé))D.接待餐標(biāo)準(zhǔn)具備接待制作餐品能力，能快速響應(yīng)采購人要求，按照采購人提供的(2)具體方案“民以食為天、食以安為先”全心全意地做好XXXX新區(qū)電子信息材料公司制定了經(jīng)營理念：在確保飲食安全和質(zhì)量的前提下，注重食堂公益性微利性原則；把社會(huì)效益放在第一位，堅(jiān)持社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重為我對(duì)XXXX新區(qū)電子信息材料產(chǎn)業(yè)園職工進(jìn)行我們公司經(jīng)營一直遵循這一經(jīng)營理念，按照《中華人民共和國食品安操作規(guī)范》等國家法律法規(guī)的要求，不斷完善公司內(nèi)部管理制度，在食堂理，保證我公司托管經(jīng)營的食堂不僅在食品安全、消防安全方面達(dá)到零事故率，還在武就餐滿意度、政府食品藥品監(jiān)督管理部門檢查以及各機(jī)關(guān)督查等各方面表現(xiàn)優(yōu)秀，獲得了各級(jí)管理部門的好評(píng)，另外在食