小麥粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)考核試卷

小麥粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種物質(zhì)不屬于小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要添加成分？()

A.鐵劑

B.鈣劑

C.維生素A

D.膠原蛋白

2.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是什么？()

A.提高小麥粉的口感

B.增加小麥粉的保質(zhì)期

C.補(bǔ)充小麥粉中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分

D.提高小麥粉的價(jià)格

3.以下哪個(gè)不是常用的鐵劑強(qiáng)化劑？()

A.硫酸亞鐵

B.碳酸鐵

C.乳酸亞鐵

D.檸檬酸鐵

4.下列哪種維生素在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中容易受到熱損失？()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪個(gè)不是小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的優(yōu)點(diǎn)？()

A.提高人們的生活質(zhì)量

B.降低營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率

C.減少食品加工企業(yè)的成本

D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化具有重要意義？()

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

7.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)中，哪種方法可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？()

A.粉碎小麥時(shí)降低溫度

B.增加小麥粉的儲(chǔ)存時(shí)間

C.采用高溫烘烤的加工方式

D.在小麥粉中添加防腐劑

8.關(guān)于小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？()

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化會(huì)影響小麥粉的口感和品質(zhì)

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化只能提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)法改善口感

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以降低小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不會(huì)對(duì)小麥粉的口感和品質(zhì)產(chǎn)生影響

9.以下哪種情況不適合使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉？()

A.嬰兒輔食

B.老年人食品

C.糖尿病患者食品

D.腎臟病患者食品

10.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中，哪種維生素容易受到氧化影響？()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

11.以下哪個(gè)不是小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用？()

A.提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.降低小麥粉的保質(zhì)期

C.滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求

D.改善小麥粉的口感

12.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中，以下哪種方式不屬于添加營(yíng)養(yǎng)素的方法？()

A.噴霧干燥

B.溶解添加

C.混合添加

D.蒸煮添加

13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中具有重要作用？()

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

14.以下哪個(gè)不是小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中常用的維生素強(qiáng)化劑？()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素K

15.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中，哪種因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.以上都是

16.以下哪種食物不適合與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉搭配食用？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.咖啡

17.關(guān)于小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？()

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以改善小麥粉的口感

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化會(huì)導(dǎo)致小麥粉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求

18.以下哪個(gè)不是我國(guó)小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)中要求添加的營(yíng)養(yǎng)素？()

A.鐵

B.鋅

C.維生素A

D.鈣

19.以下哪種情況不適合食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉？()

A.孕婦

B.哺乳期婦女

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期

D.某些過(guò)敏體質(zhì)人群

20.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)中，以下哪種方法可以提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收率？()

A.增加營(yíng)養(yǎng)素的添加量

B.采用微膠囊技術(shù)

C.降低營(yíng)養(yǎng)素的添加量

D.以上都不是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的包括哪些？()

A.提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善小麥粉的口感

C.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D.延長(zhǎng)小麥粉的保質(zhì)期

2.常用的小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括以下哪些？()

A.維生素B1

B.維生素C

C.鈣劑

D.纖維素

3.以下哪些因素會(huì)影響小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.加工方式

4.以下哪些人群適合食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉？()

A.孕婦

B.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期

C.老年人

D.患有貧血的人群

5.以下哪些方法可以減少小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失？()

A.低溫處理

B.避光保存

C.采用微膠囊技術(shù)

D.增加營(yíng)養(yǎng)素添加量

6.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)公眾健康的意義包括哪些？()

A.降低營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率

B.提高人群的整體健康水平

C.減少醫(yī)療費(fèi)用

D.提高小麥粉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

7.以下哪些維生素在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中容易受到氧化影響？()

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B1

D.維生素A

8.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)于人體健康至關(guān)重要，常作為小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？()

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.鎂

9.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中，以下哪些做法是正確的？()

A.嚴(yán)格把控營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量

B.確保營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的均勻分布

C.選擇適宜的加工和儲(chǔ)存條件

D.忽視營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性

10.以下哪些情況下，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉可能需要調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的添加量？()

A.不同年齡段的消費(fèi)者

B.不同健康狀況的消費(fèi)者

C.不同地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)需求差異

D.小麥粉的加工方式

11.以下哪些是小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)需要考慮的因素？()

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的生物利用率

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之間的相互作用

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響

D.成本效益分析

12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中可能存在相互作用？()

A.鐵

B.鋅

C.維生素C

D.鈣

13.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的儲(chǔ)存要求包括以下哪些？()

A.防潮

B.避光

C.低溫

D.防蟲害

14.以下哪些方法可以用于小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加？()

A.噴霧干燥

B.溶解混合

C.機(jī)械混合

D.冷卻混合

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？()

A.長(zhǎng)時(shí)間高溫加工

B.不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件

C.過(guò)度攪拌

D.使用不適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

16.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素添加到小麥粉中可能有助于提高鐵的吸收率？()

A.維生素C

B.維生素B2

C.鈣

D.鋅

17.以下哪些因素影響小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果？()

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類

B.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

C.小麥粉的加工工藝

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量

18.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的優(yōu)點(diǎn)？()

A.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品的多樣性

C.簡(jiǎn)化消費(fèi)者的飲食搭配

D.降低食品的成本

19.以下哪些人群在食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉時(shí)需要特別注意？()

A.患有特定營(yíng)養(yǎng)素代謝障礙的人群

B.對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑過(guò)敏的人群

C.需要特別控制營(yíng)養(yǎng)攝入的人群

D.正在服用特定藥物的人群

20.以下哪些措施可以幫助提高營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的市場(chǎng)接受度？()

A.提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的認(rèn)識(shí)

B.改善營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的口感

C.適當(dāng)降低產(chǎn)品價(jià)格

D.增加產(chǎn)品的宣傳力度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是為了提高其__________。

2.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中，常用的鐵劑強(qiáng)化劑包括__________和__________。

3.為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中應(yīng)采取__________的加工和儲(chǔ)存條件。

4.在我國(guó)，小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)中要求添加的營(yíng)養(yǎng)素包括__________、__________和__________。

5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的儲(chǔ)存要求包括__________、__________和__________。

6.下列營(yíng)養(yǎng)素中，__________和__________在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中容易受到氧化影響。

7.提高營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中鐵的吸收率可以添加__________等營(yíng)養(yǎng)素。

8.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的市場(chǎng)接受度可以通過(guò)__________、__________和__________等措施來(lái)提高。

9.在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中，__________和__________是兩種常用的添加方法。

10.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉在__________、__________和__________等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化會(huì)影響小麥粉的口感和品質(zhì)。（）

2.所有的營(yíng)養(yǎng)素都可以通過(guò)噴霧干燥的方法添加到小麥粉中。（）

3.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以降低營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率。（）

4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中添加的營(yíng)養(yǎng)素越多越好。（）

5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的儲(chǔ)存條件與普通小麥粉相同。（）

6.維生素C在小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中可以起到提高鐵的吸收率的作用。（）

7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉適合所有人群食用，無(wú)需特別注意。（）

8.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化只需要考慮營(yíng)養(yǎng)素的添加，無(wú)需考慮消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。（）

9.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以完全替代食物多樣化來(lái)滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。（）

10.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的推廣可以提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的認(rèn)識(shí)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義及其在我國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀。

2.描述小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中可能影響營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性的因素，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.針對(duì)不同人群（如兒童、孕婦、老年人等），論述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的食用注意事項(xiàng)。

4.請(qǐng)從市場(chǎng)推廣角度出發(fā)，談?wù)勅绾翁岣郀I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的消費(fèi)者接受度和市場(chǎng)占有率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.B

4.C

5.C

6.D

7.A

8.D

9.A

10.C

11.B

12.D

13.C

14.D

15.A

16.D

17.C

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.AC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.AB

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.硫酸亞鐵、乳酸亞鐵

3.低溫、避光、防潮

4.鐵、鋅、維生素A

5.防潮、避光、低溫

6.維生素C、維生素E

7.維生素C

8.提高消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、改善口感、適當(dāng)降低價(jià)格

9.噴霧干燥、溶解混合

10.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、儲(chǔ)存穩(wěn)定性

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有助于提升