乳粉生產(chǎn)質(zhì)量控制點設(shè)置與監(jiān)控=考核試卷

乳粉生產(chǎn)質(zhì)量控制點設(shè)置與監(jiān)控=考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會影響乳粉的品質(zhì)？（）

A.原料乳的質(zhì)量

B.生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件

C.包裝材料的選擇

D.消費者的使用習慣

2.在乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的收購質(zhì)量檢驗應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.菌落總數(shù)

B.抗生素殘留

C.蛋白質(zhì)含量

D.以上所有內(nèi)容

3.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪項操作不屬于均質(zhì)處理？（）

A.高壓泵

B.均質(zhì)機

C.真空脫氣

D.冷卻

4.下列哪種情況不會導(dǎo)致乳粉變質(zhì)？（）

A.高溫

B.濕度大

C.通風良好

D.細菌污染

5.在乳粉噴霧干燥過程中，為了防止乳粉顆粒粘連，可以添加下列哪種物質(zhì)？（）

A.糖

B.檸檬酸

C.硅藻土

D.硫酸鈣

6.乳粉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制點主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.原料乳檢驗

B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.成品檢驗

D.以上所有內(nèi)容

7.下列哪種方法不屬于乳粉中微生物檢驗的方法？（）

A.平板計數(shù)法

B.MPN法

C.涂片法

D.PCR法

8.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生微生物污染？（）

A.原料乳收購

B.均質(zhì)處理

C.噴霧干燥

D.成品包裝

9.為了保證乳粉的品質(zhì)，以下哪種包裝材料不適合用于乳粉包裝？（）

A.鋁箔袋

B.紙塑復(fù)合袋

C.玻璃瓶

D.棉布袋

10.乳粉生產(chǎn)車間的空氣潔凈度要求至少達到以下哪個級別？（）

A.10萬級

B.1萬級

C.1000級

D.100級

11.在乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種設(shè)備最容易導(dǎo)致乳粉的交叉污染？（）

A.離心泵

B.均質(zhì)機

C.干燥塔

D.自動包裝機

12.下列哪個指標不是衡量乳粉質(zhì)量的重要指標？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.顏色

13.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種檢驗方法不適用于水分含量的檢測？（）

A.烘干法

B.卡爾費休法

C.紅外線法

D.重量法

14.在乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)最容易導(dǎo)致乳粉吸潮結(jié)塊？（）

A.噴霧干燥

B.冷卻

C.成品包裝

D.儲存

15.下列哪種因素不會影響乳粉的噴霧干燥效果？（）

A.進風溫度

B.出風溫度

C.噴霧壓力

D.空氣濕度

16.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個設(shè)備主要用于除去乳粉中的雜質(zhì)？（）

A.篩分機

B.攪拌機

C.真空泵

D.干燥塔

17.下列哪種方法不是乳粉中蛋白質(zhì)含量的檢測方法？（)

A.凱氏定氮法

B.紫外可見分光光度法

C.高效液相色譜法

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

18.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪個環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生乳糖焦化？（）

A.均質(zhì)處理

B.噴霧干燥

C.冷卻

D.真空包裝

19.下列哪種原因不會導(dǎo)致乳粉的氧化變質(zhì)？（）

A.光照

B.高溫

C.氧氣

D.微生物污染

20.在乳粉生產(chǎn)過程中，為了防止乳粉氧化，可以采取以下哪種措施？（）

A.采用真空包裝

B.增加包裝材料厚度

C.降低干燥溫度

D.以上所有措施

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)中，原料乳的質(zhì)量控制主要包括以下哪些方面？（）

A.微生物檢驗

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.口味

2.以下哪些因素會影響乳粉的噴霧干燥效果？（）

A.進風溫度

B.出風溫度

C.噴霧壓力

D.乳粉的流速

3.乳粉生產(chǎn)中，如何控制生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件？（）

A.定期清潔設(shè)備

B.空氣過濾系統(tǒng)

C.工作人員衛(wèi)生管理

D.以上都是

4.乳粉中的微生物污染可能來源于以下哪些途徑？（）

A.原料乳

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.空氣

D.包裝材料

5.乳粉生產(chǎn)過程中，成品檢驗主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.微生物檢驗

B.營養(yǎng)成分分析

C.感官評價

D.包裝完整性檢查

6.以下哪些方法可以用于乳粉中水分含量的檢測？（）

A.烘干法

B.卡爾費休法

C.紅外線法

D.重量法

7.乳粉在儲存過程中應(yīng)避免以下哪些情況？（）

A.高溫

B.高濕度

C.直接光照

D.以上都是

8.以下哪些措施可以預(yù)防乳粉的氧化變質(zhì)？（）

A.采用真空包裝

B.使用抗氧化劑

C.控制儲存溫度

D.避免光照

9.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備屬于關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機

B.噴霧干燥塔

C.自動包裝機

D.冷卻設(shè)備

10.乳粉的質(zhì)量指標中，以下哪些是重要的？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.溶解性

11.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的溶解性？（）

A.噴霧干燥的條件

B.乳粉的顆粒大小

C.儲存條件

D.以上都是

12.乳粉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.在線檢測

B.抽樣檢測

C.記錄和追溯

D.操作人員培訓

13.以下哪些條件會影響乳粉的結(jié)塊現(xiàn)象？（）

A.水分含量

B.儲存濕度

C.成品包裝材料

D.溫度變化

14.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于蛋白質(zhì)含量的檢測？（）

A.凱氏定氮法

B.紫外可見分光光度法

C.高效液相色譜法

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

15.以下哪些措施可以減少乳粉生產(chǎn)過程中的交叉污染？（）

A.設(shè)備清潔和消毒

B.生產(chǎn)批次管理

C.嚴格的生產(chǎn)工藝控制

D.以上都是

16.乳粉的感官評價主要包括以下哪些方面？（）

A.顏色

B.氣味

C.口感

D.溶解性

17.以下哪些因素可能導(dǎo)致乳粉在噴霧干燥過程中產(chǎn)生焦糊味？（）

A.進風溫度過高

B.噴霧壓力不足

C.乳粉流速過快

D.噴霧干燥時間過長

18.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于提高產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性？（）

A.使用符合衛(wèi)生標準的原料

B.控制生產(chǎn)過程的微生物污染

C.采用無菌包裝

D.以上都是

19.以下哪些條件會影響乳粉的貨架穩(wěn)定性？（）

A.包裝材料的阻隔性

B.儲存溫度

C.儲存濕度

D.包裝完整性

20.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？（）

A.定期進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測

B.使用統(tǒng)計過程控制

C.實施質(zhì)量管理體系

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳粉生產(chǎn)中，原料乳的質(zhì)量對產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響，因此，收購原料乳時，應(yīng)嚴格控制其__________、__________等指標。

2.乳粉的噴霧干燥過程中，進風溫度一般控制在__________℃，出風溫度控制在__________℃左右。

3.為了防止乳粉吸潮結(jié)塊，包裝材料應(yīng)具有良好的__________性和__________性。

4.乳粉生產(chǎn)車間的空氣潔凈度要求至少達到__________級。

5.乳粉中的水分含量是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標，一般要求水分含量不超過__________%。

6.乳粉生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)含量的檢測方法主要有__________法、__________法等。

7.乳粉在儲存過程中，應(yīng)避免直接__________和高溫，以防止產(chǎn)品氧化變質(zhì)。

8.乳粉的溶解性受到__________、__________等因素的影響。

9.乳粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備包括__________、__________等。

10.乳粉的質(zhì)量監(jiān)控主要包括__________檢測、__________檢測等。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的質(zhì)量檢驗只需要檢測微生物指標。（）

2.乳粉的噴霧干燥過程中，進風溫度越高，干燥效果越好。（）

3.乳粉包裝材料的選擇對產(chǎn)品的貨架穩(wěn)定性沒有影響。（）

4.在乳粉生產(chǎn)車間，所有工作人員都應(yīng)穿戴無菌工作服和口罩。（）

5.乳粉中的脂肪含量越高，其溶解性越好。（）

6.乳粉生產(chǎn)過程中，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔和消毒。（）

7.乳粉在儲存過程中，濕度越高，產(chǎn)品越不容易吸潮結(jié)塊。（）

8.乳粉的氧化變質(zhì)主要與儲存條件有關(guān)，與生產(chǎn)工藝無關(guān)。（）

9.乳粉生產(chǎn)中的質(zhì)量監(jiān)控只需要對成品進行檢測。（）

10.乳粉的結(jié)塊現(xiàn)象可以通過提高噴霧干燥的溫度來避免。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述乳粉生產(chǎn)過程中原料乳的質(zhì)量控制要點及其重要性。（10分）

2.描述乳粉噴霧干燥過程中的關(guān)鍵參數(shù)及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（10分）

3.論述乳粉生產(chǎn)過程中如何通過設(shè)置質(zhì)量控制點來保證產(chǎn)品質(zhì)量，并舉例說明。（10分）

4.分析乳粉在儲存和運輸過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其預(yù)防措施。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.C

4.C

5.C

6.D

7.D

8.A

9.D

10.A

11.A

12.D

13.C

14.C

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.微生物指標、理化指標

2.180-200℃、80-100℃

3.阻隔、密封

4.10萬級

5.3-5%

6.凱氏定氮法、紫外可見分光光度法

7.光照、高溫

8.顆粒大小、儲存條件

9.均質(zhì)機、噴霧干燥塔

10.在線檢測、抽樣檢測

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料乳的質(zhì)量控制要點包括微生物檢驗、理化指標檢測等，其重要性在于直接