保健食品概論智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

保健食品概論智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)1%的透明質(zhì)酸就可以形成凝膠。（）

答案:對喝茶在一定程度上可以預(yù)防記憶力減退。（）

答案:對水溶性膳食纖維的持水力要小于非水溶性纖維素。（）

答案:錯常見的有輔助降血脂功能的物質(zhì)多數(shù)為飽和脂肪酸。（）

答案:錯膳食纖維能有效降低餐后血糖值，減輕胰島B細胞的負擔(dān)，對糖尿病有一定作用。（）

答案:對過量服用維生素A營養(yǎng)素補充劑不會導(dǎo)致中毒。（）

答案:錯金屬硫蛋白是目前所知的最有效的自由基清除劑。（）

答案:對魚肝油具有保護視力的功效，魚肝油的主要成分是維生素A（VA）和維生素D（VD），其中保護視力作用的成分是VA，如果過量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。（）

答案:對肌醇即環(huán)己硫醇，有9種不同的形式，都有不同的活性，其中肌醇活性最高。（）

答案:錯抗疲勞食品只能抵抗一部分類型的疲勞。（）

答案:對活性蛋白具有了功能性質(zhì)因此失去了一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用。（）

答案:錯粘度的增加會導(dǎo)致多糖的生理功能升高。（）

答案:錯141飽和脂肪酸對于人體健康十分有益，可以有效預(yù)防動脈粥樣硬化等疾病。（）

答案:錯血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯和膽固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在于人體中，它們是生命細胞基礎(chǔ)代謝的必需物質(zhì)。（）

答案:對碳水化合物性脂肪替代物主要有植物膠、變性淀粉、糊精和纖維素類的脂肪替代物。（）

答案:對膳食纖維的生理功能。（）

答案:膳食纖維可以調(diào)節(jié)血糖水平;膳食纖維可以抑制有毒發(fā)酵物的產(chǎn)生;膳食纖維具有良好的降血脂作用;膳食纖維熱量低或者無熱量我國功能食品的發(fā)展趨勢。（）

答案:重視有效成分的解析;重視新型功能因子的開發(fā);建立明確的功能評價機制蘋果對改善記憶力有很大的幫助，其中主要含有？（）

答案:礦物質(zhì);糖;維生素;鋅大豆低肽的功效體現(xiàn)在？（）

答案:易于消化吸收;促進脂肪代謝;增強肌肉運動力;增強免疫力L-糖的特點。（）

答案:不提供能量;可以作為D-糖的替代品;與D-糖口感類似或一樣;在口腔中不會被微生物發(fā)酵利用真菌多糖功效的關(guān)系。（）

答案:多糖的功能單位與功能性成正比;分子質(zhì)量、支鏈和對支鏈的修飾都可以增加溶解度多不飽和脂肪酸的生理功能。（）

答案:降低血糖;改善神經(jīng)系統(tǒng)功能;預(yù)防心血管疾病;增加免疫能力食源性活性肽能通過哪些途徑來抗運動疲勞？（）

答案:提供能量;清除機體代謝產(chǎn)物;自由基關(guān)于鉻的描述正確的是。（）

答案:促進機體糖代謝正常，加強胰島素的作用;鉻是葡萄糖耐受因子的重要組成部分;促進機體代謝的正常進行乳鐵蛋白的功能特性。（）

答案:可以促進嬰兒的生長發(fā)育;具有抑菌抗菌作用;具有增強免疫的作用;促進腸道對鐵的吸收酪蛋白磷酸肽主要分為哪兩種結(jié)構(gòu)。（）

答案:β-結(jié)構(gòu);α-結(jié)構(gòu)酪蛋白磷酸肽的生理功能作用。（）

答案:促進牙齒對鈣的利用;促進小腸對鈣、鐵的吸收;增強免疫力硒元素的生理功能。（）

答案:抗氧化作用;保護心血管;類胰島素作用;提高免疫力膳食纖維分為哪幾類？（）

答案:可溶性膳食纖維;不可溶性膳食纖維乳鐵蛋白的描述正確的是。（）

答案:乳鐵蛋白具有免疫功能;是一種鐵結(jié)合蛋白;在與牛乳和母乳中含量較高以下哪種食物中不含豐富的膳食纖維？（）

答案:雞蛋超氧化物歧化酶的結(jié)構(gòu)特性。（）

答案:超氧化物歧化酶對蛋白水解酶有較高的穩(wěn)定性具有減肥功能的保健食品的配料原則有？（）

答案:限制脂肪的攝入;限制嘌呤食品;限制總熱量下面哪些物質(zhì)是w-6系列的多不飽和脂肪酸。（）

答案:花生四烯酸谷胱甘肽在生理條件下主要以哪種形式存在。（）

答案:還原型谷胱甘肽生物肽是指一類分子量大于6000Da，具有多種生物功能活性的多肽。（）

答案:錯所有的維生素和礦物質(zhì)均可以在人體內(nèi)合成，也可以由食物供給。（）

答案:錯功能甜味劑是一種無毒副作用的食品甜味劑。（）

答案:對人體中大部分的鎂都存在骨骼和牙齒中，少量的存在軟組織中。（）

答案:對蛋白型脂肪替代物可以不犧牲口感和風(fēng)味，同時降低對脂肪的需求。（）

答案:對常見的有輔助降血脂功能的物質(zhì)多數(shù)為含有2個雙鍵的不飽和脂肪酸。（）

答案:對金屬硫蛋白的自由基清除能力和谷胱甘肽相當(dāng)。（）

答案:錯大豆蛋白的必須氨基酸組成適合所有年齡的需要。（）

答案:錯動物油脂當(dāng)中富含有豐富的飽和脂肪酸，對人體健康不利。（）

答案:對保健食品作為有功能性需要有藥字號的批準。（）

答案:錯鉻在人體中含量較少，是葡萄糖耐受因子的關(guān)鍵組成部分，具有調(diào)節(jié)血糖的作用。（）

答案:對鈣元素是體內(nèi)含量最多的無機元素。（）

答案:對低聚糖類（異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖等），屬于雙歧因子，促進雙歧桿菌增殖。（）

答案:對VA的最好來源是各種動物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對視力具有保護作用。（）

答案:對脂溶性維生素不溶于水，大部分貯存在脂肪組織中，可以通過膽汁少量緩慢地排出，攝入過量容易導(dǎo)致中毒。（）

答案:對膳食纖維在胃腸道中容易消化，但是提供熱量不多。（）

答案:錯磷元素是維持牙齒和骨骼的必要物質(zhì)。（）

答案:對血漿低密度脂蛋白含量的高低與患心血管病的風(fēng)險呈負相關(guān)。（）

答案:錯由于乳鐵蛋白中有結(jié)合的鐵離子，因此其蛋白質(zhì)顏色為黃色。（）

答案:錯缺乏葉酸會導(dǎo)致孕婦和嬰兒出現(xiàn)貧血的癥狀。（）

答案:對阿斯巴甜的特性有哪些？（）

答案:阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150-200倍;同等甜度的阿斯巴甜的熱量是蔗糖的1/200左右保健食品的特點。（）

答案:具有良好的安全性;在包裝上標注使用人群;食品特性;能調(diào)節(jié)人體機能超氧化物歧化酶的生理功能有哪些？（）

答案:治療自身免疫性的疾病;治療炎癥且副作用小;可以清除體內(nèi)的自由基下列是維生素的特點的是（）。

答案:維生素的主要功能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等。;維生素在機體內(nèi)不提供能量，也不是機體的結(jié)構(gòu)成分。;是維持機體生命活動過程中所必需的，人體對維生素的日需要量很小。鈣離子缺乏主要表現(xiàn)在。（）

答案:中老年人缺鈣會容易骨折;幼兒時期缺鈣會導(dǎo)致佝僂病;成年人缺鈣會出現(xiàn)抽筋;青少年缺鈣會出現(xiàn)睡眠質(zhì)量差、腿部抽筋的情況大豆蛋白具有哪些生物功能。（）

答案:改善骨質(zhì)疏松;抑制高血壓;調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇高F值低聚肽的生理功能。（）

答案:可以起到很好的保肝護肝的作用;改善蛋白質(zhì)影響狀態(tài);抗疲勞作用維生素D的生理功能有哪些？（）

答案:維持血液中正常氨基酸濃度;促進骨骼和牙齒生產(chǎn)發(fā)育;維生素D可促進骨骼發(fā)育;促進鈣、磷的吸收保健功能食品。（）

答案:功能食品可以促進身體健康;功能性食品偶爾食用就可以改善身體機能;應(yīng)對其有功能的因子性質(zhì)定性明確功能組分146下列屬于功能性碳水化合物的是（）。

答案:活性多糖;膳食纖維;功能性單糖;多元糖醇功能甜味劑主要包括以下哪種？（）

答案:多元糖醇;功能性低聚糖;強力甜味劑;功能性單糖常量元素的生物功能。（）

答案:常量元素可以維持體內(nèi)的正常滲透壓;常量元素是人體組織中的重要組成部分;常量元素參與物質(zhì)代謝以下屬于脂溶性維生素的有哪些？（）

答案:維生素D;維生素A;維生素E維生素A最好的食物來源有哪些？（）

答案:魚肝油;胡蘿卜;動物肝臟谷氨酰胺的功能。（）

答案:提高機體的抗氧化能力;改善機體代謝;維持腸道屏障和功能;增強機體免疫力水溶性膳食纖維主要包括。（）

答案:纖維素;木質(zhì)素;半纖維素近年來國內(nèi)外功能食品市場呈現(xiàn)哪些特點。（）

答案:植物性功能性食品逐漸興起;食用的方式也出現(xiàn)了新的方式。如膠囊和沖劑等;低脂肪、低熱量、低膽固醇;隨著科技日益先進，生產(chǎn)出純度高、性能好使用方便的保健食品蛋白型脂肪替代物有哪些特點。（）

答案:降低對脂肪和熱量的攝入;不適用于油炸食品金屬硫蛋白的特點有哪些？（）

答案:金屬硫蛋白有很好的熱穩(wěn)定;金屬硫蛋白有很好的抗酶解作用;金屬硫蛋白可以清除自由基，延緩機體衰老金屬硫蛋白的功能特性有哪些？（）

答案:增強機體應(yīng)激能力;優(yōu)異的自由基清除劑，防止機體的老化;有螯合金屬的作用，降低重金屬對機體的毒害;參與機體微量元素的代謝大豆肽的相對分子質(zhì)量在（）的范圍內(nèi)？

答案:1000以下對于嬰兒來說哪種氨基酸也是必須氨基酸。（）

答案:組氨酸以下哪一項不是調(diào)節(jié)人體腸道菌保健食品的功效成分？（）

答案:幽門羅氏桿菌黃酮類化合物描述正確的有？（）

答案:具有保護心血管系統(tǒng)的功能;可以消除自由基.膳食纖維的理化特性。（）

答案:有發(fā)酵作用;無能量或少能量提供;持水性強以下哪種氨基酸不是人體的必需氨基酸？（）

答案:?；撬嵋韵聦儆讦?6系列多不飽和脂肪酸的有哪些？（）

答案:DHA以下哪一項不可用于保健食品的益生菌菌種？（）

答案:幽門羅氏桿菌研究脂肪替代物的初衷是。（）

答案:降低脂肪的攝入記憶障礙分為順行性遺忘癥和逆行性遺忘癥兩種（）

答案:對根據(jù)記憶中信息儲存維持時間的長短分為？（）

答案:短時記憶;長時記憶;感覺記憶食物營養(yǎng)素的組成可以直接影響到神經(jīng)遞質(zhì)的合成（）

答案:對磷脂具有促進大腦發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力，改善記憶的功能。（）

答案:對哪種氨基酸可以作為神經(jīng)遞質(zhì)前體直接參與神經(jīng)活動？（）

答案:谷氨酸;甘氨酸;γ-氨基丁酸以下哪些礦物質(zhì)對于改善記憶有輔助的作用？（）

答案:鐵;碘;鈣;鋅關(guān)于記憶的學(xué)說主要有哪種？（）

答案:神經(jīng)回路學(xué)說;分子機制;突觸效能改變學(xué)說;生化機制可以影響學(xué)習(xí)記憶的維生素有哪些？（）

答案:維生素B6;維生素B1;維生素B5缺乏維生素B1會影響學(xué)習(xí)記憶（）

答案:對維生素對改善記憶基本無影響。（）

答案:錯中性菌在正常條件下是無害的甚至是有益的，但若增殖失控就會引發(fā)疾病（）

答案:對有益菌的生理功能？（）

答案:增強免疫力;抑制有害菌;延緩衰老;合成維生素有害菌的數(shù)量一旦失控就會降低身體免疫力，引起身體的疾病（）

答案:對根據(jù)細菌的作用可以將細菌分為？（）

答案:有害菌;有益菌;中性菌微生態(tài)制劑主要分為？（）

答案:益生菌;合生素;益生元腸道菌群的作用主要有？（）

答案:具有發(fā)酵作用;預(yù)防致病菌侵入胃腸道作用;參與維生素的合成及代謝;具有免疫作用膽囊分泌的膽鹽可以將脂肪球變成小的乳化液顆粒（）

答案:對益生菌的功能作用？（）

答案:可以合成維生素;益生菌生產(chǎn)乳酸，降低場內(nèi)pH，抑制致病菌生長;益生菌產(chǎn)物可以起到殺菌作用;預(yù)防有毒物質(zhì)的生產(chǎn)雙歧桿菌活菌數(shù)的減少被認為是衰老、機體免疫力下降和成人病發(fā)生的重要因素（）

答案:對影響腸道菌群的因素？（）

答案:膳食習(xí)慣的差異;免疫與精神因素;藥物的使用;年齡和個體差別茶多酚物質(zhì)可以降低血液中的乳糖含量，減少運動后的肌無力、酸痛的現(xiàn)象（）

答案:對在運動中會排出大量的汗液和電解質(zhì)，如果不及時補充，會出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂的現(xiàn)象（）

答案:對在短時間高強度運動時，機體的主要能量來源就是三磷酸腺苷和磷酸肌酸（）

答案:對運動飲料中應(yīng)該含有以下哪些物質(zhì)（）

答案:無機鹽;糖類;維生素;多酚類物質(zhì)運動飲料中最適合添加的糖類是？（）

答案:葡萄糖自由基與運動性疲勞有著密切的聯(lián)系（）

答案:對運動飲料中應(yīng)添加能被高效吸收的水，確保在運動中人體的滲透壓恒定不變（）

答案:對食源性活性成分有？（）

答案:氨基酸類;維生素;生物堿;活性肽類在人體功能系統(tǒng)中，三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）是直接供給組織器官能量的（）

答案:對進行長時間耐力運動時，人體主要以糖、脂肪的有氧氧化功能為主（）

答案:對自由基與哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，進而引起衰老？（）

答案:核酸;蛋白質(zhì);脂肪人的一生中攝取的蛋白質(zhì)越多，對平均壽命的延長越有利（）

答案:對自由基引起的氧化損傷會造成？（）

答案:炎癥;衰老;糖尿病;自身免疫疾病衰老的過程主要分為生理學(xué)衰老和心理性衰老（）

答案:錯活性氧會參與哪些疾病的病理過程？（）

答案:心血管病;某些癌癥;白內(nèi)障針對衰老的發(fā)生機制及表現(xiàn)，以下屬于延緩衰老保健食品開發(fā)過程中的要求是（）。

答案:要保護機體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常。;注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性。;調(diào)整內(nèi)分泌功能，降低更年期反應(yīng)與內(nèi)分泌失調(diào)引發(fā)的對機體的損害。;補充營養(yǎng)，促進消化吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。自由基對核酸和染色體不具備破壞作用（）

答案:錯下列哪種物質(zhì)具有延緩衰老功能？（）

答案:皂甙;多酚類;黃酮類影響衰老的因素有哪些？（）

答案:過度飲酒;輻射;吸煙自由基生成后會對蛋白質(zhì)進行攻擊，造成蛋白質(zhì)交聯(lián)、變性甚至失活（）

答案:對鉻是機體代謝必不可少的微量元素，鉻呈現(xiàn)幾價形式才具備間接調(diào)節(jié)血糖的作用？（）

答案:+3可以輔助降糖的功能食品有？（）

答案:高纖維食品;含鉻的食品誘發(fā)糖尿病的因素有哪些？（）

答案:年齡;遺傳因素;生活方式;肥胖對于鉻的生理功能表述正確的是？（）

答案:鉻缺乏可以引起脂代謝的失調(diào);+3價的鉻對糖代謝有積極作用;鉻可以促進蛋白質(zhì)合成開發(fā)輔助降血糖保健食品的原則。（）

答案:限制脂肪的攝入，添加優(yōu)質(zhì)蛋白;控制總熱量的攝入;補充維生素，微量元素;增加膳食纖維攝入以下不具有間接調(diào)節(jié)血糖的礦質(zhì)元素有哪些？（）

答案:碘鉻是參與機體糖代謝和脂肪代謝不可缺少的微量元素（）

答案:對輔助降血糖保健食品一般應(yīng)符合以下哪幾個方面的要求？（）

答案:增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量;適當(dāng)控制碳水化合物的攝入;控制每日攝入食物所提供的總熱量人體的胰島既可以分泌胰高血糖素，又可以分泌胰島素。（）

答案:對哪種類型的糖尿病病人最多？（）

答案:II型限制性脂肪膳食是指通過減少高脂、高能量食物的社區(qū)來限制脂肪的攝入。（）

答案:對血脂是指血漿中脂肪和類脂的總稱。廣泛的存在于人體中是生命細胞和基礎(chǔ)代謝的必要物質(zhì)。血脂主要分為幾類？（）

答案:5類低密度脂蛋白是人體內(nèi)“好”的脂蛋白。（）

答案:錯高密度脂蛋白是人體內(nèi)“好”的脂蛋白。（）

答案:對如果肥胖患者單純減少脂肪的攝入會對身體健康不利（）

答案:對原發(fā)性高血脂癥的主要因素有？（）

答案:飲食因素;遺傳因素血脂的代謝水平可以反映全身之類的代謝狀況。其含量的高低受到年齡，性別，飲食成分指指代謝功能，遺傳因素諸多因素影響。（）

答案:對具有調(diào)節(jié)高血脂的功能物質(zhì)有？（）

答案:磷脂;膳食纖維;植物甾醇;不飽和脂肪酸輕度的高血脂癥往往沒有癥狀，容易被忽視。（）

答案:對高血脂癥會誘發(fā)哪些傷害？（）

答案:冠狀動脈硬化;導(dǎo)致肝功能損傷;導(dǎo)致冠心病誘發(fā)肥胖的原因有哪些？（）

答案:環(huán)境影響;遺傳因素;飲食因素;精神因素單純性肥胖又稱過食性肥胖，其數(shù)量占我國肥胖人數(shù)總量的80%。（）

答案:錯以下哪些食品原料，常作為減肥保健食品的功能物質(zhì)？（）

答案:碳水化合物脂肪代謝調(diào)節(jié)肽是由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。（）

答案:對肥胖主要有哪些種類？（）

答案:藥物性肥胖;單純性肥胖;繼發(fā)性肥胖正常情況下，人體能量的攝入與消耗保持著相對的平衡，人體的體重也保持相對穩(wěn)定。一旦平衡遭到破壞，攝入的能量多于消耗的能量，則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來，日積月累，最終發(fā)生肥胖。（）

答案:對減肥食品不得加入藥物。不少藥物具有明顯減肥效果，在中醫(yī)減肥驗方中，一般都含有中藥。作為減肥食品，不能夠生搬中藥處方，因為許多中藥都有毒副作用，對人體造成不利影響，應(yīng)該盡量選用食品和藥食兩用原料，去除不準使用于食品的原料，重新組方。（）

答案:對肥胖者皮下脂肪過多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入量應(yīng)控制在30～50g，應(yīng)以動物油為主，嚴格限制植物油。（）

答案:錯某男子體重76kg，身高183cm，按照BMI的分類可知，該男子（）。

答案:正常具有減肥功能的功能因子有哪些？（）

答案:烏龍茶提取物;脂肪代謝調(diào)節(jié)肽;魔芋精粉和葡甘露聚糖LD50數(shù)值越大，其毒性越低（）

答案:對實驗設(shè)計的原則和方法？（）

答案:要采用單因素和多因素等方法進行實驗;要有對照性實驗;要考慮到個體差異和可重復(fù)性;先進行動物實驗，再進行人體實驗只要是天然提取的保健食品，都可以跳過毒理學(xué)測試（）

答案:錯必須經(jīng)口給予受試樣品的，首選灌胃。如無法灌胃的則加入飲水或摻入飼料中。（）

答案:對下列不是受試動物的處理要求的是：（）

答案:對于有乙醇的受試樣品，原則上可以使用其未定型的產(chǎn)品進行實驗對實驗動物的要求有哪些？（）

答案:要有對照組實驗;可根據(jù)需要對動物的年齡、性別進行選擇;可根據(jù)實驗需要選擇動物的種類在功能學(xué)評價中對于受試樣品有哪些要求?（）

答案:受試樣品必須是安全的;受試樣品必須是規(guī)格化的產(chǎn)品;提供受試樣品的原料性質(zhì)毒理學(xué)實驗會根據(jù)實驗的具體需要選擇合適的受試動物（）

答案:對受試產(chǎn)品進行人體試食實驗規(guī)程必須要有人的可能攝入量和可重復(fù)性.（）

答案:對保健食品的動物學(xué)實驗的受試動物需要達到一級實驗動物要求（）

答案:錯紫菜提取物可以明顯降低膽固醇同時在治療高血壓方面有良好的前景（）

答案:對雙歧桿菌可以抑制腸道腐敗細菌的繁殖（）

答案:對螺旋藻中含有豐富的蛋白質(zhì)（）

答案:對蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜含量的65~80%。（）

答案:對牛初乳的描述正常的是？（）

答案:牛初乳對比牛乳具有極高的營養(yǎng)價值;牛初乳中具有多種功能因子，乳酸菌的描述正確的是？（）

答案:酸奶、干酪等產(chǎn)品都是利用乳酸菌發(fā)酵而制成的產(chǎn)品;可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，改善乳糖不耐癥;增強機體免疫力;乳酸菌代謝產(chǎn)物可以促進腸