DB31T+1491-2024社區(qū)長者食堂服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.99CCSA12

31上 海 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB31/T1491—2024社區(qū)長者食堂服務(wù)規(guī)范Servicespecificationsforcommunityseniorcanteens20242024070520241101上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024目 次前言 II1圍 12范引文件 13語定義 14用求 15所求 1場設(shè)置 1環(huán)布局 2設(shè)設(shè)備 26構(gòu)人要求 27品理 2食制和品應(yīng) 2原采和食工 38餐務(wù) 3堂服務(wù) 3收結(jié)算 3居助餐 39動(dòng)健宣傳 310發(fā)件急理 411務(wù)價(jià)改進(jìn) 4監(jiān)評(píng)價(jià) 4服改進(jìn) 4附錄A（范）數(shù)計(jì)算法 5參考獻(xiàn) 6I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由上海市養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件主要起草人：婁國劍、劉慧娟、張素賢、吳旭靜、薛文俊、曹穎、吳學(xué)年、金杭梅。IIII社區(qū)長者食堂服務(wù)規(guī)范范圍（GB/T18883—2022室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50034—2013建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)MZ/T131—2019養(yǎng)老服務(wù)常用圖形符號(hào)及標(biāo)志DB31/T461社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義DB31/T461界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。MZ/T131—2019養(yǎng)老服務(wù)常用圖形符號(hào)及標(biāo)志DB31/T461社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義DB31/T461界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。社區(qū)長者食堂communityseniorcanteens：DB31/T461—2009，2.44通用要求應(yīng)堅(jiān)持公益定位，優(yōu)先滿足老年人的助餐服務(wù)需求。應(yīng)擴(kuò)大社會(huì)參與，為老年人提供豐富、多樣、優(yōu)質(zhì)、健康的餐品和服務(wù)。應(yīng)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、適老化、智慧化、安全的老年助餐服務(wù)，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。5場所要求場所設(shè)置31654—2021315.1.3就餐區(qū)應(yīng)位于底樓或采用升降設(shè)備等，保障無障礙通行。GB/T18883—20224.25.2.3就餐區(qū)照明度應(yīng)符合GB50034—2013中5.1.1的規(guī)定。MZ/T131—20195655019900mm,——穩(wěn)固安全，有防滑、防傾斜設(shè)計(jì)；——桌椅圓設(shè)，體滑無刺 ——座椅配有靠背。GB31654—20214150/100）1212252個(gè)菜品，含至少25種食材。GB31654—20215615min（）分餐、打包和配送應(yīng)參照GB31654—202183——老年人就餐率（應(yīng)按照附錄A的規(guī)定計(jì)算）；4附錄A（規(guī)范性）數(shù)據(jù)計(jì)算方法

=×100% (A.1)E2式中：CE——在采樣周期內(nèi)，老年就