《學前兒童健康教育》3-1健康與學前兒童健康教育課件

第三章學前兒童膳食與營養(yǎng)教育第一節(jié)健康與學前兒童健康教育一、營養(yǎng)與健康(一)營養(yǎng)的含義營養(yǎng)原意為“謀求養(yǎng)生”,即人體攝取、消化、吸收、利用食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的過程。維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)就是營養(yǎng)素。(二)營養(yǎng)與健康的關系營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件,是保證身心健康的物質(zhì)基礎,是維持人體組織構成的基本物質(zhì)之一。世界衛(wèi)生組織指出:健康是生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況,而不僅是指沒有生病或體質(zhì)強壯。身體素質(zhì)良好、具有較好的抵御疾病的能力、身體健康、社會適應能力良好等都是衡量學前兒童是否健康的重要標準。學前兒童通過對營養(yǎng)素的攝取維持自身正常的生理功能,保證身體的正常發(fā)育,增進身心健康,完成各種活動,預防各種由營養(yǎng)素缺乏所導致的疾病。二、學前兒童需要的營養(yǎng)素和熱量(一)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎,是構成人體細胞、組織、器官的基本成分。從胎兒發(fā)育到人的由小到大的生長過程中,需要不斷地合成和積累體內(nèi)的蛋白質(zhì),細胞組織才能增多、長大。(1)構成人體細胞組織的主要成分,約占體重的18%。(2)調(diào)節(jié)生理機能。(3)使機體對外界某些有害因素保持高度的抵抗力。(4)供給人體熱能的營養(yǎng)素之一。2.必需氨基酸組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種,其中有8種(賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)不能在體內(nèi)合成,必須由食物供給,稱為必需氨基酸;其他幾種可以在體內(nèi)合成,稱為非必需氨基酸。3.膳食中的蛋白質(zhì)供給量1-6歲學前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50克。如果每日攝入的蛋白質(zhì)在數(shù)量上達到蛋白質(zhì)推薦的攝入量,且其中一半以上來源于動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì),則能較好地滿足學前兒童的需要。如果長期在膳食中蛋白質(zhì)攝入不足,會引起生長發(fā)育遲緩,體重過輕,抵抗力降低,病后恢復緩慢,甚至有智力障礙;攝入過量,會引起便秘、腸胃病,增加腎臟負擔。4.蛋白質(zhì)的食物來源瘦肉(畜肉、禽肉)、魚類、奶類、蛋類都是優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白質(zhì)的主要來源。其中,畜肉、禽肉、魚類的蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%,蛋類的蛋白質(zhì)含量一般為12%-14%。豆類、谷類、干果類是植物性蛋白質(zhì)的主要來源。動物性食物的蛋白質(zhì)與豆類(大豆)蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全,營養(yǎng)價值及吸收利用率都比較高,也被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此,動物性食物及豆類食物應成為學前兒童獲取蛋白質(zhì)的主要來源。(二)脂類脂類包括脂肪與類脂(如磷脂、糖脂、膽固醇等)。脂類是食物中產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素。1.脂類的生理功能脂類是人體組織細胞的重要組成部分。脂類在體內(nèi)以多種形式存在,正常人的脂肪含量占體重的10%~20%。磷脂、糖脂、膽固醇是組成細胞膜的重要物質(zhì),膽固醇又是組成激素的重要物質(zhì)。脂類能供給身體熱能。2.膳食中的脂類供給量和食物來源(1)膳食中的脂類供給量。(2)脂類的食物來源。(三)碳水化合物糖類由碳、氫、氧三元素構成,因為所含氫和氧的比例與水相同,故又名碳水化合物。淀粉、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖都屬糖類。1.碳水化合物的生理功能碳水化合物是人體熱能的主要來源。人體2/3的熱能由糖供給。它能較快地放出熱能,是最經(jīng)濟的熱量的來源。碳水化合物是構成機體的一種重要物質(zhì)。碳水化合物能維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能2.膳食中的碳水化合物供給量和食物來源學前兒童每日每千克體重大約需要12克碳水化合物。碳水化合物多數(shù)來源于植物性食物中的谷類和根莖類植物,如各種糧食和薯類;少數(shù)來自各種食用糖,如蔗糖和麥芽糖等;也有的來自蔬菜和水果。(四)熱量1.熱量的生理功能學前兒童需要熱量,主要是為了維持基礎代謝、參加活動、消化食物和身體的生長發(fā)育等。通常,我們也將熱量稱為能量。(1)機體靜臥在18℃~25℃的環(huán)境中,完全處于休息狀態(tài),并在12小時前已停止進食,消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)。(2)學前兒童進行活動需要消耗能量,消耗能量的多少與活動量的大小、活動時間的長短以及動作的熟練程度有關。(3)消化食物時,除了消化道蠕動、消化腺分泌增加和營養(yǎng)的吸收等需要消耗能量外,重新合成蛋白質(zhì),葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪,游離脂肪酸重新脂化為甘油三酯等,都需要能量。(4)學前兒童生長發(fā)育需要能量,需要量由幼兒身體增長的快慢而定。2.熱量的供給量兒童基礎代謝快,生長發(fā)育迅速,熱量不足,營養(yǎng)素就不能很好地發(fā)揮效能。我國有關專家建議:1-3歲兒童每日每千克體重需熱量376812-418680焦耳,4-6歲兒童每日每千克體重需熱量334944-37618焦耳。3-4歲兒童每日熱量供給量應為58.62×105焦耳,5~6歲兒童每日熱量供給量是66.99×105焦耳(見表3-2)。(五)微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)又稱無機鹽,是對人體極為重要的營養(yǎng)素。根據(jù)含量的不同,礦物質(zhì)又分為常量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總質(zhì)量0.01%以上的元素就稱為常量元素,如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等;而含量小于人體總質(zhì)量0.01%的元素稱為微量元素,如鐵、碘、銅、鋅、硒、錳等。礦物質(zhì)不能由體內(nèi)合成,必須由食物中攝取,所以為了保證學前兒童每天礦物質(zhì)的攝入量,必須為他們提供富含各種礦物質(zhì)的食物。1.鈣2.磷3.鐵4.碘5.鋅6.硒(六)維生素維生素是食物中含量極微而人體維持生命所必需的有機物,和礦物質(zhì)一樣,維生素一般不能在體內(nèi)合成,需要從天然食物中攝取。如果食物中缺乏維生素,人體就會出現(xiàn)病態(tài)。人體中已發(fā)現(xiàn)的維生素有十幾種,主要的有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素2.社會環(huán)境因素B3和維生素C等。維生素根據(jù)其溶解性,可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。1.維生素A和胡蘿卜素2.維生素D3.B族維生素4.維生素C(抗壞血酸)(七)水和膳食纖維1.水2.膳食纖維三、營養(yǎng)素缺乏對學前兒童的影響(一)熱量及蛋白質(zhì)不足對學前兒童的影響學前兒童的蛋白質(zhì)缺乏常常與熱量缺乏同時發(fā)生,即蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良。一開始表現(xiàn)為易疲倦、精神差、注意力不集中、性格改變、食欲減退、體重不增或下降。嚴重的會導致皮下脂肪變薄、肌力差、抵抗力減退、易患消化道或呼吸道疾病。造成熱量及蛋白質(zhì)不足的原因主要是兒童不良的進食習慣,如偏食、挑食、吃零食過多或早餐過于簡單等。(二)鐵缺乏對學前兒童的影響鐵營養(yǎng)狀態(tài)不良的兒童,精神發(fā)育和運動發(fā)育與正常兒童存在顯著差異,典型表現(xiàn)為易激動或?qū)χ車挛锶狈εd趣。鐵缺乏影響機體免疫功能,造成反復感染。當貧血兒童處于污染的環(huán)境中時,有毒重金屬(如鉛、鎘等)吸收增加。即使貧血被糾正,鐵缺乏性貧血對兒童腦的損傷也是不可逆轉(zhuǎn)的。重度貧血的兒童死亡率增加;年齡越小,死亡率越高,如果合并其他營養(yǎng)不良,死亡的危險性更高。(三)鋅缺乏對學前兒童的影響鋅缺乏的兒童會出現(xiàn)生長遲緩、活動減少、注意力下降等行為改變。鋅主要富含于動物性食物中,長期以素食為主的兒童易缺鋅,出現(xiàn)體格生長停滯、食欲差、異食癥等表現(xiàn)。但只要學前兒童的食物中保證含1/2的動物性食物,即可滿足鋅的需要。(四)碘缺乏對學前兒童的影響碘是人體生長發(fā)育、新陳代謝不可缺少的微量元素。碘參與人體重要的內(nèi)分泌激素甲狀腺素的合成。甲狀腺素是人大腦發(fā)育所必需的重要激素。碘缺乏易引起兒童甲狀腺腫大,影響腦的發(fā)育,造成不同程度的智力障礙和生長發(fā)育遲滯。(五)維生素缺乏對學前兒童的影響維生素A是人體重要的微量營養(yǎng)素,它影響人體正常的視覺功能、生長發(fā)育、鐵代謝、免疫功能