中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)分析報(bào)告-產(chǎn)業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略評(píng)估

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)分析報(bào)告產(chǎn)業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略評(píng)估

提示：預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康、菜品豐富等特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者青睞。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)上游為蔬菜種植業(yè)、畜禽業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，下游面向餐飲業(yè)和消費(fèi)者。

預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康、菜品豐富等特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者青睞。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)上游為蔬菜種植業(yè)、畜禽業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，下游面向餐飲業(yè)和消費(fèi)者。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

目前，預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

預(yù)制菜的分類(lèi)-分類(lèi)介紹產(chǎn)品即食食品指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，可以概括為“開(kāi)包即食”食品。如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。即熱食品指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，可以概括為“加熱即食”食品。如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。即烹食品指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調(diào)味”食品。如香酥肉、椒鹽排骨等。即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過(guò)炒制加熱變熟后可食用。既可概括為“生料加熱調(diào)味”食品。-資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

預(yù)制菜行業(yè)幾乎涵蓋了所有的食品銷(xiāo)售渠道，具體為餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、電商、專(zhuān)業(yè)外賣(mài)市場(chǎng)、一般流通。其中餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)表現(xiàn)較為突出，而便利店具有“最后一公里”優(yōu)勢(shì)，也是預(yù)制菜重要渠道之一。

預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

2000年前后，國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，但整體仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少，渠道競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)。

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)特征資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

從行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快、外賣(mài)團(tuán)餐興起、冷鏈運(yùn)輸、大數(shù)據(jù)等多因素疊加發(fā)展，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)供需增長(zhǎng)，市場(chǎng)迅速擴(kuò)容。

促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主要因素資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

具體來(lái)看，冷鏈物流快速發(fā)展和完善，運(yùn)輸能力得到有效提升，為預(yù)制菜延長(zhǎng)保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍提供基礎(chǔ)條件。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模逐年上升，2019年達(dá)到3391億元，同比增長(zhǎng)17.5%。

2017-2019年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委

經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)居民飲食結(jié)構(gòu)的改變，食材消費(fèi)增加，消費(fèi)者預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)能力提高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，糧食與肉類(lèi)和蔬菜之間存在一定的替代性，2013-2018年我國(guó)居民人均糧食消費(fèi)量持續(xù)下降，而肉類(lèi)人均消費(fèi)量持續(xù)上升。2019年，因?yàn)榉侵挢i瘟影響生豬供應(yīng)量大幅下降，我國(guó)居民人均肉類(lèi)消費(fèi)量下降至26.9公斤/人，與此同時(shí)，人均糧食消費(fèi)量上升至130公斤/人。

2013-2019年我國(guó)居民人均糧食消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理2013-2019年我國(guó)居民人均肉類(lèi)消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規(guī)模約1.4-1.6萬(wàn)億元。另外根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷(xiāo)售增長(zhǎng)超過(guò)50%，預(yù)制菜需求呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，品質(zhì)提高，預(yù)制菜的占比將達(dá)