中式面點實訓課程設計

中式面點實訓課程設計一、課程目標

知識目標：

1.學生能掌握中式面點的起源、分類及代表性面點的制作工藝；

2.學生能了解并運用中式面點的常用原料、工具和設備；

3.學生能理解中式面點制作的基本原理，如面團發(fā)酵、揉面、分割、成形等；

4.學生能掌握至少三種不同類型的中式面點制作方法。

技能目標：

1.學生能熟練運用揉、搓、搟、切等基本技能制作中式面點；

2.學生能在規(guī)定時間內(nèi)完成中式面點的制作，具備一定的速度和效率；

3.學生能根據(jù)個人喜好和實際需求，創(chuàng)新設計并制作出獨特的中式面點作品；

4.學生能對制作過程中的問題進行原因分析，并提出相應的解決辦法。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生通過學習中式面點制作，增強對中華傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感；

2.學生在團隊協(xié)作中培養(yǎng)溝通、互助、分享的良好品質(zhì)；

3.學生在實訓過程中，體驗勞動成果的喜悅，提高自信心和自尊心；

4.學生關注食品安全，樹立正確的消費觀念和健康意識。

本課程旨在培養(yǎng)學生對中式面點的制作技能和興趣，通過實踐操作，使學生在掌握基本制作方法的同時，提高動手能力、創(chuàng)新能力及團隊協(xié)作能力。課程針對中職學生特點，注重實用性、趣味性和文化傳承，旨在激發(fā)學生的學習興趣，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。

二、教學內(nèi)容

1.中式面點的起源、分類及代表性面點介紹

-面點的起源、發(fā)展及地域特色

-面點的分類：蒸、煮、煎、炸等

-代表性面點：包子、饅頭、餃子、月餅等

2.常用原料、工具和設備

-原料：面粉、水、酵母、餡料等

-工具：搟面杖、刀、砧板、模具等

-設備：和面機、發(fā)酵箱、蒸箱、烤箱等

3.中式面點制作基本工藝

-面團發(fā)酵：原理、方法及注意事項

-揉面：手法、技巧及要求

-分割、成形：技巧、方法及注意事項

-烹飪方法：蒸、煮、煎、炸等

4.實訓操作

-包子、饅頭、餃子等面點的制作方法

-創(chuàng)新設計：根據(jù)個人喜好和需求，設計獨特的中式面點作品

-制作過程中的問題分析及解決辦法

5.教學進度安排

-第一課時：中式面點的起源、分類及代表性面點介紹

-第二課時：常用原料、工具和設備認識

-第三課時：中式面點制作基本工藝學習

-第四課時：實訓操作（1）：包子、饅頭制作

-第五課時：實訓操作（2）：餃子制作及創(chuàng)新設計

-第六課時：實訓總結(jié)與評價

教學內(nèi)容依據(jù)課程目標，結(jié)合教材章節(jié)，注重實用性和系統(tǒng)性。通過以上教學安排，使學生全面掌握中式面點的制作技能，提高實際操作能力。

三、教學方法

本課程采用以下多樣化的教學方法，旨在激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的主動性和實踐能力：

1.講授法：

-教師通過生動的語言和豐富的圖片，講解中式面點的起源、發(fā)展、分類等理論知識，幫助學生建立系統(tǒng)的知識框架。

-在講解過程中，注重引用實際案例，增強學生對知識點的理解和記憶。

2.示范教學法：

-教師現(xiàn)場演示中式面點的制作過程，包括揉面、分割、成形等基本技能，讓學生直觀地了解制作方法。

-演示過程中，教師詳細講解操作要領和注意事項，以便學生能夠迅速掌握技巧。

3.討論法：

-針對實訓過程中遇到的問題，組織學生進行小組討論，鼓勵學生發(fā)表自己的看法和觀點。

-教師引導學生從不同角度分析問題，培養(yǎng)其獨立思考和解決問題的能力。

4.實驗法：

-學生親自動手進行中式面點制作，通過實踐操作，鞏固所學知識，提高動手能力。

-實驗過程中，教師巡回指導，及時糾正學生的錯誤操作，確保教學質(zhì)量。

5.案例分析法：

-選取典型的中式面點制作案例，讓學生分析其制作方法、技巧及創(chuàng)新點。

-通過案例分析，培養(yǎng)學生對優(yōu)秀作品的鑒賞能力，激發(fā)其創(chuàng)作靈感。

6.創(chuàng)新教學法：

-鼓勵學生在掌握基本技能的基礎上，發(fā)揮個人創(chuàng)意，設計獨特的中式面點作品。

-教師對學生的創(chuàng)新作品進行評價和指導，提高學生的創(chuàng)新意識和能力。

7.情境教學法：

-創(chuàng)設實際工作場景，讓學生在模擬環(huán)境中進行實訓操作，提高其應對實際工作場景的能力。

-教師通過情境教學，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作精神。

四、教學評估

教學評估采取多元化、全過程的方式，確保評估的客觀性、公正性和全面性，具體包括以下幾個方面：

1.平時表現(xiàn)評估：

-觀察學生在課堂上的學習態(tài)度、出勤、紀律、團隊合作等方面，給予綜合評價。

-評價學生在實訓過程中的操作技能、創(chuàng)新意識、問題解決能力等，鼓勵學生積極參與實踐。

2.作業(yè)評估：

-布置與課程內(nèi)容相關的作業(yè)，如課后練習、設計稿等，評估學生對課堂所學知識的掌握程度。

-對作業(yè)進行批改和反饋，指導學生改進學習方法，提高學習效果。

3.實訓成果評估：

-對學生完成的中式面點作品進行評價，從工藝、口感、創(chuàng)意等方面進行評分。

-組織學生進行互評和自評，培養(yǎng)其客觀評價他人作品的能力，提高自我認知。

4.考試評估：

-期末進行理論考試，測試學生對中式面點知識點的掌握程度。

-設置實踐操作考試，評估學生的實際操作能力和綜合運用知識的能力。

5.過程性評估：

-對學生在課程學習過程中的表現(xiàn)進行持續(xù)跟蹤和記錄，關注學生的成長和進步。

-結(jié)合學生平時的學習情況、實訓成果和考試表現(xiàn)，給予過程性評價。

6.綜合評估：

-結(jié)合以上各項評估結(jié)果，對學生進行綜合評價，全面反映學生的學習成果。

-評估結(jié)果及時反饋給學生，鼓勵優(yōu)秀學生，指導后進學生，促進全體學生的共同進步。

五、教學安排

為確保教學任務的順利完成，結(jié)合學生實際情況和課程特點，制定以下教學安排：

1.教學進度：

-課程共計6課時，每課時2學時，每周2課時，共計3周。

-第一周：介紹中式面點的起源、分類及代表性面點，學習常用原料、工具和設備。

-第二周：學習中式面點制作基本工藝，進行實訓操作（1）：包子、饅頭制作。

-第三周：進行實訓操作（2）：餃子制作及創(chuàng)新設計，課程總結(jié)與評價。

2.教學時間：

-依據(jù)學生作息時間，將課程安排在上午或下午，確保學生保持良好的學習狀態(tài)。

-每課時之間設置10分鐘休息時間，以便學生放松身心，提高學習效率。

3.教學地點：

-理論教學在多媒體教室進行，便于教師展示圖片、視頻等教學資源。

-實訓教學在面點制作實驗室進行，提供充足的操作空間和設備，方便學生動手實踐。

4.教學調(diào)整：

-根據(jù)學生的實際學習進度和需求，適當調(diào)整教學安排，確保教學質(zhì)量。

-如遇到特殊情況（如節(jié)假日、學校活動等），及時調(diào)整課時，保證課程內(nèi)容的完整性。

5.個性化教學：

-針對學生的興