DB4453T - 地理標志產(chǎn)品 新興排米粉

ICS?FORMTEXT67.140.10FORMTEXTX55FORMTEXT?????DBFORMTEXT4453DBFORMTEXT4453/TFORMTEXT××××—FORMTEXT××××FORMTEXT?????FORMTEXT地理標準產(chǎn)品新興排米粉FORMTEXTProductofgeographicalindication—Xinxingricenoodles征求意見稿FORMTEXT?????FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××發(fā)布FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××實施FORMTEXT云浮市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4453/T××××—××××1范圍 12規(guī)范性引用文件 13地理標志產(chǎn)品保護范圍 14術語和定義 1-25生產(chǎn)技術 26要求 2-47檢驗方法 48標志、標簽 4附錄A（規(guī)范性附錄）地理標志產(chǎn)品新興排米粉保護范圍圖 5前??言本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》進行編寫。本標準附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由云浮市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準起草單位：新興縣微豐農(nóng)業(yè)科技有限公司、新興縣廣華食品有限公司、新興縣匯豐食品有限公司、新興縣玉皇食品有限公司、新興縣錦和味稻農(nóng)業(yè)科技有限公司。本標準主要起草人：余宏達、鄭經(jīng)紹、王沛亮、蘇家惠、嚴華森、蘇紹錦、梁炎桂、黎家炯。本標準為首次發(fā)布。DB4453/T××××—××××PAGE5地理標志產(chǎn)品新興排米粉1范圍本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品新興排米粉的保護范圍、術語和定義、生產(chǎn)技術、要求、檢驗方法、標志、標簽。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的新興排米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1354大米GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5517糧油檢驗糧食及制品酸度測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則SN/T0395出口米粉檢驗規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令《食品標識管理規(guī)定》3地理標志產(chǎn)品保護范圍本標準規(guī)定的地理標志產(chǎn)品新興排米粉的保護范圍限于地理標志產(chǎn)品管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為廣東省云浮市新興縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4術語和定義下列術語和定義適用于本文件。4.1新興排米粉（Xinxingricenoodles）在地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，以產(chǎn)地范圍內(nèi)的秈稻米、山泉水為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、脫水、蒸粉、擠壓成型、冷卻、復蒸、洗粉成型、干燥等工藝加工而成的排米粉。4.2斷條率（BreakageRate)按規(guī)定的檢驗方法，從浸泡過的試樣中，揀出10厘米以下的條子即為斷條，其含量以百分率表示。4.3湯汁沉淀物(SoupSediment)按規(guī)定的檢驗方法，將試樣經(jīng)浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下），湯汁清晰，容器底部沉積的絮狀凝聚物，即為湯汁沉淀物，含量以mL／10g表示。5生產(chǎn)技術5.1加工工藝原料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠壓成型→冷卻→復蒸→洗粉成型→干燥→成品。5.1.1加工要點5.1.1.1浸泡采用常溫浸泡。春夏季節(jié)浸泡時間2至4小時，秋冬季浸泡時間4至6小時，浸泡到大米手捻碎且無硬心。5.1.1.2脫水將米漿中的水分脫去，脫水后的米粉含水量在35%至40%。5.1.1.3蒸粉蒸粉后的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。5.1.1.4擠壓成型采用二次壓擠壓成型，擠壓后粉絲直徑為0.5mm至0.8mm。5.1.1.5復蒸復蒸溫度為100℃至110℃，時間為25min至35min。5.1.1.6洗粉成型用常溫水翻動搓洗粉絲，使粉絲松散、不粘連。按一定重量要求，將粉絲梳理折疊長方體，擺放在長方形盤中。5.1.1.7干燥采用自然或用熱風進行干燥，干燥溫度≤60℃，干燥后粉絲含水量≤14%。6要求6.1原料要求6.1.1大米產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米，陳化期為3個月至9個月，直鏈淀粉含量≥25%。應符合GB1354的要求。6.1.2生產(chǎn)用水產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水,水質(zhì)應符合GB5749的要求。6.2感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求色澤粉絲潤而透明，表面有光澤，復水后半透明組織形態(tài)絲條粗細均勻，有彈性口感煮后口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙6.3理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目要求水分，%≤14.0酸度，°T≤5.0斷條率，%≤15.0湯汁沉淀物，mL/10g≤1.06.4食品添加劑食品添加劑使用范圍和使用量應符合GB2760的規(guī)定。6.5衛(wèi)生指標6.5.1污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定。6.5.2農(nóng)藥殘留限量指標應符合GB2763的規(guī)定。6.6凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗方法7.1感官按SN/T0395中感官檢查的規(guī)定方法執(zhí)行。7.2理化指標7.2.1水分按SN/T0395規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.2酸度按GB/T5517規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3斷條率按SN/T0395規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.4湯汁沉淀物按SN/T0395中湯汁沉淀的規(guī)定方法執(zhí)行。7.3衛(wèi)生指標按GB2762和GB2763規(guī)定執(zhí)行。7.4凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。8標志、標簽8.1新興排米粉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省云浮市新興縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。新興排米粉的法定檢測機構由廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。8.2企業(yè)獲得批準，可在其合格產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志。未經(jīng)批準或不符合本標準的產(chǎn)品，不得使用地理標志產(chǎn)品保護專用標志。8.3預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令的