(標(biāo)準(zhǔn)答案)糧油檢驗(yàn)員試題1

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一、選擇題

1稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同時放到容器中（D）都可以

2對定量分析的誤差要求（）o

（A）等于零（B）越小越好（C）在允許誤差范圍內(nèi)（D）略小于允許誤差

3銷售、調(diào)運(yùn)時實(shí)施檢驗(yàn)，其目的是（）。

（A）為糧油的定等作價提供依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)

（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)

（D）為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)

4行政執(zhí)法時對市場糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

（A）采用隨機(jī)桿樣的方法托樣（B）采用選擇性托樣的方法桿樣

（C）打樣部位應(yīng)有針對性（D）只檢測某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)

5職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的?種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）。

（A）制度（B）規(guī)章（C）法律（D）約束機(jī)制

6根據(jù)稻粒（）聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。

（A）粒質(zhì)（B）生長期（C）粒形（D）長度

7糧食中的水分由自由水和（）組成。

（A）混合水（B）離子水（C）結(jié)晶水（D）結(jié)合水

8標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得（），最全面的經(jīng)濟(jì)效果。

（A）最佳規(guī)則（B）最佳秩序（C）最佳效益（D）最佳方法

9間接碘量法是利用（），再用Na2s2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。

（A）「與還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的b（B）「與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的b

（C）「與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的k（D）「與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的k

10碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（）。

（A）深蘭色（B）棕紅色（C）粉紅色（D）黃綠色

11測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為（）o

（A）1.5mm（B）2.0mm（C）3.0mm（D）5.0mm

12我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（）。

（A）73.0%（B）75.0%（C）77.0%（D）79.0%

13測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。

（A）紅色（B）綠色（C）黃色（D）藍(lán)色

14稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。

（A）腹部（B）背部（C）中心（D）腹部和心部

15檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)()。

(A)全部通過(B)<1.0%(C)<5.0%(D)<10%

16大米的雜質(zhì)包括礦物質(zhì)、其它雜質(zhì)和(

(A)稻谷粒(B)稗粒(C)糠粉(D)小麥粒

17糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是()。

(A)花生(B)玉米(C)棉子(D)大豆

18下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是()

(A)比色管(B)容量瓶(C)移液管(D)碘量瓶

19打樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船(艙)為一個檢驗(yàn)單位。一個檢驗(yàn)單位的代表數(shù)

量，普通倉房桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過()噸。

(A)50(B)100(C)200(D)250

20十分之一天平的分度值為()。

(A)0.1g(B)0.01g(C)0.001g(D)1.0g

21我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為()0

(A)不得檢出(B)<1Omg/kg(C)<5Omg/kg(D)<100mg/kg

22常規(guī)試劑配制用水為()水。

(A)自來水(B)一級水(C)二級水(D)三級水

23一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號()表示。

(A)AR(B)GR(C)CP(D)LR

24實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)色

(A)粉紅(B)深綠(C)淺黃(D)天藍(lán)色

25對于數(shù)字0,00650,下列說法正確的是()。

(A)二位有效數(shù)字(B)三位有效數(shù)字(C)四位有效數(shù)字(D)五位有

效數(shù)字

26在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用()的平均值報告檢驗(yàn)結(jié)果。

(A)雙試驗(yàn)(B)對比試驗(yàn)(C)平行試驗(yàn)(D)空白試驗(yàn)

27透明度、氣味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，

(A)感官指標(biāo)(B)營養(yǎng)指標(biāo)(C)物理指標(biāo)(D)化學(xué)指標(biāo)

28小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是()和麥谷蛋白。

(A)麥清蛋白(B)麥球蛋白(C)麥醇溶蛋白(D)麥鹽溶蛋白

29淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是(

(A)便于酶進(jìn)行水解(B)便于糖的析出(C)使酶的活性增加(D)使淀粉分子

運(yùn)動加劇

30當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭?)時，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較

硬。

(A)小于12%(B)12%?19%(C)20%?24%(D)大于24%

31檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是()

(A)索氏抽提法(B)酸水解法(C)氯仿-甲醇法(D)直滴式抽提

32小麥粉濕面筋中含水為(

(A)35%?40%(B)45%?50%(C)55%?60%(D)65%?70%

33蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的()。

(A)生理特性(B)化學(xué)特性(C)物化特性(D)生化特性

34支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈()。

(A)紅色(B)藍(lán)色(C)藍(lán)紫色(D)紅紫色

35制定桿樣方案應(yīng)該確定()。

(A)總體范圍和托樣單元(B)總體范圍，桿樣單元由桿樣人員靈活掌握

(C)打樣單元，總體范圍由桿樣人員靈活掌握(D)總體范圍，桿樣單元由受檢方確定

36某化驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、-0.1、-0.4,絕對平均偏差的值是()。

(A)0(B)0.2(C)0.25(D)0.3

37在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)()、穩(wěn)定及弱

化的變化。

(A)拉伸(B)弱化(C)形成(D)糊化

38油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

(A)總酸(B)游離脂肪酸(C)有機(jī)酸(D)無機(jī)酸

39測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入()的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

(A)微量(B)少量(C)適量(D)過量

40我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為()。

(A)不得檢出(B)0.05mg/kg(C)0.5mg/kg(D)5.0mg/kg

41實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，通常采用()清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團(tuán)。

(A)溫水，細(xì)紗布(B)稀鹽酸，細(xì)毛刷(C)稀堿液，細(xì)毛刷(D)溫

水，鋼絲球

42為保證吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時間測定的準(zhǔn)確性，可()采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進(jìn)行儀器校正。

(A)每次實(shí)驗(yàn)前(B)每日一次(C)每年一?二次(D)五年一次

43直線回歸方程產(chǎn)a+bx,式中b表示()。

(A)自變量(B)因變量(C)截距(D)斜率

44精密度的大小是由()誤差決定的。

(A)系統(tǒng)誤差(B)偶然誤差(C)系統(tǒng)誤差和偶然誤差(D)都不是

45薄層色譜法測定黃曲霉毒素&時，預(yù)展操作的目的是()。

(A)初步分離AFTB(B)平衡吸附劑(C)分離提取液中的溶劑(D)消除

脂肪、色素的丁擾

46鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高缽酸鉀顏色所用試劑為(

(A)亞硫酸鈉(B)硫酸鈉(C)碳酸鈉(D)碳酸氫鈉

47鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是()。

(A)作為氧化劑，將磷鋁酸鏤氧化為藍(lán)色化合物鋁藍(lán)(B)作為還原劑，將磷鋁酸鍍還原為藍(lán)

色化合物鋁藍(lán)

(C)作為氧化劑，將磷鋁酸鏤氧化為無色化合物(D)作為還原劑，將磷鋁酸餒氧化為無

色化合物

48磷化物測定時蒸儲吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸腫溶液的目的是()。

(A)吸收硫化物(B)吸收還原性氣體(C)吸收氧化性氣體(D)吸收

二氧化碳

49磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量為()。

(A)嚴(yán)重超標(biāo)(B)超標(biāo)(C)陽性(D)磷化物未檢出

50饅頭的比容是指蒸制后()比值。

(A)饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量(B)饅頭體積與饅頭質(zhì)量(C)饅頭體積與面團(tuán)體積(D)饅

頭質(zhì)量與饅頭體積

51評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是()。

(A)加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價(B)進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測定

(C)分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)(D)分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)

52面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為()。

(A)弱力粉(B)普通粉(C)中力粉(D)強(qiáng)力粉

53面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500

F.U.線相交并離開此線，兩個交點(diǎn)相應(yīng)的時間差值稱為()。

(A)形成時間(B)穩(wěn)定時間(C)斷裂時間(D)揉和時間

54測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測定時需增加加水量。

(A)<480F.U.(B)480F.U.-520F.U.(C)500F.U.-520F.U.