公司食堂與餐飲管理制度

公司食堂與餐飲管理制度1.緒論為加強公司員工食品衛(wèi)生安全管理，供應健康、安全、優(yōu)質的餐飲服務，特訂立本規(guī)章制度。2.食堂管理2.1食堂設施公司食堂應設置在安全、通風、干凈的地方，并符合相關建筑、衛(wèi)生標準要求；食堂面積應與公司員工人數(shù)相適應，保證用餐人員的舒適度；食堂設施應包含餐廳、餐具消毒室、蔬菜處理區(qū)、冷藏庫等。2.2食堂管理與運營食堂設立專職人員負責食堂管理，確保食堂的正常運營和食品安全；食堂應每天定時供應早、中、晚三餐，并依據員工人數(shù)合理布置餐飲產量；食堂應供應合理的餐飲菜單，并依據季節(jié)變動和員工需求進行調整；食堂應加強食品采購管理，保證原材料子的質量和安全，并優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、可追溯的食品；食堂應嚴格執(zhí)行原材料子進貨驗收制度，檢查供應商供貨合格證明、產品檢驗證書等相關證明文件；食堂應依照食品安全標準進行食品加工、烹飪和儲存，確保食品衛(wèi)生安全；食堂應定期對設施、器具、餐具等進行清潔、消毒，并將清潔記錄及時上報。3.餐飲服務管理3.1就餐制度公司員工在規(guī)定時間內可前往食堂就餐，不得將食品帶出食堂用餐區(qū)；就餐排隊時應遵守秩序，不得推揉、插隊，保持文明、有序的用餐環(huán)境；用餐時間過后，員工應及時離開用餐區(qū)域，保持就餐環(huán)境乾凈；員工個人餐費結算應通過工資等方式進行，禁止串同、偷竊餐費。3.2餐飲質量與安全餐飲部門應依據食品安全標準確保食品的衛(wèi)生安全；食堂應定期進行食品安全檢測，確保食品符合相關標準；餐飲部門應對食品質量情況進行記錄和反饋，建立健全食品質量追溯制度；餐飲部門應定期開展食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能；餐飲部門應設立食品安全投訴處理機制，并及時處理員工對食品質量和安全的投訴；餐飲部門應及時關注食品法規(guī)和標準的變動，及時調整工作流程和操作規(guī)范。3.3飯卡管理公司供應飯卡或其他就餐卡，并負責管理和充值；員工應攜帶有效飯卡就餐，必需時進行充值；飯卡遺失或損壞應及時報告，重新辦理新的飯卡；飯卡應嚴禁轉讓、掛失、惡意使用等行為；飯卡充值記錄應及時更新，定期向員工供應消費明細。4.食品衛(wèi)生安全監(jiān)管4.1監(jiān)管責任公司設立食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門，負責食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理；食堂管理人員需搭配食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門的日常工作，并自動供應相關數(shù)據和資料。4.2監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門可不定期進行食堂的監(jiān)督檢查，包含原材料子的采購、儲存、加工和餐飲服務的流程；食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門需依法依規(guī)記錄檢查結果，并向企業(yè)負責人報告檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題；食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門及時處理因檢查發(fā)現(xiàn)的問題，并提出整改措施；食堂管理人員應樂觀整改并報告整改情況。4.3處理食品安全事故食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應立刻采取措施遏制事故擴散；食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門應依照相關法律法規(guī)，及時通報上級部門和公安機關；公司應搭配相關部門的調查工作，供應相關證據和資料；食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門對涉事責任人進行相應的懲罰，并跟蹤事故后續(xù)處理。5.違規(guī)處理5.1違規(guī)行為員工在食堂內吸煙、攜帶外來食品、隨地吐痰等行為均屬于違規(guī)行為；員工若擅自進入食堂后廚、蔬菜處理區(qū)等非公共區(qū)域也屬于違規(guī)行為；食堂管理人員若違反相關規(guī)定，導致食品衛(wèi)生安全問題也屬于違規(guī)行為。5.2處理措施首次違規(guī)行為，將口頭警告并進行食堂規(guī)章制度的教育宣傳；多次違規(guī)行為，將記錄違規(guī)行為，并予以相應的紀律處分，如停餐等；涉及嚴重違規(guī)行為，將按公司規(guī)定進行嚴厲處理，甚至解除勞動合同。6.總則公司食堂與餐飲管理制度的修改應經過公司領導層的審批；本制度自頒布之日起執(zhí)行，如有增補、修改或廢止，將在公司內部進行通知和公示。以上為公司食堂與餐飲管理制度，各部