DB43-T 2296-2022 地理標志產(chǎn)品 德山大曲

ICS

67.160.10CCS

X

43湖 南省 地 方 標 準DB43/T

2296—2022地理標志產(chǎn)品 德山大曲Product

of

geographical

indication

Deshan

Daqu2022

-

03

-

02

發(fā)布

2022

-

-

實施湖南省市場監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

2296— 前言························································································································

Ⅲ引言························································································································

Ⅴ1 ·····················································································································

12規(guī)范性引用文件······································································································13 術(shù)語和定義············································································································14 保護范圍···············································································································25原輔料要求············································································································26 加工要求···············································································································27 質(zhì)量要求···············································································································38 檢驗方法···············································································································49 檢驗規(guī)則···············································································································510

標志、標簽、包裝、運輸和貯存

···············································································6附錄

A（規(guī)范性） 德山大曲地理標志產(chǎn)品保護范圍區(qū)域圖··················································

7參考文獻····················································································································

8DB43/T

2296—IIDB43/T

2296— 本文件按照

GB/T

—2020《標準化工作導則 第

1

部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由湖南省知識產(chǎn)權(quán)局提出。本文件由湖南省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會歸口。區(qū)市場監(jiān)督管理局、湖南德山酒業(yè)有限公司、湖南天擇質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司。平、王宏兵、劉衛(wèi)東。IIIDB43/T

2296—IVDB43/T

2296— “德山大曲釀造技藝”起源于距今

7000—9000

年的澧縣城頭山。城頭山人所創(chuàng)造的釀酒技藝從富宗古法釀酒技藝之集大成者。1952

年以馬萬隆糟坊為基礎(chǔ)成立的德山酒廠采用該項技藝釀造出窖香突出、爽凈柔順的濃香型白酒“德山大曲”獲得成功，并在

1963

1984

1988

DB43/T

2296—VIDB43/T

2296— 1

志、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于地理標志產(chǎn)品

德山大曲白酒的生產(chǎn)和銷售。2

規(guī)范性引用文件文件。GB

1351 小麥GB

1353 玉米GB/T

1354GB

2757 食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒GB

5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

8231 GB

8951 食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345—2007 白酒分析方法GB/T

10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB

12456 食品安全國家標準 食品中總酸的測定GB/T

15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T

17924 地理標志產(chǎn)品

標準通用要求GB

31621

食品安全國家標準

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T

4259 濃香大曲3

術(shù)語和定義GB/T

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1德山大曲 Deshan

Daqu在規(guī)定的保護范圍內(nèi)，以當年出產(chǎn)高粱

、小麥、糯米、大米、玉米為原料，經(jīng)粉碎、潤料、混蒸型白酒。DB43/T

2296—4

保護范圍附錄

A）5

原輔料要求5.1 高粱當年出產(chǎn)，符合

GB/T

規(guī)定的優(yōu)質(zhì)紅高粱。5.2 小麥當年出產(chǎn)，符合

GB

1351

規(guī)定的軟質(zhì)小麥。5.3 大米、糯米當年出產(chǎn)，符合

GB/T

規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大米、糯米。5.4 玉米當年出產(chǎn)，符合

GB

1353

規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米5.5 曲塊當年出產(chǎn)，符合

QB/T

規(guī)定。5.6 釀造用水取自保護區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優(yōu)質(zhì)水，水質(zhì)應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。5.7 加漿用水取自保護區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優(yōu)質(zhì)水，pH6.5～7.0，總硬度

70

ppm～90

ppm，水質(zhì)應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。5.8 粗殼當年生產(chǎn)，谷黃色，無霉變、異味，水分≤。6

加工要求6.1 工藝流程原料→粉碎→潤料→混料蒸酒→攤涼→下曲發(fā)酵→貯存→勾兌（勾調(diào)）→灌裝→產(chǎn)品。6.2 關(guān)鍵工藝要求6.2.1

0.85mm

窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復合香味，無異味無正常視力可見外來雜質(zhì)

10

10

DB43/T

—6.2.2混料蒸酒酒糟和原料進行拌和，要求拌散、和勻、無疙瘩、無灰包，拌好堆置

30

后開始上甑蒸酒，接酒時，酒精度控制在

60％vol

以上，流酒溫度控制在

30

℃以下，流速為

2

kg/min～3

。6.2.3將蒸好的糧糟置于晾糟床上，翻動

2

次～3

次，并用鼓風機將糧糟溫度吹冷至

21

℃～25

℃。6.2.4 下曲發(fā)酵

25

16

℃～

45天～

天。再進行混料蒸酒。6.2.5 將蒸出來的酒貯存于地下酒窖的陶壇中，地下酒窖溫度控制在

30

℃以下，相對濕度控制在

75%左右，貯存時間≥3

年。將此酒作為勾兌用的基酒。6.2.6 勾兌（勾調(diào)）貯存時間≥3

標符合要求后按小樣比列勾兌（勾調(diào)）大樣。大樣理化指標檢驗合格后，封存罐儲

1

個月。6.2.7 將罐儲

1

個月的酒體送檢，檢驗合格后方能灌裝出廠。6.3 生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程衛(wèi)生應(yīng)符合

GB

8951

規(guī)定。7

質(zhì)量要求7.1 感官要求感官要求應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。表

表

1 感官要求20

52g/L)

0.4

2.01.2

0.4DB43/T

—7.2 理化指標理化指標應(yīng)符合表

2

的規(guī)定。表

2表

2理化指標應(yīng)符合

GB

2757

的規(guī)定。7.4 凈含量2005

75

8

檢驗方法8.1 感官要求按

GB/T

10345—2007

第

5

章的規(guī)定執(zhí)行。8.2 酒精度按

GB

5009.225

的規(guī)定執(zhí)行。8.3總酸按

GB

12456

的規(guī)定執(zhí)行。8.4 總酯按

GB/T

10345—2007

第

8

章的規(guī)定執(zhí)行。8.5 己酸乙酯按

GB/T

10345—2007

11

章規(guī)定執(zhí)行8.6 固形物按

GB/T

10345—2007

第

9

章的規(guī)定執(zhí)行。8.7 安全要求按

GB

2757

的規(guī)定的檢驗方法執(zhí)行。505012013500013DB43/T

—8.8凈含量按

JJF

1070

的規(guī)定執(zhí)行。9

檢驗規(guī)則9.1 組批同一原料、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一生產(chǎn)日期為一個檢驗批次。9.2抽樣方法9.2.1

3

抽取樣本，從每箱中任取一瓶，單瓶包裝凈含量＜500

ml，總?cè)恿浚?500

按比例增加抽樣量。表

3 抽樣表9.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、表

3 抽樣表9.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、理化檢驗。9.3 出廠檢驗9.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門檢驗，檢驗合格后方能出廠。9.3.2 出廠檢驗項目為：感官、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、凈含量。9.4 型式檢驗型式檢驗內(nèi)容包含本文件規(guī)定的全部內(nèi)容，每年應(yīng)進行一次，有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗：a）

申請使用地理標志產(chǎn)品保護專用標志時；b）

更換關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備時；c）

3

個月后，重新恢復生產(chǎn)時；d）

出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）

產(chǎn)品監(jiān)督管理機構(gòu)提出要求時。9.5 判定規(guī)則9.5.1 產(chǎn)品檢驗項目全部符合本文件要求時，判定為合格品。9.5.2 產(chǎn)品檢驗項目中如有一項或一項以上不符合本文件要求時，應(yīng)在該批次產(chǎn)品留樣中取樣復檢。復檢結(jié)果符合本文件要求，判定為合格品，復檢結(jié)果仍不符合文件要求，判定為不合格品。DB43/T

—10

標志、標簽、包裝、運輸和貯存10.1 標志、標簽應(yīng)符合

GB

、

7718

和

GB/T

17924

的有關(guān)規(guī)定。地理標志專用標志應(yīng)符合地理標志專用標志使用管理相關(guān)規(guī)定。10.2包裝應(yīng)符合

GB

31621、GB/T

10346

的規(guī)