項目八-餐飲人力資源管理

項目八餐飲人力資源管理您的姓名：[填空題]*_________________________________1．（）作為員工管理的核心部分。[單選題]*A.員工培訓(xùn)B.日常管理C.員工報酬D.員工激勵(正確答案)2.定額定員是由（）授權(quán)人事、財務(wù)、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬定方案、征求意見，經(jīng)試點和篩選，才在各部門實施的。[單選題]*A.人事部經(jīng)理B.財務(wù)部經(jīng)理C.飯店總經(jīng)理(正確答案)D.業(yè)務(wù)部門3.若是高級宴會1張圓桌10位客人，應(yīng)該配備（）名服務(wù)員。[單選題]*A.1B.2C.1-2D.2-3(正確答案)4.若是非高級，但要斟酒、派菜的宴會，1張圓桌10位客人，配（）名服務(wù)員。[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.1-2D.2-35.若是不派菜的宴會，2張圓桌20位客人，也配（）名服務(wù)員。[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.1-2D.2-36.酒店餐飲部招聘工作主要由餐飲部協(xié)助（）完成。[單選題]*A.前廳部B.人力資源部(正確答案)C.康樂部D.客房部7.在招聘工作中所招聘的員工超出預(yù)算人數(shù)屬于（）。[單選題]*A.缺員招聘B.等員招聘C.超員招聘(正確答案)D.內(nèi)部招聘8.（）適用于招聘初、中級管理人員。[單選題]*A.缺員招聘(正確答案)B.等員招聘C.超員招聘D.內(nèi)部招聘9.餐飲部領(lǐng)班、主管招聘采用（）[單選題]*A.缺員招聘(正確答案)B.等員招聘C.超員招聘D.內(nèi)部招聘10.適用于招聘高層管理人員的招聘是（）[單選題]*A.缺員招聘B.等員招聘(正確答案)C.超員招聘D.內(nèi)部招聘11.餐飲部經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理等招聘采用的是（）[單選題]*A.缺員招聘B.等員招聘(正確答案)C.超員招聘D.內(nèi)部招聘12.以下不屬于培訓(xùn)工作特點的是（）[單選題]*A.針對性強B.形式靈活多樣C.內(nèi)容廣泛(正確答案)D.實施培訓(xùn)難度大13.飯店業(yè)內(nèi)常說的“干啥學(xué)啥，缺啥補啥”的原則，體現(xiàn)了培訓(xùn)工作的（）的原則。[單選題]*A.針對性強(正確答案)B.形式靈活多樣C.內(nèi)容廣泛D.實施培訓(xùn)難度大14.（）是新員工在上崗前必須進行的培訓(xùn)。[單選題]*A.入職培訓(xùn)(正確答案)B.在崗培訓(xùn)C.新人培訓(xùn)D.晉級培訓(xùn)15.職業(yè)素養(yǎng)、禮貌禮節(jié)、飯店和餐廳的概況、規(guī)章制度等屬于（）的主要內(nèi)容。[單選題]*A.入職培訓(xùn)(正確答案)B.在崗培訓(xùn)C.新人培訓(xùn)D.晉級培訓(xùn)16.送到國內(nèi)外大專院校進修或送到國內(nèi)外著名的飯店和餐廳跟班或頂崗鍛煉屬于（）的內(nèi)容。[單選題]*A.入職培訓(xùn)B.在崗培訓(xùn)C.脫產(chǎn)培訓(xùn)(正確答案)D.晉級培訓(xùn)17.開業(yè)前的集中培訓(xùn)、外出考察體驗、補救性培訓(xùn)和請專家送教上門屬于（）的內(nèi)容。[單選題]*A.入職培訓(xùn)B.在崗培訓(xùn)C.其他形式培訓(xùn)(正確答案)D.脫產(chǎn)培訓(xùn)18.指導(dǎo)性培訓(xùn)一般采用（）培訓(xùn)法。[單選題]*A.三步B.四步(正確答案)C.五步D.六步19.餐飲部的班次安排不包括（）[單選題]*A.一班制B.半班制C.多班制(正確答案)D.彈性工作制20一般來說，中餐廳采用（）的較多。[單選題]*A.一班制B.半班制C.兩班制D.間隔班(正確答案)21.咖啡廳多采用（）[單選題]*A.一班制B.半班制C.兩班制(正確答案)D.間隔班22.酒吧多采用（）[單選題]*A.一班制(正確答案)B.半班制C.兩班制D.間隔班23.班前會又稱為餐前會，是餐飲部個餐廳開餐前（）由餐廳經(jīng)理或主管、領(lǐng)班召開的短會。[單選題]*A.15分鐘B.20分鐘C.30分鐘(正確答案)D.60分鐘24.以下不屬于班前會內(nèi)容的是（）[單選題]*A.人員分工B.保證人手C.客情通報D.崗前培訓(xùn)(正確答案)25.員工考核應(yīng)注意分出不同層次，進行考評并注意考評要適度，每年（）為宜[單選題]*A.1次B.2次C.1-2次(正確答案)D.2-3次26.以下不屬于影響員工積極性的因素的是（）[單選題]*A.工作環(huán)境B.領(lǐng)導(dǎo)賞識(正確答案)C.職業(yè)態(tài)度D.施展機會27.社會保險、醫(yī)療保險、子女入托入學(xué)、獎勵旅游等屬于（）[單選題]*A.基本收入激勵B.獎金激勵C.福利激勵(正確答案)D.其他物質(zhì)激勵28.對有創(chuàng)造發(fā)明、重要貢獻或在一定時期被成績突出、彌補或避免了重大經(jīng)濟損失的員工，除了前述的物質(zhì)激勵手段外，還可給予數(shù)額較高的獎金或較高價值的實物獎勵，屬于（）。[單選題]*A.基本收入激勵B.獎金激勵C.福利激勵D.其他物質(zhì)激勵(正確答案)29.以下不屬于物質(zhì)激勵范疇的是（）[單選題]*A.基本收入激勵B.獎金激勵C.福利激勵D.懲罰激勵(正確答案)30.以下不屬于精神激勵范疇的是（）[單選題]*A.榜樣激勵B.福利激勵(正確答案)C.榮譽激勵D.懲罰激勵31.對員工的家庭困難、身體狀況、個人意愿等方面給予必要的關(guān)心與幫助是（）[單選