二糖+多糖+高二下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第四章第一節(jié)糖類一、糖類的組成和分類二、單糖三、二糖四、多糖第四章第一節(jié)第二課時二糖多糖一、二糖二、多糖二糖蔗糖蔗糖(C12H22O11)是最常用的甜味劑，也是自然界種分布最廣的一種二糖。蔗糖為無色晶體，熔點(diǎn)186℃，易溶于水。冰糖、白糖、紅糖等常見食糖的主要成分都是蔗糖。甘蔗甜菜二糖蔗糖蔗糖的形成：1分子葡萄糖和1分子果糖脫去1分子水形成；蔗糖的水解：化學(xué)方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！二糖麥芽糖麥芽糖(C12H22O11)主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。發(fā)芽的小麥飴糖二糖蔗糖的形成：2分子葡萄糖脫去1分子水形成；蔗糖的水解：化學(xué)方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！麥芽糖二糖思考：蔗糖和麥芽糖分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。如何鑒別二者是否屬于還原糖？實(shí)驗(yàn)用品：20%蔗糖溶液、20%麥芽糖溶液、銀氨溶液；試管、燒杯、膠頭滴管、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、試管夾等實(shí)驗(yàn)步驟：取一支潔凈的試管，依次加入2mL銀氨溶液和1mL蔗糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象；實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖分子中無醛基，屬于非還原糖；二糖實(shí)驗(yàn)步驟：另取一支潔凈的試管，依次加入2mL銀氨溶液和1mL麥芽糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁產(chǎn)生一層光亮的銀鏡；實(shí)驗(yàn)結(jié)論：麥芽糖分子中有醛基，屬于還原糖；二糖【分析一】驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：實(shí)驗(yàn)思路：實(shí)驗(yàn)裝置：二糖【分析一】驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：實(shí)驗(yàn)分析：稀硫酸的作用：催化蔗糖水解；熱水浴的作用：加快蔗糖水解速率；NaOH溶液的作用：中和作催化劑的稀硫酸，防止其消耗Cu(OH)2，防止實(shí)驗(yàn)失??！【實(shí)驗(yàn)視頻】蔗糖的水解反應(yīng)二糖乳糖乳糖(C12H22O11)也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物的生產(chǎn)。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖硝化吸收障礙，出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀(腹脹腹瀉)。乳糖水解脫水縮合葡萄糖半乳糖二糖乳糖思考：半乳糖和葡萄糖結(jié)構(gòu)是一樣的嗎？D-葡萄糖D-半乳糖二者4號碳上羥基和氫原子位置不同，因此結(jié)構(gòu)不同，互為立體異構(gòu)體！甘油醛的對映異構(gòu)體多糖淀粉和纖維素的分子式可表示為(C6H10O5)n，是由多個葡萄糖單元相互連接而成的天然有機(jī)高分子。由于二者n值不同，因此彼此不互為同分異構(gòu)體！淀粉淀粉的結(jié)構(gòu)：天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。直鏈淀粉支鏈淀粉多糖淀粉物理性質(zhì)：白色粉末、沒有甜味；不溶于冷水，在熱水中會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊；化學(xué)性質(zhì)：結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)；淀粉遇碘(I2)變藍(lán)；多糖淀粉化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)：淀粉在酸或酶的作用下水解，生產(chǎn)一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖；淀粉在人體內(nèi)的變化稀硫酸水解應(yīng)用：以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。多糖淀粉【分析二】驗(yàn)證淀粉的水解程度：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色多糖淀粉【分析二】驗(yàn)證淀粉的水解程度：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解能不能在中和液中加碘水檢驗(yàn)淀粉呢？不可以！堿性環(huán)境下碘會歧化，不能檢驗(yàn)出淀粉！多糖纖維素物理性質(zhì)：白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味；不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑；化學(xué)性質(zhì)：結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)；纖維素是自然中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了細(xì)胞的細(xì)胞壁，起著保護(hù)和支持作用。多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：酯化反應(yīng)：纖維素乙酸酯/醋酸纖維應(yīng)用：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等！多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：酯化反應(yīng)：纖維素硝酸酯/硝酸纖維應(yīng)用：極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等！多糖纖維素化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)：纖維素在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖；食草動物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化。濃硫酸多糖纖維素【實(shí)驗(yàn)4-2】纖維素的水解實(shí)驗(yàn)步驟：在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%Cu(OH)2溶液，加熱，觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生了磚紅色沉淀；實(shí)驗(yàn)結(jié)論：纖維素水解生成了還原糖！【實(shí)驗(yàn)視頻】纖維素的水解反應(yīng)多糖甲殼質(zhì)(屬于可再生資源)甲殼質(zhì)也屬于自然界大量存在的多糖，主要來源于節(jié)肢動物(蝦蟹昆蟲)的外殼。但甲殼質(zhì)本身難溶于水和一般的有機(jī)溶劑，那應(yīng)該如何利用呢？甲殼質(zhì)殼聚糖堿溶液中脫去乙?；鶈误w：氨基葡萄糖優(yōu)點(diǎn)：生物可降解性、生物相容性好用途：藥物載體、手術(shù)縫合線、環(huán)保袋等隨堂練習(xí)1.下列敘述不正確的是()糖類都屬于天然高分子蔗糖是最常用的甜味劑果糖分子中沒有醛基，但屬于還原糖碳酸氫鈉葡萄糖和果糖都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)A隨堂練習(xí)2.下列敘述不正確的是()蔗糖、淀粉、纖維素都屬于非還原糖葡萄糖發(fā)生水解反應(yīng)生成乙醇和二氧化碳核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者是同系物蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體A隨堂練習(xí)3